Teglia di fregola e polpettine di melanzane

INGREDIENTI

1 melanzana

q.b. olio di arachidi

1 uova

q.b. pepe

q.b. olio di oliva extravergine

200 gr scamorza

1 mazzetto basilico

500 gr fregola sarda

400 gr pomodoro camone

q.b. pane grattugiato

1 cucchiaio prezzemolo

q.b. sale

Cuoci la melanzana. Bucherella la melanzana con uno stecchino e cuocila in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Elimina il picciolo, sbucciala, tagliala a fette e lasciale asciugare su carta da cucina. Passale al mixer, in modo da ottenere una crema. Taglia a fettine il formaggio, sbriciolalo con le mani e aggiungine metà alla crema di melanzane con 2-3 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe. Forma delle polpettine molto piccole e passale nel pangrattato. Lessa la fregola in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti. 

Friggi le polpette. Scotta i pomodori in acqua bollente, raffreddali sotto acqua fredda corrente e spellali. Dividili a metà, elimina i semi e l'acqua di vegetazione e tritali. Condisci i pomodori con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Scalda abbondante 

olio di semi di arachidi nella padella e friggi velocemente le polpettine. Sgocciolale con un mestolo forato su carta 

da cucina. 

Completa e servi. Ungi la pirofila con poco olio e stendi sul fondo uno strato di pomodoro. Sovrapponi uno strato di fregola. Versa un altro strato di pomodoro, aggiungi qualche polpettina e spolverizza con il formaggio sbriciolato. Prosegui, alternando gli strati e completa con le foglie di basilico e un filo di olio di oliva. Cuoci in forno già caldo a 220° per 20-30 minuti.

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Teglia di sarde e melanzane

INGREDIENTI

600 gr sardina o sarda

2 melanzana

3 pomodoro

50 gr pecorino

1 spicchio aglio

1 mazzetto menta

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Pulite 600 g di sarde : staccate le teste, evisceratele, apritele a libro e togliete lisca e coda; lavatele velocemente sotto l'acqua corrente fredda e asciugatele su qualche foglio di carta assorbente. Tritate un mazzetto di menta con uno spicchio di aglio.

Lavate 2 piccole melanzane , spuntatele e tagliatele, per il lungo, a fette di un cm circa di spessore. Soffriggetele in una larga padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva caldo, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Lavate 3 pomodori maturi e riduceteli a dadini.

Sistemate le melanzane a strati in una pirofila unta d'olio alternandole con le sarde, il pecorino grattugiato , il trito di menta e aglio e i dadini di pomodoro. Irrorate con un filo di olio e infornate a 200° per 20 minuti.

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Pesce spada al pesto

INGREDIENTI

600 gr pesce spada

1 cucchiaio pesto

1 cucchiaio olio di oliva

q.b. sale

Private della pelle 4 tranci di pesce spada da 150 g l'uno ed eliminate eventuali parti scure. 

Spennellate con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva le fette su entrambi i lati per evitare che si attacchino alla griglia.

Trasferite i tranci di pesce sulla bistecchiera ben calda e cuoceteli quattro minuti per lato, devono risultare rosati all'interno.

Distribuite un cucchiaio colmo di pesto ligure pronto sulle fette di pesce ben calde, regolate di sale.

Servite, decorando a piacere con foglioline di basilico e il piatto è pronto.

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Tris di spiedini di mare

INGREDIENTI

18 gambero coda

6 fette pesce spada

600 gr calamaretti

250 gr pane grattugiato

30 gr parmigiano

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. sale

q.b. pepe nero

Prepara il pesce. Metti gli spiedini di legno a bagno in acqua fredda, in modo che durante la cottura non brucino. Togli la pelle a 6 fette di pesce spada di circa 150 g ciascuna e taglia la polpa a cubetti di circa 3 cm di lato. Separa le sacche dai ciuffi di tentacoli di 600 g di calamaretti piccoli puliti (possibilmente della qualità spillo). Taglia via gli occhi dai ciuffi, sciacqua tentacoli e sacche sotto acqua fredda corrente, asciugali, stendendoli su più fogli di carta da cucina e infila ciascun ciuffetto di tentacoli all'interno della sua sacca.

