Chifel alla viennese

Ingredienti

270 gr burro

600 gr farina

1.5 dl latte intero

30 gr lievito di birra

q.b. sale

3 uova

1 tuorlo

180 gr zucchero

Impastate il lievito sciolto con un dl di latte tiepido e 70 g di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare per circa un'ora. Setacciate la farina rimasta sul piano di lavoro, create un incavo al centro e ponetevi le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate bene, poi unite il panetto lievitato e lavorate energicamente l'impasto, finché risulterà omogeneo ed elastico. Formate una palla e fatela lievitare in un luogo tiepido per 4 ore.

Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora e mettete al centro il burro morbido; avvolgetelo con la pasta, poi stendetela con il matterello, e piegatela in 4 (come per la sfoglia); stendetela di nuovo, piegatela ancora in 4 e mettetela in frigo per 15 minuti. Ripetete ancora una volta la stessa operazione e mettete la pasta in frigo per 10 minuti. Stendete l'impasto, ritagliate tanti triangoli, arrotolateli su se stessi, formando i croissant. 

Disponeteli su una placca foderata con carta da forno, fateli lievitare per mezz'ora, spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte rimasto. Cuocete i dolci in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. 

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Frittata con i peperoni

Ingredienti

50 gr crescenza

30 gr grana

q.b. sale

6 uova

1 peperone secco

q.b. pepe

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

1 scalogno

1 peperone verde

Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi, poi tagliateli a dadini minuti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente; a parte tritate anche una manciata di foglie di prezzemolo.

Fate scaldare in una padella l'olio e lo scalogno e lasciate appassire quest'ultimo a fiamma molto bassa. Unite i peperoni, sale, pepe, mescolate e lasciate stufare per 20 minuti, fino a quando i peperoni sono cotti (se necessario unite, durante la cottura, un cucchiaio di acqua). Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto.

Rompete in una terrina le uova, unite il grana, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, amalgamate bene il tutto e versate il composto nella padella con i peperoni. Fate cuocere per 10 minuti, poi con l'aiuto di un coperchio girate la frittata sull'altro lato, cospargetela con pezzetti di crescenza, coprite con il coperchio e continuate la cottura per 5 minuti su fuoco bassissimo. Servite la frittata ben calda.

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Ciambella al tè

Ingredienti

1 bustina lievito vanigliato

q.b. zucchero a velo

q.b. arancia scorza

60 grammi burro

250 grammi farina

1/2 bicchiere latte intero

200 grammi miele

1 bicchiere te' in tazza

1 uova

Comincia a preparare la Ciabella al tè sciogliendo 60 grammi di burro con 1/2 bicchiere di latte e 200 grammi di miele. Fai intiepidire il composto e unisci un uovo, 250 grammi di farina setacciata, una bustina di lievito per dolci e la scorza di un'arancia grattugiata.

Amalgama bene diluendo mano a mano con un bicchiere circa di tè forte.

Versa il tutto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e cuoci in forno già caldo a 180 gradi per circa trentacinque minuti. Quando la Ciambella sarà pronta, sforna e completa con zucchero a velo a piacere.

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Crema di mascarpone alle ciliegie

Ingredienti

250 gr savoiardo

20 gr farina

2.5 dl latte intero

200 gr mascarpone

3 tuorlo

1 arancia scorza

1.5 dl vino rosso

90 gr zucchero

q.b. sherry

1 vaniglia in stecca

30 gr mandorla a lamelle

1.5 dl panna fresca

300 gr ciliegia

Fai la crema. Porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Monta i tuorli con la frusta in un pentolino con 75 g di zucchero. Incorpora la farina e, sempre mescolando, versa il latte aromatizzato alla vaniglia, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lasciala raffreddare e incorpora il mascarpone 

Prepara ciliegie e savoiardi. Cuoci le ciliegie nel vino per 20 minuti con la scorza d'arancia grattugiata e lo zucchero rimasto, mescolandole di tanto in tanto. Sistema i savoiardi spezzettati sul fondo delle coppette, spennellali con lo sciroppo delle ciliegie e irrorali con 1 cucchiaio di Sherry. 

Completa e servi. Monta la panna ben fredda e incorporala alla crema di mascarpone. Distribuisci il composto sui biscotti, aggiungi le ciliegie e metti le coppette in frigorifero per almeno 1 ora. Togli dal frigorifero il dessert circa 15 minuti prima di portarlo in tavola, completalo con le mandorle e, se ti piace, spolverizza con poco zucchero a velo.

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Le sarde a beccafico

Ingredienti

1 cucchiaino zucchero

3 cucchiai olio di oliva extravergine

40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

800 gr sardina o sarda

40 gr pinoli

100 gr pane grattugiato

1 mazzetto prezzemolo

1 limone

6 acciughe o alici sotto sale

q.b. sale

q.b. alloro

q.b. pepe

Mettete innanzitutto l'uvetta in acqua tiepida per ammorbidirla. Poi, con le forbici, tagliate la testa alle sarde e apritele lungo il ventre fino alla pinna. 

Svuotate la pancia dei pesci. State attente a eliminare tutti i residui all'interno, perché potrebbero rovinare il gusto finale della preparazione. 

