Crostata di tagliolini

INGREDIENTI

350 gr pasta all'uovo

300 gr piselli surgelati

200 gr mozzarella di bufala

120 gr parmigiano

100 gr prosciutto crudo

100 gr pancetta di maiale

50 gr pane grattugiato

q.b. sale

q.b. cipolla

q.b. pepe

q.b. burro

q.b. mozzarella

Affettate 200 g di mozzarella di bufala e fatela sgocciolare. Fate appassire un cucchiaio di cipolla tritata con una noce di burro e 100 g di pancetta dolce a cubetti, poi unite 300 g di piselli freschi o surgelati e cuocete per 15 minuti. Insaporite con sale e pepe.

Lessate al dente 350 g di tagliolini secchi all'uovo e mescolateli con i piselli. Imburrate una pirofila, formate uno strato di tagliolini e cospargete con 120 g di parmigiano reggiano. Coprite con uno strato di mozzarella e 100 g di prosciutto crudo, unite la pasta rimasta, altro parmigiano e cospargete con 50 g di pane grattugiato e burro a fiocchetti.

Gratinate la pasta in forno a 200° C per 25 minuti e servite subito la crostata di tagliolini.

Read More

Bruschettine con brie e spinacini crudi

INGREDIENTI

8 fette pane casereccio

250 gr spinaci novelli

200 gr brie

100 gr pancetta affumicata o bacon

6 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Preparate gli spinacini. Togliete le radichette agli spinacini e lavateli a lungo sotto acqua fredda corrente per eliminare tutti i residui di terra. Sgocciolateli, asciugateli nella centrifuga per insalate; quindi spezzattateli grossolanamente e raccoglieteli in una ciotola.

Tostate il pane. Foderate la placca con carta da forno e allineatevi le fette di pane. Mettete in una ciotolina 4 cucchiai di olio e, con un pennellino, spalmatelo sulla fette di pane. Mettete la placca sotto il grill del forno e fate tostare il pane.

Rosolate il bacon. Tagliate le fettine di bacon a pezzetti di 3-4 cm di lunghezza e metteteli in una padella antiaderente senza condimenti. Trasferite il recipiente sul fuoco e fate rosolare il bacon, finché avrà perso parte del suo grasso e inizierà a diventare croccante. Giratelo spesso. Intanto, tagliate il brie a fettine sottili.

Completate. Condite gli spinacini con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'olio rimasto. Distribuiteli sulle bruschette, appoggiatevi sopra prima le fettine di formaggio, poi quelle di bacon, caldissime. Trasferite le bruschette in un piatto di portata e servitele immediatamente.

Read More

Pastiera al farro

INGREDIENTI

500 gr farina

410 gr zucchero

250 gr burro

150 gr farro

150 gr arancia candita

10 tuorlo

1 arancia scorza

1 limone scorza

1 vaniglia in stecca

4 dl latte intero

q.b. cannella

q.b. acqua di fiori d'arancio

Misurate 150 g di farro perlato e mettetelo a bagno in acqua fredda per una notte. Cuocetelo con 1/2 litro d'acqua a fuoco basso, finchè l'avrà assorbita tutta. Unite quindi 4 dl di latte intero bollente, la scorza di un limone non trattato, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di cannella in polvere e cuoci ancora per 25 minuti.

Per preparare la pasta frolla sablè per prima cosa fate fondere 250 g di burro nel microonde o a bagnomaria. Disponete 500 g di farina 0 di grano tenero a fontana sulla spianatoia, aggiungete 180 g di zucchero semolato, 6 tuorli, il burro fuso, i semi estratti da 1 baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di un'arancia non trattata. Amalgamate gli ingredienti all'interno della fontana, poi impastate velocemente il tutto fino a ottenere un impasto che si sgretola leggermente. Avvolgetelo in pellicola e tenetelo in frigo per 2 ore.

In una ciotola lavorate 4 tuorli con 200 g di zucchero senza montarli troppo, mescolatevi 150 g di canditi di arancia, il farro cotto e qualche goccia di estratto naturale di fiori d'arancio. 

