Funghi trifolati

INGREDIENTI

600 gr funghi misti

2 spicchio aglio

3 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

Tagliate la base terrosa di 600 g di funghi misti (vanno bene i classici porcini così come i più delicati champignon, i chiodini o i finferli) e raschiate i gambi con un coltellino, per eliminare bene tutti i residui di terra. Strofinate i gambi e i cappelli con un telo umido. Tagliate i funghi nel senso della lunghezza a fette spesse 1/2 cm.

Soffriggete 2 spicchi di aglio in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; tritateli se vi piace il suo sapore deciso, altrimenti teneteli interi e infilzateli con uno stecchino, così sarà più facile toglierli.

Unite i funghi affettati e cuoceteli a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso e delicatamente con un cucchiaio in legno o silicone. Regolate quindi di sale e profumate i porcini un istante prima di portarli in tavola con pepe macinato sul momento.

A cottura ultimata unite anche il prezzemolo tritato. Il tempo necessario affinché i funghi risultino teneri dipende molto dalla freschezza, dallo spessore e dalle dimensioni delle fette.