Semifreddo con muesli

INGREDIENTI

150 gr cioccolato bianco

130 gr panna fresca

4 albume

60 gr zucchero

200 gr muesli

80 gr cioccolato fondente

q.b. sale

Tritate fine il cioccolato bianco, riunitelo in una casseruola con la metà della panna e scioglietelo a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi lasciatela raffreddare. Montate gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad avere una neve soda e lucida, quindi incorporateli alla crema di cioccolato, insieme alla metà del muesli.

Montate la panna rimasta e mescolatela delicatamente al composto precedente. Rivestite uno stampo a tronco di cono del diametro di 16 cm con carta da forno, versate sul fondo il muesli rimasto, coprite con la mousse preparata e trasferite il tutto in freezer per almeno 4 ore. 

Sformate il semifreddo almeno 30 minuti prima di servire; spezzettate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria con un dl di acqua, versatelo caldo sul semifreddo e servite subito. Se vi piace, decorate la superficie del dessert con riccioli di cioccolato bianco.

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Bocconcini di pollo ai peperoni

INGREDIENTI

800 gr petto di pollo

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla

50 gr farina

1 bicchieri brodo di dado

1 rametto maggiorana secca

2 cucchiai aceto balsamico

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Trita una cipolla e soffriggila in una casseruola con poco olio, poi toglila e tienila da parte.

Taglia il petto di pollo a dadi regolari, infarinali e rosolali nella casseruola, rigirandoli spesso perché dorino uniformemente.

Unisci al pollo la cipolla tenuta da parte. Lava i peperoni, tagliali a striscioline e aggiungili alla preparazione; fai insaporire qualche istante, poi bagna con due cucchiai di aceto balsamico.

Unisci due bicchieri di brodo caldo, mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. A fine cottura, insaporisci con una manciata di foglie di maggiorana, regola di sale e pepe a piacere e porta in tavola i bocconcini pollo con peperoni rossi e gialli.

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Riso alla cantonese con uova e piselli

INGREDIENTI

200 gr riso patna

150 gr piselli

120 gr prosciutto cotto

4 uova

q.b. pepe

4 cucchiai salsa di soia

q.b. olio di arachidi

q.b. sale

Riempi una pentola di acqua, porta ad ebollizione e salala, poi tuffaci i piselli e lasciali cuocere per circa 7-8 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato e passali subito sotto un getto di acqua fredda corrente. Nella stessa pentola, lessa il riso patna per il tempo indicato sulla confezione e scolalo ancora al dente. 

Sguscia le uova in una ciotola e sbattile con 1 pizzico di sale e pepe, utilizzando una frusta o una forchetta. Versa il composto in una padella antiaderente già scaldata con un filo d'olio; distribuisci il composto, in modo da ottenere una frittatina sottile. Dopo 1-2 minuti, girala e cuocila anche dall'altro lato per qualche istante. Toglila dal fuoco, lasciala intiepidire per qualche minuto poi riducila a dadini.

Taglia a dadini anche il prosciutto cotto e fallo saltare 1-2 minuti in un wok, con 2 cucchiai di olio ben caldo. Unisci il riso e rosolalo per qualche istante a fuoco vivo, mescolando con 2 cucchiai di legno.

Aggiungi i piselli, la frittata spezzettata e la salsa di soia; mescola e fai insaporire per qualche istante. Completa il riso alla cantonese con uova e piselli con una spolverata di pepe macinato e guarnisci a piacere con baccelli di piselli freschi non sgranati. Servi caldo.

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Torta all’acqua senza burro

INGREDIENTI

300 gr farina 00

330 millilitri acqua naturale

200 gr zucchero

90 millilitri olio di semi vari

16 gr lievito in polvere

q.b. zucchero a velo

q.b. vaniglia in stecca

Accendi il forno e fallo riscaldare alla temperatura di 180°. In una ciotola, prepara una miscela unendo lo zucchero e l'acqua naturale a temperatura ambiente. Mescola con le fruste elettriche (anche la classica frusta a mano va benissimo) finchè lo zucchero si sarà sciolto.

A questo punto unisci al composto di acqua e zucchero un baccello di vaniglia inciso per il lungo e l'olio di semi versato a filo: mescola gli ingredienti senza fermarti.

