Risotto con lo storione

INGREDIENTI

800 gr storione

450 gr riso vialone nano

1 scalogno

1 cipolla

1 bicchieri vino bianco

1 pezzo carota

1 sedano coste (gambo)

1 mazzetto prezzemolo

50 gr farina

130 gr burro

0.5 dl olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Sfilettate il pesce e mettete la testa e la lisca in una casseruola con l'olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, rosolate il tutto, unite 1/2 bicchiere di vino, fatelo evaporare, poi coprite con 2 l di acqua, salate e proseguite la cottura per 30 minuti. 

Filtrate il brodo. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con 20 g di burro, unitevi il riso e lasciate che si unga. Pepate, unite il vino rimasto e fatelo evaporare, poi proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente 2 mestoli alla volta. 

Tagliate i filetti di pesce in pezzi di 8 cm, infarinateli e friggeteli con 70 g di burro, poi salateli. Tritate il prezzemolo e, quando il risotto sarà pronto, unitene metà insieme al burro rimasto. Versate il risotto su un piatto di portata, accomodatevi il pesce e cospargete con il prezzemolo rimanente.