Ingredienti
30 gr parmigiano
300 gr pasta di semola (di grano duro)
1 limone
6 carciofo
q.b. sale
q.b. prezzemolo
q.b. pepe nero
q.b. olio di oliva extravergine
2 spicchio aglio
Monda i carciofi, elimina il gambo, parte delle foglie più esterne e la punta (taglia via circa un terzo del carciofo). Dividi ogni carciofo in quattro spicchi, poi elimina il fieno e metti i cuori a bagno in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, in modo che non diventino neri.
Scola i carciofi, trasferiscili in una casseruola, aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, una presa di sale, quattro cucchiai di olio extravergine e coprili con due dita di acqua fredda.
Cuoci i carciofi coperti, su fiamma bassa, per circa 40 minuti fino a che quasi tutto il liquido sarà stato assorbito. Alla fine, unisci due cucchiai di prezzemolo tritato.
Lessa la pasta al dente, scolala senza asciugarla troppo e versala nella casseruola con i carciofi. Mescola con molta delicatezza, quindi servila completando con il parmigiano tagliato a scagliette e, a piacere, una macinata di pepe nero.
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