Dolcetti morbidi glassati

Ingredienti

600 gr mascarpone

300 gr savoiardo

100 gr zucchero

100 gr nocciole

100 gr cioccolato fondente

400 gr zucchero a velo

2 albume

q.b. mandorla pelata

q.b. fragolina

q.b. pistacchio secco

q.b. sciroppo di menta

q.b. alchermes

q.b. rhum

Sbriciolate finemente i savoiardi, passate al mixer le nocciole e fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Versate il mascarpone in una grande ciotola, unite lo zucchero, i savoiardi sbriciolati, le nocciole e il cioccolato sciolto. 

Mescolate e aggiungete abbastanza rum per ottenere un impasto morbido ma consistente. Poi, aiutandovi con le mani, formate con il composto delle mezze palline dalla base schiacciata. 

Lavorate in una ciotola gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa liscia e omogenea. Suddividetela in tre parti, coloratene una con qualche goccia di liquore di alkermes e una con qualche goccia di liquore di menta. 

Appoggiate i dolcetti su una gratella e ricopriteli con le glasse colorate. Decorateli con un puntino di glassa bianca sulla quale posare una fragolina, un pistacchio o una mandorla, abbinando i colori. Lasciateli rapprendere bene, poi trasferite i dolcetti negli appositi pirottini di carta bianca o colorata.

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Hamburger speck e olive

Ingredienti

4 hamburger

q.b. pepe

2 cucchiai olio di oliva extravergine

40 gr olive verdi

q.b. sale

1 scalogno

12 fette speck

1 rametto timo

q.b. vino bianco

Avvolgete ogni hamburger in 2 fettine di speck etagliate le altre a striscioline sottili. Tritate fine lo scalogno, fatelo appassire in una larga padella con l'olio, unite le striscioline di speck e rosolatele. 

Mettete nel recipiente gli hamburger, fateli insaporire per un paio di minuti, bagnateli con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo parzialmente evaporare. Girate gli hamburger con una paletta facendo attenzione allo speck, salateli poco e cuoceteli per altri 2 minuti; poi aggiungete il rametto di timo, le olive tagliate a rondelle e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti a fiamma vivace. 

Togliete la padella dal fuoco, insaporite gli hamburger con una macinata di pepe, trasferiteli su piatti singoli, irrorateli con il fondo di cottura e servite.

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Cannelloni vegetariani

Ingredienti

400 besciamella

300 gr pecorino

150 gr lasagne

150 gr spinaci

60 gr grana

30 gr burro

2 patata

4 foglie salvia

q.b. sale

q.b. pepe

Lessate le 2 patate in acqua salata quindi schiacciatele e incorporatevi metà dei 400 g di besciamella, potete usare qualla già pronta oppure prepararla con le vostre mani con la ricetta tradizionale o la ricetta light. Aggiungi 250 g di pecorino toscano grattugiato, 30 g di formaggio grana sempre grattuggiato, sale e pepe. 

Lessate anche 150 g di spinaci. Scolateli, strizzateli e frullateli nel mixer con i restanti 200 g di besciamella e 4 foglie di salvia. 

Tagliate la pasta fresca per lasagne a quadrati di 12 cm per lato, lessate anche questi in abbondante acqua salata, farciteli con il ripieno agli spinaci e arrotolateli a cilindro.

Sistemate i cannelloni vegetariani agli spinaci in una pirofila imburrata e conditeli con la salsa al pecorino, i restanti 30 g di grana, 50 g di pecorino a lamelle e fiocchetti di burro.

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Crostata bianca e rosa

Ingredienti

400 grammi pasta frolla surgelata

50 grammi amaretto

q.b. burro

1 cucchiaio farina

250 grammi fragole

0.25 l latte intero

2 uova

q.b. zucchero

1 foglia colla di pesce

q.b. panna per dolci

q.b. liquore all'arancia

q.b. gelatina di fragole

Per preparare la crostata bianca e rosa, comincia con lo scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente, poi stendila su un disco con il quale rivestirai uno stampo per crostate, imburrato, di 26 centimetri di diametro. Ripiega la pasta tutto intorno formando un cordoncino che pizzicherai con la punta delle dita.

Copri quindi la pasta con carta oleata, distribuisci sopra dei fagioli secchi e falla cuocere in forno caldo a180 gradi per circa 30 minuti. Poi toglila dal forno e dallo stampo e falla raffreddare.

