Torta di riso alle mele

Ingredienti

8 mela

200 gr zucchero

200 gr riso

50 gr amaretto

40 gr burro

1 cucchiaio zenzero candito

1 l latte intero

1 cannella stecca

2 tuorlo

2 uova

1 arancia scorza

q.b. sale

Portate a ebollizione il latte con 100 g di zucchero, la cannella, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Unite il riso e cuocetelo a fiamma bassa finché avrà assorbito tutto il liquido.

Togliete il riso dal fuoco, trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare. Unite gli amaretti sbriciolati fini, le uova, i tuorli e lo zenzero tritato e mescolate.

Mettete lo zucchero rimasto e il burro in una teglia da 25x25 cm e passateli in forno già caldo a 220° fino a ottenere un caramello di colore ambrato. Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine.

Distribuite le fettine di mela sul caramello sovrapponendole leggermente, versatevi sopra il composto di riso e livellatelo bene: battete poi leggermente la teglia sul tavolo in modo che il contenuto si assesti bene. Cuocete la preparazione in forno caldo a 180° per circa un'ora finché la torta si sarà ben rassodata.

Passate la lama di un coltello lungo il bordo, rovesciate la teglia su un piatto e aspettate 10 minuti prima di sollevarla. Fate intiepidire la torta e poi servitela. Il giorno dopo è ancora buonissima.

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Tacchino al curry e sesamo

Ingredienti

1 dl brodo di carne

q.b. sale

600 gr tacchino fesa

1 cucchiaino curry

q.b. peperoncino

20 gr burro

4 carota

q.b. olio di oliva

.5 dl panna da cucina

q.b. prezzemolo

1 cucchiaino sesamo

1 cipolla

Soffriggete la cipolla affettata con un filo di olio e il curry; unite le fette di fesa e fatele insaporire per 2 minuti. Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e cuocete per 5 minuti, aggiungete la panna e fate restringere il sughetto. Salate e insaporite con peperoncino e prezzemolo. 

Lessate le carote a bastoncini per 5 minuti e saltatele in padella con il burro e i semi di sesamo. Servitele con il tacchino.

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Cannelloni con ripieno di zucca

Ingredienti

750 gr zucca

30 gr burro

q.b. parmigiano

.5 porro

200 gr salsiccia di maiale

q.b. salvia

q.b. pasta all'uovo

Cuoci per 30 minuti in forno a 180 u00b0C 750 g di zucca a grossi spicchi privata di semi e filamenti, elimina la scorza, schiaccia la polpa, fino a ottenere un puru00e8 e mescolalo con 200 g di salsiccia sbriciolata e rosolata in padella con 1/2 porro a fettine e 30 g di burro. Farcisci i cannelloni, condiscili con burro, salvia e parmigiano reggiano grattugiato e passali in forno giu00e0 caldo a 200 u00b0C.

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Dolce di uva

Ingredienti

q.b. zucchero a velo

40 gr zucchero semolato

q.b. burro

50 gr farina

2 cucchiai grappa

.25 l latte intero

2 uova

200 gr uva

Lavate l'uva, sgranatela e asciugatela. Amalgamate in una ciotola uova, zucchero, latte, grappa e farina. Imburrate una teglia da cm 22 di diametro e mettetevi l'uva. Versatevi sopra la pastella e coprite. Cuocete 11 minuti, facendo ruotare il recipiente a metà cottura. Servite tiepido, ricoperto di zucchero al velo.

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Sformato ricco dello chef

Ingredienti

2 spicchio aglio

500 gr fagiolini

q.b. farina

q.b. latte intero

q.b. pane grattugiato

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. burro

q.b. grana

q.b. olio di oliva

q.b. panna da cucina

3 uova

q.b. pomodoro polpa

q.b. basilico

Questo gustoso sformato si può preparare con qualunque tipo di ortaggio verde disponibile che abbiate nel frigo al momento in cui decidete di «improvvisare» un buon secondo. Fagiolini e piselli vanno lessati per circa 10 minuti, inacqua bollente salata; gli spinaci vanno cotti con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di sale. Quando la verdura sarà cotta, scolatela e tritatela finemente o passatela al mixer. Fate poi asciugare e insaporire il composto in una padella con uno spicchio di aglio e una noce di burro (foto 1 ).

Con 50 g di burro, 50 g di farina e mezzo litro scarso di latte, preparate una densa besciamella. Salatela, pepatela e cuocetela per 10 minuti, poi levatela dal fuoco e incorporatevi il purè di verdura, 2 manciate di formaggio grattugiato, i tuorli e gli albumi montati a neve (foto 2). Imburrate uno stampo a ciambella e cospargetelo di pane grattato. Versatevi il composto e fatelo cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per circa 40 minuti. 

Con il secondo spicchio di aglio e 3 cucchiai di olio, fate.msaporire la polpa di pomodoro, unite il basilico, sale e pepe. Cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. Dopodiché unite al sugo 3 cucchiai di panna e una grossa manciata di grana (foto 3). Levate lo sformato dal forno, capovolgetelo su un piatto e nel foro centrale versate il sugo di pomodoro. Potete arricchire il sugo con dei funghi trifolati a parte con poco olio, aglio e prezzemolo tritato.

