INGREDIENTI
q.b. olio di oliva extravergine
40 gr pancetta di maiale
q.b. sale
q.b. ginepro bacche
1 mazzetto erbe aromatiche
q.b. pancarre'
1 anatra petto
1.5 dl marsala
2 cucchiai aceto balsamico
q.b. pepe
q.b. carota
70 gr burro
q.b. sedano
80 gr cipolla
q.b. albicocca disidratata
Rosolate in una padella il petto d'anatra. Eliminate il grasso, unite un filo d'olio, le verdure a dadini, le bacche di ginepro, la pancetta e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, sfumate con 2/3 di Marsala, coprite e cuocete 20 minuti versando 1/2 bicchiere d'acqua e l'aceto. Togliete la pelle del petto, tagliatelo e frullatelo con il burro, le verdure e 2 cucchiai di fondo di cottura. Mettete il composto sulla carta da forno bagnata e strizzata, formate un cilindro, legate le estremità e lasciate in frigo un'ora. Affettate il paté e mettete le albicocche nel Marsala rimasto. Tagliate il pancarrè a dischi di 4 cm e tostateli.
Sistemate sopra il paté e guarnite con le albicocche a spicchi.
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