Garganelli cremosi al pomodoro

Ingredienti

200 gr crescenza

q.b. pepe

.5 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

400 gr pasta di semola (di grano duro)

20 gr pecorino

2 pomodoro

q.b. sale

q.b. basilico

Prepara gli ingredienti. Lava le foglie di basilico sotto acqua fredda corrente e asciugale delicatamente con un telo o con carta da cucina. Lava i pomodori, privali del picciolo, tagliali a pezzi e trasferiscili nel mixer. Unisci la crescenza a tocchetti, 3-4 foglie di basilico, l'aglio schiacciato e spellato e un filo di olio. 

Fai la salsa Aziona l'apparecchio e frulla gli ingredienti, fino a ottenere una salsa non troppo omogenea: devono ancora essere presenti alcuni pezzettini di pomodoro. Aggiungi un pizzico di sale e profuma il tutto con un'abbondante macinata di 

pepe. 

Cuoci la pasta e servi. Lessa i garganelli in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione. Scolali al dente e trasferiscili nella padella. Condiscili con la crema di crescenza e pomodoro e fai insaporire per 1-2 minuti. Spolverizza con il pecorino grattugiato, decora con foglioline di basilico e servi ben caldo.

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Torta a palline

Ingredienti

120 gr burro

250 gr farina

200 gr zucchero semolato

2.3 dl latte intero

.5 bustina lievito vanigliato

.5 limone

q.b. sale

1 uova

2 tuorlo

200 gr crema di nocciola

.5 bicchieri liquore strega

Preparate la crema pasticcerà: sbattete a lungo i tuorli con 60 g di zucchero, unite 40 g di farina attraverso un setaccio, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e diluite con il latte. Portatela a ebollizione su fuoco basso, mescolando in continuazione, levatela dal fuoco e fatela raffreddare. 

Disponete a fontana sulla spianatoia la farina rimasta: sgusciatevi al centro l'uovo, unite lo zucchero rimasto, il lievito e il liquore. Impastate, formate un panetto e dividetelo in 2 parti; stendete una metà in un disco sottile; foderate con questo il fondo e i bordi di uno stampo imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro e versatevi sopra la crema pasticcerà; livellatela con una spatola, e ricopritela con la crema alle nocciole. Con la pasta rimasta formate delle palline delle dimensioni di un'oliva e disponetele a raggiera sulla crema di nocciole. 

Quindi mettete lo stampo in forno già caldo a 180° e fate cuocere la torta per circa 40 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella prima di servirla.

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Pollo con lime e cocco

Ingredienti

3 lime

1 cocco noce

q.b. olio di oliva

1.25 kg pollo intero

3 porro

q.b. rhum

q.b. sale

q.b. pepe in grani

q.b. zucchero di canna

1 avocado

q.b. brodo di carne e verdura

Pulite il pollo privandolo delle interiora, fiammeggiatelo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Mondate i porri e tagliateli a fettine; spremete il succo di 2 lime e mettetelo in una terrina con il pollo, i porri, qualche grano di pepe, una presa di sale, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di rum. Mescolate e lasciate marinare il pollo per mezz'ora, girando spesso i pezzi. Nel frattempo, spezzate la noce di cocco, estraete la polpa, riducetela a lamelle e passatela al mixer; pesatela e unitevi una quantità di acqua pari al suo peso. 

Mescolate il composto di cocco e filtratelo attraverso un telo che poi strizzerete per estrarre tutto il succo. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame, unitevi i pezzi di pollo sgocciolati, rosolateli, poi unitevi gli ingredienti della marinata, un mestolino di brodo e, dopo 15 minuti di cottura, un bicchiere del latte di cocco preparato. 

Continuate la cottura ancora per 20 minuti unendo, se occorre, altro brodo. Al termine della cottura, unite l'avocado sbucciato e tagliato a fettine e il lime rimasto ben lavato e affettato sottilmente.

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Cannelloni rustici

Ingredienti

2 cucchiai olio di oliva

200 gr besciamella

300 gr manzo macinato

50 gr prosciutto crudo magro

300 gr pomodoro pelato

400 gr pasta all'uovo

1 sedano coste (gambo)

1 cipolla

1 porro

1 carota

q.b. grana

q.b. burro

q.b. pepe

q.b. vino bianco

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. noce moscata

Mondate le verdure, tritatele con la pancetta, poi fatele appassire in una noce di burro. Rosolatevi la carne e i fegatini a pezzetti, la salsiccia spellata e sminuzzata, poi spruzzate di vino che farete evaporare; bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 45 minuti, unendo se occorre altro brodo. Regolate di sale, poi unite al ragù un uovo e 3 cucchiai di grana grattugiato. Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, scolateli al dente, adagiateli su un telo, poi farciteli con il ragù. Con 20 g di farina, 20 di burro, 2 dl di latte e una presa di sale preparate una besciamella e cuocetela per 10 minuti, a fuoco basso, mescolando. Adagiate i cannelloni in una teglia imburrata, distribuitevi sopra la besciamella, 2 cucchiai di grana grattugiato, qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 190° per 20 minuti.

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Crostata sfogliata alla frutta

Ingredienti

3 cucchiai mandorla dolce

3 cucchiai zucchero di canna

1 foglia pasta fillo

500 gr melone

50 gr burro

1 succo di arancia

1 ribes rosso

6 prugna

1 lampone

2 ananas

q.b. zucchero a velo

Fate scongelare la pasta filo. Scaldate il forno a 180°. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. 

Foderate una teglia rettangolare grande (da focaccia) con la carta da forno; disponetevi sul fondo un foglio di pasta filo spennellato con un poco di burro fuso, adagiatevi sopra un secondo foglio di pasta al naturale, copritelo con un terzo foglio spennellato di burro e completate con un quarto foglio al naturale. 

