Zuppa di fagioli cannellini alla salvia

INGREDIENTI

q.b. sale

720 gr fagioli cannellini in scatola

2 spicchio aglio

10 gr pinoli

10 gr salvia

7.5 dl brodo vegetale

q.b. olio di oliva extravergine

10 gr parmigiano

q.b. pepe

Cuoci la zuppa. Sgocciola attraverso un colino il contenuto di 3 barattoli di fagioli cannellini (circa 720 g di fagioli sgocciolati). Sciacquali sotto acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Spella 1 spicchio d'aglio e rosolalo per 2-3 minuti nella casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci i cannellini, soffriggili per 1 minuto; quindi copri con 7,5 dl di brodo vegetale caldo e cuoci per 15 minuti circa. 

Prepara il pesto. Mentre cuoce la zuppa, disponi nel mixer 10 g di foglie di salvia lavate e asciugate, 1 piccolo spicchio d'aglio spellato, 4-5 cucchiai di olio, 5 g di pinoli e un mestolino di brodo della zuppa. Frulla e trasferisci il pesto in una ciotola. Aggiungi 10 g di parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene. 

Completa. Con un mestolo forato disponi metà dei cannellini dalla casseruola al mixer che hai appena usato per il pesto e frullali insieme a un mestolo del brodo di cottura. Trasferisci il puré di cannellini nella casseruola, aggiungi il pesto di salvia, regola di sale, mescola e spegni il fuoco.

Suddividi la zuppa nei piatti fondi individuali. Aggiungi i pinoli rimasti, spolverizza con pepe nero di mulinello, condisci con un filo d'olio crudo e servi.

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Rotolo di biscuit funghi e formaggio

INGREDIENTI

100 gr stracchino

q.b. pepe

50 gr amido di mais - maizena

10 gr burro

100 gr gorgonzola

30 gr grana

75 gr mascarpone

1.5 dl panna da cucina

100 gr ricotta

q.b. sale

6 uova

30 gr zucchero

200 gr funghi champignon

15 gr cipolla

6 gr gelatina in fogli

199 gr farina 00

Preparate un biscuit salato. Rompete 6 uova, separate i tuorli dagli albumi e raccoglieteli in 2 diverse ciotole. Montate a neve ben densa, con le fruste elettriche, gli albumi con 30 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Setacciate 100 g di farina "00" in una ciotola con 50 g di amido di mais, unite 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe; aggiungete i tuorli e impastate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate gli albumi, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

Foderate una placca con carta da forno bagnata e strizzata, versatevi l'impasto e stendetelo uniformemente con una spatola bagnata. Cuocete il biscuit in forno già  caldo a 220° per 8 minuti o finchè arriva a prendere un leggero colore dorato. 

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate 10 g di burro in una padella e soffriggetevi la cipolla tritata; unite 200 g di funghi champignon a fettine, salate, pepate e cuoceteli mescolando fino a quando avranno perso tutto il loro liquido di vegetazione. Lasciate raffreddare. Scaldate metà  della panna in una casseruola a fuoco basso, unite la gelatina, fatela sciogliere mescolando e lasciate raffreddare. Lavorate a crema 75 g di mascarpone, 100 g di stracchino, 100 g di gorgonzola e 100 g di ricotta in una ciotola, unite i funghi e la panna gelatinata, regolate di sale e pepe. Montate ben densa la panna rimasta e incorporatela alla crema preparata.

Rifilate i bordi del biscuit per ottenere un rettangolo regolare, stendetevi sopra la mousse ai funghi e formaggi, arrotolatelo delicatamente, avvolgetelo stretto in carta da forno e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Tagliate il biscuit a fette e servite, se vi piace, con un'insalata di misticanza.

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Torta fredda al caffè senza cottura

INGREDIENTI

500 millilitri panna per dolci

200 millilitri latte intero

120 gr digestive

120 gr zucchero

30 gr mandorla a lamelle

30 gr burro

4 tuorlo

1 cucchiaio caffe' solubile in polvere

q.b. sale

q.b. meringa

Scaldate il latte senza farlo bollire e scioglietevi il caffè. Lavorate i tuorli con lo zucchero e poi unite a filo il caffelatte tiepido. Cuocete il composto a bagnomaria finchè si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. 

