Semifreddo con muesli

INGREDIENTI

150 gr cioccolato bianco

130 gr panna fresca

4 albume

60 gr zucchero

200 gr muesli

80 gr cioccolato fondente

q.b. sale

Tritate fine il cioccolato bianco, riunitelo in una casseruola con la metà della panna e scioglietelo a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi lasciatela raffreddare. Montate gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad avere una neve soda e lucida, quindi incorporateli alla crema di cioccolato, insieme alla metà del muesli.

Montate la panna rimasta e mescolatela delicatamente al composto precedente. Rivestite uno stampo a tronco di cono del diametro di 16 cm con carta da forno, versate sul fondo il muesli rimasto, coprite con la mousse preparata e trasferite il tutto in freezer per almeno 4 ore. 

Sformate il semifreddo almeno 30 minuti prima di servire; spezzettate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria con un dl di acqua, versatelo caldo sul semifreddo e servite subito. Se vi piace, decorate la superficie del dessert con riccioli di cioccolato bianco.

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Bocconcini di pollo ai peperoni

INGREDIENTI

800 gr petto di pollo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla

50 gr farina

1 bicchieri brodo di dado

1 rametto maggiorana secca

2 cucchiai aceto balsamico

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Trita una cipolla e soffriggila in una casseruola con poco olio, poi toglila e tienila da parte.

Taglia il petto di pollo a dadi regolari, infarinali e rosolali nella casseruola, rigirandoli spesso perché dorino uniformemente.

Unisci al pollo la cipolla tenuta da parte. Lava i peperoni, tagliali a striscioline e aggiungili alla preparazione; fai insaporire qualche istante, poi bagna con due cucchiai di aceto balsamico.

Unisci due bicchieri di brodo caldo, mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. A fine cottura, insaporisci con una manciata di foglie di maggiorana, regola di sale e pepe a piacere e porta in tavola i bocconcini pollo con peperoni rossi e gialli.

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Riso alla cantonese con uova e piselli

INGREDIENTI

200 gr riso patna

150 gr piselli

120 gr prosciutto cotto

4 uova

q.b. pepe

4 cucchiai salsa di soia

q.b. olio di arachidi

q.b. sale

Riempi una pentola di acqua, porta ad ebollizione e salala, poi tuffaci i piselli e lasciali cuocere per circa 7-8 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato e passali subito sotto un getto di acqua fredda corrente. Nella stessa pentola, lessa il riso patna per il tempo indicato sulla confezione e scolalo ancora al dente. 

Sguscia le uova in una ciotola e sbattile con 1 pizzico di sale e pepe, utilizzando una frusta o una forchetta. Versa il composto in una padella antiaderente già scaldata con un filo d'olio; distribuisci il composto, in modo da ottenere una frittatina sottile. Dopo 1-2 minuti, girala e cuocila anche dall'altro lato per qualche istante. Toglila dal fuoco, lasciala intiepidire per qualche minuto poi riducila a dadini.

Taglia a dadini anche il prosciutto cotto e fallo saltare 1-2 minuti in un wok, con 2 cucchiai di olio ben caldo. Unisci il riso e rosolalo per qualche istante a fuoco vivo, mescolando con 2 cucchiai di legno.

Aggiungi i piselli, la frittata spezzettata e la salsa di soia; mescola e fai insaporire per qualche istante. Completa il riso alla cantonese con uova e piselli con una spolverata di pepe macinato e guarnisci a piacere con baccelli di piselli freschi non sgranati. Servi caldo.

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Torta all’acqua senza burro

INGREDIENTI

300 gr farina 00

330 millilitri acqua naturale

200 gr zucchero

90 millilitri olio di semi vari

16 gr lievito in polvere

q.b. zucchero a velo

q.b. vaniglia in stecca

Accendi il forno e fallo riscaldare alla temperatura di 180°. In una ciotola, prepara una miscela unendo lo zucchero e l'acqua naturale a temperatura ambiente. Mescola con le fruste elettriche (anche la classica frusta a mano va benissimo) finchè lo zucchero si sarà sciolto.

