Polpettone di tacchino allo speck

Ingredienti

600 gr tacchino macinato

250 gr speck

60 gr parmigiano

60 gr ricotta di capra

2 fette pancarre'

2 rametto rosmarino

1 limone

1 uova

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara l'impasto. Lava il limone, grattugia la scorza e spremi il succo. Bagna le fette di pane con il succo del limone; quindi sminuzzale con una forchetta. Trita le foglie di rosmarino e 100 g di speck. Riunisci in una ciotola gli ingredienti preparati con il tacchino, l'uovo, il parmigiano, la ricotta, sale e pepe. polpettone-di-tacchino-allo-speck ricetta

Dagli la forma. Mescola accuratamente con una forchetta o con le mani tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Traferisci il composto al centro di un foglio di carta da forno. Inizia a dargli una forma cilindrica; quindi avvolgilo nella carta da forno e agisci con le mani per dargli una forma più regolare. polpettone-di-tacchino-allo-speck foto

Cuoci e servi. Traferisci il polpettone con la carta da forno in una teglia. Disponila in forno già caldo a 180° C e cuoci per 50 minuti circa. Disponi su un tagliere, una accanto all'altra e un poco accavallate, le fettine di speck rimaste tranne 2. Estrai la teglia dal forno e trasferisci il polpettone al centro delle fette di speck. Disponi sulla sommità del polpettone le 2 fette di speck tenute da parte. Solleva le altra fette di speck facendole aderire con le mani su tutta la superficie del polpettone. Ridisponi il polpettone nella teglia e cuocilo ancora per 20 minuti.

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Pappardelle funghi e calamari

Ingredienti

250 gr pomodorino ciliegia

2 spicchio aglio

400 gr calamaro

300 gr funghi cardoncelli

q.b. prezzemolo

q.b. sale

.5 bicchieri vino bianco

300 gr pasta all'uovo

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. peperoncino piccante

Separa la sacca dei calamari dai tentacoli aiutandoti con un coltellino ben affilato, togli le interiora, gli occhi e il becco centrale; elimina la pelle dalle sacche e dai tentacoli, lavali e tagliali a pezzetti. 

Priva i funghi della parte terrosa, lavali e affettali; sbuccia l'aglio e fallo leggermente soffriggere in un tegame con l'olio poi eliminalo, aggiungi i calamari, lasciali insaporire per qualche istante, bagnali con il vino e lascialo sfumare a fuoco vivace. 

Abbassa la fiamma, prosegui la cottura per dieci minuti, unisci i funghi e continua a cuocere per venti minuti a tegame coperto, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, insaporisci con un po' di sale e il peperoncino tritato e cuoci per altri tre minuti. 

Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala e condiscila subito con il sugo e prezzemolo lavato e tritato.

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Cremini alla menta

Ingredienti

100 gr cioccolato fondente

1 albume

400 gr zucchero

q.b. colorante alimentare

q.b. zuccherini colorati

2 cucchiai latte condensato

q.b. menta piperita

Mettete lo zucchero al velo in una terrina, unite il latte condensato, l'essenza di menta e poco alla volta I'albume, quanto basta per ottenere un composto abbastanza consistente (vene occorrerà circa mezzo). Amalgamate con cura, poi addizionate all'impasto le gocce di colorante verde, cosi da rinforzarne il colore. Con il composto formate delle palline che appiattirete in modo da ottenere dei dischetti di 3 cm di diametro. Disponeteli ad «asciugare» su un foglio di carta oleata. Intanto mettete il cioccolato spezzettato in una casseruola, unite un paio di cucchiai di acqua e fatelo fondere a fuoco bassissimo, mescolando. Prendete un dischetto alla volta, immergetelo nel cioccolato fuso, sgocciolatelo bene e rimettetelo sulla carta oleata, lasciando solidificare il cioccolato.

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Animelle stufate

Ingredienti

5 cucchiai brandy

2.5 dl brodo di carne e verdura

q.b. burro

50 gr carota

q.b. farina

q.b. olio di oliva

q.b. prezzemolo

2 cipolla

600 gr vitello animelle

q.b. pepe

q.b. sale

2 sedano coste (gambo)

Lavate le animelle, (dopo averle sbianchite), mettetele in una casseruola con acqua fredda salata e fatele bollire per un minuto. Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e sgrassatele. Lavate, mondate bene le verdure e il prezzemolo; tritate tutto finemente; fate stufare per 5-6 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro, coperto. Unite le animelle, bagnate con 2 terzi del brodo, coprite e fate stufare per 10 minuti. Togliete quindi le animelle e tagliatele a fettine di un cm di spessore. Salatele, pepatele, infarinatele leggermente e fatele dorare in una padella con 30 g di burro. Dopodiché trasferitele su un piatto da portata e tenetele in caldo. Versate il brandy nella casseruola e infiammate; lasciate spegnere la fiamma, unite le verdure stufate e il restante brodo. Salate e fate ridurre la salsa. Versatela sulle animelle e servite immediatamente.

