Tortellini al prosciutto in crosta di sfoglia

INGREDIENTI

500 gr tortellini al prosciutto crudo

230 gr pasta sfoglia

200 gr ricotta

80 gr grana

30 gr burro

1 uova

1 tuorlo

1 limone

2 dl panna da cucina

q.b. noce moscata

q.b. sale

Mettete in una ciotola 200 g di ricotta fresca, 80 g di grana grattugiato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 uovo e 1 grattatina di noce moscata. Versate 2 dl di panna e mescolate.

Cuocete in abbontante acqua bollente salata 500 g di tortellini al prosciutto crudo già pronti (oppure cliccate qui per leggere la ricetta tradizionale bolognese) e scolateli al dente. Unite 30 g di burro a fiocchetti e mescolate. Imburrate una pirofila rettangolare di 20x24 cm e riempitela con i tortellini, alternandoli a strati di crema di ricotta.

Procuratevi 1 confezione da 230 g di pasta sfoglia già stesa rettangolare. Ritagliate dalla pasta sfoglia una striscia di 2 cm di larghezza, inumidite il perimetro della pirofila con acqua e fatela aderire quindi spennellatela con acqua.

Appoggiate sopra il bordo inumidito la sfoglia rimasta. Ritagliate la parte in eccesso, decorate la preparazione a piacere e fate un foro al centro per permettere al vapore di uscire.

Spennellate la sfoglia con 1 tuorlo diluito con poca acqua e cuocete i tortellini al prosciutto in crosta in forno già caldo a 180° C per 35 minuti. Il vino giusto da abbinare? Un semplice ma corposo Lambrusco.