Lavora un uovo intero e un tuorlo con quattro cucchiai di zucchero, fino a che saranno gonfi e spumosi, unisci un cucchiaio colmo di farina e mescola bene. Passa poi a diluire lentamente con il latte, versandolo a filo, per poi cuocere la crema a bagnomaria, fino al limite del bollore (circa un quarto d'ora).

Togli la crema dal fuoco e falla raffreddare, dopo aver cosparso la superficie con un velo di zucchero che eviterà alla crema di seccarsi e formare una pellicola.

Monda le fragole dopo averle velocemente lavate, tagliale a fette nel senso della lunghezza, quindi cospargile con un po' di zucchero e un po' di liquore all'arancia e lasciale macerare per mezz'ora, poi scolale bene dal liquido di macerazione.

Sbriciola gli amaretti, per poi distribuirli sul fondo di pasta frolla ormai raffreddato, spruzzali con un paio di cucchiai di liquore all'arancia e versavi sopra la crema preparata. Su questa posa le fette di fragola ricoprendo tutta la torta. Fai ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce, poi scioglila a bagnomaria, con un cucchiaio di liquore all'arancia.

Diluisci, in una casseruola, due cucchiai colmi di gelatina di fragole, incorpora fuori dal fuoco la colla di pesce e fai raffreddare. Spennella quindi la gelatina sulle fragole e lascia ben raffreddare. A piacere puoi infine decorare la torta con due cerchi di panna montata, uno vicino al bordo e l'altro nella parte centrale.

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Carbonade di vitello

Ingredienti

1 foglia alloro

.25 l birra chiara

75 gr burro

1 panini all'olio

q.b. sale

1 rametto timo

3 cipolla

750 gr vitello spalla

q.b. pepe

1 cucchiaino senape

3 cucchiai aceto bianco

3 zucchero zollette

Sbucciate le cipolle e tagliatele al velo. Sciogliete il burro in un recipiente, unitevi le cipolle e, a fuoco bassissimo, lasciatele stufare per un quarto d'ora. Sbriciolate la mollica di pane, ammorbiditela con l'aceto e unite la senape. Quando le cipolle saranno ben morbide unite i pezzi di carne e lasciateli dorare, sempre a fiamma bassa, altrimenti le cipolle diventano troppo scure; aggiungete il composto di pane, aceto e senape, la birra, un quarto di acqua calda, il timo e l'alloro lavati, sale e pepe; coprite il recipiente e lasciate cuocere lentamente per 2 ore. Alla fine il sugo dovrà essere molto denso. Se volete, 10 minuti prima di servire, potete aggiungere le zollette di zucchero sciogliendole nel sugo.

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Sedanini alla verza

Ingredienti

80 gr taleggio

.5 bicchieri vino bianco

20 gr funghi porcini secchi

5 cucchiai olio di oliva

400 gr pasta di semola (di grano duro)

3 foglie salvia

250 gr verza

2 spicchio aglio

Mettete a bagno 20 g di funghi porcini secchi in acqua tiepida, quindi strizzateli e tritateli. 

Lavate 250 g di verza, staccate le foglie e sbollentatele in acqua. Scolatele con il mestolo forato e riducetele a striscioline. 

Fate imbiondire 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 5-6 minuti. Fate imbiondire 1 altro spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio, unite la verza e i funghi e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. 

Fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete 3 foglie di salvia spezzettate e fate cuocere per 10 minuti; 

salate e pepate. 

Tagliate a dadini piuttosto piccoli 80 g di taleggio e mettetelo in una zuppiera. Lessate al dente 400 g di sedanini, scolateli, conditeli con la salsa e versateli nella zuppiera con il formaggio. 

Lasciateli così per 1 minuto in modo che quest'ultimo fonda, quindi mescolateli energicamente per distribuire bene il condimento e serviteli.

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Piccole charlotte di colomba

Ingredienti

225 gr cioccolato fondente

250 gr panna fresca

200 gr colomba

25 gr cioccolato bianco

90 gr zucchero

1.8 dl latte intero

3 tuorlo

5 cucchiai grand marnier

5 gr gelatina in fogli

1 arancia

Tagliate la colomba. Dividete la colomba a bastoncini di 1 cm di spessore, circa 3 cm di larghezza e 6 cm di altezza. Disponeteli sulla placca foderata con carta da forno e tostateli in forno già caldo a 180°.