Continuando a mischiare, incorpora anche una bustina di lievito (16g) e la farina 00 setacciata con un colino e poca alla volta, per evitare che si formino grumi: otterrai così un composto liscio e morbido.

Imburra e infarina leggermente uno stampo da 24 cm di diametro e riempilo versandoci l'impasto preparato. Livella bene la superficie con una spatola, inforna la torta e lasciala cuocere per almeno mezz'ora. Verifica la cottura del dolce bucandolo con uno stuzzicadente: se sfilandolo non risulterà bagnato, vuol dire che è pronto.

Sforna la torta e lasciala raffreddare nello stampo; infine completala con un'abbondante spolverata di zucchero a velo e trasferisci la torta all'acqua su un piatto da portata, pronta per essere servita.

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Sformato di zucchine aromatico

INGREDIENTI

1.2 kg zucchina

300 gr crescenza

3 uova

1 cipolla

6 pomodoro secco

60 gr parmigiano

30 gr pane grattugiato

2 dl panna da cucina

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. basilico

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara le verdure. Tuffa i pomodori in un pentola con acqua bollente per 2 minuti, sgocciolali e tritali grossolanamente. Sciacqua le zucchine, spuntale e tagliane 2 a bastoncini, nel senso della lunghezza. Riduci quelle rimaste a rondelle di circa 3 mm di spessore. Spella la cipolla, tritala e mettine da parte 1 cucchiaino. Fai appassire quella rimasta a fiamma bassa in una padella con 3 cucchiai d'olio. Unisci le rondelle e cuocile per 5 minuti, regola di sale e pepe, profuma con le foglie di basilico spezzettate, trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire. Ripeti l'operazione con la cipollla tenuta da parte, 1 cucchiaio d'olio e le zucchine a bastoncini.

Componi la teglia. Stendi uno strato di zucchine rotonde sul fondo della teglia, unta d'olio o foderata con carta da forno bagnata e strizzata, disponi qualche fiocchetto di crescenza e pochi pomodori tritati. Sbatti le uova con la panna, sale e pepe, distribuisci un po' di composto e spolverizza con parmigiano reggiano grattugiato.

Completa e cuoci. Prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e termina, disponendo le zucchine a bastoncini. Versa il composto nella teglia, spolverizza con il parmigiano reggiano rimasto e il pangrattato e cuoci in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

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Sformato di pasta alla verza

INGREDIENTI

350 gr pasta di semola (di grano duro)

800 gr verza

200 gr pancetta affumicata o bacon

80 gr burro

4 uova

3 cucchiai grana

3 cucchiai panna fresca

q.b. sale

q.b. pepe

Scegliete le foglie più belle e sane della verza, lavatele e tenetele da parte. Lavate anche quella rimasta, sgocciolatela e tagliatela a listarelle. 

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e scottatevi prima le foglie intere della verza per 2-3 minuti, scolatele e adagiatele su un canovaccio ad asciugare; eliminate la parte più dura della costola centrale. Nella stessa acqua scottate le listarelle e scolatele. 

Sbattete le uova con la panna e il grana, salate e pepate. Rosolate il bacon con 50 g di burro, unitevi la verza a listarelle, regolate di sale, pepate e cuocete per un paio di minuti. 

Lessate la pasta (rigatoni o mezze maniche sono i formati più adatti), scolatela al dente e conditela con la crema di uova e panna. Imburrate uno stampo di circa 22 cm di diametro e rivestitelo con le foglie di verza lasciandole debordare. 

Riempite il guscio con la pasta disponendola a strati e alternandola con le verze al bacon; ribaltate su di essa le foglie che sbordano, coprite con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno a 200° per 20 minuti e a 220° per 10 minuti. Sformate e servite. 

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Torta di mele e yogurt morbidissima

INGREDIENTI

5 nessuna uova

180 gr zucchero

300 gr farina 00

100 gr burro

125 gr yogurt naturale

6 mela

1 bustina lievito vanigliato

1 limone scorza

0.5 vaniglia in stecca

gelatina a freddo

zucchero bucaneve

Tagliate le mele a fette e irrorate con il succo del limone per non farle scurire.

