Paté di petto d’anatra con le albicocche

INGREDIENTI

q.b. olio di oliva extravergine

40 gr pancetta di maiale

q.b. sale

q.b. ginepro bacche

1 mazzetto erbe aromatiche

q.b. pancarre'

1 anatra petto

1.5 dl marsala

2 cucchiai aceto balsamico

q.b. pepe

q.b. carota

70 gr burro

q.b. sedano

80 gr cipolla

q.b. albicocca disidratata

Rosolate in una padella il petto d'anatra. Eliminate il grasso, unite un filo d'olio, le verdure a dadini, le bacche di ginepro, la pancetta e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, sfumate con 2/3 di Marsala, coprite e cuocete 20 minuti versando 1/2 bicchiere d'acqua e l'aceto. Togliete la pelle del petto, tagliatelo e frullatelo con il burro, le verdure e 2 cucchiai di fondo di cottura. Mettete il composto sulla carta da forno bagnata e strizzata, formate un cilindro, legate le estremità e lasciate in frigo un'ora. Affettate il paté e mettete le albicocche nel Marsala rimasto. Tagliate il pancarrè a dischi di 4 cm e tostateli. 

Sistemate sopra il paté e guarnite con le albicocche a spicchi.

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Anatra alla melagrana

INGREDIENTI

1.5 kg anatra

50 gr burro

q.b. cannella

q.b. prezzemolo

20 gr zucchero

6 melagrana

q.b. noce moscata

250 gr noce gherigli

q.b. pepe nero

q.b. sale

3 cipolla

Spremi le melagrane. Taglia a metà o in 4 le melagrane e battile con forza sulla buccia con il manico di un cucchiaio ndi legno, in modo da far cadere i chicchi direttamente in una ciotola. Preleva i chicchi più ÓostinatiÓ con le dita o aiutandoti con la punta di un coltellino. Tienine da parte 2 cucchiai e spremi gli altri con lo schiacciapatate, lavorando sopra una ciotolina. Filtra il succo attraverso un colino a maglie fitte. Devi ottenere circa 3 dl di succo. Oppure ricava il succo con l'apposita centrifuga. Spella le cipolle e tagliale a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. 

Rosola l'anatra. Avvolgi i gherigli di noce in un foglio di carta da forno e spezzettali grossolanemente con il batticarne. Sciogli il burro nella padella a fuoco medio. Disponi i pezzi di anatra dalla parte della pelle, coprili con un foglio di alluminio e disponi sopra una grande pentola piena d'acqua in misura della padella. Rosola i pezzi di anatra 2-3 minuti per parte. Togli la pentola, sgocciola i pezzi di carne e disponi nella padella le cipolle. Spolverizza con lo zucchero e un pizzico di sale e pepe e fai stufare a fuoco basso per circa 10 minuti. 

Completa e servi. Riunisci i pezzi d'anatra nella padella e spolverizza con noce noscata e cannella. Aggiungi le noci sprezzettate e irrora con metà del succo di melagrana. Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora. Di tanto in tanto, irrora con il succo di melagrana rimasto. Scoperchia la padella, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Trasferisci anatra e fondo di cottura in un piatto da portata. Decora con i chicchi di melagrana tenuti da parte e con qualche foglia di prezzemolo o di coriandolo spezzettata e servi.

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Funeral pie (Pennsylvania)

INGREDIENTI

q.b. noce moscata

60 gr noce gherigli

q.b. sale

1 cucchiaio succo di limone

1 uova

300 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

200 gr zucchero

30 gr maizena

q.b. zenzero

2 arancia

q.b. cannella

q.b. coriandolo

180 gr burro

300 gr farina

Ammorbidite l'uvetta in acqua per 10 minuti. Lavorate nel mixer la farina con un pizzico di sale, 10 g di zucchero e il burro a dadini fino a ottenere di un composto di briciole. Unite mezzo dl di acqua e frullate ancora. Avvolgete l'impasto con la pellicola e passatelo in frigo per 30 minuti.

Mettete in una casseruola l'uvetta scolata, 2 dl di acqua, il succo delle arance e un po' di scorza grattugiata e fate sobbollire per 5 minuti.Aggiungete 150 g di zucchero, le spezie e la maizena stemperata in mezzo dl di acqua e cuocete ancora 3-4 minuti mescolando. Unite le noci tritate e il succo di limone e lasciate raffreddare. 

Stendete la pasta tenuta in frigo in 2 dischi. Mettetene uno in una tortiera di 23 cm di diametro, bucherellate il fondo, unite il composto di uvetta e coprite con la pasta rimasta. Sigillate i bordi dei dischi, spennellate la torta con l'uovo sbattuto, cospargetela con lo zucchero rimasto e cuocetela in forno caldo a 200° per 30 minuti. 

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Orata al lime e coriandolo

INGREDIENTI

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. zucchero di canna

q.b. pepe

2 cucchiai salsa di soia

q.b. zenzero

3 spicchio aglio

1.5 kg orata

q.b. coriandolo semi

5 lime

Disponete l'orata su carta da forno. Afferratela per la coda con un telo, e fate scorrere più volte un pelapatate con elicatezza, dalla coda alla testa dell'orata: in questo modo le squame non schizzeranno e verranno via benissimo. Sciacquatela sotto acqua fredda corrente, asciugatela e praticate 3 tagli paralleli sui fianchi. 

Grattugiate la scorza di 2 lime e spremetene 3. Disponete succo e scorza in un barattolo con lo zenzero sbucciato e grattugiato, la salsa di soia, 2-3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe. Chiudete e agitate. Inserite gli spicchi d'aglio a fettine nella pancia dell'orata. Disponetela in una pirofila, irroratela con la salsa e posizionate i 2 lime rimasti tagliati a rondelle sul pesce. 

Spolverizzate l'orata con 1 cucchiaio di semi di coriandolo e cuocete in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti, girandola a metà cottura. Se non trovate 1 orata di 1,5 kg, usatene 2 più piccole da 800 g e cuocetele per 20-25 minuti.