Tritate i biscotti, lavorateli con il burro, distribuiteli sul fondo di una tortiera a cerniera di 18 cm di diametro, foderata con carta da forno, e passate il tutto in frigorifero. 

Montate la panna, unitela delicatamente alla crema al caffè e versate il composto nella tortiera. Mettete il dolce in freezer per 6 ore. Tostate le mandorle in un padellino senza abbrustolirle troppo. Sformate il semifreddo, guarnitelo con le meringhette e le mandorle e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo.

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Smacafam o pizza trentina alla salsiccia

INGREDIENTI

q.b. pepe

5 dl brodo di carne

300 gr farina di grano saraceno

30 gr lardo

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

q.b. sale

60 gr grana del trentino (trentingrana)

40 gr pancetta affumicata o bacon

200 gr luganega

Mettete 300 g di farina di grano saraceno in una terrina, diluitela lentamente con 5 dl di brodo di carne (che nell' antica tradizione popolare doveva essere piuttosto grasso). Spellate 100 g di salsiccia e sminuzzatela: riducete a dadini 30 g di lardo e 20 g di pancetta affumicata.

Mettete i 3 diversi tipi di carne in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fateli soffriggere profumandoli con una grossa macinata di pepe, poi toglieteli, fateli intiepidire e uniteli al miscuglio di farina e brodo, insieme con 60 g di formaggio grana grattugiato e una presa di sale.

Preriscaldate il forno a 190° C. Ungete con i 20 g di pancetta rimasta infilata sui rebbi di una forchetta una teglia di 30x40 cm collocata su fuoco basso e quando il suo grasso si sarà in gran parte sciolto rovesciate nel recipiente il composto preparato che dovrà avere l'altezza di 1 cm e non di più.

Adagiate sulla pizza trentina i restanti 100 g di salsiccia tagliata a fettine e mettete nel forno a 190° C per circa 40-45 minuti, fino a che si sarà formata sopra e sotto lo smacafam una crosticina croccante.

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Crostini con salame e fichi

INGREDIENTI

100 gr robiola

60 gr salame

1 pane baguette

4 fico

1 cucchiaino miele

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe nero

q.b. sale

20 foglie basilico

Tagliate 1 baguette da circa 300 g in 8 pezzi, nel senso della larghezza, e dividete ciascun pezzo a metà come fosse un panino. 

Disponete le 16 fetttine di pane nel tostapane e tostatele per 1-2 minuti, finché saranno leggermente dorate. Lavate rapidamente 4 fichi sotto acqua fredda corrente, asciugateli, eliminate il picciolo e tagliate ciascuno in 4 spicchi.

Lavate 20 foglie di basilico, asciugatele delicatamente e frullatele nel mixer con 100 g di robiola, 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Spalmate la cremina ottenuta sulle fettine di pane tostato.

Piegate a metà le fettine di salame e tagliatele a striscioline di circa 1/2 cm di spessore. Suddividete le striscioline di salame sui crostini e disponete sopra ciascuno 1 spicchio di fico.

Spolverizzate con abbondante pepe macinato al momento e tenete la preparazione a temperatura ambiente fino al momento di servire.

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Bruschette con fichi e gorgonzola

INGREDIENTI

6 cucchiai aceto balsamico

2 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

10 gr burro

1 cucchiaio erba cipollina

3 fico

130 gr gorgonzola

120 gr mascarpone

10 gr zucchero

3 fette pane casereccio

Prepara gli ingredienti. Metti nella ciotola 130 g di gorgonzola e 120 g di mascarpone. Lavorali bene con un cucchiaio di legno e amalgama un cucchiaio di erba cipollina tagliazzata e il pepe. Lava 3 fichi neri, asciugali, tamponandoli con carta da cucina, e tagliali a spicchi. Metti 10 g di burro nella padella, unisci 10 g di zucchero, 6 cucchiai di aceto balsamico e scalda gli ingredienti a fiamma vivace. Mescola e porta a ebollizione, finché la salsa si sarà ristretta leggermente. 

Cuoci i fichi. Aggiungi i fichi, pochi alla volta, nella padella con la salsa e falli cuocere circa 1/2 minuto per lato a fiamma media. Sgocciola bene i fichi e tienili da parte, conservando anche la salsa. 