Sciogliete 100 g burro e fatelo raffreddare.

Montate 5 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete a filo il burro, 125 g di yogurt, la scorza di limone grattugiata e mezza polpa della bacca di vaniglia continuando a montare.

Unite a più riprese 300 g di farina e il lievito setacciati, girate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Unite ¾ delle mele mescolando delicatamente e versate il tutto in uno stampo da 25cm imburrato e infarinato.

Decorate con le mele rimaste e cuocete a forno statico a 180° per 30 minuti.

Sfornate la torta di mele, fatela raffreddare, cospargete con zucchero a velo bucaneve, e guarnite con le roselline di mele lucidate con la gelatina a freddo.

Affettate sottilmente le mele con la buccia e cuocetele sul fuoco per un minuto con una noce di burro, arrotolatele per formare le roselline.

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Involtini con formaggio di capra e rucola

INGREDIENTI

12 fette maiale fettine

q.b. olio extravergine d'oliva

150 gr formaggio di capra

50 gr rucola

50 gr pinoli

1 spicchio aglio

0.5 bicchieri vino bianco

q.b. pepe

q.b. sale

Mettete le fettine di lonza tra due fogli di carta da forno e battetele leggermente con un batticarne, per allargarle e appiattirle lievemente. 

Tritate grossolanamente la rucola e riducete a pezzetti il formaggio di capra; disponete i due ingredienti sulle fettine di carne e completate con 30 g di pinoli tostati. Ripiegate le fettine a metà e chiudete gli involtini, infilzandoli con uno stecchino. 

Schiacciate e spellate lo spicchio d'aglio e fatelo dorare con un filo d'olio. Eliminatelo quando avrà preso colore e rosolate gli involtini nella padella per 2-3 minuti per lato. Insaporite gli involtini con sale e pepe, quindi irrorateli con il vino e fate cuocere a fuoco medio per altri 3-4 minuti. Disponete la carne nei piatti, completate con i pinoli tostati rimasti e decorate, se vi piace, con foglie di rucola.

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Cupole al finocchietto con salsa di gamberi

INGREDIENTI

300 gr riso arborio

80 gr burro

20 gr grana

12 gambero

4 pomodoro ramato

2 scalogno

4 rametto finocchietto selvatico

2 cucchiai pomodoro concentrato

2 cucchiai cognac

0.5 cucchiaino zucchero

q.b. brodo vegetale

q.b. sale

q.b. pepe

Sgusciate 12 gamberi con la testa (circa 350 g), rosolate gusci e teste con 20 g di burro, uno scalogno, 4 gamberi e metà finocchietto, sfumate con 2 cucchiai di Cognac e unite i pomodori tritati, il concentrato, sale, pepe, zucchero e un dl di acqua calda; portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. Passate al passaverdure.

Rosolate lo scalogno rimasto con 30 g di burro, tostatevi 300 g di riso Arborio, unite 2 cucchiai di Cognac, fate evaporare e portate a cottura con il brodo. Unite un rametto di finocchietto tagliuzzato e il grana, salate, pepate, e distribuite il risotto in 4 stampini a cupola.

Sformate le cupole al finocchietto sui piatti, decorate con i gamberi rimasti rosolati con il resto del burro e del finocchietto, sale e pepe. Servite con la salsa ai gamberi calda.

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Torta Saint Honoré

INGREDIENTI

1 pasta sfoglia

150 gr farina

100 gr burro

60 gr zucchero

4 uova

1 tuorlo

1.2 l latte intero

5 dl crema pasticcera

2 dl panna fresca

q.b. sale

Per la pasta bignè, portate a ebollizione 1,2 dl di latte con 1,2 dl di acqua, 100 g di burro, 10 g di zucchero e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco, incorporate 150 g di farina, rimettete sul fuoco bassissimo e cuocete per 2 minuti mescolando; fate intiepidire e unite 4 uova, uno alla volta.

Mettete 1 disco di pasta sfoglia fresca da 24 cm di diametro su una placca foderata con carta da forno, punzecchiatelo e formatevi sopra una spirale di pasta choux da bignè usando una tasca con bocchetta liscia. Spennellate con 1 tuorlo sbattuto e infornate a 220° C per 10 minuti e poi a 200° C per altri 15.