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Costine di maiale alla Coca-Cola

INGREDIENTI

q.b. pepe

1 spicchio aglio

4 foglie alloro

2 dl coca cola

2 cucchiai miele

q.b. noce moscata

q.b. zenzero

1 cucchiaino curcuma

1 cucchiaino coriandolo

q.b. olio di oliva extravergine

1 cucchiaio paprika dolce

q.b. sale

800 gr maiale costine

Fai la marinata. Spella e grattugia la radice di zenzero. Spella e taglia a fettine lo spicchio d'aglio. Sistema le costine in una pirofila, distribuiscici sopra lo zenzero e l'aglio preparati, spolverizza con le diverse spezie in polvere, unisci 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe. Irrora con 2 cucchiai di olio e 2 di miele. Mescola bene le costine in modo da distribuire uniformemente la marinata. Copri il piatto con un foglio di pellicola per alimenti e metti le costine a marinare in frigorifero per una notte. 

Rosola le costine. Sgocciola le costine dalla marinata, filtra il llquido e tienilo da parte. Scalda un filo di olio nella padella antiaderente, aggiungi le costine e falle rosolare a fiamma media, cuocendole per 2-3 minuti da entrambi i lati, finché saranno dorate. Aggiungi il liquido della marinata messo da parte e prosegui la cottura, finché il fondo si sarà addensato. 

Irrora e completa. Aggiungi le foglie di alloro, irrora con la Coca-Cola', copri e prosegui la cottura a fiamma bassa, per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto le costine e unendo altra Coca-Cola', se fosse necessario. Alla fine della cottura il liquido dovrà essere evaporato e il fondo avere una consistenza caramellata. Servi, a piacere, con una ciotola di riso al vapore.

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Cappone al cartoccio con sapori

INGREDIENTI

q.b. pepe

q.b. carota

q.b. sale

q.b. sedano

q.b. cipolla

1 cappone (gallo castrato)

Mettete 1 cappone su un foglio di una speciale carta da cottura, tipo Carta Fata, con cipolla, carota e sedano a tocchetti o con altri sapori, a piacere.

Regolate di sale e pepe, chiudete a sacchetto e legate con spago da cucina. Cuocete la carne in forno a 180° C per 3 ore o in acqua bollente per almeno 2 ore.

Togliete il cappone al cartoccio e i suoi sapori dalla carta e servite a tavola, a piacere, con una insalatina mista, patate al forno oppure della mostarda di frutta candita.

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Mini cannoli alla ricotta e pistacchi

INGREDIENTI

1 cucchiaino cacao amaro

50 gr cioccolato fondente

250 gr farina

1 cucchiaio marsala

500 gr ricotta di pecora

q.b. sale

30 gr strutto o sugna

1 albume

150 gr zucchero

q.b. vanilina

q.b. zucchero a velo

100 gr pistacchio fresco

Impasta 250 g di farina con 30 g di strutto, un cucchiaino di cacao amaro, un cucchiaio di Marsala, 1 cucchiaio di zucchero e 1 pizzico di sale, aggiungendo man mano l'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgi la palla in un canovaccio e lasciala in frigorifero per 1 ora.

Stendi la pasta in una sfoglia non troppo sottile, ricavane dei dischi di 8 cm circa e tirali leggermente con le mani per renderli ovali. (Se necessario impasta i ritagli e tira un'altra sfoglia). Avvolgili intorno agli appositi cannelli di alluminio (stampini cilindrici) e fai combaciare i bordi sigillandoli con l'albume perché non si aprano in cottura. Rialza un po' il bordo della pasta alle due estremità con la punta di un coltellino in modo che, cuocendo, i cannoli assumano una forma svasata.

Friggili in olio caldo, pochi per volta, facendoli dorare, sgocciolali e falli raffreddare prima di sfilare i cannelli. Sbollenta 100 g di pistacchi, pelali, asciugali e tritali un po'. Setaccia 500 g di ricotta di pecora e incorpora lo zucchero rimasto con la vanillina e 1 pizzico di sale. Aggiungi 50 g di cioccolato fondente a scaglie. Farcisci i cannoli pochi minuti prima di servirli, cospargi la crema con granella di pistacchi e un velo di zucchero.

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Brioche gastronomica

INGREDIENTI

350 gr pan brioche

200 gr funghi porcini

150 gr ricotta di pecora

120 gr burro

120 gr prosciutto di praga

80 gr rucola

60 gr mascarpone

2 caprino

10 pomodoro secco

8 nocciole

3 ginepro bacche

0.5 limone scorza

1 spicchio aglio

2 cucchiai erba cipollina

1 cucchiaio pane grattugiato

1 cucchiaino maggiorana secca

q.b. timo

q.b. sesamo semi

q.b. aceto balsamico

q.b. sale

Montate con le fruste elettriche il burro con poco sale finché è spumoso; dividetelo in 4 ciotole. Tagliate il pan brioche (se voltete prepararlo voi a casa cliccate qua per la ricetta), esclusa la calotta, in 4 fette per il lungo.

Per la crema verde tritate nel mixer 80 g di rucola con 2 cucchiai di erba cipollina, i 2 caprini e 1 cucchiaino di foglie di maggiorana mescolate il trito a una dose di burro.

Per la crema rosa tritate nel mixer 120 g di prosciutto di Praga e unitelo alla terza dose di burro con 60 g di mascarpone e qualche goccia di aceto balsamico.

Per la crema di funghi saltate in padella 200 g di funghi porcini surgelati con poco burro, 3 bacche di ginepro, 1 spicchio d'aglio, timo e sale. Tritateli nel mixer con 8 nocciole tostate e un cucchiaio di pangrattato e mescolateli all'ultima dose di burro.

Per la crema rossa sbollentate 10 pomodori secchi per 3 minuti, asciugateli, tritateli nel mixer e mescolatevi la scorza grattuggiata di mezzo limone e 150 g di ricotta. Incorporateli a un'altra dose di burro. Spalmate la crema rossa su una fetta di pane e sulle altre, rispettivamente, le creme di funghi, verde e rosa.

Ricomponete il pan brioche terminando con la calotta, cospargete, se vi piace, con il sesamo e mettete in frigo per 2 ore.

Portate in tavola la brioche gastronomica. Tenete conto che questa ricetta sfiziosa si può proporre anche a Natale e Capodanno in versione panettone gastronomico utilizzando come base l'apposito panettone di pan brioche: avrete il medesimo antipasto con una forma più tradizionale.

