Tartare di branzino con cetrioli

INGREDIENTI

800 gr branzino o spigola

125 gr yogurt greco light

3 cetrioli

1 limone

1 spicchio aglio

10 foglie menta

3 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara il pesce. Priva 800 g di filetti di branzino freschissimi della pelle, passando fra polpa e pelle un coltello affilato e tenendo i filetti stesi su un piano di lavoro, con la parte della pelle verso il basso. Elimina le eventuali spine rimaste con una pinzetta. Lavali e asciugali. Taglia i filetti di branzino prima a listarelle, poi a cubettini.

Crea la tartare. Trasferisci il pesce in una ciotola. Versa nel barattolo 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita. Condisci la tartare di branzino con la citronette. Aromatizza con 4-5 foglie di menta spezzettate, mescola e lascia insaporire in frigorifero per 1 ora.

Fai la salsina. Lava, spunta e taglia a fiammifero 2 cetrioli. Se possiedi una grattugia a mulinello, taglia i cetrioli in misura dell'incavo della grattugia e riducili a fiammifero con il disco a fori larghi. Mescola i cetrioli con 125 g di yogurt greco light, 1 spicchio di aglio tritato, 4-5 foglie di menta spezzettate, sale e pepe.

Completa e servi. Taglia il cetriolo rimasto a rondelle sottilissime, suddividi il cetriolo a rondelle sui piatti individuali e spolverizzalo con poco sale e pepe. Disponi la tartare di brazino sul cetriolo, aiutandoti con il tagliapasta. Posiziona la salsina di yogurt e cetrioli a fiammifero sul pesce e servi.