Distribuite la pasta da bignè rimasta su un'altra placca foderata di carta, formando 12 piccoli bignè; infornateli a 220° C per 10 minuti e a 

200° C per altri 5.

Fate caramellare lo zucchero rimasto con un cucchiaio di acqua, immergetevi la punta dei bignè e lasciate rapprendere. Montate 2 dl di panna fresca, unitela a 5 dl di crema pasticcera, usatene un poco per farcire i bignè e attaccateli sul bordo della torta con poco caramello.

Riempite la parte centrale della torta Saint Honoré con piccole quenelle di crema chantilly, tenete la torta in frigo per almeno 2 ore quindi servitela in tavola.

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Petto di tacchino marinato piccante

INGREDIENTI

500 gr tacchino fesa

1 peperoncino piccante

1 scalogno

2 lime

1 rametto rosmarino

q.b. cumino

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

Indossando un paio di guanti di lattice, lavate 1 peperoncino fresco, asciugatelo, tagliate la punta e il picciolo, incidetelo nel senso della lunghezza, apritelo ed eliminate i semini interni. Tagliate la polpa prima a striscioline sottili e poi a dadini.

Riunite in una ciotola il peperoncino con un pizzico di sale fine, aggiungete 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di cumino in polvere, 1 scalogno spellato e affettato e il succo di 1 lime.

Mettete nella marinata preparata le fettine di fesa di tacchino, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Scaldate una bistecchiera e cospargetela con poco sale grosso e qualche ago di rosmarino, adagiatevi le fette di tacchino sgocciolate dalla marinata e cuocetele 2 minuti per lato.

Servite il petto di tacchino marinato piccante ancora ben caldo irrorato con un filo di olio evo crudo e con il lime rimasto tagliato a spicchi a parte.

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Gnocchetti di ricotta ai finferli

INGREDIENTI

500 gr ricotta

200 gr farina

2 uova

300 gr funghi finferli (gallinacci)

100 gr pesto

80 gr grana

1 spicchio aglio

1 dl panna liquida

3 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. basilico

q.b. sale

q.b. pepe

Pulite e lavate 300 g di finferli accuratamente, tagliate a pezzi quelli più grossi e lasciate interi gli altri. Fate dorare in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio schiacciato, eliminatelo quando sarà dorato e unite i funghi. Rosolateli per qualche minuto a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e mescolatevi 1 dl di panna fresca. Salate, pepate e lasciate sobbollire per qualche minuto; togliete dal fuoco e incorporate 100 g di pesto pronto.

In una ciotola, sbriciolate 500 g di ricotta fresca con una forchetta e mescolatela con 2 uova, 50 g di grana, un pizzico di sale e pepe; incorporate per ultima 200 g di farina setacciata e lavorate bene il tutto affinché non si formino grumi.

Prelevate il composto con un cucchiaino e, aiutandovi con un altro, fate cadere gli gnocchi di ricotta nell'acqua in ebollizione salata. Scolateli man mano che vengono a galla con un mestolo forato e adagiateli in una terrina calda.

Condite gli gnocchi di ricotta con il sugo ai finferli preparato, cospargeteli con il grana rimasto, pepate ancora se vi piace e guarnite con foglioline di basilico.

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Torta di zucca

INGREDIENTI

2000 gr zucca

200 gr farina

200 gr panna fresca

130 gr zucchero di canna

100 gr burro

3 uova

1 pezzo zenzero

q.b. cannella

q.b. chiodi di garofano

q.b. sale

q.b. zucchero a velo

Fate la pasta. Setacciate la farina con un pizzico di sale, unite il burro morbido a temperatura ambiente a pezzetti, amalgamatelo con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole, bagnate con 4-5 cucchiai di acqua fredda e impastate rapidamente; formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigo.

Cuocete la zucca. Tagliate la zucca a fette senza sbucciarla, eliminando semi e filamenti, sistemate le fette su una placca foderata con carta da forno infornate a 180° C e cuocete per 50-60 minuti, finchè, infilzandola con uno stecchino, la polpa risulterà morbida.

