Farfalle al sugo di tacchino

Ingredienti

q.b. pepe

400 gr pomodoro pelato

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva

12 olive nere

350 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. provolone piccante

300 gr tacchino

q.b. sale

Mettete il tacchino sul tagliere e riducetelo a listarelle sottili. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio. Unite le listarelle di tacchino e lasciate insaporire per qualche minuto. Sgocciolate i pelati dal liquido di conservazione e tagliateli a striscioline. Aggiungeteli al tacchino insieme alle foglie di basilico tritate; salate, pepate e lasciate cuocere, a fuoco lento per circa 20 minuti. Nel frattempo grattugiate grossolanamente o riducete a scaglie il provolone. 

In una pentola con abbondante acqua bollente salata, fate cuocere le farfalle; scolatele al dente e rovesciatele nella padella col sugo di tacchino. Unite le olive snocciolate, a pezzetti e fate insaporire per 2 minuti. 

Spargete sulla pasta il provolone, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e rigirate tutto insieme per qualche istante, per far fondere il formaggio. Servite subito ben caldo.

Read More

Zuccotto farcito alla panna

Ingredienti

400 gr fragola

0.5 l panna fresca

150 gr zucchero semolato

100 gr farina

25 gr burro

30 gr zucchero a velo

1 dl latte intero

1 uova

0.5 limone

0.5 cucchiaino bicarbonato

Fai l'impasto. Spremi il limone e filtra il succo. Versalo in una ciotola con il latte e mescola. Setaccia la farina con il bicarbonato in un'altra ciotola, incorpora lo zucchero semolato e l'uovo e unisci gradualmente il latte preparato e il burro sciolto. Versa l'impasto ottenuto nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuoci la torta in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti.

Taglia la torta. Sforma la torta e lasciala raffreddare su una gratella da pasticceria. Fodera lo stampo da zuccotto con un foglio di pellicola per alimenti. Taglia la torta a strisce di circa 1 cm di spessore e di lunghezza a misura di stampo. Sistema nello stampo le strisce di torta preparate, disponendole una accanto all'altra e facendole aderire bene al fondo dello stampo.

Completa e servi. Monta 4 dl di panna ben fredda con la frusta elettrica, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Lava le fragole, asciugale delicatamente, elimina il ciuffo verde e tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Disponile in una ciotola, unisci la panna montata e mescola. Trasferisci il tutto nello stampo foderato con la torta, livella la superficie e coprila con le fette di torta rimaste. Disponici sopra un peso e fai riposare lo zuccotto in frigorifero per circa 12 ore. Sformalo, monta la panna rimasta, spalmala sul dolce e servi

Read More

Salmone al pompelmo

Ingredienti

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

1 limone

1 pompelmo rosa

1 rametto rosmarino

q.b. sale

1 kg salmone

1 rametto aneto

1.5 kg sale grosso

Pulite ed eviscerate il salmone, lasciando intatta la pelle, e salatelo internamente. Lavate e asciugate il limone, quindi grattugiate la scorza, mescolatela all'aneto, pulito e sminuzzato , e inserite questo trito nella cavità del pesce. Tritate gli aghi di rosmarino già puliti, mescolateli al sale grosso e versatene 1/3 in una teglia da forno. Adagiatevi sopra il salmone , copritelo interamente con il rimanente sale e fate cuocere per 15 minuti in forno caldo, prima a 180 °C e, in seguito, per altri 10 minuti, a 200 °C. 

Lavate, nel frattempo, il pompelmo e tagliatelo a metà. Quindi, spremete il succo della prima metà e liberate l'altra dalla scorza. Spellate i mezzi spicchi e tagliateli a dadini. 

Trasferite il succo in un tegame e fatelo ridurre, a fuoco vivo, almeno della metà. Unite anche i dadini di pompelmo e l'olio extravergine di oliva, quindi emulsionate la salsa a bagnomaria, sbattendola con una piccola frusta. n Sfornate il salmone, liberatelo dal sale di cottura e servitelo ben caldo, accompagnato dalla salsa tiepida.

Read More

Tagliatelle integrali con alici e finocchietto

Ingredienti

q.b. pepe

400 gr acciughe o alici

q.b. olio di oliva extravergine

30 gr pinoli

40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

1 cipolla

320 gr pasta di semola integrale (di grano duro)

q.b. sale

q.b. zafferano

2 rametto finocchietto selvatico

Pulite le alici privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale, apritele a libro, lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta da cucina. 

Sbucciate la cipolla, affettatela e mettetela in un largo tegame con 2 cucchiai di olio; fatela appassire, unite le alici, gli stimmi di zafferano, il finocchietto lavato e tritato fine e l'uvetta, regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe. Cuocete a tegame scoperto per 10 minuti circa, mescolando spesso. Intanto, fate tostare i pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela un po' al dente, mettetela in una terrina calda, conditela subito con il sugo di alici e i pinoli tostati, mescolate delicatamente e servite immediatamente.

Read More

Pie con pere e crema speziata di cioccolato

Ingredienti

q.b. zucchero a velo

100 grammi cioccolato fondente

30 grammi farina

1/5 l latte intero

450 grammi pasta frolla

3 pera

4 tuorlo

120 grammi zucchero

5 grammi spezie miste

1/2 cannella stecca

Per preparare la Pie con pere e crema speziata di cioccolato, inizia portando a ebollizione il latte, toglilo dal fuoco, aggiungici le spezie miste in polvere (cannella, anice stellato, pepe bianco, chiodo di garofano, noce moscata) e lasciale in infusione conservando il liquido al caldo. 