Riprendete la pasta frolla sablè, battetela con il matterello per snervarla, poi stendetela, sempre con il matterello, allo spessore di circa 3 mm. Imburrate uno stampo di 24 cm a bordi leggermente svasati; sollevate la pasta con il matterello e foderate lo stampo.

Fate aderire la pasta all'interno dei bordi, poi passate tutt'attorno con un coltellino per staccare quella eccedente. Versate nello stampo il ripieno al farro riempiendolo quasi completamente e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Tagliate la pasta frolla tenuta da parte a strisce larghe circa 1,5 cm e sistematele, a grata, sulla torta. Passate la pastiera al farro in forno a 200° C; dopo circa mezz'ora abbassate la temperatura a 150° C e continuate la cottura per 50-60 minuti.

Read More

Cheesecake classica cotta al forno

INGREDIENTI

600 gr formaggio cremoso

250 gr biscotto

150 gr zucchero

130 gr burro

50 gr maizena

3 uova

1 bustina vaniglina o vanillina

3 cucchiai succo di limone

2.5 dl panna per dolci

q.b. zucchero a velo

Frullate 250 g di biscotti con 130 g di burro morbido e disponete il composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderata con carta da forno. Premete bene con il dorso di un cucchiaio in modo di formare un guscio friabile ma compatto, quindi mettetelo in frigorifero a rassodare.

Mescolate 600 g di formaggio spalmabile con 150 g di zucchero, 3 cucchiai di succo di limone, 50 g di maizena, 3 tuorli, 2,5 dl di panna, 1 bustina di vanillina e, per ultimi, 3 albumi precedentemente montati a neve.

Versate la crema di formaggio nella tortiera sul guscio di biscotti, livellate con una spatola o un chicchiaio quindi cuocete la cheesecake in forno caldo a 160° C per 1 ora.

Una volta cotta, spolverizzate la vostra cheesecake classica al forno, a piacere, con zucchero a velo oppure guarnitela con una confettura di frutti di bosco.

Read More

Hamburger di soia con pomodorini in guazzetto

INGREDIENTI

600 gr pomodorino ciliegia

420 gr fagioli di soia

1 ciuffo prezzemolo

1 ciuffo basilico

2 spicchio aglio

q.b. coriandolo

q.b. cumino

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

1 limone

Versate 420 g di fagioli di soia in un colino e sciacquali a lungo sotto acqua fredda corrente. Sgocciolateli bene, trasferiteli nel mixer e frullateli con il succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio un pizzico di coriandolo, un pizzico di cumino, le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Poi, con le mani inumidite, formate 4 hamburger vegetariani.

Lavate 600 g di pomodorini, asciugateli, tenetene da parte 4 per il decoro finale e tagliate gli altri a metà. Sbucciate e schiacciate il restante spicchio d'aglio. Scaldate 2 cucchiai di olio evo in una padella e fatevi dorare l'aglio. Unite i pomodorini tagliati e un pizzico di sale e cuocete su fiamma alta per 2-3 minuti. Intanto lavate il ciuffo di basilico, asciugatelo, spezzettatelo e distribuitene un po' sui pomodorini. Mescolate e tenete in caldo su fuoco bassissimo.

Scaldate una larga padella antiaderente, adagiatevi gli hamburger vegan e cuoceteli senza condimento a fiamma media 2 minuti circa per lato.

Prelevate gli hamburger di soia con una paletta, trasferiteli nella padella con il sugo di pomodorini, scuotetela leggermente e lasciate insaporire il tutto per circa 2 minuti. Mettete i burger vegetariani e il sugo nei piatti, decorate con i pomodori ciliegini tenuti da parte, cospargete con qualche fogliolina di basilico e servite ben caldo.

Read More

Noodles giapponesi con broccoli e tofu

INGREDIENTI

320 grammi noodle udon

250 grammi broccoli

50 grammi tofu

1 spicchio aglio

q.b. salsa di soia

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

La prima cosa da fare per preparare i noodles giapponesi con broccoli e tofu è spellare i gambi delle cimette dei broccoli con un pelapatate. Se fossero troppo grosse, dividile a metà nel senso della lunghezza. Tuffa le cimette in abbondante acqua bollente salata per due minuti, sgocciolali e blocca la cottura sotto acqua fredda corrente.