Abbrustolisci il pane. Dividi 3 fette di pane casereccio a metà. Spennellale con pochissimo olio extravergine d'oliva e mettile nel forno o sotto il grill, fino a quando diventano dorate. Strofinale su entrambi i lati con l'aglio spellato, solo se ti piace. 

Completa. Suddividi il composto di formaggio a cucchiaiate sulle fette di pane abbrustolite. Disponi sulle fette gli spicchi di fichi, irrora ciascuna fetta con 1 cucchiaino di salsa al balsamico e servi le bruschette, dopo averle scaldate al grill.

Completa, a piacere, con steli di erba cipollina e servi.

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Peperoncini ripieni alla piemontese

INGREDIENTI

60 peperoncino piccante

100 gr acciughe o alici sotto sale

320 gr tonno

2 cucchiai cappero sotto sale

8 olive verdi

1 l olio di oliva extravergine

1 l aceto di mele

1 l vino bianco

q.b. sale grosso

q.b. prezzemolo

Lavate 30 peperoncini piccanti rotondi ed eliminate il picciolo, le nervature e i semi. Portate a ebollizione mezzo litro di vino bianco e mezzo di aceto con un cucchiaino di sale grosso; unite i peperoncini, cuoceteli per un minuto e scolateli con un mestolo forato; metteteli capovolti su un canovaccio e fateli asciugare per 2 ore. 

Dissalate sotto l'acqua 50 g di acciughe sotto sale, sfilettatele e privatele delle lische. Dissalate un cucchiaino di capperi e tritateli grossolanamente. Frullate nel mixer i capperi, le acciughe, 4 olive snocciolate e una scatoletta di tonno scolato; incorporate nel composto un cucchiaio di prezzemolo tritato molto fine.

Farcite i peperoncini con il composto; sistemateli in 2 vasi da 500 g; copriteli di olio e mettetevi sopra le apposite grigliette di plastica. 

Chiudete i vasi e sterilizzateli in una pentola con acqua bollente per 20 minuti. Fateli raffreddare nell'acqua, poi toglieteli e conservateli in un luogo fresco e buio per circa 6 mesi.

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Fritto croccante di verdure e pasta

INGREDIENTI

100 gr pasta per pane

10 asparago

4 carciofo

200 gr farina

1 melanzana

q.b. olio di oliva

q.b. sale

2 albume

4 zucchina

2,5 dl acqua minerale gassata

Raccogliete 200 g di farina bianca 00 con un pizzico di sale in una ciotola e unite a filo 2,5 dl di acqua gassata, mescolando con una frustina fino a ottenere una pastella densa e omogenea. 

Pulite tutte le verdure. Tagliate metà melanzana a fette rotonde e metà a bastoncini; spuntate 4 zucchine novelle lasciando attaccati i fiori da cui eliminerete il pistillo interno; tagliate i cuori di 4 carciofi a spicchietti. Lavate e asciugate le punte di 10 asparagi.

Stendete 100 g di pasta da pizza in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e tagliatela a piccoli rombi. 

Montate 2 albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla pastella. Scaldate abbondante olio per friggere in una padella a bordi alti. Immergete, una alla volta, tutte le verdure nella pastella facendo in modo che ne rimangano ben avvolte. 

Tuffate le verdure, poche alla volta, nell'olio molto caldo (non fumante) e friggetele.

Durante la cottura rivoltate le verdure con la schiumarola.

Scolate man mano le verdure ben dorate su carta assorbente da cucina. Alla fine friggete i rombi di pasta, lasciateli gonfiare bene e scolate anche questi sul piatto. Spolverizzate di sale e servite subito.

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Torta soffice al caramello con fichi e panna montata

INGREDIENTI

180 gr zucchero

150 gr farina

140 gr burro

50 gr fecola di patate

10 gr gelatina in fogli

6 uova

4 fico

1 vaniglia in stecca

6 dl panna fresca

q.b. sale

Ammorbidite 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda. Separate i tuorli dagli albumi; montate i primi con 130 g di zucchero e incorporatevi 150 g di farina setacciata con 50 g di fecola, i semini contenuti nel baccello di vaniglia, 140 g di burro fuso tiepido e gli albumi montati a neve con il sale. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm imburrato e cuocete in forno a 180° per 45 minuti. Sformate la torta e lasciatela raffreddare. 