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Bucatini con crema di ceci e cozze

INGREDIENTI

q.b. peperoncino

q.b. pepe

150 grammi ceci in scatola

500 grammi cozza o mitilo

q.b. olio di oliva extravergine

320 grammi pasta di semola (di grano duro)

1 porro

1 rametto rosmarino

q.b. sale

q.b. vino bianco

Apri le cozze. Strofinale con una paglietta, in modo da togliere tutte le incrostazioni sotto acqua fredda corrente ed elimina il bisso (il guppo di filamenti che fuoriesce dalle valve). Scalda una casseruola a fuoco alto, trasferiscici le cozze, irrora con 1 dl di vino bianco, chiudi con il coperchio e cuoci per 2-3 minuti, in modo che si aprano. Sgocciolale, elimina quelle chiuse e sgusciale. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte e tienilo da parte. 

Frulla i ceci. Elimina radichette e parte verde del porro e tritalo. Rosolane metà nella casseruola sciacquata con il rametto di rosmarino e 1-2 cucchiai di olio. Aggiungi i ceci sgocciolati, spolverizza con poco peperoncino in polvere, aggiungi 5-6 cucchiai di acqua di cottura delle cozze e cuoci per 2 minuti. Spegni, trasferisci tutto nel mixer e frulla, in modo da ottenere una salsa omogenea. Sala solo se necessario e tieni in caldo.

Completa. Lessa i bucatini 3-4 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione in acqua bollente non troppo salata. Intanto, rosola il porro rimasto nella casseruola con 2-3 cucchiai di olio e aggiungi 1 dl di acqua delle cozze. Unisci la pasta sgocciolata e cuoci per 3-4 minuti, mescolando (l'acqua delle cozze dovrà essere completamente assorbita dai bucatini). Aggiungi le cozze e fai insaporire per 1 minuto. Distribuisci la crema di ceci nei piatti, metti sopra i bucatini conditi, spolverizza, a piacere, con pecorino grattugiato e pepe, completa con un filo di olio crudo e servi.

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Cannoncini di carote e zucchine con hummus di ceci

INGREDIENTI

800 gr ceci in scatola

4 carota

4 zucchina

1 limone

1 spicchio aglio

1 cucchiaio tahina - crema di sesamo

12 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. sesamo semi

Procurati 2 scatole da 400 g di ceci al naturale e scola i legumi dal loro liquido di conservazione, sciacquali bene sotto l'acqua corrente, e poi elimina la pellicina che li riveste.

Versa i ceci preparati nel boccale del mixer e frullali con 1 cucchiaio di tahina, il succo di 1 limone e 10 o 12 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Devi ottenere una cosistenza cremosa.

Lava 4 carote e 4 zucchine, pela le prime e spunta le seconde poi taglia a nastro entrambe le verdure: devi affettarle sottilmente nel senso della lunghezza con l'attrezzo apposito, un coltello affilato oppure un comune pelapatate. Condisci i nastri di verdura con una presa di sale e lasciali riposare per 1/2 ora in modo che perdano il più possibile l'acqua di vegetazione e insaporiscano per bene.

Sciacqua e asciuga i nastri di carota e di zucchina. Disponi all'estremità di ogni fetta 1 cucchiaino di hummus, quindi arrotolala in modo da ottenere una specie di cannoncino. Per non farlo aprire, fissa ogni rotolino con poca crema di ceci e cospargi un'estremità con dei semi di sesamo oppure in alternativa del peperoncino in polvere.

Disponi i cannoncini di carote e zucchine con hummus di ceci su di un vassoio e portali in tavola. Sono ottimi anche come stuzzichino healthy per un aperitivo fatto in casa.

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Involtini di verza

INGREDIENTI

8 foglie verza

200 gr manzo macinato

200 gr salsiccia

50 gr pancetta

1 mela cotogna

1 porro

1 cucchiaio panna

q.b. brodo

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

Lavate accuratamente le foglie di verza, poi immergetele in abbondante acqua bollente salata. Scolatele dopo 5-6 minuti e disponetele ben distese su un telo pulito. Mondate, lavate e affettate sottilmente il porro e soffriggetelo in un tegame con una noce di burro, unite la polpa di manzo tritata e la salsiccia sminuzzata. Salate, pepate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.

Dopodiché incorporate la mela sbucciata e tritata e la panna. Mescolate a fuoco medio sino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto asciutto Mettete un cucchiaio di composto su ogni foglia di verza e arrotolate queste ultime, chiudendole con refe da cucina.

Sul fondo di una casseruola piuttosto larga disponete le fette di pancetta e sopra posate gli involtini di verza Bagnate con due mestoli di brodo caldo e cuocete coperto per circa un ora. Serviteli subito ben caldi.

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Pizza Margherita soffice al taglio

INGREDIENTI

300 gr farina

200 gr farina manitoba

25 gr lievito di birra

1 cucchiaino zucchero

2.5 dl latte intero

0.5 dl acqua minerale naturale

800 gr pomodoro pelato

400 gr mozzarella

1 cucchiaino sale

q.b. basilico

q.b. olio extravergine d'oliva

Prepara l'impasto base seguendo la facile ricetta. Lavora per 1-2 minuti la pasta per pizza che avrai precedentemente fatto lievitare in modo da sgonfiarla. Forma una palla, incidila a croce, sistemala in una ciotola infarinata e falla lievitare ancora per un'ora e mezza. Fodera la placca con carta da forno unta con un filo di olio. Disponi la pasta al centro della placca, senza rilavorarla, stendila allargandola con le mani, allo spessore di circa 1 cm, formando un bordino rialzato. Fai riposare per 30 minuti.

Distribuisci i pomodori. Spezzetta i pelati in una ciotola con le mani. Irrorali con 2-3 cucchiai di olio e spolverizzali con un pizzico di sale e di zucchero. Se vuoi, puoi unire le foglioline di basilico spezzettate e unte con un velo d'olio, 1 spicchio d'aglio schiacciato, che poi eliminerai, e poco peperoncino in polvere.

Taglia la mozzarella a dadini e lasciali sgocciolare per almeno 15 minuti stesi su carta da cucina. Distribuisci i pelati sulla superficie della pizza (puoi più o meno abbondare a seconda dei tuoi gusti).