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Zuppa di ortaggi a freddo

Ingredienti

4 spicchi aglio

300 grammi carote

1 dado vegetale

q.b. finocchio semi

2 cucchiai olio di oliva

30 grammi patate

1 rametto rosmarino

3 ettogrammi zucchine

2 cipolle

100 gramm crostini

1 rametto basilico

1 sedano bianco cuore

Per cucinare la zuppa di ortaggi a freddo, lava, monda e taglia grossolanamente tutti gli ortaggi e mettili in una casseruola.

Bagna gli ortaggi tagliati con due litri di acqua, aggiungi gli aromi e il dado, copri e fai cuocere per mezz'ora dal momento dell' ebollizione. Se preferisci usare la pentola a pressione, fai andare la zuppa 10 minuti esatti.

Servi quindi il minestrone in fondine con i crostoni di pane, cosparso con un filo di olio.

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Torta soffice glassata

Ingredienti

4 gr lievito in polvere

180 gr burro

q.b. canditi

180 gr farina

250 gr yogurt intero

300 gr mandorla polvere

q.b. mandarino scorza candita

q.b. confetto d'argento

250 gr zucchero a velo

6 mandarino

q.b. sale

1 albume

4 uova

200 gr zucchero

Lavorate il burro mor-bido a pezzetti con 100 g di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate le uova, una presa di sale, la farina setacciata con il lievito, lo yogurt, le mandorle, la scorza grattugiata di 2 mandarini. 

Trasferite l'impasto in uno stampo di 22 cm di diametro rivestito con carta da forno e cuocete la torta nel forno a 180° per circa 50 minuti. 

Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino, unite il succo dei mandarini e cuocete lo sciroppo fino all'ebollizione. Togliete la torta dal forno, lasciatela riposare per 5 minuti, sformatela e, quando è fredda, bagnatela con lo sciroppo di mandarini. 

Preparate la glassa mescolando zucchero a velo e albume e versatela sulla torta in uno strato sottile. Decorate con i confettini e i canditi e servite.

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Conchiglie super

Ingredienti

q.b. pepe

2 limone

q.b. vino bianco

12 cappasanta (conchiglia di san giacomo)

2 rametto maggiorana secca

q.b. olio di oliva

1 porro

q.b. prezzemolo

q.b. sale

Lavate le conchiglie e mettetele in una grande padella; coprite e fatele aprire a fuoco vivo. 

Estraete i molluschi dai gusci e conservate di questi ultimi solo la parte concava. Tenete da parte il liquido emesso in cottura (che farete ridurre a 4 cucchiai). 

Mondate il porro e lo scalogno e tritateli; metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio e fateli appassire a fuoco lento.

Nel frattempo tagliate a fettine le «noci» delle capesante e lasciate interi i coralli. 

Unite le noci al soffritto e fatele insaporire per qualche minuto; spruzzate di vino, salate, pepate e cuocete coperto e a fuoco basso per 15 minuti. 

Sgocciolate le capesante dal fondo di cottura e fatele raffreddare. 

In una terrina sciogliete una presa di sale e una macinata di pepe con il succo di un limone; unite il liquido delle capesante, 3 cucchiai di olio, il prezzemolo e la maggiorana tritata, poi versate la salsa sui molluschi, mescolate, suddividete nelle loro conchiglie, unite i coralli e servite.

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Bocconcini gratinati di riso e uvetta

Ingredienti

200 gr riso

70 gr zucchero semolato

40 gr zucchero di canna

70 gr burro

2 cucchiai farina

1 limone

1 bicchieri porto

1 uova

100 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

400 gr panna per dolci

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Procedimento

200 g di riso comune -

1 uovo -

100 g di uvetta -

400 g di panna da montare -

70 g di zucchero semolato -

40 g di zucchero di canna -

2 cucchiai di farina -

70 g di burro -

1 bicchiere di Porto -

1 limone 

Sciacquate l'uvetta e fatela rinvenire in una ciotola con il Porto per 15 minuti; grattugiate la scorza di limone, senza intaccare la parte bianca interna. n Riunite in un tegame il riso, la panna e la scorza di limone, e fate sobbollire per circa 20 minuti, calcolati a partire dall'ebollizione: alla fine, il liquido dovrà risultare molto ridotto. n Aggiungete, a fuoco spento, 50 g di burro, l'uovo, l'uvetta sgocciolata e asciugata con carta assorbente da cucina, lo zucchero semolato e amalgamate A con cura gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Quindi, lasciate riposare per almeno 5 minuti. n Ungete con il burro rimasto 8 stampini o piccole tortiere con bordi abbastanza alti, infarinateli e riempiteli con il composto preparato. n Fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 200 °C, cospargete la superficie con lo zucchero di canna B e fate gratinare in forno fino a quando si formerà una crosticina dorata. Servite le tortine fredde. Latte e cacao

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