Passate la zucca al setaccio. Sfornate la zucca, lasciatela intiepidire, eliminate la scorza e tagliate la polpa a pezzi; passatela al passaverdure a cui avrete applicato il disco più fine, raccogliendo il passato in una capiente ciotola: dovrete ottenerne circa 500 grammi.

Preparate il ripieno. Aggiungete al passato di zucca lo zucchero, le uova e la panna; mescolate bene fino a ottenere un composto amalgamato, insaporite con mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano e lo zenzero fresco grattugiato; mescolate ancora.

Farcite la torta. Stendete la pasta allo spessore di circa mezzo cm. Incrociate sul fondo della tortiera imburrata 3 strisce di carta da forno facendole sbordare, foderatela con la pasta, eliminate quella in eccesso e guarnite i bordi a piacere; versate al centro il composto di zucca.

Cuocete la pumpkin pie in forno. Livellate il ripieno con una spatola e passate la torta di zucca in forno caldo a 200° C;dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 180° C e cuocete per altri 40 minuti.

Servite la torta di zucca. Lasciate raffreddare la pumpkin pie, sformatela sollevando le strisce di carta e portatela in tavola cosparsa di zucchero a velo.

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Arrosto di vitello all’uva rosata

INGREDIENTI
850 gr vitello
200 gr uva rosata
40 gr pancetta affumicata o bacon
30 gr burro
1 sedano coste (gambo)
1 carota
1 cipolla bionda
2.5 dl vino bianco
2 rametto dragoncello
1 ciuffo prezzemolo
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe

Prepara gli ingredienti. Taglia 40 g di pancetta a bastoncini. Con un coltellino, pratica qualche piccolo ma profondo taglio su tutti gli 850 g di noce di vitello. Infila in ciascuno un bastoncino di pancetta e richiudi i tagli premendoli con le dita. Spella la cipolla. Pulisci il sedano, eliminando i filamenti, se presenti, la base e le foglie. Spunta e spella la carota. Lava tutte le verdure e asciugale. Taglia la carota e il sedano a dadini; affetta la cipolla in spicchi sottili.

Cuoci l'arrosto. Fondi il burro nella padella con un filo d'olio. Rosola il pezzo di carne, finché sarà uniformemente dorato. Trasferiscilo nella teglia con il condimento usato per rosolarlo. Unisci le verdure preparate, bagna con il vino, insaporisci con 1 pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci l'arrosto nel forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti, girandolo spesso e bagnandolo con il sugo di cottura .

Insaporisci il piatto. Lava accuratamente 200 g di uva rosata, asciugala e stacca gli acini dal grappolo. Uniscili all'arrosto insieme ai 2 rametti di drangoncello e al ciuffo di prezzemolo puliti e tritati. Cuoci in forno per altri 20 minuti. Avvolgi l'arrosto in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10 minuti. Taglialo a fette, sistemale in un piatto da portata insieme all'uva.

Completa e porta in tavola. Irrora l'arrosto di vitello all'uva rosata con il sugo di cottura caldo e servi.

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Risotto con mele e speck

INGREDIENTI

240 gr riso carnaroli

80 gr speck

60 gr burro

1 mela renetta

1 cipolla

1 mazzetto timo

1 l brodo vegetale

q.b. sale

q.b. pepe

Sbucciate 1 cipolla, tritatela finemente e lasciatela dorare in una casseruola con 30 g di burro a fuoco dolce. Lavate 1 mela, sbucciatela, eliminate il torsolo, tagliatela a cubetti e rosolateli per qualche istante nel soffritto.

Aggiungete 240 g di riso e fatelo tostare per 3 minuti, fino a quando i chicchi saranno perlati, poi salate e proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, versando un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando. Prima di aggiungere altro brodo lasciate assorbire il precedente.

Tritate grossolanamente 80 g di speck e aggiungetelo al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Togliete la casseruola dal fuoco, condite con il burro rimasto e una manciatina di foglioline di timo lavate e asciugate. Mescolate bene per amalgamare i sapori.

Coprite il recipiente e lasciate mantecare il risotto con mele e speck per 2 minuti. Prima di servire, se vi piace, insaporite con una macinata di pepe.