A questo punto unisci al composto di acqua e zucchero un baccello di vaniglia inciso per il lungo e l'olio di semi versato a filo: mescola gli ingredienti senza fermarti.

Continuando a mischiare, incorpora anche una bustina di lievito (16g) e la farina 00 setacciata con un colino e poca alla volta, per evitare che si formino grumi: otterrai così un composto liscio e morbido.

Imburra e infarina leggermente uno stampo da 24 cm di diametro e riempilo versandoci l'impasto preparato. Livella bene la superficie con una spatola, inforna la torta e lasciala cuocere per almeno mezz'ora. Verifica la cottura del dolce bucandolo con uno stuzzicadente: se sfilandolo non risulterà bagnato, vuol dire che è pronto.

Sforna la torta e lasciala raffreddare nello stampo; infine completala con un'abbondante spolverata di zucchero a velo e trasferisci la torta all'acqua su un piatto da portata, pronta per essere servita.

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Sformato di zucchine aromatico

INGREDIENTI

1.2 kg zucchina

300 gr crescenza

3 uova

1 cipolla

6 pomodoro secco

60 gr parmigiano

30 gr pane grattugiato

2 dl panna da cucina

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. basilico

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara le verdure. Tuffa i pomodori in un pentola con acqua bollente per 2 minuti, sgocciolali e tritali grossolanamente. Sciacqua le zucchine, spuntale e tagliane 2 a bastoncini, nel senso della lunghezza. Riduci quelle rimaste a rondelle di circa 3 mm di spessore. Spella la cipolla, tritala e mettine da parte 1 cucchiaino. Fai appassire quella rimasta a fiamma bassa in una padella con 3 cucchiai d'olio. Unisci le rondelle e cuocile per 5 minuti, regola di sale e pepe, profuma con le foglie di basilico spezzettate, trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire. Ripeti l'operazione con la cipollla tenuta da parte, 1 cucchiaio d'olio e le zucchine a bastoncini.

Componi la teglia. Stendi uno strato di zucchine rotonde sul fondo della teglia, unta d'olio o foderata con carta da forno bagnata e strizzata, disponi qualche fiocchetto di crescenza e pochi pomodori tritati. Sbatti le uova con la panna, sale e pepe, distribuisci un po' di composto e spolverizza con parmigiano reggiano grattugiato.

Completa e cuoci. Prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e termina, disponendo le zucchine a bastoncini. Versa il composto nella teglia, spolverizza con il parmigiano reggiano rimasto e il pangrattato e cuoci in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

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Sformato di pasta alla verza

INGREDIENTI

350 gr pasta di semola (di grano duro)

800 gr verza

200 gr pancetta affumicata o bacon

80 gr burro

4 uova

3 cucchiai grana

3 cucchiai panna fresca

q.b. sale

q.b. pepe

Scegliete le foglie più belle e sane della verza, lavatele e tenetele da parte. Lavate anche quella rimasta, sgocciolatela e tagliatela a listarelle. 

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e scottatevi prima le foglie intere della verza per 2-3 minuti, scolatele e adagiatele su un canovaccio ad asciugare; eliminate la parte più dura della costola centrale. Nella stessa acqua scottate le listarelle e scolatele. 

Sbattete le uova con la panna e il grana, salate e pepate. Rosolate il bacon con 50 g di burro, unitevi la verza a listarelle, regolate di sale, pepate e cuocete per un paio di minuti. 

Lessate la pasta (rigatoni o mezze maniche sono i formati più adatti), scolatela al dente e conditela con la crema di uova e panna. Imburrate uno stampo di circa 22 cm di diametro e rivestitelo con le foglie di verza lasciandole debordare. 