Fate la crema. Spezzettate 200 g di cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sbattete a crema i tuorli con 60 g di zucchero e aggiungete il latte bollente a filo, continuando a sbattere. Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando, finché velerà il cucchiaio. Unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolate, spegnete e incorporate il cioccolato 

Unite la panna. Montate la panna ben fredda, incorporatela alla crema al cioccolato fredda e mettetela in frigo per 10 minuti.

Completate. Portate a ebollizione 1 dl di acqua con il succo dell'arancia e 30 g di zucchero. Spegnete, unite il liquore e fate raffreddare. Foderate con pellicola 8 stampini di 7 cm di diametro alti 5-6 cm di altezza, facendola debordare. Versate un po' di bagna all'arancia, intingetevi velocemente i bastoncini di colomba e allineateli lungo le pareti degli stampini. Versate all'interno la crema e fate rassodare in frigo per 5 ore.

Sformate le charlottine di colomba e decorate con riccioli di cioccolato bianco e del cioccolatto fondente rimasto.

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Salmone in salsa

Ingredienti

q.b. sale

q.b. menta

q.b. prezzemolo

4 salmone trancio

q.b. finocchio

q.b. pepe

q.b. salsa di soia

40 gr burro

q.b. zucchero

q.b. sherry

Insaporite il salmone con un pizzico di sale e avvolgete ogni trancio in un foglio di alluminio imburrato, formando 4 cartocci. Assicuratevi che siano chiusi ermeticamente. Immergeteli in una casseruola piena di acqua in ebollizione (devono esserne ricoperti) e fateli cuocere per 20 minuti a fuoco molto basso. 

Nel frattempo preparate la salsa: fate bollire l'aceto con un cucchiaio di acqua, una macinata di pepe e mezza foglia di alloro. Dopo 2 minuti levate dal fuoco e lasciate intiepidire, poi unite, uno alla volta, i tuorli mescolando velocemente. 

Mettete il recipiente a bagnomaria su fuoco bassissimo e, mescolando, fate addensare la salsa. 

Fuori dal fuoco aggiungete il burro ammorbidito, una piccola noce alla volta, facendolo sciogliere nella salsa. Unite il succo del limone, sempre mescolando. 

Scolate i cartocci di pesce, apriteli e mettete in ciascuno un cucchiaio di salsa. Potete servire il salmone nel cartoccio con la salsa rimasta a parte. Oppure trasferite le fette su un piatto caldo.

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Bucatini alle verdure in nero

Ingredienti

1 bicchieri vino bianco

4 cucchiai olio di oliva extravergine

1 dl panna liquida

400 gr pasta di semola (di grano duro)

2 zucchina

2 carota

2 peperone giallo

q.b. seppia (nero)

q.b. pepe

q.b. sale

1 rametto salvia

1 rametto rosmarino

Spellate le carote, spuntatele e tagliatele in 4 parti nel senso della lunghezza; lavate e spuntate le zucchine, dividetele nello stesso modo delle carote, poi tagliate tutto a dadini. 

Lavate i peperoni, eliminate i semi e le coste bianche interne; tagliateli prima a listerelle nel senso della lunghezza e successivamente a dadini. 

Fate rosolare le verdure nell'olio extravergine di oliva; unite le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino lavati e tritati, bagnate con il vino e lasciate cuocere per 15 minuti; al termine salate e pepate. 

Aprite le sacchette di nero di seppia e versate il contenuto in un tegamino, unite la panna, fatela scaldare e amalgamate per 10 minuti per rendere omogenea e morbida la salsa, quindi salate leggermente. 

Lessate al dente i bucatini e conditeli con la salsa al nero di seppia; unite le verdure, mescolate delicatamente e servite.

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Torta di pere speziata

Ingredienti

100 gr burro

4 cucchiai cognac

200 gr farina

q.b. sale

1 uova

700 gr pera decana

100 gr zucchero

2 dl panna per dolci

q.b. pepe garofanato (pimento)

Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a dadini; riuniteli in una terrina e incorporatevi 70 g di zucchero, il Cognac e una generosa macinata di pepe garofanato. Coprite con pellicola e fate riposare la frutta per un'ora, mescolando di tanto in tanto. 

Impastate la farina, il burro a dadini, lo zucchero rimasto e un pizzico di sale in un mixer, azionando finché si formerà un composto sbriciolato; unite l'uovo e azionate ancora finché otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. 

