Anatra alla melagrana

INGREDIENTI

1.5 kg anatra

50 gr burro

q.b. cannella

q.b. prezzemolo

20 gr zucchero

6 melagrana

q.b. noce moscata

250 gr noce gherigli

q.b. pepe nero

q.b. sale

3 cipolla

Spremi le melagrane. Taglia a metà o in 4 le melagrane e battile con forza sulla buccia con il manico di un cucchiaio ndi legno, in modo da far cadere i chicchi direttamente in una ciotola. Preleva i chicchi più ÓostinatiÓ con le dita o aiutandoti con la punta di un coltellino. Tienine da parte 2 cucchiai e spremi gli altri con lo schiacciapatate, lavorando sopra una ciotolina. Filtra il succo attraverso un colino a maglie fitte. Devi ottenere circa 3 dl di succo. Oppure ricava il succo con l'apposita centrifuga. Spella le cipolle e tagliale a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. 

Rosola l'anatra. Avvolgi i gherigli di noce in un foglio di carta da forno e spezzettali grossolanemente con il batticarne. Sciogli il burro nella padella a fuoco medio. Disponi i pezzi di anatra dalla parte della pelle, coprili con un foglio di alluminio e disponi sopra una grande pentola piena d'acqua in misura della padella. Rosola i pezzi di anatra 2-3 minuti per parte. Togli la pentola, sgocciola i pezzi di carne e disponi nella padella le cipolle. Spolverizza con lo zucchero e un pizzico di sale e pepe e fai stufare a fuoco basso per circa 10 minuti. 

Completa e servi. Riunisci i pezzi d'anatra nella padella e spolverizza con noce noscata e cannella. Aggiungi le noci sprezzettate e irrora con metà del succo di melagrana. Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora. Di tanto in tanto, irrora con il succo di melagrana rimasto. Scoperchia la padella, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Trasferisci anatra e fondo di cottura in un piatto da portata. Decora con i chicchi di melagrana tenuti da parte e con qualche foglia di prezzemolo o di coriandolo spezzettata e servi.