Spezzatino di capriolo

INGREDIENTI

600 gr capriolo polpa

1 cipolla

1 spicchio aglio

4 foglie salvia

1 foglie alloro

1 rametti rosmarino

5 dl vino rosso

3 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Fate marinare in frigorifero per 24 ore 600 g di spezzatino di capriolo in un recipiente di vetro con 5 dl di vino rosso, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino, 1/2 cipolla tagliata a pezzi e 1 spicchio di aglio schiacciato. 

Togliete la carne dalla marinata e rosolatela in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, altre 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro e la restante cipolla tritata. Bagnate con un po' di marinata filtrata e fatela evaporare a fiamma alta.

Unite la marinata rimasta e cuocete lo spezzatino di capriolo coperto a fuoco basso per un'ora e mezzo. Servite la carne a piacere con il classico purè di patate oppure, in stagione, puré di castagne.