Fusilli alla vesuviana

Ingredienti

q.b. basilico

q.b. pepe

150 gr mozzarella

3 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. origano

320 gr pasta di semola (di grano duro)

40 gr pecorino romano

q.b. sale

400 gr pomodoro perino

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, strizzateli leggermente per eliminare i semi e gran parte dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a pezzetti. Riducete a dadini la mozzarella; lavate e spezzettate le foglie di basilico. 

Scaldate l'olio in un largo tegame, unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, mescolando spesso. 

Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela, aggiungete la pasta e cuocetela mantenendola al dente. Scolatela conservando un po' dell'acqua di cottura e trasferitela nel tegame con il pomodoro. 

Aggiungete il pecorino e la mozzarella e profumate con il basilico e l'origano; fate insaporire per qualche istante mescolando con un cucchiaio di legno e unendo, per mantenere la pasta morbida, 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura tenuta da parte. Servite subito. é un piatto tipico della cucina napoletana.