Spolverizza la pizza margherita soffice con qualche foglia di basilico fresco e servi in tavola tagliata a fette.

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Quinoa in rosa con curry di tofu

INGREDIENTI

150 gr quinoa (grano sudamericano)

200 gr broccoli

50 gr barbabietola

50 gr barbabietola cotta

160 gr tofu

2 cucchiai farina

q.b. pepe

q.b. sale

1 cucchiaino curry

q.b. coriandolo

q.b. succo di limone

q.b. olio di oliva extravergine

Tosta la quinoa in una casseruola, aggiungi 3 dl di acqua, 2 prese di sale, metti un coperchio a tenuta, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 20 minuti. Fai gonfiare i grani ponendo un telo fra la pentola e il coperchio per 15 minuti dopo la cottura. Grattugia finemente la barbabietola, mescolala con la quinoa, unisci del succo di limone, sale e pepe.

Lessa le cimette di broccolo in poca acqua, scolale e conserva il brodo. Taglia a dadi il tofu, mescola la farina con 2 prese di sale e il curry. Infarina i cubetti di tofu e saltali in padella con 2-3 cucchiai di olio fino a renderli croccanti su tutti i lati, mettili in un piatto.

Fai insaporire nel fondo di cottura i broccoli con qualche cucchiaio di acqua della verdura, un trito di coriandolo e togli dal fuoco. Regola di sale il tofu e la verdura, servili con la quinoa e completa con la salsa.

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Sformatini di verza e mortadella

INGREDIENTI

1 verza

300 gr ricotta

100 gr mortadella bologna

50 gr grana

20 gr burro

1 scalogno

1 uova

1 cucchiaio timo

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Pulisci la verza. Stacca le foglie, elimina quelle sciupate e scotta le altre in acqua bollente salata per pochi istanti. Sgocciolale, falle asciugare, tieni da parte quelle esterne e trita quelle più interne. 

Fai il ripieno. Trita lo scalogno sbucciato e soffriggilo con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a quando comincia a imbiondire. Unisci le foglie interne della verza tritate e lascia cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Amalgama la ricotta con l'uovo, la mortadella tritata, la verza stufata e 30 g di grana; regola di sale e pepe.

Completa e cuoci. Imburra gli stampini, foderali con le foglie di verza intere tenute da parte e riempili con il composto di ricotta. Termina con il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro, quindi ripiega la parte delle sfoglie che sborda verso l'interno degli sformatini, spolverizza con il timo. Inforna a 180° per 20 minuti.

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Torta con crema allo yogurt

INGREDIENTI

q.b. sale

4 uova

500 gr yogurt intero

200 gr zucchero

1 bustina vanilina

q.b. zucchero a velo

8 gr lievito in polvere

50 gr burro

200 gr farina

Prepara la torta. Monta le uova con 120 g di zucchero, unisci la farina setacciata con il lievito e la vanillina, il sale e 250 g di yogurt e amalgama bene. Fodera lo stampo a cerniera con carta da forno bagnata e strizzata e versa il composto nello stampo. Cuoci la torta in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti. Verifica la cottura, introducendo uno stecchino nella parte centrale della torta: se ne esce asciutto e pulito, sforna la torta e lasciala raffreddare.

Fai la crema. Metti lo zucchero rimasto in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e il burro, scalda a fuoco dolce e prosegui la cottura, finché si sarà formato un caramello dorato. Versalo in una ciotola con lo yogurt rimasto, amalgama uniformemente il composto e lascia riposare la crema in frigorifero per 30 minuti.

Completa e servi. Taglia la torta in 4 strati e tieni da parte l'ultimo, cioè la calotta superiore. Spalma il primo strato con la crema di yogurt caramellata, sovrapponi il secondo, spalmalo con altra crema e fai lo stesso con il terzo strato. Disponi anche la calotta superiore, spolverizzala con lo zucchero a velo e servi la torta.

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Reginette al ragù di asparagi

INGREDIENTI

320 gr pasta di semola (di grano duro)

400 gr asparago

1 carota

1 cipolla

1 sedano

1/2 l latte intero

40 gr farina

150 gr provola affumicata

1 dl brodo di dado

80 gr burro

q.b. timo

q.b. pepe

q.b. sale

Private gli asparagi della parte finale più dura, lavateli e tagliateli a rondelle; pulite, lavate e tritate sedano, carota e cipolla, soffriggete il trito in una casseruola con 30 g di burro, unite gli asparagi, il brodo e una manciatina di foglie di timo, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. 

Fate fondere 40 g di burro in una casseruola, incorporate la farina e, fuori dal fuoco, il latte caldo; rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete la besciamella finché sarà densa; salatela e pepatela. Grattugiate la provola con una grattugia a fori larghi. 

Lessate le reginette in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il ragù di asparagi; distribuitene un terzo sul fondo di una pirofila imburrata, copritela con un velo di besciamella e un terzo della provola. 

Proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e provola. Cuocete in forno a 180°C per 10 minuti e poi a 250°C per altri 10 minuti o fino a quando la superficie sarà ben gratinata. 

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Crespelle delicate

INGREDIENTI

1 bicchieri latte intero

2 cucchiai farina

75 gr toma

50 gr grana

40 gr burro

200 gr spinaci

.5 l besciamella

3 uova

q.b. sale

q.b. pepe

Stempera la farina con il latte, unisci 2 uova sbattute, sale, pepe e sbatti con una frustina

Fai sciogliere una nocciola di burro in una padella antiaderente di 15 cm di diametro. Versa nel condimento un mestolino di pastella e cuoci una crepe. Preparane altre sette. 

Scalda 2 terzi della besciamella, unisci metà del grana, l'ultimo tuorlo e gli spinaci tritati. Spalma il composto su ogni crepe, aggiungi delle lamelle di toma e arrotolale. Mettile in una pirofila imburrata, coprile con la besciamella e il grana  rimasti e inforna a 220° per 15-20 minuti. 

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Pane con albicocche e noci

INGREDIENTI

q.b. pepe

200 gr albicocca secca

500 gr farina

1 dl latte intero

15 gr lievito di birra

50 gr noce gherigli

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

1 tuorlo

1 cucchiaino miele di acacia

Mescolate 2 cucchiai di latte con il tuorlo. Intiepidite il latte rimasto e scioglietevi il lievito. Mettete la farina in una terrina, versatevi il latte con il lievito, l'olio, 1 dl di acqua tiepida, il miele e impastate. 

