Ciambellone marmorizzato

INGREDIENTI

150 gr farina

150 gr zucchero

85 gr burro

20 gr cacao amaro

1.5 dl latte intero

0.5 bustina lievito per dolci senza glutine

2 uova

q.b. sale

20 gr pane grattugiato

Fate ammorbidire 75 g di burro a temperatura ambiente, poi aggiungete lo zucchero e lavorate a lungo fino a ottenere una crema morbida. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale, e unitela al burro, poi aggiungete le uova e, da ultimo, anche il latte.

Lavorate l'impasto e dividetelo in due parti uguali. Aggiungete il cacao a una metà e lavoratelo per amalgamarlo perfettamente. Tenete da parte sia l'impasto chiaro che l'impasto al cacao in due ciotole separate.

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180° C. Ungete con il burro rimasto uno stampo da ciambellone di 24 cm di diametro, spolverizzatelo con il pangrattato e versatevi la parte di impasto chiaro. Quindi, poco alla volta, aggiungete anche la parte dell'impasto al cacao.

Fate passare attraverso i due strati di pasta i rebbi di una forchetta, con un movimento a spirale dal basso verso l'alto, in modo da ottenere il tipico effetto marmorizzato: i due impasti si devono mescolare solo in parte. Infornate il ciambellone bicolore a 180° C e lasciatelo cuocere per circa 40 minuti.

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Torta di mele

INGREDIENTI

4 mela

4 uova

1 limone

300 gr farina

160 gr zucchero

100 gr burro

1 bicchierino brandy

1 bustina lievito in polvere

1 dl latte intero

q.b. cannella

q.b. zucchero a velo

q.b. sale

Per preparare la classica torta di mele per prima cosa sgusciate 4 uova in una ciotola e sbattetele con la frusta elettrica insieme a 160 g di zucchero e a un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea e spumosa.

Unite 300 g di farina e 1 bustina di lievito per dolci, mescolati e fatti passare attraverso un setaccio, e cominciate a lavorare gli ingredienti con una spatola, facendo attenzione a non formare grumi.

Versate 1 dl di latte e 100 g di burro ammorbidito, poco alla volta, e continuate a lavorare l'impasto, finché sarà diventato liscio e cremoso; se lo usate, incorporate anche il bicchierino di brandy facoltativo.

Aggiungete la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, cercando di non arrivare alla parte bianca che è amara; infine unite un pizzico di cannella in polvere e amalgamate entrambi gli aromi all'impasto.

Ungete con un poco di burro fuso il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm di diametro circa a bordi alti, cospargetela con un paio di cucchiai di farina e scuotete via quella in eccesso.

Tagliate 4 mele golden a metà, privatele del torsolo, sbucciatele e tagliatele a fette sottili e uniformi; quindi bagnatele con il succo del limone per evitare di farle annerire.

Unite le mele a fettine all'impasto preparato e mescolate con delicatezza per incorporarle bene; se il composto dovesse risultare troppo compatto, versate ancora un po' di latte.

Trasferite l'impasto nella teglia e livellate la superficie; cuocete in forno a 180° C per 30 minuti circa o fino a quando la torta sarà dorata; fatela raffreddare e sformatela sul piatto di portata.

Se vi piace, potete cospargere la torta di mele ormai fredda con zucchero a velo vanigliato, anche mescolato con un po' di cannella in polvere.

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Crostini di polenta con salsa al gorgonzola

INGREDIENTI

375 grammi polenta a cottura rapida

200 grammi gorgonzola

40 grammi parmigiano

40 grammi burro

2 rametti rosmarino

0.5 l latte intero

0.5 dl panna fresca

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara la polenta. Porta a ebollizione 1,5 litri di acqua, aggiungi una manciatina di sale grosso e versa a pioggia la farina per polenta, mescolando energicamente con una frusta. Cuoci per 7-8 minuti: la polenta è pronta quando comincia a staccarsi dalle pareti della casseruola. Spegni il fuoco e incorpora il burro, mescolando con un cucchiaio di legno.

Versa la polenta su un tagliere e assottigliala, uniformando la superficie allo spessore di circa 1,5 centimetri. Lasciala raffreddare, tagliala quindi a strisce di 2-3 centimetri nel senso della lunghezza e poi a bastoncini di 8 centimetri, bagnando di volta in volta il coltello in acqua fredda. 

Inforna i crostini. Trita gli aghi di rosmarino finemente. Fodera una teglia con carta da forno, allinea i bastoncini di polenta, spennellali di olio e cospargili con il trito di rosmarino. Falli dorare in forno già caldo a 200° C per circa 5 minuti. Sfornali e disponili in un piatto da portata. Per un effetto più croccante puoi eventualmente friggerli in olio di arachidi.