Pulisci i gamberi. Sguscia 18 code di gamberi o mazzancolle , lasciando attaccata la parte finale della coda. Elimina il filetto nero sul dorso, aiutandoti con uno stecchino. Lava i gamberi e asciugali con carta da cucina.

Componi gli spiedini. Prepara 3 spiedini con i calamaretti, 3 con i gamberi e 3 con il pesce spada. Lava 1 ciuffo di prezzemolo, asciugalo, riunisci nel mixer una manciata di foglie con 250 g di pangrattato, lo spicchio d'aglio spellato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 30 g di parmigiano reggiano grattugiato. Frulla gli ingredienti, fino a ottenere un trito fine e omogeneo. Spennella d'olio tutti gli spiedini, passali nel composto preparato, premendo bene, per rivestirli uniformemente. Metti nel forno la placca, abbastanza verso il basso, e riempila d'acqua, versandola con una brocca: raccoglierà il grasso e i residui di pane che si staccheranno durante la cottura. Scalda il grill. Disponi gli spiedini sulla griglia del forno e sistemala abbastanza in alto. Cuoci per una decina di minuti, girandoli a metà cottura, . In alternativa, cuoci gli spiedini in una larga padella antiaderente o al barbecue.

Servi gli spiedini ben caldi, accompagnati da delle verdure grigliate di stagione o da una bella insalata verde.

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Gamberi allo yogurt

INGREDIENTI

20 gambero

0.5 pompelmo succo

250 gr yogurt scremato

1 ciuffo menta

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Lavate una manciata di foglie di menta fresca, asciugatele e tritatele fini. Versate 250 g di yogurt magro al naturale in una ciotola, incorporate il trito di menta, il succo di 1/2 pompelmo, un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe. Coprite con pellicola e mettete in frigo.

Scaldate una griglia sul fuoco. Intanto staccate la testa a 20 grossi gamberi, sgusciateli, lasciando una parte di guscio solo sulla parte finale della coda, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli e asciugateli. Cuocete i crostacei 3-4 minuti per parte sulla griglia ben calda, 

spennellandoli di olio extravergine d'oliva da entrambi i lati, e salateli.

Suddividete la salsa di yogurt alla menta in 4 ciotoline, sistematele sui piatti, disponetevi accanto i gamberi grigliati e servite subito in tavola. 

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Spiedini di pollo stile thai

INGREDIENTI

8 pollo sopracosce

2 lime

1 limone

q.b. zenzero

1 cucchiaio curry

1 cucchiaio paprika dolce

1 cucchiaio senape dolce

1 vasetto yogurt greco

2 rametto menta

q.b. lemongrass

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Fai la marinata. Sciacqua 2 lime, asciugali e tagliali a fettine. Sbuccia 1 pezzetto di radice di zenzero di 2 cm, grattugialo e pestalo in un mortaio o in una ciotola con le fettine di lime, il succo di 1 limone, un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe. Filtra il mix preparato e spremilo attraverso un colino a maglie fitte, aiutandoti con il dorso di un cuchiaio e raccogliendolo direttamente in una ciotola. Unisci 2 cucchiai di olio extravergine e mescola bene.

Unisci il pollo. Aggiungi nella ciotola con la marinata tutte le spezie, 1 cucchiaio di curry dolce, 1 cucchiaio di paprika dolce 1 cucchiaio di senape dolce in polvere e mescola bene, fino a ottenere un'emulsione molto omogenea. Priva 8 sovracosce di pollo disossate della pelle e dell'eventuale grasso, e tagliale a bocconcini di circa 4 cm. Tieni da parte 2 cucchiai del composto speziato preparato, versa quello rimasto sulle sovracosce di pollo. Mescola, copri e lascia insaporire per almeno 20 minuti.

Prepara la salsa di accompagnamento.

Mescola 1 vasetto di yogurt greco light con l'emulsione tenuta da parte e le foglie di menta.