Aggiungete le albicocche tagliate a dadini, i gherigli di noce tritati, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe e lavorate 

l'impasto per 7-8 minuti. Trasferitelo in una ciotola, incidetelo con un taglio a croce, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore. 

Dividete la pasta in 2 parti. Formate 2 cilindri lunghi circa 40 cm, arrotolate le estremità a caramella e trasferiteli in due stampi da plum cake della capacità di 450 g, rivestiti con carta da forno. 

Copriteli con della stagnola e lasciateli lievitare nuovamente per 40'. Cuocete i pani in forno a 200° per circa 45', levateli dagli stampi e lasciateli raffreddare su una gratella.

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Bavarese al nocino con frutta secca

INGREDIENTI
4 tuorlo
1 vaniglia in stecca
100 gr frutta secca
2.5 dl latte intero
225 gr zucchero
3 dl panna per dolci
2.5 dl nocino


Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Incidete la vaniglia nel senso della lunghezza, mettetela in una casseruola con il latte, portate a bollore e filtrate. Montate i tuorli con 125 g di zucchero, incorporate a filo il latte caldo, unite il nocino e la gelatina strizzata mescolando fino al suo completo scioglimento.

Fate raffreddare la crema su un bagnomaria di acqua fredda mescolando. Incorporate la panna leggermente montata, versate in uno stampo da litro e trasferite in frigo per almeno 6 ore.

Preparate uno sciroppo con lo zucchero rimasto e 3 cl di acqua e cuocete finché bolle. Unite la frutta e mescolate con il cucchiaio di legno finché lo zucchero si cristallizza, diventando bianco.

Mettete sul fuoco una padella e, quando é calda, trasferitevi la frutta mescolando finché lo zucchero si trasforma in caramello. Trasferite la frutta su carta forno distanziandola e fatela asciugare. Sformate la bavarese sul piatto di portata e guarnitela con la frutta caramellata.

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Pasta e lenticchie integrale

INGREDIENTI

320 gr pasta di semola integrale (di grano duro)

250 gr lenticchie

3 zucchina

3 carota

2 cipolla rossa

1 foglia alloro

4 cucchiai grana

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. brodo vegetale

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara le lenticchie. Sgocciola 250 g di lenticchie già lessate dall'eventuale liquido di cottura o di conservazione, sistemale in uno scolapasta a fori piccoli e passale sotto un getto di acqua fredda corrente; quindi lasciale nuovamente sgocciolare. Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola, unisci le lenticchie e 1 foglia di alloro, sala, pepa e bagna con un mestolino di brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi estrai con un mestolo forato metà delle lenticchie. Frulla il resto, dopo aver eliminato l'alloro, in modo da ottenere una crema piuttosto fluida.

Cuoci le verdure. Pulisci 3 zucchine e 3 carote e riducile a listarelle sottili (julienne). Taglia a spicchietti molto sottili le 2 cipolle rosse. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, unisci le verdure , mescola per un paio di minuti, bagnale con qualche cucchiaio di brodo caldo e lasciale stufare con il coperchio, finché saranno tenere.

Completa e gusta. Lessa al dente 320 g di pasta integrale in abbondante acqua bollente salata, scolala e condiscila con la crema di lenticchie, le verdure e le lenticchie intere. Servi immediatamente, accompagnando con 4 cucchiai di grana grattugiato. Puoi irrorare la pasta con un filo di olio extravergine d'oliva crudo e spolverizzarla con una macinata di pepe. Se ti piace, puoi sostituire peperoncino in polvere al pepe. Per un tocco esotico, aromatizza le verdure della pasta e lenticchie con un pizzico abbondante di curry in polvere.

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Pastilla, torta speziata di pollo

INGREDIENTI

q.b. pepe

1 cucchiaio zucchero semolato

1 cucchiaino curcuma

40 gr zucchero a velo

2 cucchiai zenzero

2 cucchiaini coriandolo

120 gr burro

2 cucchiai cannella

q.b. olio di oliva

q.b. prezzemolo

q.b. sale

3 uova

2 bustina zafferano

1 cipolla

3 dl brodo di pollo

2 cucchiai acqua di fiori d'arancio

450 gr pasta fillo

50 gr mandorla

1 pollo a pezzi

Affettate la cipolla, mettetela in una ciotola con 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 bustine dfi zafferano, un filo di olio e 3 cm di zenzero fresco grattugiato. Eliminate la pelle dal pollo, salate e pepate, mettetelo nella marinata e fatelo riposare in frigo per 12 ore. Tostate un cucchiaino di curcuma e 2 strecche di cannella in un padellino. Sciogliete 50 g di burro, unite prima la marinata e le spezie tostate, poi il pollo. Rosolatelo, bagnatelo con 3 dl di brodo, coprite e cuocete per 1 ora.

Sgocciolate il pollo, disossatelo e tritatelo; unite 1 cucchiaino di prezzemolo e 1 di coriandolo in polvere al fondo di cottura filtrato e fatelo ridurre. Incorporate 3 uova sbattute e strapazzatele. Tostate 50 g di mandorle tritate con 20 g di burro, il coriandolo rimasto e 1 cucchiaio di zucchero semolato. 

Spennellate i fogli di pasta fillo con il burro rimasto e sovrapponeteli a 2 a 2. Trasferitene 2 in uno stampo di 22 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata, poi altri 2 ruotandoli. Riempite con metà del pollo, coprite con altri 2 fogli, poi il pollo rimasto e metà delle mandorle. Continuate con 2 fogli di pasta, le mandorle rimaste e 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio.

Chiudete i bordi di pasta e infornate a 180° per 35 minuti. Decorate con zucchero a velo e servite.

