Zuppa di cavolo nero e fagioli

Ingredienti

1 dl olio di oliva extravergine

1 foglia salvia

8 fette pane toscano

40 gr pomodoro conserva

400 gr fagioli borlotti secchi

1 sedano coste (gambo)

2 cavolo nero

2 cipolla

3 patata

2 chiodi di garofano

q.b. sale

q.b. pepe

2 spicchio aglio

Mettete i fagioli a mollo per 12 ore, poi lessateli con 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, la salvia e i chiodi di garofano. Scolate metà dei fagioli, frullate il resto e rimettetelo nella pentola. 

Tritate la cipolla rimasta con il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con 0,5 dl di olio extravergine, diluite la conserva in un mestolo di acqua calda e unitela al soffritto. Fate cuocere per circa 10 minuti, poi versate il soffritto nella pentola con i fagioli. 

Lavate e tagliate a pezzetti il cavolo nero, sbucciate le patate, tagliatele a dadi e uniteli ai fagioli, salate, pepate e fate cuocere per altri 30 minuti. Poi, unite i fagioli tenuti da parte. 

Strofinate il pane con l'aglio rimasto, conditelo con un filo di olio e disponetelo nelle scodelle. Versate la zuppa, irrorate con l'olio e servite.

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Dolcetti baklava

Ingredienti

125 gr burro

20 gr miele

1 cucchiaio zucchero

250 gr frutta secca

270 gr pasta fillo

1 cucchiaio acqua di rose

Scongela la pasta fillo dentro una teglia e coprila con un panno umido (ma fai attenzione a non metterlo direttamente sulla pasta). Versa in una pentola tutti gli ingredienti per lo sciroppo, tranne l'acqua di rose (o di fiori d'arancio). Fai bollire il liquido a fuoco vivace per 7 o 8 minuti, lascialo intiepidire, unisci l'acqua di rose e metti in frigo per qualche ora. 

Trita grossolanamente la frutta secca e uniscila allo zucchero. Taglia i fogli di pasta a metà, in modo da ottenere tanti quadrati. Appoggiane un po' su una placca foderata con la carta da forno unta. Spennellali con del burro fuso, coprili con un secondo strato e continua nello stesso modo fino a ottenere 5 strati. 

Cospargi l'ultimo strato di pasta fillo con metà del composto di frutta secca e zucchero. Ricopri con altri 5 fogli di pasta fillo, sempre unti, di volta in volta, con il burro liquido (soprattutto l'ultimo strato, quello di superficie). A questo punto, con un coltello affilato e inumidito di acqua, taglia le torrette di pasta fillo a losanghe (attenzione a non scomporle). 

Inforna la teglia nel forno già caldo (a 180°) per 30 minuti circa. A fine cottura, la pasta deve risultare dorata e molto croccante. A questo punto, sforna il dolce. Lascialo riposare per almeno 10 minuti e poi cospargilo con lo sciroppo di zucchero e miele che hai preparato. Servilo quando è completamente freddo.

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Gamberi piccanti al curry rosso

Ingredienti

20 gr zenzero

1 spicchio aglio

1 cucchiaino cumino semi

600 gr gambero

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

1 cucchiaio pepe

200 gr funghi champignon

150 gr melanzana

1 scalogno

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaio coriandolo in grani

1 rametto basilico

Preparate il curry rosso: tritate i peperoncini, lo scalogno e l'aglio; sbucciate lo zenzero e grattugiatelo con la scorza del lime. Passate al mixer il pepe rosso, il coriandolo e il cumino, unite agli altri ingredienti, salate e mescolate. 

Sgusciate i gamberi e privateli del filamento scuro sfilandolo con uno stecchino Raschiate e pulite gli champignon e affettateli non troppo sottili.

Pulite e spuntate le melanzane, poi affettatele B e tagliatele a spicchi; staccate le foglie di basilico, lavatele e spezzettatele con le mani. n Scaldate l'olio in un wok, aggiungete il curry e fate dorare a fiamma vivace mescolando. Unite le melanzane e i funghi e fate stufare per 10 minuti. 

Bagnate con 1/2 bicchiere di acqua calda, aggiungete i gamberi, il basilico, lo zucchero, il sale e continuate la cottura per altri 7-8 minuti, fino a quando il sugo si addensa. 