Cuoci e servi.  Pulisci 2 bastoncini di lemongrass e tagliali a bastoncini, nel senso della lunghezza. Sgocciola i bocconcini di pollo, infilzali in uno spiedino di metallo, sfilalo poi inserisci nei fori ottenuti i bastoncini di lemongrass; se non usi il lemongrass, infilza il pollo con spiedini di legno o di bambù. Scalda una piastra e cuoci gli spiedini a fiamma bassa 8-9 minuti per parte. 

Servi gli spiedini caldi con la salsina.

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Acciughe fritte farcite

INGREDIENTI

q.b. pepe

600 gr acciughe o alici

.5 spicchio aglio

q.b. farina

q.b. pane grattugiato

1 mazzetto prezzemolo

q.b. sale

1 mazzetto salvia

120 gr scamorza

2 uova

q.b. olio per friggere

Pulite le acciughe, eliminate le teste, apritele a libro, diliscatele, sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente fredda, poi asciugatele tamponandole con qualche foglio di carta da cucina. 

Accoppiate i pesci, tenendo la pelle all'esterno, e farciteli con una strisciolina di scamorza e un pizzico del mix ottenuto tritando prezzemolo, salvia e aglio. 

Passate le acciughe farcite prima nella farina, poi nelle uova sbattute,infine nel pangrattato e friggetele in una padella con l'olio caldo, uno o 2 minuti per lato. Scolatele con un mestolo forato, asciugatele su carta assorbente, salatele e pepatele.

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Torta di pomodori verdi

INGREDIENTI
150 gr burro
q.b. pecorino
4 cucchiai zucchero
q.b. sale
8 pomodoro verde
q.b. cannella
270 gr farina


Mescolate nel mixer la farina con 120 g di burro, una presa di sale e una tazzina di acqua ghiacciata.

Stendete metà abbondante della pasta e rivestitene uno stampo da crostata di 28 cm, lasciandola sbordare. Tagliate i pomodori a fette e disponetele sulla pasta cospargendo ogni strato con fiocchetti di burro e un po' di zucchero mescolato alla cannella. Coprite i pomodori con il resto della pasta stesa e sigillatela intorno ai bordi. Spolverizzate la torta con zucchero e cannella, punzecchiatela e infornatela a 180° per 40 minuti. Servitela tiepida accompagnata con il formaggio.

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Acciughe ripiene e fritte

INGREDIENTI

20 acciughe o alici

250 gr farina

1 limone

5 dl olio di oliva

100 gr pane grattugiato

3 cucchiai pinoli

5 pomodoro secco

200 gr ricotta

q.b. sale

2 rametto maggiorana

Tostate i pinoli in padella. Disponete le acciughe aperte sul piano di lavoro con la parte della pelle verso il basso. Mescolate la ricotta in una ciotola con il pane grattugiato, i pomodori secchi tritati, le foglioline di maggiorana e i pinoli tostati. Insaporite con un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere una farcia ben amalgamata. 

Con l'aiuto di una sacca da pasticciere o con un cucchiaio disponete una noce di impasto su un filetto diacciuga e chiudete sovrapponendo l'altro filetto. Ripetete l'operazione fino a esaurire il composto e le acciughe. 

Mettete la farina in un piatto piano e passatevi da entrambi i lati le acciughe farcite. In una pentola capiente, scaldate a 160°-170° l'olio d'oliva. Verificate la temperatura immergendo una piccola pallina di farcia nell'olio: è caldo abbastanza quando inizia a friggere vivacemente.

Friggete le acciughe, poche alla volta, per 3 minuti. Poi scolatele con una schiumarola, ponetele su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina, salate e servitele subito con fettine di limone su un piatto di portata.

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Spaghetti all’isolana

INGREDIENTI

320 gr pasta di semola (di grano duro)

4 manciate pane grattugiato aromatizzato

16 olive nere snocciolate

2 spicchi aglio

1 cucchiaino colatura di alici

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. peperoncino

Metti a bollire la pentola con l'acqua della pasta (senza abbondare con il sale perché il condimento di questo piatto è già molto saporito) quindi versaci 240 g di spaghetti.

