Farro, fagiolini e uova

INGREDIENTI

200 gr farro

200 gr fagiolini

3 uova

1 spicchio aglio

1 scalogno

1 rametto rosmarino

2 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

Lessate il farro per circa un'ora in un litro d'acqua salata con il rosmarino e l'aglio. Scolatelo ed eliminate gli aromi. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e mettetelo in un piccolo contenitore. Conditelo con un po' di sale e l'olio e lasciatelo insaporire. 

Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente per 10-15 minuti. Scolateli al dente, raffreddateli e tagliateli a pezzetti. Rassodate le uova per 9 minuti in acqua bollente, sgusciatele e tagliatele a rondelle e poi a pezzetti. Filtrate l'olio profumato allo scalogno. 

Mescolate i fagiolini con uova e farro; conditeli con l'olio e conservate in un contenitore fino al momento di consumare il piatto.