Arrosto di vitello all’uva rosata

INGREDIENTI
850 gr vitello
200 gr uva rosata
40 gr pancetta affumicata o bacon
30 gr burro
1 sedano coste (gambo)
1 carota
1 cipolla bionda
2.5 dl vino bianco
2 rametto dragoncello
1 ciuffo prezzemolo
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe

Prepara gli ingredienti. Taglia 40 g di pancetta a bastoncini. Con un coltellino, pratica qualche piccolo ma profondo taglio su tutti gli 850 g di noce di vitello. Infila in ciascuno un bastoncino di pancetta e richiudi i tagli premendoli con le dita. Spella la cipolla. Pulisci il sedano, eliminando i filamenti, se presenti, la base e le foglie. Spunta e spella la carota. Lava tutte le verdure e asciugale. Taglia la carota e il sedano a dadini; affetta la cipolla in spicchi sottili.

Cuoci l'arrosto. Fondi il burro nella padella con un filo d'olio. Rosola il pezzo di carne, finché sarà uniformemente dorato. Trasferiscilo nella teglia con il condimento usato per rosolarlo. Unisci le verdure preparate, bagna con il vino, insaporisci con 1 pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci l'arrosto nel forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti, girandolo spesso e bagnandolo con il sugo di cottura .

Insaporisci il piatto. Lava accuratamente 200 g di uva rosata, asciugala e stacca gli acini dal grappolo. Uniscili all'arrosto insieme ai 2 rametti di drangoncello e al ciuffo di prezzemolo puliti e tritati. Cuoci in forno per altri 20 minuti. Avvolgi l'arrosto in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10 minuti. Taglialo a fette, sistemale in un piatto da portata insieme all'uva.

Completa e porta in tavola. Irrora l'arrosto di vitello all'uva rosata con il sugo di cottura caldo e servi.

Read More

Risotto con mele e speck

INGREDIENTI

240 gr riso carnaroli

80 gr speck

60 gr burro

1 mela renetta

1 cipolla

1 mazzetto timo

1 l brodo vegetale

q.b. sale

q.b. pepe

Sbucciate 1 cipolla, tritatela finemente e lasciatela dorare in una casseruola con 30 g di burro a fuoco dolce. Lavate 1 mela, sbucciatela, eliminate il torsolo, tagliatela a cubetti e rosolateli per qualche istante nel soffritto.

Aggiungete 240 g di riso e fatelo tostare per 3 minuti, fino a quando i chicchi saranno perlati, poi salate e proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, versando un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando. Prima di aggiungere altro brodo lasciate assorbire il precedente.

Tritate grossolanamente 80 g di speck e aggiungetelo al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Togliete la casseruola dal fuoco, condite con il burro rimasto e una manciatina di foglioline di timo lavate e asciugate. Mescolate bene per amalgamare i sapori.

Coprite il recipiente e lasciate mantecare il risotto con mele e speck per 2 minuti. Prima di servire, se vi piace, insaporite con una macinata di pepe.

Read More

Panna cotta agli albumi

Ingredienti

1 vaniglia

q.b. sale

4 albume

50 gr zucchero

.5 l panna fresca

Sciogli lo zucchero. Versa 2 dl di panna fresca in una casseruola, aggiungi lo zucchero e il baccello di vanigliainciso, nel senso della lunghezza, e scalda gli ingredienti a fuoco basso, finché lo zucchero sarà sciolto. Lascia raffreddare, unisci la panna rimasta ed elimina la vaniglia. 

Monta gli albumi. Versa gli albumi in una ciotola, aggiungi 1 pizzico di sale e montali a neve con la frusta elettrica. Incorpora gradualmente gli albumi alla panna, con l'aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da amalgamare i 2 composti. 

Cuoci il dolce. Versa il composto ottenuto nello stampo da plum cake e cuocilo a bagnomaria in forno preriscaldato a 150 °C per circa un'ora. In alternativa, puoi preparare la panna cotta in monoporzioni in stampini individuali. Lascia raffreddare il dolce, trasferiscilo in frigorifero per una notte e sformalo direttamente nel piatto da portata. Decora, a piacere, con fettine di cedro candito ricavate con un pelapatate e servi, se ti piace, con frutti di bosco surgelati e scaldati in una padella con un po' di zucchero, con salsa al cioccolato o con caramello liquido.

Read More

Salmone con crema di crescione

Ingredienti

1 mazzetto crescione

2 salmone filetto

1 lime

300 gr panna acida

1/2 bicchieri vermouth rosso

60 gr burro

1 limone

2 scalogno

1 cucchiaino pepe verde

q.b. sale

q.b. olio extravergine d'oliva

Pestate il pepe verde e mescolatelo a una grossa presa di sale. Eliminate con una pinzetta le lische dai filetti di salmone, oliateli leggermente e cospargeteli con il mix preparato. 

Adagiate i filetti di pesce in una teglia rivestita di carta da forno, copriteli con 40 g di burro a fiocchetti, bagnateli con il Vermouth e infornateli a 200° per 30 minuti. 

Nel frattempo sbucciate e tritate gli scalogni, stufateli dolcemente in una casseruola con il burro rimasto, unite le foglie di crescione lavate e asciugate e cuocetele finché sono appassite. Aggiungete la panna acida e le scorze di limone e di lime grattugiate, poi frullate la salsa con un mixer a immersione, regolate di sale e servitela con il salmone tagliato a tranci. 

