Tacchino farcito al prosciutto

Ingredienti

6 uova

1 rametto rosmarino

q.b. sale

q.b. pepe

4 cucchiai olio di oliva extravergine

100 gr prosciutto cotto affumicato

600 gr tacchino fesa

1 cipolla

Mondate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una padella antiaderente per 10 minuti a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio extravergine A. Scolatela e asciugatela su carta da cucina. 

Sbattete le uova in una ciotola, unite la cipolla, condite con un pizzico di sale e pepe, versate il composto in una padella larga 18 cm di diametro in cui avrete scaldato 1 cucchiaio di olio extravergine e ricavate una frittata sottile. 

Allargate sul tagliere la fetta di tacchino e battetela delicatamente con il pestacarne, leggermente inumidito, per spianarla. Salate, pepate e coprite con la frittata B ormai fredda. 

Stendete le fette di prosciutto sulla frittata, quindi arrotolate stretta la carne così farcita e legatela con qualche giro di spago da cucina C fissando sui due lati il rametto di rosmarino, lavato e diviso a metà. 

Fate rosolare l'arrosto per 10 minuti in una teglia con l'olio extravergine di oliva rimasto girandolo spesso, quindi trasferite in forno preriscaldato a 180 °C e continuate la cottura per altri 30 minuti. Liberate la carne dallo spago, affettatela non troppo sottile e servitela con una fresca insalatina di stagione.