Fate caramellare lo zucchero rimasto in una casseruola con 4 cucchiai d'acqua finché diventa biondo scuro. Versate a filo 2 dl di panna e cuocete per altri 3 minuti. Aggiungete la gelatina scolata e strizzata e fate raffreddare. Montate altri 2 dl di panna 

e amalgamatela alla crema. 

Incidete la calotta della torta a un cm dal bordo e staccatela con delicatezza. Estraete la mollica lasciando un bordo di un cm su fondo e pareti e riempitela con la crema. Riposizionate la calotta e tenete la torta in frigo per 6 ore.

Prima di servirla, completatela con la panna rimasta montata e i fichi a spicchi.

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Spezzatino di capriolo

INGREDIENTI

600 gr capriolo polpa

1 cipolla

1 spicchio aglio

4 foglie salvia

1 foglie alloro

1 rametti rosmarino

5 dl vino rosso

3 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Fate marinare in frigorifero per 24 ore 600 g di spezzatino di capriolo in un recipiente di vetro con 5 dl di vino rosso, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino, 1/2 cipolla tagliata a pezzi e 1 spicchio di aglio schiacciato. 

Togliete la carne dalla marinata e rosolatela in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, altre 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro e la restante cipolla tritata. Bagnate con un po' di marinata filtrata e fatela evaporare a fiamma alta.

Unite la marinata rimasta e cuocete lo spezzatino di capriolo coperto a fuoco basso per un'ora e mezzo. Servite la carne a piacere con il classico purè di patate oppure, in stagione, puré di castagne.

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Costolette di cervo in salsa di mirtilli

INGREDIENTI
8 cervo filetto
2 scalogno
200 gr mirtilli
2 bicchieri vino rosso
1 bicchierino grappa
3 cucchiai olio di oliva extravergine
8 fette polenta
q.b. farina
q.b. sale
q.b. pepe


Procuratevi 8 costolette di cervo oppure 8 fette di filetto di cervo dello spessore di 2 cm circa. Se utilizzate le costolette praticate 2-3 incisioni sui bordi per evitare che in cottura si arriccino; quindi sbucciate e tritate finemente 2 scalogni.

Infarinate leggermente la carne. Mettete sul fuoco una larga padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite il trito di scalogni e fatelo soffriggere a fiamma bassa; sistemate nel recipiente le costolette, una accanto all'altra, e fatele rosolare dolcemente.

Lavate e asciugate 200 g di mirtilli freschi, uniteli alla carne e mescolate con delicatezza, quindi versate 1 bicchierino di grappa di moscato o altra grappa bianca morbida e dopo pochi istanti 2 bicchieri di vino rosso; alzate la fiamma e fatelo in parte evaporare. Continuate la cottura lentamente finché la salsa sarà piuttosto ristretta; alla fine regolate di sale e pepe.

Cuocete alla griglia le fette di polenta già pronta (oppure fatele dorare in una padella con un filo di olio evo). Suddividete nei piatti la carne di cervo con il sugo di mirtilli, completate con le fette di polenta e servite ben caldo.

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Zuppa sudtirolese al vino Terlano

INGREDIENTI

100 gr pane raffermo

30 gr burro

3 tuorlo

2 cucchiaini cannella

2 bicchieri vino bianco

5 dl brodo di carne

2 dl panna fresca

q.b. sale

Eliminate la crosta a 100 g di pane raffermo, poi tagliatelo a dadini. Scaldate 30 g di burro in un tegame, appena è fuso unitevi i dadini di pane e rosolateli, mescolando con un cucchiaio di legno, finché sono dorati. Trasferiteli su un piatto e teneteli da parte.

Raccogliete 3 tuorli d'uovo in una ciotola, unite 2 dl di panna fresca e un pizzico di sale e mescolate con una frustina finché il tutto è amalgamato.

Versate 1/2 litro di brodo di carne in una casseruola, aggiungete 2 bicchieri di vino Terlano (oppure un altro vino bianco aromatico altoatesino come il Gewurztraminer) e il mix di tuorli e panna, mescolate bene senza sbattere, mettete sul fuoco e portate lentamente a ebollizione, sempre mescolando. Abbassate il fuoco e cuocete, senza mai smettere di mescolare, per una decina di minuti, finché la zuppa diventa cremosa. é molto importante non farla bollire, in tal caso potrebbero formarsi dei piccoli grumi e la zuppa non sarebbe omogenea.