Stendete la metà della pasta in un disco spesso 3 mm, adagiatelo in uno stampo del diametro di 20 cm, rivestito con carta oleata, coprite con le pere sgocciolate e chiudete con la pasta rimasta stesa sottile. Bucherellate la superficie e cuocete la torta in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Mescolate la panna freddissima con la marinata delle pere e servitela con la torta ancora tiepida.

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Quadara di pesce

Ingredienti

100 gr vongola

1 cipolla

3 spicchio aglio

1 peperoncino piccante

4 fette pane casereccio

q.b. sale

300 gr pesce da zuppa

600 gr molluschi e crostacei per zuppa

10 cozza o mitilo

150 gr pomodoro polpa

q.b. olio di oliva extravergine

Ponete le vongole per almeno 2 ore in una ciotola di acqua fredda con un cucchiaino di sale, cambiando l'acqua 2-3 volte e togliendo la sabbia che man mano si deposita sul fondo. Lavate con cura le cozze ed eliminate il bisso, lavate i molluschi, tagliate i calamari ad anelli e il resto a tocchetti regolari. 

Tritate la cipolla. Sbucciate l'aglio e soffriggetelo con cipolla e peperoncino in 4 cucchiai di olio. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per 5-10 minuti, unite i molluschi e i crostacei e proseguite la cottura a fuoco lento per 10 minuti. 

Unite i pesci, cuocete ancora per 15 minuti, poi aggiungete alghe, cozze, vongole e cuocete finchè le conchiglie si aprono. Intanto tostate in forno il pane. Servite la zuppa con crostoni di pane.

La quadara è una pentola di terracotta a fondo concavo utilizzata per diversi piatti del crotonese, soprattutto di pesce, che ne prendono il nome. Le ¿scrine¿ sono una varietà di alghe tipiche della zona. Le potete sostituire con la Salicornia, o ¿asparago di mare¿. La sardella (a sinistra) è una specialità a base di novellame di pesce e peperoncino rosso.

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Orecchiette con i cardoncelli

Ingredienti

2 spicchio aglio

q.b. sale

200 gr pomodorino pizzutelli

400 gr funghi cardoncelli

q.b. peperoncino in polvere

q.b. olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

200 gr rucola

Priva i funghi della parte terrosa, lavali, asciugali e tagliali a fettine; fai leggermente dorare l'aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio, poi eliminalo e unisci anche i funghi. Aggiungi un po' di sale e cuocili a fuoco moderato per 20-25 minuti. Lava i pomodorini e tagliali a metà, uniscili ai funghi, regola di sale, aggiungi anche un pizzico di peperoncino e continua la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti. Lava la rucola e spezzettala, cuocila insieme alla pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando la pasta è pronta, scola e aggiungi il tutto nella padella dei funghi. Unisci un paio di cucchiai di olio, fai saltare un minuto e servi.

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Cuoricini al cioccolato

Ingredienti

1 bustina lievito vanigliato

90 gr burro

1 dl rhum

3 uova

200 gr zucca gialla

120 gr zucchero

30 gr cioccolato gocce

100 gr fecola di patate

Frullate 200 g di zucca cotta con 120 g di zucchero, 3 uova, 100 g di fecola, una bustina di lievito vanigliato, 70 g di burro fuso e un dl di rum.

Unite al composto 30 g di gocce di cioccolato, stendetelo in uno stampo rettangolare imburrato e cuocetelo in forno a 170° per 30 minuti.

Ritagliatelo con uno stampino a cuore e servite i cuoricini in pirottini. 

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Bracioline di maiale all’uvetta

Ingredienti

q.b. pepe

2 foglie alloro

q.b. olio di oliva extravergine

75 gr prosciutto crudo

q.b. timo

2 fette pancarre'

40 gr cappero

2 peperoncino

650 gr maiale lonza

q.b. brodo vegetale

25 gr pinoli

q.b. sale

40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

300 gr pomodoro polpa

Ammorbidite l'uvetta in una ciotola di acqua tiepida. Tagliate la lonza a fettine sottili: battetele leggermente con ilbatticarne facendo attenzione a non romperle; quindi rifilatele in modo che assumano una forma regolare. 

Tritate i ritagli di carne, il prosciutto e, infine, i capperi insieme ai pinoli, all'uvetta sgocciolata (tranne mezzo cucchiaio) e al pancarré. Riunite tutti gli ingredienti tritati in una ciotola e mescolateli bene, per ottenere una farcia omogenea. 