Metti a rosolare 1 spicchio d'aglio in una padella con tre cucchiai di olio evo. Unisci i broccoli, bagna con poca acqua calda e cuoci per due-tre minuti. Irrora con due o tre cucchiai di salsa di soia e aggiungi una spolverata di pepe.

Riporta a ebollizione l'acqua in cui hai scottato i broccoli e cuoci i noodles giapponesi per il tempo indicato sulla confezione.

Sgocciola i noodles nella padella con i broccoli e unisci poca acqua di cottura degli spaghetti e il tofu a pezzetti. Mescola e spolverizza, a piacere, con semi di sesamo tostati. Ora i noodles sono pronti per essere serviti!

Read More

Petto d’anatra ai mirtilli

INGREDIENTI

600 gr anatra petto

4 scalogno

75 gr mirtilli secchi

4 cucchiai cointreau

0.5 bicchieri porto

1 rametto dragoncello

1 cucchiaino zucchero

10 gr burro

q.b. pepe nero

q.b. sale

Incidete la pelle dei due petti d'anatra con tagli a forma di losanga, senza intaccare la carne; adagiateli in una padella antiaderente ben calda con la pelle rivolta verso il basso e cuoceteli a fiamma vivace per circa 10 minuti. Girateli sull'altro lato e proseguite la cottura per 6-8 minuti. Salate, avvolgete i filetti in carta stagnola e teneteli al caldo, in forno a 80°C. 

Versate nel fondo di cottura dell'anatra il Cointreau, unite il burro, gli scalogni sbucciati e tagliati in 4 parti, una presa di sale e i mirtilli rossi disidratati; mescolate e cuocete coperto 3-4 minuti.

Cospargete la preparazione con lo zucchero, bagnate con il Porto, lasciatelo leggermente evaporare, pepate e spegnete. Tagliate i filetti d'anatra a fettine, in sbieco, e cospargetele con la salsa ai mirtilli. Profumate infine con il dragoncello spezzettato.

Read More

Spalla di agnello con patate arrosto

INGREDIENTI

1 kg agnello spalla

2 cipollotto

1 mazzetto timo

1 spicchio aglio

0.5 bicchieri vino bianco

2 cucchiai aceto bianco

600 gr patata novella

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Pulite e lavate i cipollotti e tritateli con l'aglio sbucciato e metà delle foglioline di timo. 

Scaldate un filo d'olio in un tegame, unite la carne e fatela rosolare su fuoco medio alto, girandola da tutte le parti; trasferitela in una pirofila e cospargetela con il trito preparato. Salate, pepate, versate il vino sul fondo del recipiente, coprite la carne con un foglio di alluminio e sigillatelo bene lungo il bordo. Mettete nel forno caldo a 180°C e cuocete per circa 40 minuti. 

Lavate bene le patate, strofinandole per eliminare eventuali tracce di terra, sistematele in una teglia senza sbucciarle e senza aggiungere alcun condimento, mettetele nel forno e cuocetele per 20-30 minuti (secondo le dimensioni). Toglietele dal forno, lasciatele intiepidire leggermente e schiacciatele molto delicatamente con le mani. 

Quando l'arrosto è pronto, spruzzatelo con l'aceto, cospargetelo con le foglioline di timo rimaste, mettete nella pirofila anche le patate schiacciate e proseguite la cottura ancora per 20 minuti, girandole un paio di volte in modo che si insaporiscano nel fondo di cottura. Servite subito, ben caldo.

Read More

Lonza allo zafferano

INGREDIENTI

480 gr maiale lonza

q.b. olio di oliva

1 spicchio aglio

q.b. vino bianco

1 bustina zafferano

q.b. paprika dolce

1 dado

q.b. sale

q.b. pepe

Mettete in una padella 3-4 cucchiai di olio, unite lo spicchio di aglio sbucciato e fatelo rosolare; poi schiacciatelo con la forchetta ed eliminatelo. Aggiungete le fette di lonza e fatele dorare da entrambe le parti, rivoltandole con una paletta.

