Ingredienti
q.b. pepe
1 cucchiaino aceto balsamico
400 gr caciocavallo
2 cucchiai olio di oliva extravergine
3 porro
q.b. sale
300 gr radicchio rosso treviso
q.b. finocchietto selvatico
Eliminate il piede e la parte verde dei porri, affettate finemente tutto il resto e fate appassire per 10 minuti con l'olio a calore medio.
Lavate e pulite l'insalata, tagliate le parti dure e staccate le foglie dei piccoli cespi; unitele ai porri A, bagnate con l'aceto balsamico e fate stufare per 10 minuti a fiamma sostenuta. Al termine salate e pepate.
Mettete una piastra di ghisa sulla fiamma e portatela a calore molto elevato: spruzzatevi qualche goccia di acqua, se sfrigola ha raggiunto la temperatura giusta.
Tagliate il caciocavallo a fette di 1 cm di spessore, appoggiatele sulla piastra e fatele fondere leggermente. Le fette devono ammorbidirsi senza perdere la loro forma originaria. Servite il formaggio dopo averlo spolverizzato con il finocchietto tritato e accompagnato dalla trevisana stufata con i porri.
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