Teglia di pomodori con friarelli

INGREDIENTI

800 gr pomodoro ramato

100 gr olive kalamata

400 gr peperoncino verde (friarelli)

q.b. basilico

q.b. pepe

200 gr feta

5 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. olio di arachidi

q.b. origano

q.b. sale

Preparate i pomodori. Lavate i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a fette spesse, eliminando il più possibile i semi. Metteteli in uno scolapasta, salateli leggermente e lasciateli per circa 1 ora a perdere l'acqua di vegetazione.

Tagliate i peperoncini. Togliete il picciolo ai peperoncini, lavateli e asciugateli bene, tagliateli a pezzetti, eliminate i semi e friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi per qualche minuto. Sgocciolateli con un mestolo forato, metteteli su della carta assorbente da cucina e salateli.

Preparate gli altri ingredienti. Lavate il basilico e tagliate a dadini il formaggio; ungete con un filo di olio il fondo di una pirofila, sistematevi sopra uno strato di fette di pomodoro, qualche foglia di basilico, qualche oliva, un pizzico di origano, uno di sale e una macinata di pepe. Aggiungete qualche dadino di feta e i pezzetti di peperoncini. Ripetete gli stessi strati fino a esaurire gli ingredienti.

Completate. Condite la preparazione con 4 cucchiai di olio e mettetela in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Se la superficie dovesse scurire troppo, coprite, negli ultimi 5 minuti, con alluminio o un coperchio.

Togliete la pirofila dal forno, lasciate intiepidire le verdure e servite.

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Terrina di ziti e verdure allo zafferano

INGREDIENTI

1 scalogno

1 sedano coste (gambo)

1 bustina zafferano

2 zucchina

200 millilitri besciamella

300 gr pasta di semola (di grano duro)

2 carota

40 gr grana

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

q.b. sale

Pulite 2 zucchine, 2 carote, 1 costa di sedano e tagliate tutte le verdure a bastoncini. Quindi scottatele in abbondante acqua salata.

Tritate lo scalogno, soffriggetelo nell'olio, unite la bustina di zafferano sciolto in poca acqua e fate insaporire per qualche istante; aggiungete la besciamella e lasciate intiepidire. 

Lessate gli ziti, scolateli ben al dente e regolateli in lunghezza. Raccoglieteli in una terrina, conditeli con la besciamella e il grana e unite le verdure. 

Trasferite il tutto nello stampo da plum cake foderato con un foglio di carta da forno e infornate a 200° per 20 minuti.

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Minestra di cetrioli

INGREDIENTI

3 cetrioli

1 limone

400 gr yogurt magro

2 dl latte parzialmente scremato

1 cucchiaio finocchietto selvatico

1 cucchiaino aneto

q.b. sale

q.b. pepe

Sbucciate 3 cetrioli medi, tagliateli a grossi pezzi e metteteli nel bicchiere del frullatore. Unite 400 g di yogurt magro, 2 dl di latte, 1 cucchiaino di aneto e il succo di 1 limone non trattato. Riducete il tutto a una crema omogenea.

Insaporite la vellutata con una presa di sale e una macinata di pepe e mettetela in frigorifero per 3-4 ore. Fate raffreddare in frigo anche 4 piatti fondi o 4 scodelle.

Al momento di servire, suddividete la minestra di cetrioli nei piatti freddi; cospargetela con 1 cucchiaio di finocchietto selvatico tritato oppure erba cipollina e profumatela a piacere con la scorza di limone tagliata a julienne.

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Torta soffice con le ciliegie

INGREDIENTI
700 gr ciliegia
250 gr farina
250 gr burro
250 gr zucchero
4 uova
q.b. sale
q.b. zucchero a velo


Prepara l'impasto. Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente, finché risulterà tenero. Sguscia le uova, separando contemporaneamente i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ben ferma con il sale, utilizzando, se ce l'hai, la frusta elettrica. Monta il burro con lo zucchero, sempre usando la frusta, in una ciotola, finché risulterà gonfio e spumoso. Unisci i tuorli, uno alla volta e incorpora gradualmente la farina setacciata. Amalgama infine delicatamente all' impasto gli albumi montati a neve con una spatola.

