Tronchetto di Natale con crema ganache

INGREDIENTI

300 gr cioccolato fondente

190 gr zucchero a velo

80 gr farina 00

2.5 dl panna per dolci

3 uova

1 cucchiaino lievito vanigliato

1 bustina vaniglina o vanillina

q.b. sale

Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve con 1 pizzico di sale. Sbattete i tuorli con 2 cucchiai di acqua fredda, lo zucchero a velo e la vanillina. Incorporate la farina setacciata con il lievito e quindi gli albumi. Versate il tutto in una teglia di 30X25 foderata con carta da forno bagnata e strizzata e livellate. Cuocete in forno a 180° C per 10 minuti. Capovolgete la pasta biscotto su un telo umido, arrotolate dal lato corto e lasciate raffreddare.

Sciogliete 300 g di cioccolato fondente nel forno a microonde oppure sul gas a bagnomaria, aggiungete la panna per dolci e lo zucchero a velo. Fate intiepidire la crema ganache e poi mettetela in frigo a raffreddare.

Srotolate la base del dolce, spalmatela con 2/3 della crema al cioccolato montata con una frusta, lasciando libero un bordo di 1 cm. Arrotolate la pasta, formando un tronchetto. Avvolgetelo in pellicola e ponete in frigo per 1 ora.

Togliete la pellicola e spalmate il rotolo con la crema ganache rimasta, sempre montata. Servite il tronchetto di Natale, a piacere, con lamponi o panna montata.

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Sformato di zucchine aromatico

INGREDIENTI

1.2 kg zucchina

300 gr crescenza

3 uova

1 cipolla

6 pomodoro secco

60 gr parmigiano

30 gr pane grattugiato

2 dl panna da cucina

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. basilico

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara le verdure. Tuffa i pomodori in un pentola con acqua bollente per 2 minuti, sgocciolali e tritali grossolanamente. Sciacqua le zucchine, spuntale e tagliane 2 a bastoncini, nel senso della lunghezza. Riduci quelle rimaste a rondelle di circa 3 mm di spessore. Spella la cipolla, tritala e mettine da parte 1 cucchiaino. Fai appassire quella rimasta a fiamma bassa in una padella con 3 cucchiai d'olio. Unisci le rondelle e cuocile per 5 minuti, regola di sale e pepe, profuma con le foglie di basilico spezzettate, trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire. Ripeti l'operazione con la cipollla tenuta da parte, 1 cucchiaio d'olio e le zucchine a bastoncini.

Componi la teglia. Stendi uno strato di zucchine rotonde sul fondo della teglia, unta d'olio o foderata con carta da forno bagnata e strizzata, disponi qualche fiocchetto di crescenza e pochi pomodori tritati. Sbatti le uova con la panna, sale e pepe, distribuisci un po' di composto e spolverizza con parmigiano reggiano grattugiato.

Completa e cuoci. Prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e termina, disponendo le zucchine a bastoncini. Versa il composto nella teglia, spolverizza con il parmigiano reggiano rimasto e il pangrattato e cuoci in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

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Spaghetti veloci con zucca e pomodoro

INGREDIENTI

400 gr pasta di semola (di grano duro)

400 gr zucca gialla

300 gr pomodorino ciliegia

30 gr parmigiano

1 cipolla

3 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

q.b. pepe

q.b. sale

q.b. salvia

Lava 400 g di zucca gialla, elimina la buccia, affettala e tagliala a dadini. Intanto, fai appassire 1 cipolla tritata in 3 cucchiai di olio extravergine.

Unisci la dadolata di zucca e fai rosolare dolcemente per 5 minuti, quindi aggiungi 300 g di pomodorini ciliegia tagliati in quattro, sale e pepe.

Fai cuocere a fiamma moderata per circa 25 minuti, intanto fai bollire una pentola con abbonadante acqua salata e lessa 400 g di spaghetti.

Scola la pasta al dente e incorporali alla salsa. Fai insaporire per 2 minuti, poi aggiungi 30 g di parmigiano grattugiato. Mescola con cura in modo che tutto si amalgami alla perfezione.

Per completare gli spaghetti con zucca gialla e pomodori, spolverizzali con 2 cucchiai di prezzemolo tritato (o qualche fogliolina di salvia) e, se ti piace, con una manciata di pinoli. Servi subito.

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Cantucci con nocciole e cioccolato

INGREDIENTI

1 limone

250 gr nocciole

3 uova

250 gr zucchero

10 gr ammoniaca

.5 bicchieri vermouth rosso

16 gr lievito vanigliato

50 gr burro

100 gr cioccolato fondente

500 gr farina

Tritate grossolanamente metà delle nocciole; spezzettate il cioccolato. Raccogliete in una terrina la farina, il lievito, l'ammoniaca, lo zucchero, lo strutto (o il burro), le uova, la scorza grattugiata del limone e il vermut; impastate e lavorate l'impasto finché sarà compatto; appiattitelo un po', spargetevi sopra le nocciole, sia intere che tritate, il cioccolato e impastate ancora il tutto: dovete ottenere una pasta consistente, eventualmente aggiungete ancora poca farina. 

Accendete il forno a 180°. Dividete l'impasto in 10 pezzi e formate dei filoni larghi circa 4 cm; sistemateli, leggermente distanziati, su una placca foderata con carta da forno e infornateli per 20-25 minuti. 

Sfornateli, lasciateli intiepidire, poi tagliateli a fette spesse un paio di cm. Infornate i cantucci per altri 5 minuti per farli diventare croccanti. Accompagnateli con Vin Santo. 

