Muffin con i fiocchi d’avena e le albicocche

Ingredienti

16 albicocca polpa secca

q.b. brandy

2 uova

2 cucchiaini lievito vanigliato

150 gr zucchero di canna

100 gr burro

100 gr fiocchi di avena

1.5 dl latte intero

q.b. sale

105 gr zucchero

1 bustina vaniglina o vanillina

2 cucchiai sesamo semi

150 gr farina

Metti a bagno le albicocche secche in una ciotola con 1/2 bicchiere di brandy. Mescola 100 g di burro con lo zucchero, unisci le uova uno alla volta e poi la vaniglina, un pizzico di sale, 150 g di farina, il lievito, i fiocchi d'avena, il latte e 4 albicocche scolate, strizzate e tagliate a dadini. 

Suddividi il composto nelle vaschette con i pirottini di carta. Immergi in ogni muffin un'albicocca strizzata. Poi inforna a 180° per circa 25 minuti. 

Spargi lo zucchero e un cucchiaio di acqua in una casseruola. Fai caramellare, unisci il sesamo e continua la cottura per qualche istante. Versa il croccante sulla carta da forno facendo delle piccole cialdine sottili. Usale per decorare.

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Anello di albicocche con frutta candita

Ingredienti

20 gr gelatina in fogli

100 gr zucchero

30 gr pistacchio fresco

200 gr canditi

500 gr albicocca

2 pera

1 limone

Riunite mezzo litro d'acqua in una pentola con lo zucchero, una decina di foglie di menta, la scorza di mezzo limone prelevata con un pelapatate e portate il tutto a ebollizione. Mettete a bagno la gelatina in una ciotola contenente acqua fredda. 

Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con uno scavino e aggiungetele allo sciroppo insieme alle albicocche lavate, private del picciolo e snocciolate. Cuocete la frutta a fiamma bassa per circa 30 minuti; quindi prelevatela con una schiumarola e mettetela su un piatto; aggiungete allo sciroppo la gelatina ammorbidita e fatela sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. 

Eliminate la pelle delle albicocche, riunite in un mixer albicocche e pere e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete lo sciroppo filtrato e lasciate raffreddare fino a quando il composto avrà una consistenza oleosa. 

Tagliate i 2 terzi dei canditi a dadini e aggiungeteli al composto, versatelo in uno stampo a ciambella liscio della capacità di un litro e fatelo rapprendere in frigo per almeno 4 ore. 

Immergete lo stampo per pochi secondi in una bacinella contenente acqua calda, rovesciatelo sul piatto da portata e sformate la gelatina. Decorate con i pistacchi tritati, le foglie di limone e la frutta candita rimasta e servite.

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Pollo con mandorle e peperoni

Preparazione 25 minuti
Cottura 18 minuti

Ingredienti (per 2 persone)

• Petto di pollo in un solo pezzo 300 g
• Peperone rosso 1/2 (70 g)
• Peperone verde 1/2 (70 g)
• Peperone giallo 1/2 (70 g)
• Mandorle spellate 60 g
• Olio di arachidi 3 cucchiai (30 ml)
• Salsa di soia 1 cucchiaio (10 ml)

Eliminate il torsolo, i filamenti interni ed i semi dei mezzi peperoni. Lavateli, scolateli, asciugateli e tagliateli a striscioline di 3 mm con un coltello affilato. Lavate il petto di pollo, asciugatelo e riducetelo a dadini di 1,5 cm di lato togliendo gli eventuali ossicini ed il grasso visibile.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e versatevi i peperoni, cuoceteli 8 minuti a fuoco alto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Tenete il fuoco alto perché l'umidità evapori velocemente ed i peperoni restino croccanti, ma fate attenzione che non diventino neri. Oltre a rigirarli con il cucchiaio, muovete spesso la padella avanti e indietro afferrandola dal manico.

Una volta tolti i peperoni dal fuoco e riposti in un piatto, gettate le mandorle nella padella, rosolatele 30 secondi senza smettere di mescolare facendole diventare ben dorate ma non troppo scure ed infine raccoglietele e mettetele da parte. Scaldate l'olio rimanente nella pentola, unite i dadini di pollo cuocendoli per 8 minuti e rimettete nella pentola anche i peperoni e le mandorle abbassando il fuoco al minimo. Bagnate il tutto con la salsa di soia, cuocete ancora 1 minuto senza smettere di mescolare e versate la preparazione nel piatto di portata. Servite subito.

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Penne tonno e basilico

Preparazione 10 minuti
Cottura 12 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• Penne rigate 320 g
• Tonno sott'olio 160 g
• Basilico 2 rametti (20 g)
• Olio d'oliva 4 cucchiai (40 ml)
• Sale grosso 3 cucchiai
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe 1 spolverata

Lavate, asciugate e tritate le foglie del basilico. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione, versatelo in un piatto sminuzzandolo finemente con una forchetta ed aggiungete mescolando il basilico con due cucchiai d'olio. Se la salsa risulta troppo asciutta, allungatela con 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Mentre preparate il condimento, portate  a bollore 3 litri di acqua salata con sale grosso. Dopo aver lessato la pasta, scolatela e trasferitela in una zuppiera. Distribuite il condimento di tonno e basilico sulle penne, unite due cucchiai di olio ed insaporite con una spolverata di pepe. Non occorre aggiungere sale perché gli ingredienti sono già saporiti. Mescolate bene e servite.

