Pescespada alla pizzaiola

Ingredienti

2 cucchiai origano

.5 dl olio di oliva extravergine

40 gr cappero sotto sale

600 gr pesce spada

2 pomodoro

20 olive nere

q.b. sale

q.b. pepe

Mettete le fette di pescespada in una pirofila; emulsionate l'olio extravergine con metà origano, coprite il pesce con l'emulsione (foto A) e lasciatelo in infusione per 15 minuti. 

Sciacquate con cura i capperi sotto il getto dell'acqua corrente per eliminare tutto il sale di conservazione, quindi sminuzzateli; spellate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti non troppo sottili 

Scolate bene le fette di pesce e fatele rosolare 5 minuti per parte a fuoco vivace in una padella; quando saranno ben dorate toglietele. 

Bagnate la padella con 3 cucchiai dell'olio dell'emulsione, dopo averlo filtrato, rimettete il pescespada e cospargete ogni fetta con i pomodori, il trito di capperi e le olive. 

Spolverizzate il tutto con l'origano rimasto e proseguite la cottura a fiamma vivace per 7-8 minuti; infine salate, pepate e servite, eliminando la pelle dalle fette di pesce.