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Bocconcini di pollo ai peperoni

INGREDIENTI

800 gr petto di pollo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla

50 gr farina

1 bicchieri brodo di dado

1 rametto maggiorana secca

2 cucchiai aceto balsamico

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Trita una cipolla e soffriggila in una casseruola con poco olio, poi toglila e tienila da parte.

Taglia il petto di pollo a dadi regolari, infarinali e rosolali nella casseruola, rigirandoli spesso perché dorino uniformemente.

Unisci al pollo la cipolla tenuta da parte. Lava i peperoni, tagliali a striscioline e aggiungili alla preparazione; fai insaporire qualche istante, poi bagna con due cucchiai di aceto balsamico.

Unisci due bicchieri di brodo caldo, mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. A fine cottura, insaporisci con una manciata di foglie di maggiorana, regola di sale e pepe a piacere e porta in tavola i bocconcini pollo con peperoni rossi e gialli.

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Spaghetti di zucchine

INGREDIENTI

3 zucchina

1 cavolfiore viola (cimone viola)

400 gr rucola

150 gr anacardo

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. semi di canapa

Lava e spiralizza tutte le zucchine con l'apposito attrezzo. Se non lo possiedi puoi utilizzare un coltello ben affilato o una mandolina; utilizzando il pelapatate invece puoi realizzare delle tagliatelle.

Una volta ottenuti gli "spaghetti" mettili in una ciotola, spolverali con un pizzico di sale, mescolali e attendi che le verdure rilascino la loro acqua di vegetazione. Dopo 10 minuti scolale, strizzale bene e rimettile in una ciotola.

A parte frulla la rucola, gli anacardi e l’olio di oliva per creare il pesto.

Unisci il pesto alle zucchine e servi completando con una cimetta di cavolfiore viola e una spolverata di semi di canapa.

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Bomboloni toscani

INGREDIENTI

300 gr farina

300 gr patata

60 gr zucchero

40 gr burro

25 gr lievito di birra

q.b. olio di arachidi

q.b. sale

Lessate le patate con la buccia, scolatele e passatele, calde, allo schiacciapatate. Pesatene 200 g, mettetele in una ciotola, unite 250 g di farina, 40 g di zucchero, il burro fuso, la scorza di limone, il lievito sciolto in mezzo dl di acqua tiepida, un pizzico di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo; fate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina, copritela e fatela lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Stendete la pasta allo spessore di circa un cm. Con un tagliapasta di 10 cm ritagliatevi tanti dischetti, poi con un tagliapasta di 5 cm ricavate al centro di ognuno un foro. Spolverizzate con 30 g di farina i bomboloni, copriteli e lasciateli lievitare almeno per un'ora.

Sollevate i bomboloni delicatamente con una paletta infarinata (dopo la lievitazione risultano molto morbidi) e friggeteli in abbondante olio ben caldo. Scolateli e appoggiateli su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso.

Sistemate i bomboloni toscani su un piatto da portata e cospargeteli con lo zucchero semolato rimasto. 

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Flan di bietoline

INGREDIENTI

500 gr bietoline (erbette)

80 gr grana

1 dl panna da cucina

2 uova

30 gr noce

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Lavate molto bene le bietoline, trasferitele in una padella senza sgocciolarle e fatele stufare dolcemente fino a quando avranno perso tutta l'acqua; conditele con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e proseguite la cottura a fiamma abbastanza vivace fino a quando risulteranno ben asciutte.

Trasferite le bietoline stufate nel mixer e frullatele con la panna, il formaggio, 20 g di granella di noci, le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a ottenere un composto omogeneo. 

Versate il composto ottenuto in 4 stampini monoporzione antiaderenti spennellati d'olio. Cuocete in forno a 180°, a bagnomaria, per circa 20 minuti. Sformate i flan e serviteli tiepidi cosparsi con la granella di noci rimasta.

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Lasagne con zucca, carciofi e spinaci

INGREDIENTI

250 gr lasagne

200 gr spinaci

200 gr erbetta

4 carciofo

1 cipolla rossa

200 gr polpa di zucca

50 gr farina

50 gr parmigiano

500 millilitri latte intero

4 foglie salvia

60 gr burro

q.b. noce moscata

1 limone

q.b. sale

q.b. pepe

Tagliate le verdure. Spellate la cipolla e tagliatela a fettine sottili e riducete la zucca a dadini. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte, arrotondate i fondi, tagliateli a metà e togliete il fieno centrale. Divideteli a fettine e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Saltate gli spinaci. Lavate spinaci e biete e cuoceteli in una padella con un pizzico di sale, finché saranno appassiti. Tritate finemente la salvia.

Fate il sugo e la besciamella. Sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unite la cipolla, la zucca, i carciofi scolati, un pizzico di sale, versate un mestolo di acqua calda e cuocete le verdure su fuoco basso, coperte, per circa 15 minuti. Unite spinaci ed erbette tritati, mescolate e spegnete. Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina, tostatela per qualche minuto mescolando in continuazione, versate il latte freddo e cuocete la besciamella su fiamma bassa per 7-8 minuti. Regolate di sale, pepe, profumate con noce moscata e unite il parmigiano reggiano.

Cuocete le lasagne. Scottate i fogli di pasta in acqua in ebollizione salata per pochi istanti, asciugateli su un telo, poi alternateli in una pirofila di 18x24 cm con le verdure e la besciamella. Cuocete le lasagne in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

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