Spalla di agnello con patate arrosto

INGREDIENTI

1 kg agnello spalla

2 cipollotto

1 mazzetto timo

1 spicchio aglio

0.5 bicchieri vino bianco

2 cucchiai aceto bianco

600 gr patata novella

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Pulite e lavate i cipollotti e tritateli con l'aglio sbucciato e metà delle foglioline di timo. 

Scaldate un filo d'olio in un tegame, unite la carne e fatela rosolare su fuoco medio alto, girandola da tutte le parti; trasferitela in una pirofila e cospargetela con il trito preparato. Salate, pepate, versate il vino sul fondo del recipiente, coprite la carne con un foglio di alluminio e sigillatelo bene lungo il bordo. Mettete nel forno caldo a 180°C e cuocete per circa 40 minuti. 

Lavate bene le patate, strofinandole per eliminare eventuali tracce di terra, sistematele in una teglia senza sbucciarle e senza aggiungere alcun condimento, mettetele nel forno e cuocetele per 20-30 minuti (secondo le dimensioni). Toglietele dal forno, lasciatele intiepidire leggermente e schiacciatele molto delicatamente con le mani. 

Quando l'arrosto è pronto, spruzzatelo con l'aceto, cospargetelo con le foglioline di timo rimaste, mettete nella pirofila anche le patate schiacciate e proseguite la cottura ancora per 20 minuti, girandole un paio di volte in modo che si insaporiscano nel fondo di cottura. Servite subito, ben caldo.