Risotto con mele e speck

INGREDIENTI

240 gr riso carnaroli

80 gr speck

60 gr burro

1 mela renetta

1 cipolla

1 mazzetto timo

1 l brodo vegetale

q.b. sale

q.b. pepe

Sbucciate 1 cipolla, tritatela finemente e lasciatela dorare in una casseruola con 30 g di burro a fuoco dolce. Lavate 1 mela, sbucciatela, eliminate il torsolo, tagliatela a cubetti e rosolateli per qualche istante nel soffritto.

Aggiungete 240 g di riso e fatelo tostare per 3 minuti, fino a quando i chicchi saranno perlati, poi salate e proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, versando un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando. Prima di aggiungere altro brodo lasciate assorbire il precedente.

Tritate grossolanamente 80 g di speck e aggiungetelo al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Togliete la casseruola dal fuoco, condite con il burro rimasto e una manciatina di foglioline di timo lavate e asciugate. Mescolate bene per amalgamare i sapori.

Coprite il recipiente e lasciate mantecare il risotto con mele e speck per 2 minuti. Prima di servire, se vi piace, insaporite con una macinata di pepe.