Mescola in una pentola olio extravergine d'oliva, peperoncino, spicchi d'aglio e olive denocciolate. Fai rosolare e non appena ha raggiunto temperatura aggiungi un poco di acqua di cottura della pasta. Una volta assorbita l’acqua, lascia insaporire per qualche minuto a fuoco spento e aggiungi 1 cucchiaino scarso di colatura di alici.

Scola la pasta (fai attenzione a non portarla a cottura avanzata perché dovrai ripassarla in padella), uniscila a fuoco acceso al sugo precedentemente preparato e aggiungi 4 pugni di pan grattato precedentemente aromatizzato con un mix di prezzemolo, olive e pomodorini secchi.

Mescola fino ad ottenere la consistenza desiderata, se necessario aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Porta in tavola gli spaghetti all'isolana ben caldi decorati, a piacere, con timo fresco e acciughe o alici sott'olio.

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Zucchine tonde ripiene

INGREDIENTI

6 zucchina tonda

6 uova

100 gr prosciutto cotto

q.b. robiola

2 cucchiai grana

q.b. sale

q.b. pepe

Lavate 6 zucchine tonde tutte della medesima dimensione e scottatele pochi minuti in acqua bollente. Togliete loro la calotta superiore a 2-3 cm dal picciolo e tenetele da parte. Con uno scavino, stando bene attenta a non bucare il fondo, eliminate i semi e svuotatele con delicatezza della polpa interna (che potrete impiegare in un'altra ricetta), lasciandone meno di 1 cm sia sul fondo che sui bordi. Spalmate l'interno delle zucchine tonde svuotate con un velo di robiola, usate il dorso di un cucchiaio cercando di formare uno strato compatto che rivesta fondo e pareti.

Distribuite sullo strato di formaggio cremoso 100 g di prosciutto cotto a dadini, quindi sgusciate in ciascun guscio di zucchina 1 uovo intero (un trucco pratico per non romperne il tuorlo consiste nell'aprire prima le uova sopra un mestolino e solo dopo versare con delicatezza nelle zucchine).

Distribuite sulle zucchine tonde ripiene 2 cucchiai abbondanti di grana padano grattugiato grossolanamente. Aggiustate di sale e pepe, mettete le verdure farcite in forno a 200° C per circa 20 minuti. Servite a piacere sia calde che fredde.

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Anelli di cipolla fritti

INGREDIENTI

4 cipolla

200 gr farina

2.5 dl latte intero

1 uova

0.5 limone

0.5 cucchiaino lievito per torte salate

0.5 cucchiaino bicarbonato

q.b. olio di arachidi

q.b. sale

Prepara le cipolle. Spunta 2 cipolle dorate, spellale e tagliale a fette di circa 1,5 cm di spessore. Separa con delicatezza i vari anelli che compongono la cipolla stessa, sciacquali sotto un getto di acqua fredda corrente, poi lasciali sgocciolare bene e disponili ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.

Setaccia la farina. Spremi il succo di 1/2 limone, uniscilo a 2,5 dl di latte fresco e mescola bene per amalgamare il composto. Setaccia direttamente in una ciotola 200 g di farina con 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate e 1/2 cucchiaino di bicarbonato, aggiungi 1 uovo sbattuto, 1 pizzico di sale, poi versa a filo il latte preparato mescolando, fino a ottenere una pastella omogenea.

Friggi le cipolle. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella ampia e a bordi alti. Immergi gli anelli di cipolla nella pastella e friggili, pochi alla volta, finché inizieranno a diventare dorati. Sgocciolali con un mestolo forato, trasferiscili su fogli di carta assorbente da cucina.

Sala i tuoi anelli di cipolla fritti e servili subito in tavola accompagnati dalla tua salsa preferita: maionese, ketchup, o, perché no, sfiziosa guacamole alla messicana: clicca qui per leggere la semplice ricetta.