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Petti di pollo al vapore in salsa agrodolce al limone

INGREDIENTI

4 pollo petto

1 limone

2 cucchiai miele

2 cucchiai olio di oliva extravergine

1 cucchiaio zenzero

1 cucchiaio fecola di patate

2 dl brodo di pollo

1 dl succo di limone

1 mazzetto erbe aromatiche

1 mazzetto erba cipollina

q.b. sale

q.b. pepe

Lascia marinare 4 filetti di petto di pollo per un'ora nel succo di mezzo limone emulsionato con un pizzico di sale, pepe e olio. Scolali dalla marinata e adagiali nel cestello per la cottura a vapore. Metti il cestello in una pentola con dell'acqua che bolle, aromatizzata con 1 mazzetto di erbe aromatiche miste e le fettine del limone rimasto, e lascia cuocere per una decina di minuti. 

Metti in pentolino il succo di limone, 2 dl di brodo di pollo (oppure l'acqua, in questo caso ricordati di aggiungere anche un pizzico di sale), 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato e porta a bollore. Unisci un cucchiaio di fecola di patate diluita in poca acqua e fai addensare mescolando continuamente. Regola di sale e di pepe e togli dal fuoco. Aggiungi, infine, l'erba cipollina sminuzzata. 

Taglia a fettine i petti di pollo e servili nappati con la salsa e accompagnati, a piacere, da spicchi di patate al vapore.

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Polpette di lenticchie

INGREDIENTI

200 gr lenticchie

60 gr caciocavallo

2 uova

q.b. olio di arachidi

q.b. sale

q.b. pane grattugiato

1 sedano coste (gambo)

1 cipolla bionda

1 patata

1 mazzetto prezzemolo

2 carota

5 pomodoro pelato

Ammorbidite 200 g di lenticchie secche in acqua fredda per 24 ore. Mettetele in una pentola con 2 carote e 1 patata pelata, 1 cipolla bionda sbucciata, 1 costa di sedano a pezzi e 5 pomodori pelati. Coprite con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 1 ora o fino a quando le lenticchie sono morbide. Salate a fine cottura e scolatele, tenendo da parte le verdure.

Lasciate raffreddare le lenticchie, frullatele nel mixer con 1 uovo, 60 g di caciocavallo grattugiato, 1 presa di sale, 1 manciata di foglie di prezzemolo e 1 cucchiaio di pangrattato. Formate tante polpette e passatele prima in 1 uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete le polpette di lenticchie in abbondante olio di arachidi ben caldo fino a quando sono dorate e scolatele su carta da cucina. Servitele calde, con le verdure di cottura frullate con poco olio e 1 presa di sale. 

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Polpettone di lenticchie di Onano e noci

INGREDIENTI

320 gr lenticchie di onano

50 gr noce gherigli

40 gr pane grattugiato

30 gr pecorino romano

2 uova

0.5 sedano

0.5 cipolla

2 cucchiai farina

0.5 bustina lievito per torte salate

1 rametto rosmarino

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Lessate 320 g di lenticchie di Onano in acqua fredda per circa 45 minuti, poi scolatele e passatene metà al passaverdure. 

Tritate 1 cipolla con 1/2 costola di sedano e fateli soffriggere in un tegame con 1 spicchio di aglio e un filo di olio extravergine d'oliva; unite le lenticchie intere, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche istante. 

Riunite in una terrina le lenticchie passate, quelle intere rosolate, 2 uova leggermente sbattute con 30 g di pecorino romano grattugiato, 40 g di pangrattato, 2 cucchiai di farina e 1/2 bustina di lievito per torte salate setacciati insieme, 50 g di gherigli di noci spezzettate grossolanamente e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati finemente.

Foderate uno stampo quadrato di 15-18 cm di lato con un foglio di carta da forno e versatevi il composto; cuocete il polpettone di lenticchie e noci nel forno già caldo a 160° C per 50 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire a tavola.

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Conserva di lenticchie alle erbette

INGREDIENTI

500 gr lenticchie di castelluccio

500 gr pomodoro polpa

300 gr bietole da taglio

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per preparare 8 vasetti da 250 g di conserva di lenticchie alle erbette per prima cosa sciacquate con cura 500 g di lenticchie di Castelluccio, mettetele poi in una casseruola, copritele poco più che a filo con acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti, salando verso la fine: devono rimanere piuttosto al dente.

Pulite 300 g di erbette (bietoline) e tagliatele a striscioline. Schiacciate 1 spicchio di aglio e fatelo rosolare per qualche istante in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unite le erbette e dopo 3-4 minuti 500 g di polpa di pomodoro (fresca o conservata) e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi le lenticchie scolate, conservando il liquido di cottura, pepate e continuate la cottura per 10 minuti, mescolando.

Disponete il mix di lenticchie e bietoline ancora bollente in 8 vasetti in vetro sterilizzati, per ultimo versate a filo il liquido di cottura, incoperchiate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Avvolgete i vasetti in canovacci da cucina, sistemateli in una casseruola coperti con acqua fredda, portate a ebollizione e sterilizzate per 40 minuti. Lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua prima di riporli.

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Insalata di lenticchie

INGREDIENTI

400 gr lenticchie

8 noce gherigli

4 albicocca secca

1 cipolla rossa

1 peperoncino

1 pezzo sedano

1 pezzo carota

1 pezzo cipolla bionda

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. brodo vegetale

q.b. sale

Preparate un trito di cipolla bionda, carota e sedano. Stufateli in padella senza grassi per 2 minuti, unite 400 g di lenticchie, 1 mestolo di brodo vegetale e cuocete per 30 minuti circa.

Tagliate 1 cipolla rossa a fettine sottili e mescolatela in una ciotola con le lenticchie ancora tiepide, aggiungete 1 peperoncino tritato, 8 gherigli di noce spezzettati, 4 albicocche secche ammorbidite nell'acqua e ridotte a pezzetti.

Salate l'insalata di lenticchie, condite con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e servite in tavola, a piacere, tiepida oppure fredda.

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Fregola con vongole veraci al mirto e pomodoro

INGREDIENTI

q.b. peperoncino in polvere

400 gr pomodoro polpa

2 spicchio aglio

2.5 dl brodo vegetale

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

q.b. sale

2 dl vino bianco

2 kg vongola

1 bustina zafferano

2 rametto mirto

320 gr fregola sarda

Metti 2 kg di vongole veraci in acqua salata e lasciale spurgare per 1 ora. Lavale sotto l'acqua. Falle aprire a fuoco vivo in un largo tegame con 1 dl di vino bianco secco, 2 rametti di mirto e 1 spicchio di aglio. Toglile e filtra l'acqua di cottura. 