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Spaghetti alla carbonara con mazzancolle e rucola

Ingredienti

q.b. pepe

40 gr burro

2 cucchiai grana

80 gr pancetta di maiale

1 mazzetto rucola

q.b. sale

4 tuorlo

350 gr mazzancolla

320 gr pasta di semola (di grano duro)

Mettete i tuorli in una ciotola, salate, pepate, unite il grana e mescolate bene. Pulite e lavate la rucola. 

Tagliate le fettine di pancetta a listarelle di un paio di cm, mettetele in una padella antiaderente con il burro e fatele rosolare lentamente a fuoco basso. Sgusciate le code di mazzancolle e privatele del filino nero contenuto nel dorso, tenetene da parte 8 e tritate grossolanamente le altre. 

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, unite tutte le mazzancolle alla pancetta e lasciatele cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Scolate la pasta tenendo da parte un poco della sua acqua; mettete subito la pasta nella ciotola con le uova e mescolate; se necessario unite un poco di acqua di cottura, infine aggiungete le mazzancolle con la pancetta e la rucola. Mescolate velocemente, distribuite nei piatti, aggiungete 1 macinata di pepe e servite. 

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Insalata di tonno e fagioli

Ingredienti

• 300 g di tonno 
• 150 g di fagioli borlotti in scatola 
• 150 g di fagioli cannellini in scatola 
• 250 g di pomodorini
• 1 cipolla rossa piccola
• 20 olive nere denocciolate
• 4 filetti di alici sott'olio 
• Foglie di basilico fresco 
• Origano fresco 
• Olio extravergine di oliva 
• Sale 
• Pepe

Sgocciolate il tonno e rompetelo a pezzetti grossolani. Scolate i fagioli, sciacquateli in acqua fredda ed affettate la cipolla. Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera e aggiungete le olive.

Preparate un’emulsione per il condimento: unite l’olio, l’origano e una spolverata di sale e pepe. Insaporite con le alici già scolate e spezzettate con la forchetta.

Chiudete guarnendo con le foglie di basilico lavate e tagliate finemente.

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Cannoli fritti alla crema

Preparazione 30 minuti

Ingredienti

• 500 g di farina manitoba
• 250 g di latte
• 80 g di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 25 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di marsala
• 60 g di burro
• Olio per friggere

Per farcire

• Crema pasticcera
• Zucchero semolato

Sciogliete nel latte tiepido il lievito, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete gradualmente l'uovo, la farina, il marsala ed il lievito di birra precedentemente sciolto nel latte tiepido. Quando l'impasto sarà liscio, omogeneo ed elastico trasferitelo in una ciotola capiente e coprite con una pellicola o canovaccio. Lasciate lievitare l'impasto in luogo tiepido al riparo dalle correnti per circa 1 ora.

Successivamente stendete la pasta con un'altezza di circa 1 cm e con una rotella dentata o una coltello affilato tagliate tante strisce larghe circa 2 cm di larghezza. Avvolgete le strisce di pasta una alla volta su cilindri di metallo per cannoli sovrapponendo leggermente una striscia sull'altra. Ponete i cilindri su un piano leggermente infarinato, coprite con canovaccio pulito e lasciate lievitare i cannoli fino al raddoppio dell'impasto.

Friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare da entrambi i lati e poi scolateli con un mestolo forato e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Quando sono ancora caldi eliminate i cilindri di metallo, passate i cannoli nello zucchero ed infine farciteli con la crema pasticcera.

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Gateau di patate

Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti

Ingredienti 

• 3-4 patate rosse o novelle di medie/grandi dimensioni
• 2 uova
• 200 g di provola
• 100 g di salame a tocchetti
• 100 g di prosciutto a tocchetti
• 20 g di pangrattato
• 20 g di burro
• 150 g di parmigiano grattugiano
• Sale 
• Pepe

Sbollentate le patate in abbondante acqua. Appena saranno pronte pelatele e riducetele in poltiglia con l’apposito schiacciapatate.

Ungete di burro il fondo di una teglia da forno e cospargete il tutto con un po’ di pangrattato. 

Impastate a parte le patate, le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, il salame ed il prosciutto a tocchetti. Disponete l’impasto formato nella teglia preparata, formando inizialmente uno strato sottile.

Cospargete il primo strato sottile di impasto di patate con fettine di provola non spesse e completate con il restante impasto, unendo altro pangrattato e parmigiano. Infornate a 200° per 15-20 minuti e servite tiepido.