Suddividete il ripieno sulle fettine di lonza e arrotolatele per formare gli involtini; fermateli a due a due utilizzando lunghi stecchini di legno. 

Rosolate le bracioline in un tegame con un filo di olio, quindi unite la polpa di pomodoro, l'alloro, il peperoncino piccante e quello dolce a rondelle. Salate, pepate e cuocete per circa 40 minuti coperto, bagnando di tanto in tanto con poco brodo.

Prima del termine della cottura, cospargete con qualche fogliolina di timo fresco, unite l'uvetta tenuta da parte e servite.

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Farfalle alla rucola

Ingredienti
2 cucchiai olio di oliva
350 gr pasta di semola (di grano duro)
30 gr pecorino
30 gr pinoli
1 mazzetto rucola
q.b. sale
1 uova
2 peperone
q.b. pepe
1 spicchio aglio

Lavate e asciugate la rucola e i peperoni. Mettete i peperoni sulla placca del forno, arrostiteli a 200° per circa 30 minuti, poi spellateli sotto l'acqua corrente. Asciugateli con carta assorbente da cucina e metteteli nel mixer con la rucola, i pinoli e il pecorino. Unite 2 cucchiai di panna o latte e l'olio. Sbucciate l'aglio, mettete anch'esso nel frullatore, regolate di sale, pepate e frullate fino a ottenere una crema perfettamente omogenea. Trasferitela in una casseruolina e tenetela al caldo. Portate a ebollizione in una pentola l'acqua per la pasta; salatela e lessatevi le farfalle. Nel frattempo sgusciate l'uovo in una terrina, sbattetelo e salatelo leggermente. Scolate le farfalle al dente, rovesciatele nella terrina con l'uovo insieme alla crema di verdure calda. Mescolate bene e servite subito.

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Zuppa di pandoro al Marsala

Ingredienti

1 dl latte intero

1 dl marsala

8 tuorlo

2 dl vino bianco

150 gr zucchero

300 gr panna montata

400 gr pandoro

50 gr cioccolato amaro

Tagliate a fettine il pandoro, allineatele unavicina all'altra su un foglio di alluminio e spruzzatele con il latte. 

Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il Marsala e il vino a cucchiaiate e alternandoli e continuate a montare per 2 minuti circa. 

Versate il composto in una casseruolina e fatelo cuocere su fuoco molto basso, mescolando continuamente, finché risulterà leggermente addensato e velerà il cucchiaio. Lasciatelo raffreddare. 

Amalgamate delicatamente alla crema ottenuta la panna montata, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontarla. 

Disponete uno strato di pandoro sul fondo di una ampia coppa di vetro o di cristallo, spezzettando le fettine se fossero molto larghe. Coprite il pandoro con qualche cucchiaiata di crema, ricoprendolo in modo uniforme. Ripetete gli strati di pandoro e crema, fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema. Distribuite i trucioli di cioccolato sulla superficie, coprite la coppa con la pellicola o con foglio di alluminio e mettete il recipiente in frigorifero per un'oretta. Servite con altra panna montata, a piacere.

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Salsicce di pollo e carciofi

Ingredienti

q.b. brodo vegetale

4 carciofo

1 limone

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

q.b. sale

1 scalogno

.5 bicchieri vino bianco

q.b. pepe

6 salsiccia di pollo e tacchino

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Rosolate le salsicce di pollo tagliate in 2-3 pezzi e bucherellate, con 3 cucchiai di olio per 3-4 minuti. Unite lo scalogno tritato, sfumate con il vino, fatelo evaporare, proseguite la cottura per 2-3 minuti, togliete le salsicce dalla padella e mettete i carciofi. 

Bagnate i carciofi con 1 bicchierino di brodo caldo, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura per 6-7 minuti. Riuniute le salsicce nella padella con i carciofi, regolate di sale e pepe, irrorate ancora con poco brodo caldo e cuocete per altri 3-4 minuti. 

Togliete dal fuoco la padella con salsicce e carciofi, spolverizzate tutto con abbondante prezzemolo tritato e servite caldo.

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Spaghetti vongole e sedano

Ingredienti

1 spicchio aglio

.5 bicchieri vino bianco

320 gr pasta all'uovo

1 sedano cuore

.5 cucchiaino pepe rosa in grani

5 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

125 gr vongola

Pulite e lavate il sedano, mettete da parte le foglioline tenere e tagliate le costole prima a striscioline e poi a dadini. Sbucciate l'aglio e rosolatelo in una padella con l'olio, unite i dadini di sedano e cuoceteli coperti, a fiamma bassa, per circa 5 minuti. 