Snocciola le ciliegie. Lava con cura le ciliegie sotto acqua fredda corrente e asciugale. Privale del picciolo e snocciolale con l'apposito snocciolatore (vedi a pag. 28) o con le mani, aprendole con un dito dalla parte in cui hai tolto il picciolo e spingendo fuori i noccioli.

Cuoci la torta. Scalda il forno a 180 °C. Fodera lo stampo con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e versaci dentro l'impasto preparato. Sistema le ciliegie snocciolate sulla superficie della torta, spingendole verso il basso con le dita, per farle leggermente affondare nell'impasto. Cuoci il dolce in forno per circa 1 ora.

Completa la preparazione. Lascia intiepidire la torta, sformala, elimina con delicatezza la carta da forno e spoverizzala con lo zucchero a velo, lasciato cadere dal setaccino o dal colino.

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Uova ripiene con tonno e maionese

INGREDIENTI

160 gr tonno sott'olio in scatola

50 gr maionese

4 uova

2 acciughe o alici sott'olio

2 cetriolino in agrodolce

1 cucchiaio cappero sotto sale

q.b. frutti del cappero

q.b. pepe

Disponi 4 uova in un pentolino con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per 9-10 minuti. Raffreddale a lungo sotto acqua fredda corrente, sgusciale e tagliale a metà, nel senso della lunghezza.

Estrai i tuorli delle uova sode e disponili nel mixer. Aggiungi 1 barattolo da 160 g di tonno sott'olio sgocciolato, 1 cucchiaio di capperi sotto sale ben dissalati, 2 filetti di acciuga sott'olio, 2 cetriolini agrodolci, 50 g di maionese già pronta e pepe. Frulla, in modo da ottenere una crema uniforme.

Aiutandoti con una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella riempi gli albumi delle uova sode con la crema al tonno e maionese. Decora ciascun uovo, a piacere, con frutti del cappero, filetti di acciuga e prezzemolo e servi le uova ripiene con tonno e maionese.

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Frittata al forno con pomodori verdi

INGREDIENTI

800 gr pomodoro verde

150 gr asiago

100 gr wurstel

40 gr parmigiano

6 uova

1 mazzetto maggiorana secca

q.b. sale

q.b. pepe

Tagliate 100 g di wurstel a rondelle oppure 1 grossa fetta di mortadella a cubetti, riducete a dadini anche 150 g di formaggio Asiago. Lavate 800 g di pomodori verdi, eliminate il picciolo e tagliateli a spicchi.

Sbattete 6 uova intere in una terrina con 40 g di parmigiano reggiano o grana grattugiato, 1 mazzetto di maggiorana tritata, un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi aggiungete i wurstel, il formaggio e i pomodori verdi.

Rivestite una teglia rettangolare a bordi alti di circa 20 x 15 cm con un foglio di carta da forno e versatevi il composto. Cuocete la frittata nel forno caldo a 180° C per circa 25 minuti e poi verificate che sia cotta infilando uno stecchino di legno al centro: se resta asciutto, è pronta.

Lasciate intiepidire leggermente la frittata al forno con pomodori verdi, quindi riducetela in grossi dadi e portatela in tavola. È buona anche fredda il giorno dopo.

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Cetrioli farciti alle noci

INGREDIENTI

6 cucchiai maionese

100 gr noce gherigli

1 peperone rosso

3 cetrioli

q.b. pepe

q.b. worcester

q.b. sale

1 mazzetto basilico

Sbucciate i cetrioli, divideteli a metà e tagliate ogni metà per il lungo, in 2 parti. Svuotate ogni parte, lasciando un bordo di polpa abbastanza spesso. 