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Gnocchi zucca e amaretti

Preparazione 30 minuti

Cottura 55 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Per gli gnocchi

• 800 g di polpa di zucca
• 150 g di amaretti
• 100 g di farina bianca "00"
• 1 tuorlo
• Sale

Per il condimento

• Burro 
• Parmigiano
• Salvia

Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela in forno a 180°C per circa 50 minuti. Una volta raffreddata privatela della buccia e passatela nel passaverdure.

Tritate gli amaretti (se la zucca dovesse essere molto dolce riducete leggermente la quantità degli amaretti) e uniteli alla purea di zucca aggiungendo anche la farina, il tuorlo e un pizzico di sale.

Con l'aiuto di due cucchiaini formate gli gnocchi. Buttateli, una dozzina per volta, in acqua bollente salata. Quando saliranno a galla scolateli.

Per il condimento, fate imbrunire in un tegame del burro con una manciata di foglie di salvia fresca. Disponete gli gnocchi nei piatti, conditeli con il burro alla salvia e con il parmigiano grattugiato e serviteli ben caldi.

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Cappelletti di patate in brodo

Preparazione 50 minuti
Cottura 3 ore

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta

• 200 g di farina "00"
• 2 uova
• Olio d'oliva extravergine

Per il ripieno

• 1/2 kg di patate
• 1 tuorlo
• 60 g di parmigiano 
• Sale
• Noce moscata
• Erba cipollina

Per il brodo

• 1 cappone 
• 1 carota
• Sale
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 chiodi di garofano
• Pepe
• 1 foglia d'alloro
• Prezzemolo

Il giorno prima mettete il cappone in acqua fredda con tutti gli aromi e le verdure, portate ad ebollizione e cuocete per circa 2 ore. Togliete le verdure dopo la prima ora di cottura. A fine cottura filtrate il brodo attraverso una garza fine. Ponetelo in frigorifero a raffreddare. Il giorno dopo sarà più facile eliminare il grasso rimasto, rappreso in superficie.

Lavorate energicamente la farina con le uova e l'olio fino ad ottenere una palla liscia e soda. Copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Lessate le patate intere con la buccia in acqua leggermente salata per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Lasciate intiepidire, unite il parmigiano grattugiato, il tuorlo, l'erba cipollina tagliata a rondelle fini, sale e noce moscata a piacere.

Stendete la pasta sottile (circa 1 mm di spessore), disponetevi sopra mucchietti di ripieno a distanza regolare tra loro. Ricoprite con un'altra sfoglia e formate i cappelletti con l'apposito stampino da 3 cm di diametro. Portate a bollore il brodo di cappone, cuocetevi i cappelletti per circa 4-5 minuti e servite accompagnando, a piacere, con parmigiano grattugiato.

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Tortelli d'erbetta con parmigiano e nocciole

Preparazione 40 minuti
Cottura 5 minuti

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta

• 200 g di farina bianca "00"
• 2 uova
• Olio extravergine d'oliva

Per il ripieno

• 250 g di ricotta
• 100 g di bietole (o erbette)
• 2 cucchiai di parmigiano 
• Noce moscata
• Sale e Pepe

Per la crema 

• 3 cucchiai di parmigiano 
• 3 cucchiai di brodo vegetale
• 3-4 cucchiai di nocciole 

Lavorate energicamente la farina con le uova e l'olio fino ad ottenere una palla liscia e soda. Copritela con una pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Nel frattempo lavate e sbollentate le bietole. Scolatele e strizzatele bene, quindi frullatele e aggiungetele alla ricotta e al parmigiano grattugiato. Profumate con la noce moscata, salate e pepate a piacere.

Tirate la sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) e distribuite il ripieno a mucchietti distanziati regolarmente tra loro. Richiudete la pasta sul ripieno e premete intorno a ogni mucchietto per far uscire tutta l'aria. Tagliate i tortelli con una rondella tagliapasta dentellata.

In una terrina sbattete con una forchetta il parmigiano grattugiato con il brodo vegetale caldo. A parte pestate le nocciole.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, scolateli e serviteli con la cremina di parmigiano e le nocciole tritate.

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Crespelle con prosciutto e fontina

Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti

Ingredienti (per 4 persone)
Per le crespelle

• 2 uova
• 250 ml di latte
• 125 g di farina bianca "00"
• 20 g di burro
• sale

Per la farcitura

• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di fontina

In una terrina sbattete le uova e la farina (poco alla volta) con una frusta. Unite poi il burro fuso ed un pizzico di sale. Versate quindi il latte poco alla volta e continuate a mescolare con una frusta. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti coprendola con una pellicola trasparente. Trascorso il periodo di riposo, mescolatela un po' prima di utilizzarla.