Fai la salsa e servi. Metti in un pentolino il latte e la panna, scaldali a fuoco basso, ritira il recipiente dal fuoco e aggiungi il gorgonzola a pezzetti e il parmigiano reggiano, mescolando. Riporta sul fuoco, aggiungi una macinata di pepe e scalda la crema a fuoco basso. Versala in una salsiera e servila ben calda con i crostini di polenta.

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Funghi trifolati

INGREDIENTI

600 gr funghi misti

2 spicchio aglio

3 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

Tagliate la base terrosa di 600 g di funghi misti (vanno bene i classici porcini così come i più delicati champignon, i chiodini o i finferli) e raschiate i gambi con un coltellino, per eliminare bene tutti i residui di terra. Strofinate i gambi e i cappelli con un telo umido. Tagliate i funghi nel senso della lunghezza a fette spesse 1/2 cm.

Soffriggete 2 spicchi di aglio in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; tritateli se vi piace il suo sapore deciso, altrimenti teneteli interi e infilzateli con uno stecchino, così sarà più facile toglierli.

Unite i funghi affettati e cuoceteli a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso e delicatamente con un cucchiaio in legno o silicone. Regolate quindi di sale e profumate i porcini un istante prima di portarli in tavola con pepe macinato sul momento.

A cottura ultimata unite anche il prezzemolo tritato. Il tempo necessario affinché i funghi risultino teneri dipende molto dalla freschezza, dallo spessore e dalle dimensioni delle fette.

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Pancake di ceci senza uova

INGREDIENTI

100 gr farina di ceci

1 bustina zafferano

1 cucchiaino zucchero

q.b. olio di oliva

q.b. sale

In una ciotola mescolate la farina di ceci con una presa di sale e un cucchiaino di zucchero. Fate sciogliere lo zafferano in 3,5 dl di acqua ghiacciata e con questa diluite a poco a poco la farina.

Mettete sul fuoco un padellino antiaderente, spennellatelo d'olio d'oliva, versatevi un sesto della preparazione e distribuitela sul fondo; cuocete il pancake da entrambi i lati. Preparate così anche le altre frittelle fino a esaurire l'impasto.

Una volta cotti, fate scivolare i pancake di ceci in 6 piattini e guarniteli con della marmellata, del formaggio spalmabile o una macedonia di frutta fresca e secca a pezzetti.

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Fonduta valdostana tradizionale

INGREDIENTI

1.5 dl latte intero

300 gr fontina

50 gr burro

4 uova

4 fette pane casereccio

q.b. sale

q.b. pepe bianco

Ammorbidite il formaggio. Tagliate a fettine la fontina, mettetela in una ciotola, copritela di latte e lasciatela riposare al fresco per circa 4 ore. Prima di cuocere la fonduta sgusciate le uova e raccogliete i tuorli in 4 diverse ciotoline in modo da poterli poi incorporare separatamente ma rapidamente.

Aggiungete il formaggio al burro. Trascorso questo tempo mettete nell'apposito tegame per fonduta 30 g di burro a pezzetti, immergete il recipiente a bagnomaria su fuoco basso e fate fondere il burro, quindi unite a poco a poco la fontina con il suo latte e mescolate con una frustina. 

Fate fondere il tutto. Fate cuocere senza mai smettere di mescolare e mantenendo la temperatura molto bassa (il composto non deve superare i 60° C altrimenti impazzisce: si coagula e forma i grumi). Quando sollevando la frusta si formeranno dei fili aumentate un po' la fiamma e mescolate con più energia.l'acqua del bagnomaria non bolla. 

Incorporate i tuorli separatamente. Aggiungete, uno alla volta, i tuorli, facendoli scendere direttamente dalle ciotoline e unendo il successivo solo quando il precedente è ben amalgamato. Mescolate sempre e controllate che l'acqua del bagnomaria non bolla. 

Terminate la cottura della fonduta. Continuate a mescolare finché il composto avrà la densità di una crema omogenea e ben legata, quindi incorporate, un pezzetto alla volta, il rimanente burro; togliete subito dal fuoco. Assaggiate, regolate di sale e condite con una macinata di pepe bianco.

Abbrustolite il pane. Tagliate le fette di pane a dadi e fateli dorare a fuoco vivo in un padellino antiaderente leggermente unto di burro.

Servite. Appoggiate la fonduta sull'apposito fornelletto, sistematela al centro della tavola e servite a parte i crostini di pane.