A seguire, grattugia il cioccolato fondente e monta in una casseruola i tuorli d'uovo con 100 g di zucchero, incorporandovi poi la farina setacciata. Sempre mescolando velocemente con la frusta, unisci poi il latte caldo filtrato e il cioccolato. Trasferisci la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, porta a ebollizione e fai cuocere la crema per 2 minuti. Toglila poi dal fuoco e lasciala raffreddare. 

Versa ora in una casseruola 1/2 litro d'acqua con lo zucchero rimasto e la cannella e porta a bollore. Sbuccia le pere, tagliale a fettine e tuffale nel liquido caldo, poi toglilo dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Scola le pere, falle raffreddare, asciugale e mescolale alla crema di cioccolato. 

A questo punto, stendi il panetto di pasta frolla e ricavane 2 dischi: uno di 26-27 cm di diametro e l'altro di 22 cm. Con il disco più grande, fodera una tortiera con il bordo sganciabile di 22 cm, facendo sbordare l'eccedenza. Punzecchia il fondo con la forchetta, versaci la crema con le pere, copri con il secondo disco di frolla e sigilla i bordi. 

Trasferisci infine la torta in frigo per 30 minuti, poi togliela, incidi in più punti la superficie e cuocila in forno a 190° per 40 minuti. Falla raffreddare e servila con una spolverizzata di zucchero a velo.

Read More

Sogliola in salsa d’uovo

Ingredienti

1 cucchiaino aceto bianco

1 dl vino bianco

40 gr cappero sotto sale

70 gr farina

90 gr burro

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 tuorlo

4 sogliola

1 carota

q.b. sale

q.b. pepe

Spellate le sogliole dal lato della pelle scura, incidetele con un coltellino molto affilato lungo la lisca centrale e ricavatene i filetti. 

Mettete le lische delle sogliole in una pentola con 1/2 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano; fate cuocere per 1/2 ora; al termine, filtrate e salate il brodo. 

Fate fondere 40 g di burro in una padella, unite 40 g di farina e lasciate insaporire; versate 2 dl di brodo, il vino, l'aceto e fate cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta. 

Spegnete il fuoco, unite il trito di capperi e il tuorlo, mescolate, salate e pepate. 

Passate i filetti di sogliola nella farina rimasta e fateli cuocere 5 minuti per lato con il rimanente burro. Sistemate il pesce in un piatto di portata e velatelo con la salsa.

Read More

Gnocchetti con fonduta di pecorino e radicchio

Ingredienti

1 cucchiaino fecola di patate

2 dl latte intero

200 gr pecorino

20 gr burro

180 gr farina di mais

1 radicchio chioggia

q.b. sale

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

Eliminate la crosta al pecorino, tagliatelo a lamelle sottilissime e mettetelo in una piccola casseruola con un dl di latte e lasciatelo riposare per mezz'ora. Portate al limite dell'ebollizione 7,5 dl d'acqua, unite una presa di sale grosso e, quando si è sciolto, versate a pioggia la farina mescolando in continuazione con una frusta,

per evitare grumi. 

Cuocete la polenta secondo i tempi indicati sulla confezione e lasciatela leggermente intiepidire; ungete con un goccio d'olio una teglia d'alluminio; con 2 cucchiaini prelevate una noce di polenta, formate tanti piccoli gnocchetti e disponeteli man mano sulla teglia. 

Fate sciogliere il miscuglio di latte e pecorino a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione; stemperate la fecola nel latte rimasto, unitela alla fonduta e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata. L'aggiunta della fecola serve a dare stabilità alla fonduta, in modo che non rischi di impazzire. 

Pulite il radicchio, tagliatelo a tocchetti e fatelo saltare per pochi secondi in una padella con il burro spumeggiante; unite una presa di sale, gli gnocchetti e la fonduta di pecorino; mescolate e servite cospargendo, se vi piace, con una macinata di pepe.

Read More

Mini budini esotici

Ingredienti
2 kiwi
1 mango
1 papaia
1 lime
100 gr mascarpone
1 albume
50 gr zucchero
200 gr panna per dolci
100 gr formaggio fresco

Lavora in una ciotola il mascarpone con il formaggio fresco e 30 g di zucchero fino ad avere

una crema omogenea. 

Monta la panna ben fredda di frigorifero e incorporala alla crema di formaggio. 

Monta a neve soda l'albume e incorporalo al composto di formaggi e panna mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. 

Suddividi il composto in 4 stampini rivestiti con pellicola per alimenti e metti in frigo nella zona più fredda. 

Pulisci la frutta eliminando la buccia e riduci la polpa a cubetti. Condisci la frutta con lo zucchero rimasto e il succo del lime (o del limone). 

Al momento di servire sforma i budini sui piattini, elimina la pellicola e distribuisci alla base la macedonia di frutta esotica. Completa, se vuoi, decorando con foglioline di menta fresca.

Read More

Filetti di sogliola all’arancia

Ingredienti

8 sogliola filetto

2 arancia

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Sistemateli in una padella antiaderente in cui avrete scaldato 2 cucchiai di olio e fateli rosolare un paio di minuti per parte, girandoli una sola volta con una paletta. 

Bagnate i filetti con il succo delle arance, salate, pepate, alzate la fiamma e lasciate restringere il succo fino a quando avrà formato un sughetto piuttosto denso. 

Mettete nel recipiente qualche strisciolina di scorza d'arancia, spolverizzate i filetti con il prezzemolo tritato fine, irrorateli ancora con un filo di olio e insaporiteli con una generosa macinata di pepe. Servite immediatamente. 

Read More