Read More

Tortelloni millegusti

Ingredienti

q.b. burro

60 gr grana

q.b. latte intero

q.b. maggiorana secca

q.b. olio di oliva

q.b. prezzemolo

q.b. sale

600 gr pasta ripiena

q.b. basilico

50 gr mandorla

q.b. pepe

q.b. aglio

q.b. alloro

q.b. erba cipollina

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite una foglia di alloro e buttatevi i tortelloni. Intanto fate fondere in una casseruolaposta su fuoco basso 30 g di burro e lasciatelo leggermente dorare: aggiungete un cucchiaino di maggiorana essiccata e un cucchiaio d'erba cipollina tagliuzzata, mescolate e spegnete

Frullate uno spicchio d'aglio con il grana e 4 cucchiai d'olio; unite le mandorle finemente tritate, sale, pepe, un ciuffetto di prezzemolo tritato e un cucchiaino di foglie di basilico tritate.

Diluite con 2 cuc chiai di latte, mescolate e scaldate la salsa nella padella in cui avete preparato il burro aromatico. Mettete i tortelloni scolati in una terrina, conditeli con la salsa e servite.

Read More

Pan di Spagna con chantilly e frutti di bosco

Ingredienti

500 gr frutti di bosco

180 gr farina

180 gr zucchero

30 gr fecola di patate

7 uova

1 limone

2 dl crema pasticcera

1 dl panna fresca

1 cucchiaino fissante per panna

q.b. sale

q.b. zucchero a velo

Monta le uova. Sguscia 7 uova in una ciotola a bordi alti, aggiungi metà della scorza di limone grattugiata, 180 g di zucchero e un pizzico di sale. Monta gli ingredienti con la frusta elettrica per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, spumoso e che scenda a nastro.

Completa la torta. Versa 180 g di farina e 30 g di fecola di patate in un setaccio, fai cadere i 2 ingredienti direttamente nella ciotola con le uova montate in 3 riprese e, ogni volta, incorporali con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Versa il composto ottenuto nello stampo a cerniera foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocilo in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino di legno, che deve uscire dalla torta asciutto. Lascia raffreddare il pan di Spagna, sformalo su una gratella ed elimina delicatamente la carta da forno.

Farciscila. Quando il pan di Spagna sarà completamente freddo, incidi la parte superiore a 2 cm circa dal bordo, stacca il disco formatosi e asporta parte della mollica interna. Monta la panna ben fredda, aggiungi 1 cucchiaino di stabilizzante (che la manterrà montata a lungo) e amalgamala alla crema pasticciera. Versa la crema chantilly ottenuta nell'incavo della torta, completa con i frutti di bosco e spolverizza con poco zucchero a velo, lasciato cadere da un setaccino.

Decora il pan di Spagna con chantilly e frutti di bosco, a piacere, con foglioline di menta o di melissa fresche.

Read More

Faraona arrostita al Marsala e Cognac

Ingredienti

1.5 dl marsala

q.b. pepe

3 foglie alloro

40 gr burro

q.b. carota

.5 dl cognac

1 faraona

q.b. olio di oliva extravergine

800 gr patata

1 mazzetto rosmarino

q.b. sedano

q.b. sale

1 mazzetto timo

400 gr cipolla

q.b. brodo di pollo

Spalma la faraona con 20 g di burro a temperatura ambiente e con sale e pepe macinato al momento, massaggiandola con le mani. Avvolgi il petto con le fettine di pancetta ben sovrapposte, legala con qualche giro di spago da cucina o rafia naturale inserendo dei rametti di timo e rosmarino.

Avvolgi la faraona nella pellicola e lasciala un'ora in frigo. Sbuccia le patate e le cipolle. Togli la pellicola e rosola la faraona su tutti i lati in un tegame da forno con un cucchiaio d'olio, il burro rimasto, gli ortaggi tritati, l'alloro e il pepe. Bagnala col liquore, il Marsala e lasciali sfumare. Mettila in forno caldo a 210° per 15 minuti, aggiungi le patate e le cipolle e mescolale al fondo di cottura. Cuoci per circa 1 ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo, girando a metà cottura le patate e le cipolle. Al termine slega la faraona e servila con le patate e le cipolle arrostite e il fondo di cottura.

Read More

Crostata di banane

Ingredienti

100 gr cioccolato fondente

1 cucchiaio farina

2.5 dl latte intero

1 limone

2 banana

2 tuorlo

2 cucchiai zucchero

250 gr pasta brisu00c9e

Portate a ebollizione i l latte con una scorzetta di limone. Montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il latte. Versate i l composto in una casseruola e cuccete a fuoco medio, mescolando finché si sarà addensato. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. 

Stendete la pasta brisée scongelata e foderate uno stampo di 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo, coprile con un foglio di alluminio e distribuitevi sopra dei fagioli secchi. Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Eliminate fagioli e carta, farcite la base di pasta con la crema, lasciandola nel recipiente di cottura. Disponete le banane a fettine, appena spruzzate di succo di limone perché non anneriscano, sulla superficie. Prima di servire, fate fondere il cioccolato su fuoco basso e versatelo sulla crostata.

Read More

Gnocchi ai gamberi in bianco

Ingredienti

q.b. finocchietto selvatico

q.b. pepe

300 gr gambero

.5 bicchieri vino bianco

250 gr farina

4 cucchiai olio di oliva extravergine

1 kg patata

q.b. sale

2 scalogno

 

Lessate le patate per 30 minuti, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Quando sono intiepidite, 

amalgamate con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. 

Modellate dall'impasto tante stringhe dello spessore di un dito, tagliatele a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta per la rigatura A. 

Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire nell'olio a fuoco lento. Sgusciate i gamberi, privateli del filamento scuro, tagliateli a cubetti non troppo piccoli e uniteli al soffritto. 

Aggiungete il finocchietto spezzettato e il vino; fate insaporire per 7 minuti a calore vivace. Al termine, salate e pepate. 

Lessate rapidamente gli gnocchi scolandoli con il mestolo forato, appena salgono a galla, e conditeli con la salsa ai gamberi molto calda. 

Read More