Scaldate la padellina da crepe, ungetela leggermente e versate un mestolino di pastella rigirando velocemente la padella per uniformare lo strato di impasto sul fondo. Dovrà risultare una frittatina molto sottile. Cuocete per 1-2 minuti, quindi rigirate la crespella e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

Stendete su ogni crespella una fetta di prosciutto cotto e una di fontina, arrotolatele su se stesse a cannolo e disponetele in una pirofila. Infornate a 180°C per 5 minuti e servite le crespelle calde o tiepide.

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Schiacciatine

Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 1/2 kg di farina bianca "0"
• 250 ml di acqua
• 15 g di lievito di birra
• 150 g di strutto
• 30 g di olio d'oliva extravergine 
• 15 g di sale

Sciogliete il lievito in 200 ml di acqua tiepida. Sciogliete anche il sale nell'acqua rimanente. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versate l'acqua con il lievito e iniziate a lavorare gli ingredienti. Aggiungete anche l'acqua salata e impastate finché otterrete un composto omogeneo.

Unite lo strutto poco alla volta lavorando il tutto fino a completo assorbimento. Ricavate delle palline di circa 50 g e lasciatele lievitare coperte per 15 minuti.

Stendetele con le mani fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm, ottenendo dei rettangoli di 13x17 cm. Spennellate le schiacciatine con olio extravergine di oliva, bucherellate la superficie con una forchetta e lasciate lievitare per altri 15 minuti. Cuocete in forno a 190°C per circa 12-15 minuti.

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Focaccia ai pomodorini

Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti

Ingredienti (per 6 persone)
Per l'impasto

• 1/2 kg di farina bianca "0"
• 1/2 kg di farina di buratto
• 650 ml d'acqua 
• 10 g di lievito di birra
• 25 g di sale
• Olio d'oliva extravergine

Per il condimento

• 200 g di pomodorini ciliegia
• Basilico

Setacciate sulla spianatoia le due farine e disponetele a fontana. Versatevi al centro 1/2 litro d'acqua fredda, aggiungete il lievito sbriciolato e cominciate ad impastare. Unite quindi 100 ml di acqua ed il sale, lavorando fino a che sarà ben sciolto. Continuate ad impastare, versando a filo l'acqua rimanente.

Formate un panetto e lasciatelo riposare in una ciotola oliata coperta con un canovaccio umido per circa 3 ore.

Stendete l'impasto in una teglia oliata, distribuite sulla superficie i pomodorini ciliegia tagliati a metà e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti. Sfornate e decorate con foglie di basilico fresco.

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Sandwich alle albicocche e ribes

Ingredienti

q.b. zucchero a velo

4 albicocca

30 gr burro

30 gr farina

4 rametto ribes rosso

1 albume

30 gr zucchero

20 gr mandorla a lamelle

300 gr gelato alla panna

Lavorate il burro fino a renderlo molto morbido e mescolatelo con la farina, lo zucchero e l'albume fino a ottenere un impasto omogeneo. Rivestite una teglia con carta da forno e disegnatevi con la matita 12 cerchietti di 6 cm circa di diametro. Con l'aiuto di un cucchiaino, disponete al centro di ogni cerchio un po' di impasto e livellatelo in modo da ottenere dei dischetti molto sottili. Cospargetene 4 con le mandorle e cuocete il tutto in forno caldo a 180° per 10 minuti. Poi lasciate raffreddare. 

Lavate le albicocche, tagliatele a metà, snocciolatele, riducetele a dadini e tamponateli con carta da cucina. Prelevate le cialde dalla teglia e disponetene 4 in altrettanti piattini. Distribuitevi sopra metà del gelato, quindi aggiungete metà delle albicocche e coprite con un'altra cialda. Ripetete gli strati con il gelato e le albicocche restanti e terminate con la cialda alle mandorle. 

Mettete i sandwich in freezer per una decina di minuti, spolverizzate con poco zucchero a velo e decorate con i rametti di ribes. Servite subito.

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Ali di pollo con salsa barbecue

Ingredienti

1 cucchiaio salsa di soia

20 pollo ali

q.b. sale

1 scalogno

1 cucchiaio worcester

1 cucchiaio aceto di mele

1 cucchiaino tabasco

300 millilitri salsa barbecue

Preparate le ali. Mettete le ali su un tagliere e, con un coltello, tagliatele all'altezza dell'articolazione e scartate le punte. Riunite in una ciotola la salsa Worcester, l'aceto, la salsa di soia, il Tabasco e un pizzico di sale, unite le ali, mescolate e lasciate marinare in luogo fresco per 3-4 ore. 