Sbuccia e trita l'aglio e fallo rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino in polvere. Versa 400 g di polpa di pomodoro, 2,5 dl di brodo caldo e l'acqua di cottura (circa 1,5 dl). 

Porta a ebollizione, aggiungi 320 g di fregola e cuocila per circa 18 minuti (o il tempo riportato sulla sua confezione) unendo un po' di brodo se servisse. Poco prima del termine di cottura, unisci 1 bustina di zafferano diluito in un cucchiaio di brodo.

Sguscia una parte delle vongole e, a cottura ultimata, aggiungile alla fregola. Unisci anche quelle con il guscio, del prezzemolo mondato, lavato e tritato, aggiusta di sale e servi subito.

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Risotto di fregola con le vongole

INGREDIENTI

2 spicchio aglio

250 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. pepe nero

q.b. prezzemolo

q.b. sale

1 bicchieri vino bianco

1 kg vongola

1 l brodo di pesce

q.b. olio extravergine d'oliva

Pulisci le vongole. Metti 1 kg di vongole a bagno per almeno 2-3 ore in acqua fredda leggermente salata, cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando ogni volta la sabbia. Sciacquale sotto acqua fredda corrente.

Apri i molluschi. Scalda nella casseruola 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva con 1 spicchio d'aglio spellato, unisci le vongole e irrorale con 1/2 bicchiere di vino bianco. Copri, falle aprire a fuoco vivo e sgocciolale con un mestolo forato in una ciotola. Elimina le vongole chiuse e sgusciane i 2/3. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un telo o un foglio di carta da cucina. Unisci il liquido di cottura filtrato al brodo vegetale o di pesce. 

Cuoci la fregola. Spella e trita lo spicchio d'aglio rimasto. Soffriggilo a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio nella casseruola sciacquata dove hai aperto le vongole. Alza il fuoco e aggiungi 250 g di fregola. Irrora con 2 mestoli di brodo bollente e mescola. Prosegui la cottura della fregola per il tempo indicato sulla confezione (8-10 minuti), unendo 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato. Regola di sale e spegni. Unisci le vongole preparate e 1-2 cucchiaio di olio, mescola e lascia insaporire per 1-2 minuti.

Spolverizza con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero e servi.

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Fregola con zuppetta di cozze e vongole

INGREDIENTI

q.b. peperoncino

400 gr pomodoro pelato

600 gr gambero coda

2 spicchio aglio

.5 dl brodo vegetale

320 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. prezzemolo

1 dl vino bianco

1 kg cozza o mitilo

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

1 kg vongola

Pulite le conchiglie. Mettete 1 kg di vongole veraci a bagno in acqua fredda salata e lasciatele riposare per 2 ore, combiando spesso l'acqua per eliminare la sabbia. Pulite 1 kg di cozze, strofinate energicamente i gusci con una spazzola dura o una paglietta, in modo da eliminare le incrostazioni, quindi staccate il bisso ( gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e mettete le cozze in uno scolapasta e lavatele sotto acqua fredda corrente. Mettetele in una padella con le vongole, unite 1 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio e fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio. Toglietele dal recipiente e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino. 

Preparate i gamberi. Sgusciate 600 g di gamberi poi, con uno stecchino, togliete il filino nero intestinale sul dorso. Lavateli velocemente e scolateli bene. 

Fate la zuppa. Tritate l'aglio rimasto e rosolatelo in una casseruola con l'olio e un pizzico di peperoncino; unite i gamberi, fateli insaporire per 1 minuto poi toglieteli e teneteli da parte. Aggiungete 400 g di polpa di pomodoro, il brodo e il fondo di cottura dei molluschi, portate a ebollizione, unite 320 g di fregola e cuocetela per il tempo indicato sulla sua confezione.

Completate. Unite alla fregola i gamberi, le cozze e le vongole (metà sgusciate e metà col guscio) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale e servite.

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Malloreddus con salsiccia e zafferano

INGREDIENTI

1 cucchiaio cipolla

1 bustina zafferano

q.b. sale

q.b. pepe

420 gr pomodoro pelato

320 gr pasta di semola (di grano duro)

300 gr salsiccia di maiale e manzo fresca

80 gr pecorino sardo

q.b. olio extravergine d'oliva

Prepara la salsiccia. Arrotola 300 g di salsiccia a spirale, fissala con lunghi stecchini di legno, punzecchiala in più punti e trasferiscila in una larga padella, in cui avrai scaldato 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Falla rosolare a fuoco basso, girandola, un paio di volte, con una pinza o una paletta. 

Aggiungi la cipolla. Quando la salsiccia sarà  ben rosolata, toglila dalla padella e tienila da parte. Aggiungi al fondo di cottura 1 cucchiaio di cipolla tritata surgelata, falla rosolare, poi unisci una bustina di zafferano e i pomodori pelati sgocciolati e spezzettati. Regola di sale, metti di nuovo la salsiccia nel recipiente e prosegui la cottura, a pentola coperta, per 15 minuti. Regola di sale e pepe. 

Taglia la salsiccia. Togli la salsiccia dal sugo, elimina gli stecchi e tagliala a rondelline. Versa abbondante acqua in una pentola e porta a ebollizione. Aggiungi una manciata di sale grosso, buttaci 320 g di pasta tipo malloreddus, mescola e cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione. 

Condisci e servi. Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il sugo, mescola per qualche istante, aggiungi le rondelle di salsiccia e spadella ancora per 1 minuto. Servi la pasta accompagnata con 80 g di pecorino di media stagionatura grattugiato, a parte. Puoi anche servire la salsiccia arrotolata, intera, e tagliarla in tavola all'ultimo momento.

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Malloreddus con salsiccia e broccoletti

INGREDIENTI

q.b. sale

1 scalogno

q.b. vino bianco

250 gr salsiccia piccante

q.b. olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

500 gr broccoletti

20 gr uvetta passolina

40 gr pecorino sardo

Prepara gli ingredienti. Disponi 20 g di uvetta in 1 bicchiere di vino bianco tiepido per circa 10 minuti. Spella lo scalogno e tritalo finemente. Dividi 500 g di broccoletti in cimette, spella i gambi e tagliali a pezzi. Lava la verdura sotto acqua fredda corrente e lessala in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti e scolala con il mestolo forato, conservando l'acqua. Sgocciola l'uvetta, strizzala e tieni da parte il vino bianco.