Sbriciolatevi sopra il dado, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e spruzzate la carne con mezzo bicchiere di vino. Fatelo evaporare, poi bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda nella quale avrete diluito la bustina di zafferano.

Fate cuocere la carne per circa mezz'ora, coperta, a fuoco medio, controllando che il fondo non asciughi troppo; in questo caso bagnate ancora con un po' di acqua calda. Un attimo prima di togliere dal fuoco, cospargete sulla lonza un pizzico di paprica. Rigirate le fette e servite ben caldo.

Read More

Colombine al forno alla ricotta

INGREDIENTI

500 gr farina

25 gr lievito di birra

200 gr ricotta

80 gr prosciutto crudo

80 gr parmigiano

q.b. erba cipollina

q.b. latte intero

q.b. zucchero

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Fai la pasta. Sbriciola il lievito in una ciotolina e scioglilo con 1 dl di latte tiepido. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e 50 g di farina. Mescola con una forchetta, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Copri con un telo e lascia lievitare per 1 ora. Versa la farina rimasta sulla spianatoia, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato e 1,5 dl di acqua tiepida. Impasta il composto con 1 cucchiaino di sale, fino a ottenere una palla liscia. Fai un taglio a croce in superficie e lascia lievitare la pasta per 2 ore. 

Prepara il ripieno. Disponi la ricotta in un colino per 10 minuti, per far sgocciolare l'eventuale siero. Trita le fettine di prosciutto e mescolale con la ricotta, il parmigiano reggiano, un pizzico di pepe e 10 steli di erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Con le mani inumidite forma con il composto tante palline grandi come delle nocciole. 

Realizza le colombine. Stendi la pasta con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia circa 2-3 mm di spessore. Tagliala in tanti rettangoli di circa 10X7 cm. Farcisci e crea le colombine . Disponile sulla placca foderata con carta da forno, spennellale leggermente con una emulsione di aqua e olio e cuocile in forno già caldo a 220°C per 10-12 minuti. Estraile dal forno, coprile per 10 minuti con un telo, in modo che la pasta si ammorbidisca, e servile. Puoi accompagnarle con una salsina a base di dadini di pomodoro, olio extravergine, cipollotto e basilico.

Read More

Cassata al forno

INGREDIENTI

500 gr farina 00

500 gr ricotta

310 gr zucchero

170 gr burro

150 gr latte intero

100 gr cioccolato a scaglie

4 gr lievito in polvere

2 uova

2 vaniglia in stecca

q.b. limone scorza

q.b. zucchero a velo

q.b. frutta candita

Lavora 170 g di burro ammorbidito con 160 g di zucchero, aggiungi i semi di 1 bacello di vaniglia, qualche scorzetta di limone, 2 uova, 150 g di latte intero e infine 500 g di farina in cui avrai precedentemente mescolato 4 g di lievito.

Stendi l’impasto a una altezza di circa 2 cm, avvolgilo con della pellicola alimentare e conserva in frigo per 2 ore. Nel frattempo prepara il ripieno.

Unisci 150 g di zucchero a 500 g di ricotta fresca e passa il composto al setaccio, aggiungi 100 g di cioccolato fondente a scaglie e il contenuto della seconda bacca di vaniglia.

Prendi una tortiera antiaderente di diametro 26 cm, stendi la pasta frolla con un matterello fino a raggiungere l’altezza di mezzo cm e rivestici la tortiera inclusi i bordi. Farcisci la base della torta con la crema di ricotta. Quindi prendi la restante pasta frolla, stendila a mezzo cm di altezza e richiudi, premendo ai lati.

Inforna la cassata e falla cuocere a 220° C per 15/18 minuti. Dopo la cottura, lasciala raffreddare per bene. Una volta fredda, estrai dalla tortiera e cospargi di zucchero a velo. Puoi decorarla, a piacere, con frutta candita.