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Conchiglie ai funghi

Preparazione 20 minuti
Cottura 31 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• Pasta tipo conchiglie 320 g
• Misto funghi surgelato 300 g o funghi champignon freschi (400 g)
• Olio d'oliva 4 cucchiai (40 ml)
• Prezzemolo 1 rametto (5 g)
• Aglio 1 spicchio
• Pepe 1 spolverata
• Sale 2 pizzichi (4 g)

Sbucciate l'aglio, mettetelo in un tegame con l'olio, fatelo dorare 1 minuto ed aggiungete i funghi ancora congelati. Cuocete a fuoco medio e con il coperchio per 20 minuti. Lavate e tritate le foglie del prezzemolo.

Portate a bollore 3 litri di acqua salata, versate la pasta, scolatela cottura terminata e trasferitela su di un piatto da portata. Salate i funghi, uniteli alla pasta e cospargete con prezzemolo tritato e pepe. Servite subito.

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Mojito

Preparazione 5 minuti

Ingredienti (per 1)

• Birra chiara 1 bicchiere (100 ml)
• Rum 1 bicchierino (30 ml)
• Lime 1/2 (solo succo)
• Zucchero di canna 2 cucchiai (20 g)
• Menta 2 rametti (10 g)

Lavate ed asciugate il lime, pulite le foglie di menta con carta da cucina inumidita e staccate le foglioline da un rametto.

Mettete e mescolate in un bicchiere il succo del lime e lo zucchero, aggiungete cubetti di ghiaccio a piacere e le foglioline di menta. Versate nel bicchiere prima la birra fresca, il rum e miscelate gli ingredienti con il manico di un cucchiaio. Decorate con il rametto di menta intero e servite.

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Zuppa di lenticchie

Preparazione 20 minuti
Cottura 60 minuti

Ingredienti (per 6 persone)

• Lenticchie di tipo piccolo 500 g
• Cipolla 1
• Spicchi d'aglio 2
• Pelati di pomodoro 1 scatola (400 g)
• Rosmarino 1 rametto
• Peperoncino 1
• Dadi di manzo 2
• Acqua 1 litro 
• Olio extravergine 2 cucchiai

Mondate e lavate bene le lenticchie e mettetele a scolare in uno scolapasta. Pelate e lavate la cipolla affettandola finemente, sbucciate due spicchi d'aglio e schiacciateli, Versate due cucchiai di olio extravergine in una pentola di 24 cm, fate soffriggere a fuoco vivo la cipolla tritata ed i due spicchi di aglio per due minuti mescolando. Eliminate gli spicchi d'aglio quando sono rosolati ed unite i pelati quando la cipolla sarà ben appassita, facendo ridurre i pomodori ad un composto omogeneo con il soffritto. Staccate le foglie dal rametto di rosmarino, lavatele ed aggiungetele al sugo insieme al peperoncino precedentemente pulito dai semi interni.

Versate nella pentola le lenticchie, mescolate con un cucchiaio di legno per far amalgamare gli ingredienti, aggiungete i dadi e poco alla volta 1 litro di acqua.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che l'acqua di cottura si riduca mantenendo integre e sode le lenticchie. La preparazione sarà pronta quando le lenticchie si presentano cotte, ma staccate l'una dall'altra ed il brodo si sarà ristretto. Versate le lenticchie in una zuppiera, aggiungete ancora due cucchiai di olio extravergine crudo e mescolate. Accompagnate con fette di pane casareccio.

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Riso ai tre sapori

Preparazione 15 minuti
Cottura 33 minuti

Ingredienti (per 2 persone)

• Riso parboiled 80 g
• Uova 2
• Piselli surgelati 60 g
• Prosciutto cotto di spalla in un solo pezzo 80 g 
• Olio di arachidi 3 cucchiai (30 ml)
• Sale fino 2 pizzichi

Portate a bollore 160 ml di acqua, unite il riso, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. L'acqua deve essere completamente assorbita. Spegnete il fuoco e lasciate il coperchio sulla pentola.

Mentre cuoce il riso sbattete le uova 30 secondi con un pizzico di sale. Ungete una padellina con 1/2  cucchiaio d'olio, versatevi le uova sbattute in uno strato uniforme e cuocete per 2 minuti a fiamma media. Capovolgete la frittata e lasciate cuocere altri 2 minuti. A cottura ultimata appoggiate la frittata su carta da cucina e tagliatela a striscioline lunghe 3 cm e larghe 3 mm.

Tagliate a dadini il prosciutto di 1 cm di lato, versate l'olio in una padella antiaderente, cuocetevi i piselli ancora surgelati per 3 minuti ed insaporitevi il riso per 5 minuti senza smettere di mescolare. Completate con il sale, le striscioline di frittata ed i dadini di prosciutto cuocendo ancora per 1 minuto. Versate sul piatto da portata e servite subito.

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Fagottini dolci di Natale

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti

Ingredienti 

• Pasta di pane 500 g
• Zucchero 250 g
• Cannella 1 pizzico
• Vaniglia 1 pizzico
• Ricotta 400 g
• Olio per friggere 6 cucchiai (60 ml)
• Zucchero a velo 1 bustina

Acquistate la pasta di pane già lievitata. Stendete un velo di farina sul piano di lavoro, impastate per 5 minuti la pasta lievitata, raccoglietela a palla, copritela con un telo e fatela riposare per 20 minuti. Versate in una ciotola la ricotta ed ammorbiditela con una frusta a mano per 2 minuti. Aggiungete lo zucchero, la cannella e la vaniglia amalgamando tutti gli ingredienti per ottenere una crema. Stendete con il mattarello la pasta sul piano da lavoro infarinato, ritagliate con una formina rotonda dei dischi del diametro di 5 cm l'uno, riempiteli con 1 cucchiaio di ricotta e ripiegate a metà il disco.

Scaldate bene l'olio in una padella di 26 cm, friggete i fagotti rigirandoli da ogni lato per 5 minuti ed infine scolateli su carta da cucina con un mestolo forato. Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepidi.

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