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Zuppa di patate e porri

INGREDIENTI

600 gr porro

400 gr patata

40 gr grana

30 gr burro

1 mazzetto erba cipollina

1 l brodo vegetale

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe nero

1 pane francese

Scaldate in un pentolino 1 l di brodo vegetale. Lavate e tritate 1 mazzetto di erba cipollina. Pulite 600 g di porri, eliminate le foglie esterne più dure, la radichetta e la parte verde.

Lavate e asciugate i porri; affettateli finemente con un coltello affilato e stufateli in una casseruola dai bordi alti con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Appena prendono colore, aggiungete un pizzico di sale e versatevi sopra il brodo caldo.

Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, sbucciate 400 g di patate e tagliatele a pezzetti. Uniteli ai porri e mescolate; coprite la casseruola e cuocete finché le patate iniziano a disfarsi. Regolate di sale e di pepe e tenete al caldo.

Tagliate il filoncino di pane a fette abbastanza sottili e tostatele sotto il grill. Distribuitele poi sul fondo delle ciotole e cospargetele con 40 g di grana padano grattugiato. Versate la zuppa di patate e porri calda nelle ciotole, sopra il pane, spolverizzate con l'erba cipollina tritata, pepate a piacere e servite subito.

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Crumble di mele

INGREDIENTI

3 mela

110 gr burro

90 gr farina

6 cucchiai zucchero

q.b. cannella

q.b. zucchero a velo

Prepara le mele. Lavale, sbucciale e dividile in 4 spicchi, eliminando contemporaneamente la parte di torsolo. Se preferisci, puoi anche dividerle in 4 spicchi, poi eliminare la parte di torsolo e sbucciarle. Taglia le mele a fette non troppo sottili. Distribuiscile nella teglia, imburrata e infarinata, sovrapponendole leggermente, in modo da disporle in un solo strato, poi spolverizza la superficie con 3 cucchiai di zucchero. 

Fai l'impasto. Metti la farina setacciata in una ciotola e mescolala con lo zucchero rimasto. Aggiungi il burro molto freddo, appena tolto dal frigorifero, a pezzetti, e impasta gli ingredienti velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sbriciolato. Puoi aggiungere al composto, a piacere, anche delle mandorle.

Cuoci in forno. Distribuisci l'impasto sbriciolato sulle mele, poi cuoci in forno già caldo a 180° C per 15 minuti e lascia raffreddare. Copri la teglia con un foglio di alluminio e mettila nel freezer. Quando deciderai di gustare il crumble, lascialo scongelare in frigorifero. Spolverizzalo con un velo di cannella e poco zucchero e cuocilo nuovamente in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti o finché la superficie sarà dorata e croccante. Nel caso tu voglia portarlo subito i tavola non considerare la fase intermedia ma fai cuocere il dolce in forno per 30 minuti.

Gusta in tavola. Lascia intiepidire il crumble di mele e servilo direttamente dalla teglia, tiepido oppure freddo, spolverizzato di zucchero a velo e accompagnato, a piacere, da una pallina di gelato.

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Marmellata di patate americane

INGREDIENTI

1000 gr patata dolce

400 grammi zucchero

1 cucchiaio cacao amaro

1 pezzo cannella stecca

1 vaniglia in stecca

q.b. limone scorza

q.b. rhum

Fai lessare in abbondante acqua leggermente salata 1 kg di patate dolci americane ancora con la buccia: dovrebbero bastare circa 20 minuti. Nel frattempo prepara uno sciroppo in una pentola, meglio se di coccio, facendo sciogliere 500 g di zucchero semolato con 250 g di acqua.

Scola e sbuccia le patate americane; passale al passaverdura facendo ricadere il puré nel recipiente dello sciroppo. Mescola bene e aggiungiil 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, la scorza di 1 limone non trattato, i semini di 1 stecca di vaniglia e 1 pezzetto di cannella. Fai cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa mescolando spesso. A cottura ultimata elimina gli aromi e unisci un goccio di liquore.

Mescola bene e versa la marmellata di patate americane ancora calda nei barattoli sterilizzati. Batti delicatamente il fondo dei vasi sul piano del tavolo coperto con un canovaccio ripiegato in 4, per eliminare le bolle d'aria e lascia raffreddare capovolti.

In un tegamino fai fondere un po' di paraffina e versala sopra i coperchi dei vasi con la marmellata. In pochi minuti la paraffina si solidificherà sigillando perfettamente le aperture. Chiudi ermeticamente, facendola riposare per un mese. Una volta aperta, la marmellata va tenuta in frigorifero e consumata rapidamente, perché non contiene conservanti.

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