Conchiglie super

Ingredienti

q.b. pepe

2 limone

q.b. vino bianco

12 cappasanta (conchiglia di san giacomo)

2 rametto maggiorana secca

q.b. olio di oliva

1 porro

q.b. prezzemolo

q.b. sale

Lavate le conchiglie e mettetele in una grande padella; coprite e fatele aprire a fuoco vivo. 

Estraete i molluschi dai gusci e conservate di questi ultimi solo la parte concava. Tenete da parte il liquido emesso in cottura (che farete ridurre a 4 cucchiai). 

Mondate il porro e lo scalogno e tritateli; metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio e fateli appassire a fuoco lento.

Nel frattempo tagliate a fettine le «noci» delle capesante e lasciate interi i coralli. 

Unite le noci al soffritto e fatele insaporire per qualche minuto; spruzzate di vino, salate, pepate e cuocete coperto e a fuoco basso per 15 minuti. 

Sgocciolate le capesante dal fondo di cottura e fatele raffreddare. 

In una terrina sciogliete una presa di sale e una macinata di pepe con il succo di un limone; unite il liquido delle capesante, 3 cucchiai di olio, il prezzemolo e la maggiorana tritata, poi versate la salsa sui molluschi, mescolate, suddividete nelle loro conchiglie, unite i coralli e servite.