Pulite 6 foglie di basilico, spezzettatele e tritatele fini. Scegliete i 12 gherigli di noce più piccoli e metteteli da parte per la decorazione, aggiungete quelli restanti al basilico e tritate finché tutto è sminuzzato. 

Mescolate il trito con la maionese, 5-6 gocce di salsa Worcester, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riempite i cetrioli con il composto ottenuto e completate ognuno con un gheriglio di noce e una fogliolina di basilico. Decorate con fettine di peperone e basilico. 

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Marmellata di pomodori verdi

INGREDIENTI

1000 gr pomodoro verde

600 gr zucchero

400 gr pecorino

2 mela

1 limone

Sbollentate e spellate 1 kg di pomodori verdi. Privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate 1 limone, tenete da parte la scorza e spremete il succo.

Mettete i pomodori in una ciotola, unite 600 g di zucchero e il succo di limone, e lasciate macerare per 12 ore.

Versate tutto in una pentola, unite la scorza di limone tagliata a pezzetti, e 2 mele sbucciate fatte a dadini. Fate cuocere a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno. Per capire se la marmellata di pomodori verdi è pronta saggiatene la consistenza: mettetene un cucchiaino a raffreddare in frigorifero, se si rapprende subito, togliete la confettura dal fuoco.

Lasciate raffreddare la marmellata di pomodori verdi e poi servitela con il pecorino. Se non volete gustarla subito versatela bollente in vasetti accuratamente sterilizzati; quindi chiudeteli ermeticamente e lasciateli riposare a testa in giù. La marmellata si conserva per 6 mesi in un luogo buio, fresco e asciutto.

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Stuzzichini al pesto di ricotta e olive

INGREDIENTI

250 gr pasta per pane

150 gr olive nere

100 gr ricotta dura

10 gr origano

1 peperoncino

1 dl olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. sale grosso

Eliminate i semi di 1 peperoncino piccante, tritatelo e mettetelo in un mortaio con 100 g di olive nere snocciolate e 100 g di ricotta dura sbriciolata, unite 10 g di origano fresco, salate e pestate il tutto fino a ottenere un composto cremoso. Incorporate 1 dl di olio extravergine d'oliva (meno 1 cucchiaio), mescolate e fate riposare un'ora al fresco.

Con 250 g di pasta da pane già pronta e 50 g di olive nere snocciolate tritate grossolanamente preparate delle focaccine aromatizzate (in alternativa anche con pomodori secchi o basilico tritato). Spennellatele con il cucchiaio di olio evo rimasto mescolato con un pizzico di sale grosso e 2 cucchiai di acqua, infornatele a 200° C per circa 15-20 minuti.

Servite le focaccine aromatizzate come stuzzichini accompagnandole con il pesto di ricotta e olive. Sono perfette come finger food per una cena a buffet, un aperitivo fatto in casa o un pic nic all'aria aperta.

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Tapenade casalinga o pasta di olive

INGREDIENTI

100 gr olive

30 gr cappero sotto sale

1 spicchio aglio

1 rametto timo

3 acciughe o alici sott'olio

0.5 limone

0.5 peperoncino

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Spella 1 spicchio d'aglio. Disponi sul tagliere 100 g di olive (a piacere nere taggiasche oppure verdi) e schiacciale delicatamente con il batticarne, in modo da aprirle ed eliminare i noccioli (in alternativa, puoi usare l'apposito attrezzo).

Sciacqua bene 30 g di capperi sotto acqua fredda corrente e mettili a bagno in una ciotolina di acqua tiepida per circa 10 minuti per eliminare tutto il sale. Sgocciolali e sciacquali di nuovo. Ripeti l'operazione 1-2 volte e poi asciugali.

Sgocciola 3 filetti di acciuga dall'olio di conservazione. Pulisci 1/2 peperoncino dolce, elimina il picciolo se presente e i semi; lavalo bene e tritalo finemente con lo spicchio d'aglio. Stacca le foglioline da 1 rametto di timo, pulito.