Sollevate con un dito la lisca di uno dei filetti e, spingendo delicatamente verso la coda, staccatela per tutta la lunghezza. Fate la stessa cosa con l'altro filetto.

Spezzate le lische appena sopra la coda (terranno insieme i due filetti) e sciacquate le sarde aperte sotto l'acqua corrente per eliminare le scaglie e ogni traccia di residui. Per cambiare sapore, farcitele con il prosciutto provate anche questa ricetta.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fateci tostare il pangrattato per alcuni minuti. Mescolate di continuo: il pane dovrà risultare leggermente dorato.

Tenete da parte due cucchiai di pangrattato e sistemate nella padella i filetti di acciuga sminuzzati, con le uvette e i pinoli tritati. Unite il prezzemolo tritato, sale e pepe. 

Sistemate un cucchiaino di ripieno in ogni sarda e chiudetela a libro. A mano a mano che sono pronte, allineate le sarde in una pirofila leggermente unta di olio. 

Mettete qualche foglia di alloro fra le sarde e cospargetele con il pangrattato e lo zucchero. Irrorate di succo di limone e olio e cuocete a 200° per 15 minuti.

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Vellutata di pomodoro con ricotta

Ingredienti

q.b. pepe

q.b. sale

1 spicchio aglio

1.2 dl brodo vegetale

4 cucchiai olio di oliva extravergine

30 gr pinoli

800 gr pomodoro

80 gr ricotta

10 foglie basilico

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Versate l'olio in una casseruola, unite l'aglio e soffriggetelo. Aggiungete i pomodori, il brodo e cuocete per 30 minuti. Salate, pepate, unite il basilico spezzettato e passate il tutto al passaverdure. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero. 

Lavorate la ricotta, con il basilico tritato, poco sale e pepe. Suddividete la crema calda nei piatti. Preparate delle polpette di ricotta, aiutandovi con 2 cucchiai, e distribuitele sulla crema con i pinoli tostati in padella. Pepate e servite. 

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Cupola con noci e uva

Ingredienti

200 gr burro

2 cucchiai miele

200 gr zucchero

150 gr mandorla

4 amaretto

q.b. grappa

300 gr noce

200 gr biscotto secco

q.b. uva bianca

Tritate le mandorle e riducete in polvere amaretti e biscotti secchi. In una terrina lavorate a spuma il burro morbido, tolto dal frigo un paio d'ore prima. Poi aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, i biscotti, gli amaretti, le mandorle, il cacao. Foderate con carta di alluminio uno stampo a cupola, spruzzate l'interno di grappa, versatevi il composto preparato e livellatelo. Tenetelo in frigo per un paio di ore. Intanto lavate e scolate bene gli acini di uva, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semini. Sgusciate le noci e dividete a metà i gherigli. In un pentolino sciogliete il miele con 2 cucchiai di grappa a fuoco medio. Infine sformate il dolce su un piatto da portata, eliminate la carta di alluminio, spennellate la «cupola» con lo sciroppo al miele e rivestitela di mezze noci e mezzi acini di uva. Spennellate con lo sciroppo rimasto e aspettate una decina di minuti prima di servire.

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Tonno alla provenzale

Ingredienti

q.b. pepe

2 spicchio aglio

1 foglia alloro

q.b. olio di oliva

1 peperone giallo

q.b. prezzemolo

q.b. timo

q.b. vino bianco

1 peperone rosso

3 cipolla

800 gr tonno tranci

400 gr pomodoro

q.b. sale

Lavate e asciugate i tranci di pesce, poi rosolateli, qualche minuto per parte, in un largo tegame con 2 cucchiaiate di olio. Bagnateli con mezzo bicchiere di vino e aggiungete uno spicchio di aglio pelato, una cipolla sbucciata e affettata e un pomodoro (lavato) a pezzetti. Salate, pepate e cuocete con coperchio per 35 minuti circa. Intanto in un'altra casseruola mettete i pomodori e le cipolle rimasti, sbucciati e affettati. Unite i peperoni mondati e tagliati a listarelle, lo spicchio di aglio rimasto, sbucciato e tritato insieme al prezzemolo e il timo e l'alloro legati a mazzetto. Salate, pepate, aggiungete 2 cucchiai di olio e cuocete, a fiamma bassa, per mezz'ora. Disponete i tranci in un piatto da portata. Passate al frullatore il fondo di cottura del pesce e versatelo, insieme alle verdure, sul tonno.

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Pasta alla trentina

Ingredienti
q.b. pepe
q.b. olio di oliva extravergine
100 gr pancetta affumicata o bacon
300 gr pasta di semola (di grano duro)
1 patata
1 cucchiaio rosmarino
q.b. sale


Sbucciate la patata, tagliatela a dadini piccoli e lavatela. Mettetela in una casseruola su fuoco medio con acqua salata e quando quest'ultima arriverà a ebollizione unite la pasta e lasciate cuocere tutto insieme per 10 minuti.

Fate rosolare a fuoco basso la pancetta in una padella con 3 cucchiai di olio. Scolate pasta e patate e versate il tutto nella padella con la pancetta; fate insaporire, mescolando, per 2-3 minuti, poi unite il rosmarino, pepate e servite.

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