Togliete la zuppa sudtirolese al vino Terlano dal fuoco, distribuitela nei singoli piatti, completate con i crostini di pane fritti, spolverizzate con 1-2 cucchiaini di cannella in polvere e servite. 

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Gemelli con catalogna, speck e burrata

INGREDIENTI

q.b. peperoncino

300 gr burrata

q.b. olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. sale

100 gr speck

400 gr catalogna

2 scalogno

Mondate, lavate e spezzettate 400 g di catalogna, quindi fatela lessare in abbondante acqua bollente per 15-20 minuti, scolatela, fatela intiepidire e strizzatela bene. 

Sbucciate e tagliate a spicchietti 2 scalogni e fateli rosolare in un largo tegame con l'olio extravergine d'oliva, unite la catalogna, un pizzico di sale, il peperoncino e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Infine, aggiungete 100 g di speck tagliato a listarelle, mescolate e spegnete il fuoco. 

Fate cuocere 320 g di pasta di semola ( tipo gemelli) in abbondante acqua bollente salata, scolatela (non completamente), versatela nel tegame con la catalogna, aggiungete 300 g di burrata tagliata a tocchetti, mescolate delicatamente e servite subito.

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Tagliatelle di castagne con sugo di porri e speck

INGREDIENTI

q.b. pepe

50 gr burro

150 gr farina di castagne

150 gr farina

1 cucchiaino finocchio semi

500 gr porro

q.b. sale

100 gr speck

3 uova

Mescolate 150 g di farina di castagne con 150 g di farina bianca con un pizzico di sale e disponetele a fontana sulla spianatoia; sgusciate al centro 3 uova e incorporatele alle farine poco per volta. Quindi lavorate energicamente l'impasto, ricavatene una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 20 minuti. Dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con l'apposita macchinetta e ricavatene le tagliatelle. 

Pulite 500 g di porri privandoli delle radici, delle foglie esterne sciupate e della parte più verde, lavateli e tagliateli a rondelle. Fateli appassire in un tegame con il burro, salate, pepate, unite metà dei semi di finocchio e 80 g di speck tagliato a listarelle e proseguite la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. 

Cuocete le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente leggermente salata. Fate rosolare i semi di finocchio e lo speck avanzati in un tegame antiaderente senza aggiungere alcun condimento; scolate la pasta, conditela con il sugo di porri e lo speck profumato al finocchio e servite subito.

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Gratin di fusilli con salsa al vino e speck

INGREDIENTI

q.b. pepe

40 gr burro

30 gr farina

40 gr grana

320 gr pasta di semola (di grano duro)

2 porro

q.b. sale

80 gr speck

1.5 dl vino bianco

1.5 dl panna fresca

Prepara i porri. Pulisci 2 porri, elimina la radice, la parte terminale delle foglie e le prime 2-3 foglie esterne. Incidili a croce e lavali sotto acqua fredda corrente, asciugali e tagliali a fettine. Sciogli 30 g di burro in una casseruola, aggiungi i porri preparati e un pizzico di sale e cuocili con il coperchio per 5 minuti.

Fai la salsa. Spolverizza i porri con 30 g di farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, versa a filo 1,5 dl di panna fresca e 1,5 dl di vino bianco secco e aromatico. Regola di sale e cuoci la salsa a fuoco basso per 6-7 minuti, mescolando spesso. 

Completa. Taglia 80 g di speck a tocchetti. Sciogli il burro rimasto in una padella antiaderente, aggiungi lo speck e lascialo rosolare per 2-3 minuti, finché risulterà croccante. Cuoci 320 g di pasta ( tipo fusilli) in abbondante acqua bollente salata, scolala a metà cottura e condiscila con la salsa preparata, 30 g di grana padano grattugiato, lo speck e una generosa macinata di pepe. Versala in una pirofila leggermente imburrata, spolverizzala con il grana padano rimasto e cuocila in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. 

Togli la pirofila dal forno, attendi qualche minuto, impiatta e servi.