Versa nel mortaio i capperi e il timo e inizia a schiacciarli con un movimento circolare del pestello, fino a ridurli in crema. Aggiungi le olive e continua a pestare, sempre con un movimento circolare. Unisci le acciughe e poi il trito di aglio e peperoncino. Man mano che lavori il composto, versa l'olio extravergine d'oliva a filo, per amalgamare bene il tutto. In alternativa, frulla gli ingredienti nel contenitore del mixer, nello stesso ordine; il composto deve risultare una pasta dall'aspetto grossolano. Diluisci con il succo di 1/2 limone e copri con pellicola.

Trasferisci la tapenade al fresco per almeno un'ora (così si amalgamano i sapori). Gustala accompagnala, a piacere, con crostini di pane francese tostati, formaggio di capra fresco, uova sode, carpacci o fettine di pomodoro.

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Riso alla cinese con verdure e gamberetti

INGREDIENTI

300 gr gamberetto

250 gr riso basmati

100 gr piselli surgelati

100 gr daikon

30 gr mandorla a lamelle

2 uova

1 carota

1 cipollotto

4 foglie cavolo cinese

q.b. olio di sesamo

q.b. salsa di soia

q.b. sale

q.b. pepe

Lessate il riso. Lessate 250 g di riso Basmati in abbondante acqua salata per 12 minuti, scolatelo, allargatelo su un vassoio e tamponatelo con carta da cucina. Tagliate a striscioline 1 cipollotto privato delle radichette e delle guaine esterne, 1 carota spellata, 100 g di daikon (grossa radice a polpa bianca carnosa) oppure uguale misura di sedano rapa sbucciato.

Cuocete le verdure. Fate saltare tutte le verdure nel wok con 2-3 cucchiai di olio di semi (meglio di sesamo), mettendo prima cipollotto e carota, poi il daikon/sedano rapa e infine 4 foglie di cavolo cinese (in alternativa cavolo cappuccio) tagliato a listarelle, lavato e sgocciolato. Aggiungetet anche 100 g di piselli freschi o surgelati prima scottati per un paio di minuti in acqua bollente salata e sgocciolati.

Preparate uova e gamberetti. Sgusciate 300 g di gamberetti e togliete il filino nero sul dorso. Sbattete 2 uova intere con un pizzico di sale e fatele strapazzare in un wok con 1 cucchiaio di olio, poi trasferitele in un piatto. Per strapazzare le uova scaldate prima l'olio in un padellino antiaderente, versatevi poi le uova leggermente sbattute e cuocetele, mescolando, finché saranno morbide e cremose. Smuovete il recipiente sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno.

Completate il riso alla cinese. Appena le verdure inizierano a essere tenere ma ancora al dente, unite i gamberetti e saltateli per pochi istanti. Aggiungete il riso Basmati lessato, 30 g di scaglie di mandorle e le uova strapazzate. Mescolate per 2 minuti, versate qualche goccia di salsa di soia, regolate di sale e pepe e, dopo qualche minuto, togliete dal fuoco.

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Padellata di finocchi alla mediterranea

INGREDIENTI

4 finocchio

2 scalogno

100 gr pomodorino ciliegia

2 foglie alloro

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. peperoncino

q.b. sale

q.b. pepe

Eliminate le parti esterne di 4 finocchi, tagliate la sommità con la parte verde e tenete da parte le barbine. Divideteli a metà, poi riduceteli a spicchietti non troppo sottili. Sciacquateli bene e sgocciolateli.

Spellate 2 scalogni e affettateli finemente, poi metteteli a stufare a fiamma dolce in una padella ampia e antiaderente, con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e 1 pizzico di peperoncino.

Aggiungete 2 foglie di alloro precedentemente lavate e i finocchi preparati e fateli rosolare, mescolando, per 4-5 minuti. Sciacquate 100 g di pomodorini ciliegia, asciugateli e tagliateli a metà. Aggiungeteli nella padella con i finocchi, regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe; proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.

