Ingredienti
q.b. pepe
q.b. sale
1 spicchio aglio
1.2 dl brodo vegetale
4 cucchiai olio di oliva extravergine
30 gr pinoli
800 gr pomodoro
80 gr ricotta
10 foglie basilico
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Versate l'olio in una casseruola, unite l'aglio e soffriggetelo. Aggiungete i pomodori, il brodo e cuocete per 30 minuti. Salate, pepate, unite il basilico spezzettato e passate il tutto al passaverdure. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.
Lavorate la ricotta, con il basilico tritato, poco sale e pepe. Suddividete la crema calda nei piatti. Preparate delle polpette di ricotta, aiutandovi con 2 cucchiai, e distribuitele sulla crema con i pinoli tostati in padella. Pepate e servite.
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