Piegate la pasta che sporge dalla teglia verso l'interno, formando un piccolo bordo. Dividete a metà i 2 fogli di pasta rimasti, appoggiate mezzo foglio per lato sui bordi e rimboccateli sotto i bordi stessi, per rialzarli. 

Spennellate la pasta con il resto del burro fuso, cospargetela di zucchero a velo e cuocetela in forno per 15 minuti circa, accendendo il grill verso la fine per far car amellare lo strato di zucchero. 

Tostate le mandorle in una padellaÊantiaderente.Pulite la frutta e tagliate a pezzi il melone, gli ananas e le susine; raccogliete tutto in una ciotola e unite anche i ribes e i lamponi. Condite la frutta con lo zucchero di canna e il succo d'arancia filtrato; mescolate e lasciate insaporire al fresco, per mezz'ora. Quindi unite le mandorle. 

Sistemate la frutta nella crostata solo un attimo prima di servirla, in modo che il fondo non si inumidisca e resti croccante. 

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Ossibuchi con crema di chiodini e gremolata

Ingredienti

q.b. pepe

3 pomodoro pelato

2 spicchio aglio

q.b. brodo di carne e verdura

1 cucchiaio farina

300 gr funghi chiodini

1 limone

q.b. olio di oliva extravergine

1 mazzetto prezzemolo

q.b. sale

1 bicchieri vino bianco

1 cipolla

4 vitello ossibuchi

Incidi gli ossibuchi sui lati per non farli arricciare, infarinali, rosolali in una casseruola larga e bassa con 2 cucchiai di olio. Trita la cipolla, uniscila alla carne con uno spicchio di aglio vestito, bagna con il vino e fai evaporare. Taglia a dadini i pelati, uniscili alla carne con sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 1 ora e 30 versando man mano del brodo. Grattugia la scorza del limone, mescolala con un trito di aglio e prezzemolo. Pulisci i chiodini, uniscili alla carne gli ultimi 15 minuti di cottura.

Servi gli ossibuchi cosparsi di gramolata con la salsa di chiodini e altri funghi a parte.

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In umido con moscardini

Ingredienti

1 rametto rosmarino

q.b. sale

.5 bicchieri vino bianco

q.b. peperoncino

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

500 gr moscardino (polpetto)

200 gr farina per polenta precotta

Sciacquate i moscardini sotto abbondante acqua corrente e asciugateli con carta assorbente. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente, tritate anche gli aghi di rosmarino. Trasferite l'aglio in una casseruola e lasciatelo soffriggere dolcemente con un pizzico di peperoncino, 3 cucchiai d'olio e uno di acqua tiepida. 

Unite i moscardini,fateli rosolare su fiamma media, aggiungete il rosmarino e il vino bianco, regolate di sale e lasciate leggermente evaporare il vino. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e cuocete i moscardini per circa 30 minuti, fino a che 

risulteranno morbidi. 

Preparate la polenta secondo il modo e i tempi indicati sulla confezione (sono sufficienti pochi minuti), poi conditela con 2 cucchiai del sugo di cottura dei moscardini mescolando bene. Versate la polenta nei singoli piatti, disponete al centro i molluschi irrorati con il loro sughetto e servite ben caldo.

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Biscotti segnaposto

Ingredienti

100 gr marzapane (pasta reale)

200 gr pasta frolla

50 gr cioccolato fondente

1 albume

Accendi il forno a 180°. Stendi la pasta frolla con un mattarello su un piano infarinato e ritaglia sei rettangoli della stessa misura. 

Allinea i rettangoli di pasta su una teglia coperta con carta da forno. Se vuoi, fai un forellino di 1 cm di diametro in ogni rettangolo vicino a un angolo. Cuoci i biscotti fino a quando saranno dorati, poi lasciali raffreddare su una griglia. 

Stendi il marzapane fra due fogli di carta da forno e ritaglia sei rettangoli simili a quelli di pasta frolla oppure leggermente più piccoli. Applica il marzapane sulla pasta frolla, passando un po' di albume sbattuto. 

Pratica un forellino anche nel marzapane, da dove potrai far passare il nastrino. Fai sciogliere il cioccolato in una ciotolina coperta, messa in un pentolino con due dita di acqua bollente, a fuoco spento. Intanto, taglia un pezzo di carta di circa 10 cm di lato e forma un cono con una piccolissima apertura (1 o 2 mm al massimo). 

Fissa il cono con un pezzetto di scotch. Versa un po' di cioccolato nel cono e usalo come una penna per scrivere i nomi sul marzapane.

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Pescespada alla pizzaiola

Ingredienti

2 cucchiai origano

.5 dl olio di oliva extravergine

40 gr cappero sotto sale

600 gr pesce spada

2 pomodoro

20 olive nere

q.b. sale

q.b. pepe

Mettete le fette di pescespada in una pirofila; emulsionate l'olio extravergine con metà origano, coprite il pesce con l'emulsione (foto A) e lasciatelo in infusione per 15 minuti. 

Sciacquate con cura i capperi sotto il getto dell'acqua corrente per eliminare tutto il sale di conservazione, quindi sminuzzateli; spellate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti non troppo sottili 

Scolate bene le fette di pesce e fatele rosolare 5 minuti per parte a fuoco vivace in una padella; quando saranno ben dorate toglietele. 

Bagnate la padella con 3 cucchiai dell'olio dell'emulsione, dopo averlo filtrato, rimettete il pescespada e cospargete ogni fetta con i pomodori, il trito di capperi e le olive. 

Spolverizzate il tutto con l'origano rimasto e proseguite la cottura a fiamma vivace per 7-8 minuti; infine salate, pepate e servite, eliminando la pelle dalle fette di pesce.

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