INGREDIENTI
100 gr pasta per pane
10 asparago
4 carciofo
200 gr farina
1 melanzana
q.b. olio di oliva
q.b. sale
2 albume
4 zucchina
2,5 dl acqua minerale gassata
Raccogliete 200 g di farina bianca 00 con un pizzico di sale in una ciotola e unite a filo 2,5 dl di acqua gassata, mescolando con una frustina fino a ottenere una pastella densa e omogenea.
Pulite tutte le verdure. Tagliate metà melanzana a fette rotonde e metà a bastoncini; spuntate 4 zucchine novelle lasciando attaccati i fiori da cui eliminerete il pistillo interno; tagliate i cuori di 4 carciofi a spicchietti. Lavate e asciugate le punte di 10 asparagi.
Stendete 100 g di pasta da pizza in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e tagliatela a piccoli rombi.
Montate 2 albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla pastella. Scaldate abbondante olio per friggere in una padella a bordi alti. Immergete, una alla volta, tutte le verdure nella pastella facendo in modo che ne rimangano ben avvolte.
Tuffate le verdure, poche alla volta, nell'olio molto caldo (non fumante) e friggetele.
Durante la cottura rivoltate le verdure con la schiumarola.
Scolate man mano le verdure ben dorate su carta assorbente da cucina. Alla fine friggete i rombi di pasta, lasciateli gonfiare bene e scolate anche questi sul piatto. Spolverizzate di sale e servite subito.
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