Mezzelune ripiene agli asparagi

Ingredienti

50 gr scalogno

100 gr ricotta

100 gr burro

150 gr parmigiano

1 kg asparago

1 pasta all'uovo

1 uova

q.b. sale

Eliminate la parte bianca degli asparagi e tagliate a tocchetti quella verde più tenera; tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con 50 g di burro a pezzetti e fatelo soffriggere; unite i tocchetti di asparagi, salate leggermente e fate insaporire per qualche minuto. Lasciate intiepidire e versate il tutto nel mixer. 

Aggiungete la ricotta, metà del parmigiano e l'uovo, quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea. Versatela in una ciotola, assaggiatela e regolate di sale. 

Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 6 cm di lato e distribuite al centro di ciascuno una noce di ripieno; ripiegate la pasta a metà diagonalmente racchiudendo il ripieno e premete intorno con le dita. 

Per impedire che durante la cottura il ripieno fuoriesca, premete con una forchetta sui bordi di ogni raviolo, fino a imprimere il segno dei rebbi. 

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e fateli saltare in una larga padella con il rimanente burro fuso; spolverizzateli di parmigiano e servite.