Read More

Falsomagro alla catanese

INGREDIENTI

1000 gr vitello fesa

1000 gr pomodoro pelato

500 gr piselli

300 gr cous cous

150 gr mortadella di suino

150 gr pecorino stagionato

150 gr pecorino al pepe

20 gr strutto o sugna

3 uova

6 cipolla

1 cucchiaio pomodoro concentrato

1 bicchieri vino rosso

q.b. pane grattugiato

q.b. burro

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Sistemate la fetta di carne tra 2 fogli di carta da forno e appiattitela delicatamente con il batticarne. Eliminate il foglio di carta superiore, spalmate la superficie della carne uniformemente con lo strutto, cospargetela con 2-3 cucchiai di pangrattato e metà del pecorino stagionato, quindi stendete le fette di mortadella, sovrapponendole un poco per non lasciare spazi vuoti.

Disponete al centro della farcia le uova sode sgusciate, distribuite 4 cipolline novelle affettate finemente, il pecorino fresco ridotto a scaglie, una presa di sale e una buona macinata di pepe. Cospargete il tutto con altri 2-3 cucchiai di pangrattato e il pecorino stagionato rimasto.

Ripiegate verso l'interno i bordi della carne, arrotolate il falsomagro ben stretto aiutandovi con il foglio di carta da forno sottostante e legatelo con spago da cucina. Con l'ago e un filo resistente cucite infine le due estremità, facendo attenzione a non creare strappi nella carne.

Soffriggete una cipolla tritata in un tegame ovale con 3-4 cucchiai d'olio e l'aglio. Unite il falsomagro e lasciatelo rosolare bene a fuoco moderatamente vivace, girandolo più volte. Quindi, sfumate con il vino, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, il concentrato di pomodoro, una presa di sale e un pizzico di pepe e proseguite la cottura a fiamma bassissima per un'ora circa.

Sgranate i piselli. Affettate finemente la cipolla rimasta e fatela soffriggere in una padella con un filo d'olio. Unite i piselli, salateli, pepateli, lasciateli cuocere per 5-6 minuti a calore moderato e poi aggiungeteli al falsomagro a circa metà cottura. Di tanto in tanto bagnate la carne con il sugo che si è creato in modo che resti morbida.

Versate il cous cous precotto in una casseruola, unite mezzo litro circa d'acqua bollente (per le proporzioni esatte controllate le istruzioni sulla confezione) e un cucchiaio d'olio e lasciate riposare coperto per 5 minuti. Quindi unite una noce di burro e sgranate il cous cous con una forchetta.

Servite il cous cous accanto falsomagro alla catanese affettato e ancora tiepido. Nella ricetta tradizionale siciliana il falsomagro, conosciuto anche con il nome di brusciuluni, viene consumato freddo riscaldando solo il sugo.

Read More

Pollo con ceci e mele alla curcuma

INGREDIENTI

400 gr pollo a pezzi

300 gr ceci secchi

3 mela

1 cipolla

1 costa

4 cucchiai olio di oliva

2 cucchiai curcuma

0.5 bicchieri birra chiara

q.b. sale

q.b. peperoncino

Mettete il trito di 1 cipolla e 1 costa di sedano in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, fatelo dorare, poi unite 300 gr di ceci bolliti e scolati. Spolverizzate con 1 cucchiaino di curcuma, salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e bagnate con 1 tazza di acqua tiepida. Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.

Fate rosolare in padella 400 gr di bocconcini di pollo con poco olio, quando sono dorati, salateli e bagnateli con 1/2 bicchiere di birra, poi toglieteli dalla pentola e mettete al loro posto 3 mele gialle, precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti. Fatele dorare e aggiungete 1 cucchiaino di curcuma.

Mescolate, unite le mele ai bocconcini di pollo e terminate la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida, se necessario. Servite il pollo caldo con il contorno di ceci e mele alla curcuma.

Read More

Filetto di storione in salsa al limone

INGREDIENTI

600 gr storione

2 dl panna da cucina

1 limone

30 gr caviale uova

q.b. aneto

q.b. olio di oliva

q.b. sale

Lavate accuratamente il filetto di storione, appoggiatelo su un tagliere, con un coltello a lama lunga e liscia, tagliatelo a fettine di circa un cm di spessore e sistematele man mano in una pirofila foderata con carta da forno. Irrorate il pesce con un filo di olio, insaporitelo con una presa di sale, mettete la pirofila in forno già caldo a 180°C e cuocete per 5-6 minuti. 

