Ingredienti
2 spicchio aglio
.5 dl olio di oliva extravergine
q.b. pepe
2 aringa
4 cucchiai aceto bianco
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritatene uno. Eliminate le teste alle aringhe, squamatele raschiandole con la lama di un coltellino, quindi sventratele e lavatele sotto acqua corrente. Mettetele in una casseruola, copritele a filo di acqua, ponete al fuoco e portate a ebollizione a fuoco bassissimo.
Appena l'acqua comincia a bollire, buttatela; coprite nuovamentei pesci con acqua fredda e ripetete l'operazione. Sgocciolate le aringhe, eliminate la pelle e riducetele a filetti togliendo le lische.
Ponete i filetti su un piatto o in una pirofila, conditeli con un pizzico di pepe, spolverizzateli con l'aglio tritato, unite gli spicchi rimasti, irrorate il tutto con l'olio e l'aceto e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 4 ore prima di servirle.
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