Torta di pere speziata

Ingredienti

100 gr burro

4 cucchiai cognac

200 gr farina

q.b. sale

1 uova

700 gr pera decana

100 gr zucchero

2 dl panna per dolci

q.b. pepe garofanato (pimento)

Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a dadini; riuniteli in una terrina e incorporatevi 70 g di zucchero, il Cognac e una generosa macinata di pepe garofanato. Coprite con pellicola e fate riposare la frutta per un'ora, mescolando di tanto in tanto. 

Impastate la farina, il burro a dadini, lo zucchero rimasto e un pizzico di sale in un mixer, azionando finché si formerà un composto sbriciolato; unite l'uovo e azionate ancora finché otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. 

Stendete la metà della pasta in un disco spesso 3 mm, adagiatelo in uno stampo del diametro di 20 cm, rivestito con carta oleata, coprite con le pere sgocciolate e chiudete con la pasta rimasta stesa sottile. Bucherellate la superficie e cuocete la torta in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Mescolate la panna freddissima con la marinata delle pere e servitela con la torta ancora tiepida.