Riempite il guscio con la pasta disponendola a strati e alternandola con le verze al bacon; ribaltate su di essa le foglie che sbordano, coprite con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno a 200° per 20 minuti e a 220° per 10 minuti. Sformate e servite. 

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Torta di mele e yogurt morbidissima

INGREDIENTI

5 nessuna uova

180 gr zucchero

300 gr farina 00

100 gr burro

125 gr yogurt naturale

6 mela

1 bustina lievito vanigliato

1 limone scorza

0.5 vaniglia in stecca

gelatina a freddo

zucchero bucaneve

Tagliate le mele a fette e irrorate con il succo del limone per non farle scurire.

Sciogliete 100 g burro e fatelo raffreddare.

Montate 5 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete a filo il burro, 125 g di yogurt, la scorza di limone grattugiata e mezza polpa della bacca di vaniglia continuando a montare.

Unite a più riprese 300 g di farina e il lievito setacciati, girate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Unite ¾ delle mele mescolando delicatamente e versate il tutto in uno stampo da 25cm imburrato e infarinato.

Decorate con le mele rimaste e cuocete a forno statico a 180° per 30 minuti.

Sfornate la torta di mele, fatela raffreddare, cospargete con zucchero a velo bucaneve, e guarnite con le roselline di mele lucidate con la gelatina a freddo.

Affettate sottilmente le mele con la buccia e cuocetele sul fuoco per un minuto con una noce di burro, arrotolatele per formare le roselline.

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Involtini con formaggio di capra e rucola

INGREDIENTI

12 fette maiale fettine

q.b. olio extravergine d'oliva

150 gr formaggio di capra

50 gr rucola

50 gr pinoli

1 spicchio aglio

0.5 bicchieri vino bianco

q.b. pepe

q.b. sale

Mettete le fettine di lonza tra due fogli di carta da forno e battetele leggermente con un batticarne, per allargarle e appiattirle lievemente. 

Tritate grossolanamente la rucola e riducete a pezzetti il formaggio di capra; disponete i due ingredienti sulle fettine di carne e completate con 30 g di pinoli tostati. Ripiegate le fettine a metà e chiudete gli involtini, infilzandoli con uno stecchino. 

Schiacciate e spellate lo spicchio d'aglio e fatelo dorare con un filo d'olio. Eliminatelo quando avrà preso colore e rosolate gli involtini nella padella per 2-3 minuti per lato. Insaporite gli involtini con sale e pepe, quindi irrorateli con il vino e fate cuocere a fuoco medio per altri 3-4 minuti. Disponete la carne nei piatti, completate con i pinoli tostati rimasti e decorate, se vi piace, con foglie di rucola.

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Cupole al finocchietto con salsa di gamberi

INGREDIENTI

300 gr riso arborio

80 gr burro

20 gr grana

12 gambero

4 pomodoro ramato

2 scalogno

4 rametto finocchietto selvatico

2 cucchiai pomodoro concentrato

2 cucchiai cognac

0.5 cucchiaino zucchero

q.b. brodo vegetale

q.b. sale

q.b. pepe

Sgusciate 12 gamberi con la testa (circa 350 g), rosolate gusci e teste con 20 g di burro, uno scalogno, 4 gamberi e metà finocchietto, sfumate con 2 cucchiai di Cognac e unite i pomodori tritati, il concentrato, sale, pepe, zucchero e un dl di acqua calda; portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. Passate al passaverdure.

Rosolate lo scalogno rimasto con 30 g di burro, tostatevi 300 g di riso Arborio, unite 2 cucchiai di Cognac, fate evaporare e portate a cottura con il brodo. Unite un rametto di finocchietto tagliuzzato e il grana, salate, pepate, e distribuite il risotto in 4 stampini a cupola.

Sformate le cupole al finocchietto sui piatti, decorate con i gamberi rimasti rosolati con il resto del burro e del finocchietto, sale e pepe. Servite con la salsa ai gamberi calda.

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