Mettete in un pentolino un dl di panna con il succo filtrato del limone e un paio di pezzetti di scorza (solo la parte gialla); ponete su fuoco bassissimo e, mescolando, fate addensare la salsa. 

Togliete la salsa dal fuoco, salatela, mescolate bene, quindi aggiungete metà del caviale (potete usare anche uova di lompo nere) e la restante panna prima montata a neve ferma. Mescolate dal basso verso l'alto perché la salsa risulti gonfia e soffice. 

Trasferite le fettine di storione su un piatto da portata caldo, nappatele con la salsa al limone, completate con il caviale che avete tenuto da parte e con un cucchiaio di scorza di limone grattugiata e portate subito in tavola. Se vi piace, potete profumare lo storione con qualche rametto di aneto fresco e decorare il piatto con foglie di limone, dopo averle lavate e asciugate.

Read More

Pasta alla curcuma e carote con ragù di verdure

INGREDIENTI

260 gr semola di grano duro

200 gr farina 00

200 gr carota frullata

5 gr curcuma

2 albume

20 pomodorini essiccati

20 olive nere

100 gr carota

60 gr broccoli

60 gr peperone

60 gr zucchina

40 gr cipolla rossa

1 spicchio aglio

1 peperoncino

q.b. erbe aromatiche

q.b. vino bianco

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparate la pasta fresca: raccogliete su di una spianatoia o in una capiente ciotola 260 g di semola di frando duro e 200 g di farina e 100 g di semola, unite il centrifugato di carote, 2  albumi d'uovo e 5 g di curcuma i polvere. Impastate energicamente fino a ottenere un impasto dorato e consistente, formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.

Stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri e tagliatela a grossi spaghetti. Per farlo potete usare l'apposita trafila, oppure appoggiarla su una chitarra per spaghetti e passarvi sopra un matterello. Spolverizzate la pasta ottenuta con poca semola per evitare che si attacchi.

Dividete i broccoli a cimette e riducete carote, zucchine, peperone e cipolla rossa a dadini. Fate soffriggere tutte le verdure in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il peperoncino e fatele saltare a fuoco vivo. Sfumate con una spruzzata di vino bianco, lasciatelo evaporare e continuate la cottura per pochi minuti: le verdure devono risultare croccanti. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive e i pomodorini essiccati, profumate il ragù veg con 1 rametto di timo e 1 rametto di maggiorana e regolate di sale.

Cuocete la pasta alla curcuma e carote in abbondante acqua salata, scolatela conservando un po' dell'acqua di cottura e fatela saltare nella padella con il ragù di verdure, ammorbidendo con un mestolino dell'acqua tenuta da parte. Completate con un filo di olio evo e distribuite la pasta nei piatti, guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco e, a piacere, con una spolverata di formaggio gratuggiato come pecorino romano o grana padano. Servite.

Read More

Strudel di carciofi e zucca

INGREDIENTI

300 gr farina

1 uova

6 carciofo

200 gr patata

350 gr zucca

2 porro

200 gr crescenza

100 gr parmigiano

10 gr burro

50 gr pane grattugiato

1 limone

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Preparate la pasta con 300 g di farina, 1 uovo, olio extravergine d'oliva e sale come da ricetta tradizionale e, mentre riposa, cucinate il ripieno. Pulite i carciofi, affettateli e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Tagliate la zucca a dadini. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Pulite i porri e riduceteli a rondelle.

Cucinate il ripieno dello strudel. Cuocete le verdure preparate con 4 cucchiai di olio evo, sale e un mestolo di acqua calda finché saranno morbide (circa 15 minuti). Saltate il pangrattato con 3 cucchiai d'olio. Scaldate il forno a 220° C, nel frattempo stendete la pasta. Adagiatela su un canovaccio e copritela con il pangrattato, le verdure, la crescenza a fiocchetti e il parmigiano.

Ripiegate all'interno i bordi della pasta e arrotolatela aiutandovi con il canovaccio. Trasferite lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete nella parte bassa del forno a 220°C per 20 minuti. Spalmate lo strudel con il burro e servite tiepido.

