INGREDIENTI
500 gr farina
410 gr zucchero
250 gr burro
150 gr farro
150 gr arancia candita
10 tuorlo
1 arancia scorza
1 limone scorza
1 vaniglia in stecca
4 dl latte intero
q.b. cannella
q.b. acqua di fiori d'arancio
Misurate 150 g di farro perlato e mettetelo a bagno in acqua fredda per una notte. Cuocetelo con 1/2 litro d'acqua a fuoco basso, finchè l'avrà assorbita tutta. Unite quindi 4 dl di latte intero bollente, la scorza di un limone non trattato, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di cannella in polvere e cuoci ancora per 25 minuti.
Per preparare la pasta frolla sablè per prima cosa fate fondere 250 g di burro nel microonde o a bagnomaria. Disponete 500 g di farina 0 di grano tenero a fontana sulla spianatoia, aggiungete 180 g di zucchero semolato, 6 tuorli, il burro fuso, i semi estratti da 1 baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di un'arancia non trattata. Amalgamate gli ingredienti all'interno della fontana, poi impastate velocemente il tutto fino a ottenere un impasto che si sgretola leggermente. Avvolgetelo in pellicola e tenetelo in frigo per 2 ore.
In una ciotola lavorate 4 tuorli con 200 g di zucchero senza montarli troppo, mescolatevi 150 g di canditi di arancia, il farro cotto e qualche goccia di estratto naturale di fiori d'arancio.
Riprendete la pasta frolla sablè, battetela con il matterello per snervarla, poi stendetela, sempre con il matterello, allo spessore di circa 3 mm. Imburrate uno stampo di 24 cm a bordi leggermente svasati; sollevate la pasta con il matterello e foderate lo stampo.
Fate aderire la pasta all'interno dei bordi, poi passate tutt'attorno con un coltellino per staccare quella eccedente. Versate nello stampo il ripieno al farro riempiendolo quasi completamente e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Tagliate la pasta frolla tenuta da parte a strisce larghe circa 1,5 cm e sistematele, a grata, sulla torta. Passate la pastiera al farro in forno a 200° C; dopo circa mezz'ora abbassate la temperatura a 150° C e continuate la cottura per 50-60 minuti.
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