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Fragole al cioccolato

INGREDIENTI
20 fragola
100 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
0.5 bicchierino cointreau


Mettete in un tegame 100 g di zucchero con 1/4 dl di acqua e fate sciogliere a fuoco lento, mescolando fino a ottenere uno sciroppo denso; versate in una ciotola, fate raffreddare e amalgamate con 1/2 bicchierino di cointreau.

Sciogliete il cioccolato fondente. Tagliate a pezzetti 100 g di cioccolato da copertura e fatelo fondere nel forno a microonde o a bagnomaria, continuando a mescolare.

Lavate 20 fragole piuttosto grandi. Immergete le fragole, una per volta, tenendole per il picciolo, prima nello sciroppo e quindi nel cioccolato, facendole ricoprire completamente.

Sistemate le fragole al cioccolato sulla carta forno fino a quando sono asciutte, quindi disponetele sul piatto di servizio.

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Crema delicata di topinambur, patate e speck

INGREDIENTI

5 dl brodo vegetale

40 gr burro

2 dl panna da cucina

1 cucchiaio prezzemolo

q.b. pepe bianco

100 gr speck

200 gr patata

q.b. sale

600 gr topinambur

Cuoci i topinambur. Lava bene 600 g di topinambur, senza sbucciarli, spazzolandoli sotto acqua fredda corrente. Lessali in acqua bollente per circa 30 minuti. Scolali e sbucciali. 

Passa le verdure. Lava 200 g di patate in acqua fredda corrente senza sbucciarle, poi lessale per circa 30 minuti. Scolale, sbucciale e passale, calde, al passaverdure con i topinambur. 

Fai la vellutata. Raccogli il purè di topinambur e patate in una casseruola. Diluisci con 5 dl di brodo vegetale caldo e mescola bene. Versane 1 cucchiaiata nel mixer e unisci 2 dl di panna fresca, sale e pepe.

Completala. Aziona il mixer, fino a ottenere una spuma gonfia. Trita grossolanamente 100 g di speck. Scalda la crema con 40 g di burro, suddividila in 4 piatti e versaci sopra la spuma. 

Decora e servi. Amalgama bene la spuma alla crema. Suddividi lo speck nei singoli piatti (se preferisci una consistenza più croccante, puoi anche rosolare lo speck per 2-3 minuti in una padellina antiaderente, senza alcun condimento, mescolandolo spesso). Completa la preparazione, spolverizzando la crema con il prezzemolo, una macinata di pepe e servi.

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Cruditè alla crema di formaggio

INGREDIENTI

2 carota

1 cetrioli

200 gr gorgonzola

100 gr robiola

1 lattuga

q.b. pepe

8 asparago (cimetta)

2 sedano coste (gambo)

.5 peperone giallo

16 erba cipollina

.5 peperone rosso

6 noce gherigli

Lavate le verdure. Tagliate in 4 nella lunghezza gli asparagi, a bastoncini il cetriolo, il sedano, le carote e i peperoni, poi tenete le verdure avvolte in un panno umido in frigorifero per mantenerle croccanti.

Impastate il gorgonzola con la robiola fino a renderlo cremoso, aggiungete le noci tritate e una macinata di pepe. Preparate con le mani 16 palline di formaggio. 

Intorno a ogni pallina raccogliete un assortimento di bastoncini di verdura, stringendo leggermente con le mani per farli aderire al formaggio. Dividete in due parti le foglie di lattuga e avvolgete ogni metà intorno a una pallina di verdure e formaggio, poi legate la foglia con un filo di erba cipollina.

Disponete i "pacchettini" in una grande insalatiera o in un piatto da portata e coprite con un panno umido. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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Cetrioli farciti alle noci

INGREDIENTI

6 cucchiai maionese

100 gr noce gherigli

1 peperone rosso

3 cetrioli

q.b. pepe

q.b. worcester

q.b. sale

1 mazzetto basilico

Sbucciate i cetrioli, divideteli a metà e tagliate ogni metà per il lungo, in 2 parti. Svuotate ogni parte, lasciando un bordo di polpa abbastanza spesso. 

Pulite 6 foglie di basilico, spezzettatele e tritatele fini. Scegliete i 12 gherigli di noce più piccoli e metteteli da parte per la decorazione, aggiungete quelli restanti al basilico e tritate finché tutto è sminuzzato. 