Togliete dal fuoco, spolverizzate tutto con le barbine di finocchio tenute da parte e tritate. Servite la padellata di finocchi alla mediterranea calda, nello stesso recipiente di cottura.

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Padellata di carote con la mela

INGREDIENTI

500 grammi carota

40 grammi burro

1 mela rossa

2 cucchiai olio di oliva extravergine

1 cucchiaino zucchero

0.5 cucchiaino cannella

q.b. sale

Raschia 500 g di carote, lavale, asciugale e tagliale a bastoncini. Lava 1 mela rossa e tagliala a fettine sottili. Fai sciogliere 20 g di burro in una padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e aggiungici le carote.

Regola di sale, spolverizza con 1 cucchiaino di cannella in polvere, copri e fai cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessaria.

Aggiungi alla padellata di carote le fettine di mela, lascia cuocere per altri 10 minuti e, prima di togliere dal fuoco, unisci 1 cucchiaino di zucchero e i 20 g di burro rimasti quindi mescola.

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Misto di verdure spadellate

INGREDIENTI

4 carota

1 porro

1 finocchio

300 gr broccoletti

200 gr pomodorino ciliegia

2 spicchio aglio

q.b. peperoncino in polvere

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Spellate 4 carote, eliminate le estremità, lavatele e asciugatele. Pulite 1 porro, eliminando la radice e la parte verde delle foglie. Scartate le foglie esterne di 1 finocchio e taglialo a metà, nel senso della lunghezza, poi lavatelo e asciugatelo. Sciacquate 200 g di pomodorini ciliegia. Dividete 300 g di broccoletti in cimette e passateli sotto acqua fredda corrente.

Scottate i broccoletti in abbondante acqua salata bollente per 1-2 minuti. Nel frattempo tagliate le carote a pezzetti, riducete il finocchio a lamelle sottili, affettate il porro a rondelle e dividete i pomodorini a metà. Schiacciate anche 2 spicchi d'aglio, premendo con la parte piatta della lama di un coltello.

Versate in una padella 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e rosolatevi gli spicchi d'aglio. Una volta dorati eliminateli e unite al condimento le carote, fatele saltare per circa 1 minuto poi aggiungete il finocchio e il porro e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Aggiungete infine i broccoletti e i pomodorini, regolate di sale, insaporite con 1 pizzico di peperoncino. Saltate le verdure miste per altri 5-6 minuti.

Potete servire queste verdure in padella come contorno, accompagnandole a piacere con riso pilaf. Oppure come sugo vegan usandole per condire una pasta di riso o di soia profumata con salsa di soia. Potete gustarle anche in versione piatto unico vegetariano, accompagnatele con orzo al profumo di scalogno ed erbe aromatiche.

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Millefoglie di verdure con gomasio e semi di sesamo

INGREDIENTI

3 carota

2 cetrioli

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 sedano cuore

1 finocchio

1 cespo insalata belga

7 cucchiai sesamo semi

1 cucchiaino sale integrale

Prepara le verdure. Elimina picciolo, semi e nervature bianche di 1 peperone rosso e di 1 peperone giallo. Spunta e spella 3 carote e 2 cetrioli. Pulisci 1 finocchio, 1 cespo di insalata belga e 1 cuore di sedano. Lava le verdure, asciugale e tagliale a fettine sottili. Puoi tagliare le verdure a fettine sottili, utilizzando un pelapatate, la grattugia a mulinello, oppure, se la possiedi, una affettatrice elettrica. 

Fai la millefoglie. Pesta 5 cucchiai di semi di sesamo già tostati con 1 cucchiaino di sale integrale. Sistema le verdure, alternandole, a strati in una pirofila o in una teglia (sistema le verdure incrociandole prima in senso verticale poi in senso orizzontale: in questo modo, la millefoglie rimarrà più compatta). Spolverizza ciascuno strato con il mix di gomasio fatto in casa.