Read More

Plumcake al miglio e cioccolato

INGREDIENTI

3 uova

140 gr burro

100 gr cioccolato fondente

100 gr zucchero semolat

80 gr farina

80 gr zucchero a velo

60 gr miglio

0.3 bustina lievito in polvere

Bollite 60 g di miglio perlato per 20 minuti in abbondante acqua non salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Sciogliete 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde e incorporatevi 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 30 g di farina e 2 uova intere. Versate il composto sul fondo di uno stampo da plumcake foderato di carta oleata da forno e livellatelo bene con una spatola.

Montate i 40 g di burro rimasti con 80 g di zucchero a velo, poi incorporatevi 1 uovo, un terzo di bustina di lievito in polvere setacciato con 50 g di farina e con il miglio cotto. Versate l'impasto uniformemente sopra al primo strato di composto al cioccolato e cuocete in forno preriscaldato a 175° C per 50 minuti circa.

Una volta cotto, togliete il plumcake al miglio e cioccolato dalla forma e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.

Read More

Crema alle due patate

INGREDIENTI

500 gr patata

500 gr patata dolce

2 cipolla rossa

1 lime

1 peperoncino

4 pomodoro semisecco

1 spicchio aglio

1.5 dl brodo vegetale

0.5 cucchiaino curcuma

0.5 cucchiaino cumino

1.5 centimetro zenzero

q.b. tabasco

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. erba cipollina

Prepara gli ingredienti. Spremi 1 lime. Spella 2 cipolle rosse e tagliatele a pezzetti. Sbuccia 1,5 centimetri di radice di zenzero e grattugialo. Taglia a pezzi 4 pomodori semisecchi. Incidi 1 peperoncino, nel senso della lunghezza, elimina i semi e tritalo con 1 spicchio d'aglio spellato. Accendi il fuoco sotto la casseruola senza aggiungere grassi e disponi tutti gli ingredienti preparati. Fai rosolare per 4-5 minuti a fiamma media, mescolando. Aggiungi anche la curcuma e il cumino, se lo usi. 

Sbuccia le patate. Versa 1 mestolo di brodo vegetale, socchiudi con il coperchio e cuoci per 10 minuti a fiamma medio-bassa. Nel frattempo, sbuccia le patate e le patate dolci americane e tagliale a cubetti di circa 2 centimetri di di lato, disponendole man mano in una ciotola con acqua fredda. Sgocciolale e asciugale.

Completa. Unisci le patate nella casseruola, aggiungi qualche goccia di tabasco, versa il brodo caldo rimasto e cuoci per 30 minuti. Regola di sale e frulla con il frullatore a immersione. Distribuisci la zuppa nelle ciotole individuali, irrora con un filo d'olio evo crudo e profuma con erba cipollina tagliuzzata.

Read More

Patate al forno Hasselback

INGREDIENTI

6 patata

30 gr emmentaler

30 gr pane grattugiato

40 gr burro

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara le patate. Sbucciale e dividile a metà nel senso della lunghezza o se preferisci, dal lato più corto. Incidi ciascuna metà, praticando tanti tagli ravvicinati e paralleli, in verticale, ma senza staccarli alla base: per aiutarti nel lavoro, disponi la mezza patata sul tagliere, appoggiandola fra 2 bastoncini o i manici di 2 cucchiai di legno e procedi a tagliare. I bastoncini impediranno alla lama di arrivare fino in fondo. Sciacqua bene le patate sotto acqua fredda corrente per far perdere l'amido e asciugale con carta da cucina. 

Metti in forno. Fodera una placca con un foglio di carta da forno e spennellalo con il burro fuso e l'olio d'oliva mescolati insieme. Sistema le patate sul fondo in un solo strato, irrorale con 2/3 del composto di olio e burro, sala, pepa e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti, spennellando spesso le patate con il condimento rimasto. Quindi, prosegui la cottura a 200° C per altri 10 minuti senza più aprire il forno.

Completa e servi. Grattugia l'emmentaler e mescolalo al pangrattato. Distribuisci il composto preparato sulle patate al forno Hasselback e falle gratinare a 220° C per circa 10 minuti, finchè saranno dorate.

