Risotto con le vongole al profumo di timo

INGREDIENTI

1.5 kg vongola

160 gr lenticchie

320 gr riso arborio

40 gr burro

1 spicchio aglio

0.5 cipolla

0.5 carota

0.5 sedano

1 foglia alloro

1 mazzetto timo

1 dl vino bianco

q.b. prezzemolo

q.b. sale

Fate spurgare le vongole nell'acqua fredda per 2 ore e sciacquatele. Intanto mettete le lenticchie in una casseruola con 2 litri di acqua, l'alloro, le verdure e un pizzico di sale; cuocete per un'ora e mezzo dall'ebollizione. 

Mettete le vongole sul fuoco in un tegame con l'aglio e il prezzemolo. Coprite, fate aprire le vongole e sgusciatele. Unite il fondo filtrato al brodo di lenticchie, dopo averle scolate. 

Tostate il riso nel burro fuso, poi unite il vino, le lenticchie scolate e portate a cottura aggiungendo il brodo di lenticchie man mano che si asciuga. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete le vongole sgusciate, le foglie di timo e servite.