Completa. Prosegui, fino a terminare gli ingredienti, in modo da ottenere una millefoglie di 5-6 cm di spessore. Sigilla la millefoglie con pellicola da cucina, sovrapponi un tagliere o un piatto in cui appoggiare un peso (sasso, batticarne o ciotola piena d'acqua). Lascia riposare in frigorifero per circa 5 ore.

Impiatta e porta in tavola. Elimina l'eventuale acqua di vegetazione, taglia la millefoglie di verdure crude a torrette, spolverizza con altri semi di sesamo e servi.

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Sformatini di spaghetti

INGREDIENTI

1 peperoncino

1 dado

1 mazzetto maggiorana secca

280 gr pasta di semola (di grano duro)

1 mazzetto prezzemolo

100 gr provolone piccante

2 sedano coste (gambo)

10 gr burro

2 carota

Prepara le verdure. Spella, lava e asciuga le carote. Lava il sedano, elimina i filamenti e asciugalo. Spunta, lava e asciuga la zucchina. Pulisci il porro: elimina le radichette e le foglie esterne verdi più dure, lavalo, asciugalo e taglialo a rondelle sottili. Taglia tutte le altre verdure a listarelle lunghe e sottili. Spella e trita l'aglio. Fai cuocere nella padella per circa 5 minuti le verdure con 2 cucchiai di olio, l'aglio e 3 cucchiai di brodo vegetale. Togli le verdure dal fuoco e mettile in una ciotola. 

Fai la pasta. Lessa gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocili per il tempo indicato sulla confezione. Scolali bene al dente, mettili nella ciotola con le verdure, condisci con 1 pizzico di peperoncino, unisci il prezzemolo e la maggiorana tritati e il provolone grattugiato. 

Cuoci gli sformatini e servi. Fodera gli stampini individuali con carta da forno bagnata e strizzata e riempili con gli spaghetti conditi. Schiaccia bene la pasta con il dorso di un cucchiaio, in modo da riempire perfettamente tutti gli spazi vuoti. Cuoci gli stampini in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti; sfornali, lasciali riposare per qualche istante e rovesciali sui piatti singoli. Guarnisci gli sformatini con 1 ciuffo di prezzemolo e servi.

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Maccheroni con radicchio e scamorza

INGREDIENTI

1/2 bicchieri brodo di dado

20 gr burro

q.b. pepe

q.b. olio di oliva extravergine

40 gr parmigiano

360 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. sale

2 scalogno

250 gr scamorza affumicata

2 mazzetto radicchio chioggia

Cuocete i maccheroni in acqua salata  in ebollizione . Tritate gli scalogni e soffriggeteli con il burro e un filo di olio a fuoco dolce fino a che saranno ben appassiti. Unite il radicchio pulito e tagliato a striscioline, mescolate bene, bagnate con il brodo e lasciate asciugare a fuoco medio. 

Scolate la pasta al dente, unitela al sugo di radicchio, spadellate sul fuoco per qualche istante e spegnete. 

Unite la scamorza a pezzetti, mescolate, aggiungete il parmigiano e profumate con una macinata di pepe.

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Focaccia di patate con pomodori e cipolle

INGREDIENTI

100 gr parmigiano

2 kg patata

q.b. prezzemolo

q.b. pepe

1 tuorlo

4 pomodoro ramato

500 gr cipolla

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

2 uova

2 cucchiai cappero

2 cucchiai olive nere snocciolate

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola con le uova, il tuorlo, il parmigiano, mezzo bicchiere d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Mescolate e unite un po' di pangrattato. 

Affettate le cipolle a velo e soffriggetele a fuoco basso in una padella con 5 cucchiai di olio. Unite i pomodori a cubetti, le olive e i capperi, salate, pepate, coprite e cuocete per altri 10 minuti. 