Read More

Girandole integrali al profumo di agrumi

INGREDIENTI

100 gr farina integrale

100 gr farina di farro

200 gr primosale

1 arancia

1 limone

6 cucchiai miele

1 cucchiaio zucchero

6 dl olio extravergine d'oliva

q.b. pepe

Passate 200 g di formaggio primosale al disco medio del passaverdura poi impastatelo con le due farine (100 g di farina integrale e 100 g di farina di farro), lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e di mezza arancia non trattata. Impastate per una decina di minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, abbastanza sodo ma non troppo. Se necessario, aggiungete ancora un poco di farina o, viceversa, qualche cucchiaio di latte. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Staccate un pezzetto di impasto dal panetto, fatelo rotolare sulla spianatoia in modo da formare un cordoncino largo 1-1,5 cm e lungo 25 cm poi avvolgetelo a forma di spirale stretta. Procedete allo stesso modo con il resto dell'impasto fino a esaurirlo.

Friggete alcune spirali per volta immergendole in abbondante olio extravergine d'oliva ben caldo; scolatele con una schiumarola dopo averle fritte da entrambi i lati e depositatele su carta assorbente.

Ultimata la cottura, trasferite le girandole integrali su un piatto da portata, irroratele con il miele caldo quindi pepatele abbondantemente.

Read More

Strudel di ricotta

INGREDIENTI

500 gr ricotta romana

130 gr farina

100 gr panna acida

80 gr zucchero

50 gr burro

4 uova

1 tuorlo

1 limone

1 vaniglia in stecca

1 cucchiaio olio di arachidi

q.b. sale

q.b. zucchero a velo

Impastate 130 g di farina con 1 cucchiaio scarso di olio di arachide, un pizzico di sale, 1 tuorlo e 0,6 dl di acqua tiepida. Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia e morbida, avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare per un'ora in luogo fresco.

Scolate bene 500 g di ricotta romana dal liquido di conservazione e passatela attraverso un setaccio per eliminate gli eventuali grumi. Mescolatela con 60 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e i semini contenuti in 1 baccello di vaniglia. Unite 100 g di panna acida, 40 g di burro molto morbido lavorato a crema, il succo di mezzo limone e 4 tuorli che avrete separato dagli albumi.

Montate i 4 albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto con un movimernto dal basso verso l'alto. Stendete la pasta su un canovaccio da cucina ben pulito fino a ottenere una sfoglia rettangolare sottilissima. Disponete il composto di ricotta sui 2/3 della pasta, ripiegate i lati lunghi verso l'interno e arrotolate la pasta sul ripieno.

Trasferite lo strudel di ricotta su un foglio di carta da forno e cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 35 minuti. Ungete la superficie dello strudel con il burro rimasto, spolverizzatelo con lo zucchero a velo rimanente e lasciatelo raffreddare prima di servire.

Read More

Strudel salato di verdure

INGREDIENTI

1 pasta sfoglia (rotoli)

200 gr scamorza

200 gr melanzana

150 gr zucchina

0.5 peperone giallo

0.5 peperone ross

2 cipollotto

1 tuorlo

1 cucchiaio basilico

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale

Lavate ed asciugate le verdure. Tritate finemente 2 cipollotti; pulite mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo, liberate entrambi dalle parti bianche interne e dai semi, poi riduceteli a cubetti molto piccoli. Tagliate 150 g di zucchine e 200 g di melanzane a dadini della stessa dimensione.

Fate soffriggere il trito di cipollotti in una larga padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, unite le verdure preparate e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Al termine della cottura spolverizzate con 1 cucchiaio di basilico sminuzzato e regolate di sale.

Tagliate 200 g di scamorza a cubetti.  Stendete 1 rotolo di pasta sfoglia fresca sul piano di lavoro. Distribuitevi il formaggio e le verdure ben scolate dal loro fondo di cottura arrivando fino a una distanza di circa 3 cm dai bordi di ciascun lato. Arrotolate poi la pasta sigillando bene i due lati estremi.

Spennellate lo strudel salato di verdure con 1 tuorlo d'uovo sbattuto insieme a poca acqua fredda e cuocete in forno a 180° C per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire e servite in tavola.

Read More