Ingredienti
8 sogliola filetto
2 arancia
q.b. sale
q.b. prezzemolo
q.b. olio di oliva
q.b. pepe
Lavate i filetti di sogliola e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Sistemateli in una padella antiaderente in cui avrete scaldato 2 cucchiai di olio e fateli rosolare un paio di minuti per parte, girandoli una sola volta con una paletta.
Bagnate i filetti con il succo delle arance, salate, pepate, alzate la fiamma e lasciate restringere il succo fino a quando avrà formato un sughetto piuttosto denso.
Mettete nel recipiente qualche strisciolina di scorza d'arancia, spolverizzate i filetti con il prezzemolo tritato fine, irrorateli ancora con un filo di olio e insaporiteli con una generosa macinata di pepe. Servite immediatamente.
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