Ungete d'olio una teglia di 28 cm e cospargetela di pangrattato; formate sul fondo uno strato con metà del composto di patate, distribuitevi sopra il mix di cipolle e poi il composto di patate rimasto, premete con le mani per compattarlo,condite con un filo di olio, cospargete di pangrattato e infornate a 180° per 40 minuti. Servite la focaccia tiepida.

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Spiedini di verdure con salsa allo yogurt

INGREDIENTI

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

1 zucchina

q.b. aceto bianco

2 sedano coste (gambo)

q.b. pepe

12 pomodorino ciliegia

1 spicchio aglio

2 carota

q.b. erba cipollina

250 gr yogurt magro

Prepara le verdure. Lava il sedano e separa le foglie dalle coste. Spella, spunta e lava le carote. Spunta e lava la zucchina. Taglia le verdure a rondelle di 2-3 cm di spessore. Lava i pomodorini ciliegia e spella l'aglio. 

Fai la salsa. Disponi metà del sedano a rondelle e metà delle foglie nel mixer. Aggiungi lo spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di olio extravergine, 20 steli di erba cipollina tagliuzzata con le forbici, lo yogurt, sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere una salsina ben omogenea. 

Completa e servi. Infila le verdure e le foglie di sedano rimaste sugli spiedini di bambù, alternando colori e sapori: dovrai ottenere 12 spiedini. Suddividi la salsa allo yogurt in 4 bicchieri o in 4 ciotoline. Disponi ciascun bicchiere in un piatto individuale con 3 spiedini e servi.

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Terrina di formaggio di capra

INGREDIENTI

q.b. pepe

1 cucchiaino cumino semi

q.b. sale

80 gr grana

320 gr formaggio di capra

q.b. burro

1 peperone giallo

5 uova

1 peperone rosso

1 peperone verde piccante

1 cucchiaio sesamo semi

Arrostite i peperoni in forno a 220° per 20 minuti, poi spellateli e tagliateli a striscioline. Lavorate il caprino in una ciotola con il grana, le uova, i semi di sesamo e quelli di cumino, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio, senza grumi. 

Imburrate uno stampo da plum cake da un litro, rivestitelo con carta da forno e riempitelo alternando uno strato di striscioline di peperone e un mestolino di composto di formaggio. 

Cuocete la terrina a bagnomaria nel forno a 170° per un'ora o fino a quando infilandovi uno stecchino all'interno neuscirà asciutto. Togliete la terrina dal forno, fatela raffreddare completamente e poi tenetela in frigo per 2-3 ore prima di servirla tagliata a fette. il vino giusto Il Sauvignon dei Colli Orientali del Friuli si sposa con i peperoni e la freschezza pungente del formaggio di capra.

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Spiedini di pesce all’acciuga

INGREDIENTI

500 gr merluzzo filetto

2 arancia

16 foglie salvia

2 cucchiai aceto bianco

6 cucchiai olio di oliva extravergine

3 acciughe o alici sott'olio

30 gr mandorla pelata

q.b. sale

q.b. pepe

Per la salsa, tostate 30 g di mandorle pelate e tritatele. Riducete in crema 3 filetti d'acciuga sott'olio spezzettati con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, lavorandoli con una paletta di legno; incorporate poi il resto dell'olio, 2 cucchiai di aceto bianco e le mandorle.

Tagliate 2 arance non trattate in 8 spicchi, lasciando la scorza. Lavate e asciugate 16 grandi foglie di salvia. Lasciate a bagno in acqua fredda 8 stecchi di legno, poi asciugateli. Tritate 500 g di filetto di merluzzo , salate, pepate e formate 16 polpettine ovali ben compatte. Avvolgetele nelle foglie di salvia e infilzatele negli stecchi alternandole con gli spicchi d'arancia. Spennellateli d'olio e cuoceteli sulla griglia ben calda. Serviteli con la salsina. 

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