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Panna cotta agli albumi

Ingredienti

1 vaniglia

q.b. sale

4 albume

50 gr zucchero

.5 l panna fresca

Sciogli lo zucchero. Versa 2 dl di panna fresca in una casseruola, aggiungi lo zucchero e il baccello di vanigliainciso, nel senso della lunghezza, e scalda gli ingredienti a fuoco basso, finché lo zucchero sarà sciolto. Lascia raffreddare, unisci la panna rimasta ed elimina la vaniglia. 

Monta gli albumi. Versa gli albumi in una ciotola, aggiungi 1 pizzico di sale e montali a neve con la frusta elettrica. Incorpora gradualmente gli albumi alla panna, con l'aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da amalgamare i 2 composti. 

Cuoci il dolce. Versa il composto ottenuto nello stampo da plum cake e cuocilo a bagnomaria in forno preriscaldato a 150 °C per circa un'ora. In alternativa, puoi preparare la panna cotta in monoporzioni in stampini individuali. Lascia raffreddare il dolce, trasferiscilo in frigorifero per una notte e sformalo direttamente nel piatto da portata. Decora, a piacere, con fettine di cedro candito ricavate con un pelapatate e servi, se ti piace, con frutti di bosco surgelati e scaldati in una padella con un po' di zucchero, con salsa al cioccolato o con caramello liquido.

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Salmone con crema di crescione

Ingredienti

1 mazzetto crescione

2 salmone filetto

1 lime

300 gr panna acida

1/2 bicchieri vermouth rosso

60 gr burro

1 limone

2 scalogno

1 cucchiaino pepe verde

q.b. sale

q.b. olio extravergine d'oliva

Pestate il pepe verde e mescolatelo a una grossa presa di sale. Eliminate con una pinzetta le lische dai filetti di salmone, oliateli leggermente e cospargeteli con il mix preparato. 

Adagiate i filetti di pesce in una teglia rivestita di carta da forno, copriteli con 40 g di burro a fiocchetti, bagnateli con il Vermouth e infornateli a 200° per 30 minuti. 

Nel frattempo sbucciate e tritate gli scalogni, stufateli dolcemente in una casseruola con il burro rimasto, unite le foglie di crescione lavate e asciugate e cuocetele finché sono appassite. Aggiungete la panna acida e le scorze di limone e di lime grattugiate, poi frullate la salsa con un mixer a immersione, regolate di sale e servitela con il salmone tagliato a tranci. 

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Tortelloni millegusti

Ingredienti

q.b. burro

60 gr grana

q.b. latte intero

q.b. maggiorana secca

q.b. olio di oliva

q.b. prezzemolo

q.b. sale

600 gr pasta ripiena

q.b. basilico

50 gr mandorla

q.b. pepe

q.b. aglio

q.b. alloro

q.b. erba cipollina

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite una foglia di alloro e buttatevi i tortelloni. Intanto fate fondere in una casseruolaposta su fuoco basso 30 g di burro e lasciatelo leggermente dorare: aggiungete un cucchiaino di maggiorana essiccata e un cucchiaio d'erba cipollina tagliuzzata, mescolate e spegnete

Frullate uno spicchio d'aglio con il grana e 4 cucchiai d'olio; unite le mandorle finemente tritate, sale, pepe, un ciuffetto di prezzemolo tritato e un cucchiaino di foglie di basilico tritate.

Diluite con 2 cuc chiai di latte, mescolate e scaldate la salsa nella padella in cui avete preparato il burro aromatico. Mettete i tortelloni scolati in una terrina, conditeli con la salsa e servite.

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Pan di Spagna con chantilly e frutti di bosco

Ingredienti

500 gr frutti di bosco

180 gr farina

180 gr zucchero

30 gr fecola di patate

7 uova

1 limone

2 dl crema pasticcera

1 dl panna fresca

1 cucchiaino fissante per panna

q.b. sale

q.b. zucchero a velo

Monta le uova. Sguscia 7 uova in una ciotola a bordi alti, aggiungi metà della scorza di limone grattugiata, 180 g di zucchero e un pizzico di sale. Monta gli ingredienti con la frusta elettrica per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, spumoso e che scenda a nastro.