Bagnate il sedano con il vino, aggiungete il brodo di conservazione delle vongole filtrato e fate ridurre leggermente. Unite le vongole, mescolate, spegnete ed eliminate l'aglio. Tritate le foglioline di sedano tenute da parte e mescolatele con le bacche di pepe rosa sbriciolate. 

Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento. Fateli saltare e insaporire per circa un minuto a fiamma vivace e servite subito.

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Crostata con i lamponi

Ingredienti

400 gr rabarbaro

250 gr farina

200 gr gelatina di lamponi

125 gr burro

70 gr zucchero

2 uova

q.b. lampone

q.b. sale

Lavorate la farina e il burro appena morbido, lo zucchero, le uova e il sale, non troppo a lungo per non scaldare il composto. Tirate la pasta e foderate una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata, fate riposare in frigorifero per un'ora. 

Coprite con un foglio di alluminio, riempite con legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, eliminate alluminio e legumi e fate cuocere una decina di minuti, in modo che la pasta asciughi completamente; levate dal forno e fate raffreddare. 

Pulite il rabarbaro, tagliatelo a tocchi, mescolatelo allo zucchero e mettetelo in una teglia coperta con alluminio nel forno a 180° per 15 minuti. Sgocciolatelo in un colino raccogliendo il succo in un pentolino; aggiungete al liquido la gelatina e fate sciogliere su fiamma dolce per 10 minuti; fuori dal fuoco unite i lamponi. Distribuite sulla pasta il rabarbaro e, sopra, il composto ai lamponi. Tenete in fresco per un'ora. 

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Zuppa di moscardini

Ingredienti

2 spicchio aglio

2 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

q.b. sale

2 cucchiai vino bianco

600 gr moscardino (polpetto)

q.b. pepe

.5 l brodo vegetale

400 gr patata

Lavate e pulite i moscardini, svuotate le sacche ed eliminate gli occhi e i beccucci. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli. Lavate il ciuffo di prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie e tritatele con una mezzaluna. 

Versate l'olio extravergine in una pirofila, mettete gli spicchi di aglio interi e fate soffriggere al microonde per 1 minuto a 600 W. Unite i moscardini e le patate a tocchetti, salate e pepate, spolverizzate con il prezzemolo, bagnate con il vino e fate cuocere al microonde per 3 minuti a 600 W. 

Versate il brodo, fate cuocere per 6-7 minuti a 600 W e servite dopo una breve attesa. 

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Cannelloni di magro

Ingredienti

3 dl besciamella

150 gr caprino

500 gr broccoli

3 peperone rosso

12 pasta ripiena

2 uova

q.b. sale

q.b. panna da cucina

q.b. grana

q.b. burro

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva

q.b. emmental

2 spicchio aglio

Affettate la cipolla; tagliate a listarelle i peperoni e a dadini le melanzane, la patata sbucciata e i fagiolini. 

Scaldate 4 cucchiai di olio con l'aglio, unite le verdure e fatele rosolare per 10 minuti, su fuoco moderato insieme con il basilico tritato. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 30 minuti. 

Sciogliete il formaggio con 2-3 cucchiai di latte; versate il miscuglio sulle verdure, mescolate e lasciate raffreddare. 

Lessate la pasta, scolatela al dente e stendetela su un telo da cucina umido. 

Spalmate le verdure al formaggio sui rettangoli di pasta, arrotolateli a cannellone, disponeteli in una pirofila imburrata, irrorateli con un filo di olio e 4 cucchiai di acqua, e metteteli in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Prima di servire, irrorate i cannelloni con 40 g di burro fuso e spolverizzateli con 3 cucchiai di grana.

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Tiramisù con pavesini

Ingredienti

4 albume

5 tuorlo

1.5 cucchiai zucchero

1 bicchieri brandy

q.b. cacao amaro

3 caffe' moka in tazza

500 gr mascarpone

Sbattete 5 tuorli con un cucchiaio e mezzo di zucchero, incorporate 500 g di mascarpone e 4 albumi montati a neve. 

Mescolate 3 tazzine di caffè con un bicchierino di brandy e immergetevi i Pavesini.

Fatene uno strato in una terrina, coprite con la crema, poi ancora Pavesini e crema, fino ad esaurimento degli ingredienti e, prima di servire, spolverizzate con cacao amaro.

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