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Pasta alla carbonara di melanzane

Ingredienti

500 gr melanzana

360 gr pasta di semola (di grano duro)

100 gr parmigiano

80 gr cappero sotto sale

3 uova

1 ciuffo prezzemolo

4 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Dissalate i capperi. Tagliate le melanzane a piccoli cubetti. Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella e riscaldatelo per qualche minuto. Aggiungete i cubetti di melanzana e lasciateli friggere per circa 5 minuti, fino a quando risulteranno morbidi e dorati. Scolateli su carta assorbente da cucina, salateli e teneteli da parte.

Lavate e tritate il prezzemolo. Sgusciate le uova in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato, i capperi, metà del prezzemolo, sale, pepe e mescolate bene. Lessate gli spaghetti, o un altro formato di pasta di semola di grano duro a vostro piacere, in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella ciotola con le uova.

Mescolate bene uova e pasta, poi unite anche le melanzane e mescolate nuovamente. Spolverizzate gli spaghetti con il prezzemolo rimasto, profumate con una abbondante macinata di pepe e servite la pasta alla carbonara di melanzane.

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Tartellette al cocco con crema al limone

Ingredienti

50 gr burro

1 limone

40 millilitri succo di limone

1 albume

1 uova

70 gr zucchero

80 gr cocco disidratato

q.b. fiori canditi

Preparate il lemon curd. Sbattete in un pentolino l'uovo con lo zucchero, il burro fuso, il succo e la scorza del limone: cuocete la crema a bagnomaria, continuando a mescolare finchè diventa densa. 

In una ciotola amalgamate l'albume al cocco disidratato; con questo composto rivestite 12 stampini di silicone di 3-4 cm di diametro, schiacciandolo bene su fondo e bordi con i polpastrelli. Cuocete nel forno ventilato caldo a 180° per una quindicina di minuti o finchè i gusci di cocco risultano asciutti e dorati. Sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella. 

Farcite le tartellette con il lemon curd freddo e decoratele con i fiorellini canditi. Servitele subito. 

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Casseruola saporita con pollo

Ingredienti

q.b. pepe

1 dl brodo di dado

q.b. burro

1 cipolla

100 gr pancetta affumicata o bacon

300 gr pollo petto

q.b. sale

q.b. timo

q.b. vino bianco

800 gr patata rossa

Cuocete a vapore 800 g di patate rosse piccole non sbucciate a spicchi. Soffriggete una cipolla tritata con una noce di burro in una casseruola, unite 100 g di bacon a dadini e 300 g di petto di pollo a striscioline, sfumate con vino bianco, unite le patate, salate, pepate, bagnate con un dl di brodo e cuocete per 15 minuti. Profumate con timo e servite.

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Conchiglie con pancetta e verdurine

Ingredienti

q.b. pepe

2 carota

4 cucchiai olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

2 cipolla

2 sedano coste (gambo)

1 spicchio aglio

q.b. maggiorana secca

200 gr pancetta di maiale

q.b. sale

2 cucchiai pomodoro passata

q.b. basilico

Pulite il sedano, eliminando le parti filamentose, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini. Raschiate le carote etagliatele a dadini delle stesse dimensioni del sedano. Fate lo stesso con le cipolle. Rosolate le verdure con l'aglio sbucciato e l'olio in una padella antiaderente per circa 20 minuti, aggiungete la passata di pomodoro, qualche fogliolina di maggiorana e un ciuffo di basilico, salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti. 

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto, rosolate la pancetta in una padellina antiaderente, per pochi minuti a fiamma bassa, finché si colorisce pur rimanendo morbida. Amalgamate la pancetta al sugo di verdure, mescolate bene e cuocete per un paio di minuti. Scolate la pasta. Mescolatela al sugo e servitela caldissima, decorando con qualche foglia di basilico

spezzettata con le mani.

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Crostata al Lemon curd

Ingredienti

280 gr zucchero

q.b. zucchero a velo

205 gr burro

300 gr farina

2 limone

q.b. sale

4 uova

4 pesca gialla

Fate la pasta: impastate la farina con un pizzico di sale, lo zucchero, un uovo e 110 g di burro morbido; formate una palla e tenetela al fresco per un'ora. 

Stendete la pasta sottile e rivestite uno stampo da crostata di 22 cm di diametro imburrato, bucherellatela con una forchetta, ricoprite con carta da forno e 2 manciate di fagioli secchi e infornate a 200° per 20-25 minuti. Eliminate carta e fagioli. 

Preparate il lemon curd. Sbattete le uova con lo zucchero in una casseruola, unite la scorza di un limone grattugiata, il succo dei 2 agrumi e il burro morbido a pezzetti; cuocete a fuoco basso mescolando, finché si sarà addensata. Spegnete e fate intiepidire. 

Versate la crema nel guscio di pasta e livellatela. Disponetevi a raggiera le pesche lavate e affettate, spolverizzate con zucchero a velo, dorate il dolce sotto il grill e servite subito.

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