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Zucchine delicate all’amaretto

INGREDIENTI
2 zucchina
0.5 bicchieri latte intero
4 cucchiai parmigiano
2 cucchiai farina
10 gr burro
4 amaretto
q.b. noce moscata
q.b. sale


Porta a bollore dell'acqua leggermente salata e fai cuocere 2 zucchine medie ancora intere per 5 minuti (devono essere ancora ben sode). Scolale e tagliale a metà nel senso della lunghezza, scavale in modo da ottenere delle "barchette", strizza bene la polpa ricavata in modo da eliminare l'eccesso dell'acqua di vegetazione e tritala grossolanamente.

Prepara una besciamella ben soda con 10 g di burro, 2 cucchiai di farina e 1/2 bicchiere di latte, aggiustala di sale e profumala con noce moscata. Aggiungi la polpa di zucchina alla besciamella e incorpora anche 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolando bene in modo da ottenere un composto uniforme.

Farcisci le "barchette" di zucchina con la besciamella alle zucchine e sbriciola sulla superficie 4 amaretti. Scalda il forno a 220° C e quando è arrivato a temperatura, metti le zucchine ripiene su una teglia e infornale per 15-20 minuti. Fino a quando la superficie comincia a dorare. Toglile e servile in tavola.

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Bocconcini estivi di salmone

INGREDIENTI
12 fette salmone affumicato
150 gr stracciatella
150 gr robiola
1 mazzetto erba cipollina
1 cipollotto
q.b. pepe nero


Prepara le 2 creme. Trasferisci il formaggio stracciatella (o burrata) in una ciotola, aggiungi una generosa macinata di pepe e 7-8 steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici e mescola.

Elimina le radichette e la parte verde di 1 cipollotto, taglialo a rondelle sottilissime e disponilo in un'altra ciotola. Amalgamalo con la robiola e una macinata di pepe.

Spalma la robiola. Stendi 6 fette di salmone sul tagliere e suddividi al centro di ciascuna fetta la crema alla stracciatella, arrotola, in modo da ottenere degli involtini, tagliali a metà, nel senso della larghezza, e trasferiscili in un vassoio. Stendi 2 fette di salmone sul tagliere e spalmaci sopra metà della crema alla robiola preparata. Copri con altre 2 fette di salmone.

Completa e servi. Spalma la crema rimasta e copri con le ultime 2 fette di salmone. Con un coltello affilato, taglia le 2 millefoglie di salmone e robiola a strisce di 3-4 cm, nel senso della larghezza, quindi ciascuna striscia a metà. Disponi i quadrotti di salmone e robiola nel vassoio e decora, a piacere, con steli di erba cipollina, rondelle di limone, foglioline di insalata o aneto.

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Salmone alla piastra

INGREDIENTI

600 gr salmone filetto

1.2 dl salsa di soia

80 millilitri vermouth bianco

4 cucchiai zucchero di canna

1 mazzetto erba cipollina

1 mazzetto ravanello

Tagliate i filetti di salmone a fette alte 3 cm circa eliminando pelle ed eventuali lische. Portate a bollore la salsa di soia con il vermut e lo zucchero di canna e fatela sobbollire per 5 minuti. Pulite i ravanelli, lavateli e tagliateli a fiammifero. Tagliuzzate l'erba cipollina con le forbici. Mescolate i 2 ingredienti in un ciotola. 

Scaldate una piastra sul fuoco e, quando è caldissima, scottate il salmone, pochi istanti per parte. Spennellatelo da entrambi i lati con la salsa, proseguite la cottura ancora per pochi istanti e porzionatelo sui piatti. Disponete accanto l'insalatina di ravanelli ed erba cipollina e servite accompagnando con la salsa alla soia vermut rimasta a parte.

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Tartare di verdure con salmone

INGREDIENTI

500 gr salmone affumicato

100 gr carota novella

1 sedano coste (gambo)

12 olive taggiasche

1 cipollotto

50 gr pomodorino

1 peperone

1 avocado

1 limone

q.b. cappero sotto sale

q.b. senape

q.b. worcester

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. latte

q.b. timo

q.b. sale

q.b. pepe

Mettete i ritagli di salmone affumicato in un piatto, copriteli di latte e trasferiteli in frigo per mezz'ora. Spellate le carotine, eliminate il picciolo del peperone e togliete semi e nervature. Spuntate e lavate il sedano. Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo, sbucciatelo e irroratelo con succo di 1/2 limone. Poi tagliate tutto a dadini molto piccoli. Unite le olive snocciolate e tritate, i capperini dissalati, il cipollotto tritato, i pomodorini a cubetti e il timo.

