INGREDIENTI
3 chiodi di garofano
2 alloro
350 gr baccala' ammollato
q.b. olio di oliva extravergine
4 patata
q.b. rosmarino
q.b. sale
1 dl vino bianco
250 gr zucchero
2.5 dl aceto di mele
q.b. anice stellato
q.b. pepe
1 cucchiaino coriandolo
1 cannella stecca
500 gr cipolla di tropea
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili, mettetele in una terrina con l'alloro lavato, lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie intere; mescolate bene e lasciate insaporire per circa un'ora. Mettete l'olio in una ciotola con qualche ciuffetto di rosmarino tagliuzzato.
Versate il contenuto della terrina in una casseruola, unitevi il vino e l'aceto, portate a ebollizione, poi abbassate leggermente la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora, finchè il liquido si sarà trasformato in uno sciroppo denso; poi spegnete il fuoco e fate raffreddare la confettura.
Intanto lavate le patate e lessatele con la buccia, poi scolatele e fatele intiepidire. Tagliate a fettine sottilissime il baccalà ; quando le patate saranno tiepide, ritagliate da ciascuna 2 cubetti, distribuiteli nei piatti, salateli, pepateli e appoggiatevi sopra le fettine di baccalà . Completate con una macinata di pepe e un filo di olio al rosmarino e servite la preparazione, ccompagnandola con la confettura di cipolle preparata.
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