Completa la torta. Versa 180 g di farina e 30 g di fecola di patate in un setaccio, fai cadere i 2 ingredienti direttamente nella ciotola con le uova montate in 3 riprese e, ogni volta, incorporali con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Versa il composto ottenuto nello stampo a cerniera foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocilo in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino di legno, che deve uscire dalla torta asciutto. Lascia raffreddare il pan di Spagna, sformalo su una gratella ed elimina delicatamente la carta da forno.

Farciscila. Quando il pan di Spagna sarà completamente freddo, incidi la parte superiore a 2 cm circa dal bordo, stacca il disco formatosi e asporta parte della mollica interna. Monta la panna ben fredda, aggiungi 1 cucchiaino di stabilizzante (che la manterrà montata a lungo) e amalgamala alla crema pasticciera. Versa la crema chantilly ottenuta nell'incavo della torta, completa con i frutti di bosco e spolverizza con poco zucchero a velo, lasciato cadere da un setaccino.

Decora il pan di Spagna con chantilly e frutti di bosco, a piacere, con foglioline di menta o di melissa fresche.

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Faraona arrostita al Marsala e Cognac

Ingredienti

1.5 dl marsala

q.b. pepe

3 foglie alloro

40 gr burro

q.b. carota

.5 dl cognac

1 faraona

q.b. olio di oliva extravergine

800 gr patata

1 mazzetto rosmarino

q.b. sedano

q.b. sale

1 mazzetto timo

400 gr cipolla

q.b. brodo di pollo

Spalma la faraona con 20 g di burro a temperatura ambiente e con sale e pepe macinato al momento, massaggiandola con le mani. Avvolgi il petto con le fettine di pancetta ben sovrapposte, legala con qualche giro di spago da cucina o rafia naturale inserendo dei rametti di timo e rosmarino.

Avvolgi la faraona nella pellicola e lasciala un'ora in frigo. Sbuccia le patate e le cipolle. Togli la pellicola e rosola la faraona su tutti i lati in un tegame da forno con un cucchiaio d'olio, il burro rimasto, gli ortaggi tritati, l'alloro e il pepe. Bagnala col liquore, il Marsala e lasciali sfumare. Mettila in forno caldo a 210° per 15 minuti, aggiungi le patate e le cipolle e mescolale al fondo di cottura. Cuoci per circa 1 ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo, girando a metà cottura le patate e le cipolle. Al termine slega la faraona e servila con le patate e le cipolle arrostite e il fondo di cottura.

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Crostata di banane

Ingredienti

100 gr cioccolato fondente

1 cucchiaio farina

2.5 dl latte intero

1 limone

2 banana

2 tuorlo

2 cucchiai zucchero

250 gr pasta brisu00c9e

Portate a ebollizione i l latte con una scorzetta di limone. Montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il latte. Versate i l composto in una casseruola e cuccete a fuoco medio, mescolando finché si sarà addensato. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. 

Stendete la pasta brisée scongelata e foderate uno stampo di 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo, coprile con un foglio di alluminio e distribuitevi sopra dei fagioli secchi. Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Eliminate fagioli e carta, farcite la base di pasta con la crema, lasciandola nel recipiente di cottura. Disponete le banane a fettine, appena spruzzate di succo di limone perché non anneriscano, sulla superficie. Prima di servire, fate fondere il cioccolato su fuoco basso e versatelo sulla crostata.

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Gnocchi ai gamberi in bianco

Ingredienti

q.b. finocchietto selvatico

q.b. pepe

300 gr gambero

.5 bicchieri vino bianco

250 gr farina

4 cucchiai olio di oliva extravergine

1 kg patata

q.b. sale

2 scalogno

 

Lessate le patate per 30 minuti, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Quando sono intiepidite, 

amalgamate con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. 

Modellate dall'impasto tante stringhe dello spessore di un dito, tagliatele a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta per la rigatura A. 

Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire nell'olio a fuoco lento. Sgusciate i gamberi, privateli del filamento scuro, tagliateli a cubetti non troppo piccoli e uniteli al soffritto. 

Aggiungete il finocchietto spezzettato e il vino; fate insaporire per 7 minuti a calore vivace. Al termine, salate e pepate. 

Lessate rapidamente gli gnocchi scolandoli con il mestolo forato, appena salgono a galla, e conditeli con la salsa ai gamberi molto calda. 

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