Mescolate il trito con la maionese, 5-6 gocce di salsa Worcester, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riempite i cetrioli con il composto ottenuto e completate ognuno con un gheriglio di noce e una fogliolina di basilico. Decorate con fettine di peperone e basilico. 

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Insalata di cetrioli alla senape con crostini

INGREDIENTI

3 cetrioli

2 fette pancarre'

3 cucchiai olio di oliva

1 cucchiaio succo di limone

0.5 cucchiaio senape

q.b. menta

q.b. sale

q.b. pepe

Lavate bene 3 cetrioli, spuntateli, sbucciateli parzialmente con un pelapatate e tagliateli a pezzetti. Spolverizzateli con sale fino e lasciateli riposare per 20 minuti in un colino. Intanto, tagliate a piccoli dadini 2 fette di pancarré e tostateli in un padellino antiaderente con un filo di olio evo.

Versate in un barattolo 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 cucchiaio di senape, sale e pepe. Chiudete e agitate.

Strizzate leggernete i pezzi di cetriolo e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con la salsina preparata e completate con i crostini di pane e con foglie di menta a listarelline.

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Tartare di branzino con cetrioli

INGREDIENTI

800 gr branzino o spigola

125 gr yogurt greco light

3 cetrioli

1 limone

1 spicchio aglio

10 foglie menta

3 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara il pesce. Priva 800 g di filetti di branzino freschissimi della pelle, passando fra polpa e pelle un coltello affilato e tenendo i filetti stesi su un piano di lavoro, con la parte della pelle verso il basso. Elimina le eventuali spine rimaste con una pinzetta. Lavali e asciugali. Taglia i filetti di branzino prima a listarelle, poi a cubettini.

Crea la tartare. Trasferisci il pesce in una ciotola. Versa nel barattolo 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita. Condisci la tartare di branzino con la citronette. Aromatizza con 4-5 foglie di menta spezzettate, mescola e lascia insaporire in frigorifero per 1 ora.

Fai la salsina. Lava, spunta e taglia a fiammifero 2 cetrioli. Se possiedi una grattugia a mulinello, taglia i cetrioli in misura dell'incavo della grattugia e riducili a fiammifero con il disco a fori larghi. Mescola i cetrioli con 125 g di yogurt greco light, 1 spicchio di aglio tritato, 4-5 foglie di menta spezzettate, sale e pepe.

Completa e servi. Taglia il cetriolo rimasto a rondelle sottilissime, suddividi il cetriolo a rondelle sui piatti individuali e spolverizzalo con poco sale e pepe. Disponi la tartare di brazino sul cetriolo, aiutandoti con il tagliapasta. Posiziona la salsina di yogurt e cetrioli a fiammifero sul pesce e servi.

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Pinzimonio in salsa tzatziki

INGREDIENTI

350 gr yogurt greco

4 zucchina

2 carota

2 cetrioli

1 spicchio aglio

1 radicchio rosso

1 finocchio

1 ciuffo menta

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara la salsa tzatziki. Spunta, lava e sbuccia con il pelapatate 1 cetriolo. Taglialo a metà nel senso della lunghezza, privalo dei semi, riducilo a pezzettini, spolverizzalo con il sale e lascialo riposare per almeno 10 minuti: in questo modo risulterà più digeribile. Trita finemente lo spicchio di aglio e tagliuzza le foglie di 1 ciuffo di menta. Strizza il cetriolo con le mani e mescolalo in una ciotola con 350 g di yogurt greco, l'aglio, la menta, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Riponi la salsa in frigorifero. 

Pulisci e taglia le verdure. Spella con il pelapatate le 2 carote, spuntale, lavale e tagliale in 4 nel senso della lunghezza. Elimina il torsolo di 1 cespo di radicchio rosso, sfoglialo e lavalo. Spunta, lava e sbuccia il cetriolo rimasto, taglialo in 4 parti nel senso della lunghezza. Spunta 4 zucchine, lavale e tagliale a bastoncini. Elimina la base di 1 finocchio, dividilo in 4 parti, tagliandolo in senso verticale, lavalo con cura. 

Servi il pinzimonio. Disponi le verdure su un piatto da portata. Togli la salsa tzatziki dal frigorifero e metti tutto in tavola. A piacere, puoi servire assieme a pane tipo pita greca tagliato a quadrotti.

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