Versate in un barattolo 3 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, 2-3 gocce di Worcester, una punta di senape, sale e pepe. Chiudete con il coperchio, agitate bene e versate la salsina sulla tartare.

Sgocciolate il salmone e asciugatelo con carta da cucina. Mettete un tagliapasta al centro di un piatto e disponete 1 cucchiaio di tartare e 1 di salmone. Premete con un cucchiaio e fate altri 2 strati; sfilate il tagliapasta e realizzate altre 3 torrette e servite.

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Sformatino di riso e tartare di pesce

INGREDIENTI

50 gr riso selvaggio

150 gr riso patna

300 gr orata filetti

300 gr salmone filetto

80 gr maionese

50 gr olive nere

50 gr cappero sotto sale

1 cipollotto

1 cucchiaio limone scorza

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva

q.b. succo di limone

q.b. sale

q.b. pepe

Sciacqua il riso in acqua e poi lessalo in acqua leggermente salata e pepata. Nel frattempo trita il cipollotto, le olive, i capperi e il prezzemolo e mescolali alla scorza di limone. 

Taglia il pesce a cubetti e spruzzalo con un poco di succo di limone. Aggiungi il mix degli ingredienti tritati, un filo di olio e la maionese, regola di sale, unisci un pizzico di pepe macinato al momento e tieni al fresco.

Sgocciola bene il riso. Metti 4 dischi tagliapasta al centro dei piatti, riempili con il riso, pressalo molto bene e lascialo intiepidire pochi minuti. Con un gesto rapido togli i tagliapasta, distribuisci sul riso la tartare di pesce già condita e servi subito.

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Melanzane ripiene alla mortadella

INGREDIENTI
2 melanzana
2 uova
30 gr mortadella di suino
30 gr pane grattugiato
20 gr parmigiano
0.5 spicchio aglio
q.b. prezzemolo
q.b. olio di oliva
q.b. sale
q.b. pepe


Prepara 2 melanzane, tagliale a metà per il lungo, incidine la polpa senza intaccare la buccia e cuocile in padella con olio extravergine d'oliva soffermandoti alcuni minuti per lato.

Ricava la polpa delle melanzane, tagliala a pezzi, falla rosolare con un filo d'olio evo, salala e lasciala intiepidire. Trasferiscila in una ciotola e mescolala con 2 uova, 30 g di mortadella macinata o tritata finemente, 30 g di pane grattugiato, 20 g di parmigiano grattugiato, un trito leggero di aglio e prezzemolo, sale e pepe.

Farcisci le barchette di melanzane con il ripieno alla mortadella e allineale in una teglia foderata di carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano grattugiato e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.

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Gnocchetti verdi con noci e pecorino

INGREDIENTI

200 gr broccoli

600 gr patata

50 gr burro

120 gr pecorino

30 gr noce gherigli

1 uova

q.b. farina

q.b. olio di oliva

q.b. sale

Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Bollite a parte i broccoli, poi scolateli e frullateli. Mescolateli con la purea di patate e incorporatevi l'uovo e farina sufficiente a ottenere un impasto consistente ma ancora morbido (meno farina aggiungerete e più morbidi saranno gli gnocchi). Formate dei bastoncini, tagliateli a tocchetti e passateli uno alla volta su una grattugia infarinata facendoli scivolare sopra con una leggera pressione del pollice.

Lessateli quindi in abbondante acqua bollente salata addizionata di un cucchiaio d'olio ed estraeteli appena vengono a galla. Distribuiteli nei piatti e conditeli con il burro che avrete sciolto in un padellino insieme alle noci spezzettate. Servite a parte il pecorino grattugiato.

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