Cuoci 250 g di salsiccia piccante. Indici la pelle della salsiccia, nel senso della lunghezza, con un coltellino ed eliminala. Spezzetta la salsiccia con le mani o,in alternativa, sgranala con la forchetta. Rosola lo scalogno tritato per 2-3 minuti in una larga padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio. Unisci la salsiccia e, dopo 3-4 minuti, irrora con il vino usato per ammorbidire l'uvetta e lascialo completamente evaporare. 

Completa e servi. Unisci i broccoli e l'uvetta, prosegui la cottura ancora per 1-2 minuti e spegni. Riporta a ebollizione l'acqua in cui hai scottato i broccoli e cuoci 320 g di gnocchetti sardi per il tempo indicato sulla confezione. Scola i malloreddus e trasferiscili nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco.

Mescola, lascia insaporire per 1-2 minuti, spolverizza con il pecorino grattugiato e, a piacere, con un pizzico di peperoncino in polvere e servi subito.

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Strascinati con broccoletti e fonduta di taleggio

INGREDIENTI

20 gr burro

q.b. noce moscata

30 gr parmigiano

250 gr taleggio

400 gr pasta all'uovo

150 millilitri latte intero

q.b. sale

1 tuorlo

q.b. pepe

400 gr broccoletti

Tagliate 250 g di taleggio a dadini e fatelo fondere a bagnomaria in un pentolino con 20 g di burro e 150 ml di latte; incorporate il tuorlo e fate cuocere per una decina di minuti, poi togliete il composto dal fuoco e intiepiditelo leggermente aggiungendo un mestolino di acqua fredda. 

Eliminate ai 400 g di broccoletti la parte più dura del gambo, tagliate a dadini il resto del gambo e separate le cimette. Tuffate i broccoletti in una pentola di acqua salata bollente, lasciate che riprenda l'ebollizione, poi unite anche 400 g di strascinati freschi. 

Distribuite la fonduta in 4 piatti caldi. Scolate la pasta e suddividetela nei piatti. Completate con una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e una spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato. 

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Troccoli con cime di rapa

INGREDIENTI

30 gr grana

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pomodoro concentrato

400 gr cime di rapa

250 gr salsiccia piccante

1 spicchio aglio

q.b. sale

500 gr pasta all'uovo

q.b. peperoncino

Pulite 400 g di cime di rapa e tagliatele grossolanamente. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e tuffatevi 500 g di troccoli freschi all'uovo e le cime di rapa. 

Strofinate con l'aglio una grossa padella, versatevi un filo di olio extravergine d'oliva e fatelo scaldare. Eliminate l'aglio e rosolatevi 250 g di salsiccia piccante senza pelle a piccoli pezzetti. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro, bagnate con un mestolino di acqua di cottura della pasta e cuocete un paio di minuti. 

Scolate la pasta al dente con le cime, rovesciate il tutto nella padella della salsiccia, unite il grana, mescolate e distribuite nei piatti. Guarnite con qualche rondella di peperoncino fresco e servite. 

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Trenette con filetti di cernia e peperoni

INGREDIENTI

q.b. olio di oliva extravergine

12 olive verdi

q.b. origano secco

1 peperone rosso

300 gr cernia filetto

20 gr mandorla

1 cipollotto rosso

320 gr pasta di semola (di grano duro)

1 peperone giallo

q.b. sale

.5 bicchieri vino bianco

Tagliate le verdure. Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate il picciolo e i semini interni e riducete la polpa a strisciolinesottili. Private il cipollotto delle radichette, della parte verde e delle foglie più esterne e dure, quindi tagliatelo a fettine. 

Preparate la cernia. Lavate sotto acqua fredda corrente i filetti di cernia, asciugateli e divideteli a striscioline, togliendo l'osso centrale e la pelle. 

Fate il sughetto. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e rosolatevi i peperoni e il cipollotto, su fiamma vivace per 5-6 minuti, regolate di sale, unite le mandorle tritate grossolanamente e le olive. Dopo un paio di minuti, aggiungete le striscioline di pesce, bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura per 2 minuti. 

Completate. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela ben al dente lasciandola leggermente umida, trasferitela nella padella con il sugo, insaporite, a piacere, con un pizzico di origano, fate saltare tutto, in modo che la pasta prenda sapore, togliete dal fuoco e servite.

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Trofie con patate e fagiolini al pesto

INGREDIENTI

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

100 gr parmigiano

300 gr patata

q.b. sale

1 noce

500 gr semola di grano duro

100 gr fagiolini

50 gr pinoli

1 mazzetto basilico

Portate a ebollizione un mestolo e mezzo (circa 250 ml) di acqua leggermente salata. Raccogliete la semola sulla spianatoia; fate al centro la fontana, versatevi, poco alla volta, l'acqua molto calda, impastate e lavorate la pasta energicamente, raccogliendola e schiacciandola a più riprese senza strapparla . Quando sarà liscia e compatta formate una palla, copritela e lasciatela riposare per una decina di minuti. 

Trascorso questo tempo staccate la pasta a pezzettini e sfregateli a uno a uno sul palmo della mano attorcigliandoli a vite Raccogliete man mano le trofie sulla spianatoia cosparsa con un velo di semola e copritele con un telo. 

Spuntate i fagiolini; sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Raccogliete nel frullatore i pinoli, l'aglio tagliato a metà e privato del germoglio, il parmigiano, un pizzico di sale, la noce e mezzo bicchiere di olio; frullate fino a ottenere una crema. 

Lavate e asciugate con delicatezza le foglie di basilico, aggiungetele nel frullatore e frullate ancora unendo altro olio fino aottenere una salsa fluida. 

Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata, unite i fagiolini,cuoceteli per una decina di minuti, poi aggiungete le patate; appena si saranno ammorbidite unite le trofie; mescolate e continuate la cottura per altri 6-7 minuti. 6) Scolate pasta e verdure ancora un po' al dente, raccoglietele in una terrina calda e conditele con il pesto. 

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