Cuocete il pollo. Sgocciolate le ali dalla marinata e asciugatele con carta da cucina; disponetele sulla griglia del barbecue ben calda, copritele con un coperchio o una teglia e cuocetele per circa 20 minuti, girandole di tanto in tanto. 

Fate la salsa. Trasferite la salsa barbecue in una ciotola, spellate lo scalogno, tritatelo finemente e unitelo alla salsa. 

Completate. Trasferite le ali di pollo nella ciotola con la salsa preparata, mescolate con cura, sgocciolatele e disponetele nuovamente sulla griglia. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, rigirandole spesso e servitele calde.

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Spaghetti alla trapanese

Ingredienti
1 spicchio aglio
4 cucchiai olio di oliva extravergine
280 gr pasta di semola (di grano duro)
100 gr pecorino da grattugiare
500 gr pomodoro
q.b. sale
50 gr mandorla pelata
q.b. basilico

Lavate il basilico, sgocciolatelo e mettetelo nel mixer insieme con le mandorle e lo spicchio d'aglio sbucciato. 

Frullate il tutto aggiungendo a filo l'olio, mettete il composto ottenuto in una ciotola e incorporate il pecorino. 

Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola. Lavate i pomodori, scottateli nell'acqua bollente per un istante, poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Spellateli, eliminate i semi, tagliuzzateli con il coltello, quindi uniteli al pesto preparato. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente conditela con il sugo preparato. 

Una manciata di pomodori secchi, ammorbiditi in acqua tiepida e tritati fini, può arricchire questo pesto.

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Ratatouille

Preparazione 15 minuti
Cottura 33 minuti

Ingredienti per 4 persone

• Melanzana 1 (200 g)
• Zucchine 2 (180 g)
• Peperone rosso 1 (140 g)
• Pomodori maturi 2 (300 g)
• Cipolla 1/2 (70 g)
• Prezzemolo 1 rametto (5 g)
• Olio d' oliva 2 cucchiai (20 ml)
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe 1 spolverata

Lavate, asciugate e tagliate tutte le verdure. 

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata e rosolatela 3 minuti senza che prenda colore. Versate tutte le verdure meno i pomodori, salate e pepate. Cuocete per 20 minuti a fuoco dolcissimo. Durante i primi 5 minuti tenete la pentola coperta, poi togliete il coperchio in modo che l'acqua contenuta nelle verdure evapori. Unite i pomodori e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

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Torta di cocco e cacao

Preparazione 35 minuti
Cottura 50 minuti

Ingredienti

• Farina 00 230 g
• Cocco secco grattugiato 100 g
• Cacao amaro 70 g
• Zucchero 200 g
• Burro 100 g
• Uova 3
• Latte 2,5 bicchieri (250 ml)
• Vanillina 1 bustina 
• Lievito in polvere 1 bustina
• Sale fino 1 pizzico

Per completare

• Cocco secco grattugiato 70 g
• Zucchero 75 g
• Limone 1

Per la teglia

• Burro 10 g
• Farina 10 g

Scaldate il forno a 180 gradi, imburrate ed infarinate lo stampo di 24 cm di diametro. Rompete le uova dividendo albumi e tuorli in due ciotole diverse, unite agli albumi un pizzico di sale ed aggiungete ai tuorli 200 g di zucchero. Mentre sciogliete il burro in un tegamino a fuoco basso, setacciate la farina con lievito, vanillina e cacao amaro.

Montate tuorli e zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara (circa 6 minuti con la frusta a mano e 3 minuti con quella elettrica), unite ai tuorli, continuando a montare, la farina precedentemente setacciata con il cacao, 100 g di cocco, il latte ed il burro fuso. Montate anche gli albumi a neve fermissima (10 minuti con la frusta a mano e 5 con quella elettrica) ed incorporateli al composto.

Versate il composto nella teglia e mettetela in forno per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 20 minuti. Sformatelo su un piatto da portata.

Per completare la torta versate 75 g di zucchero in un tegamino, unite 60 ml di acqua, portate a bollore per circa 10 minuti a fuoco basso ed unite il succo di limone ed il cocco grattugiato. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e spalmatelo sulla torta. Cospargete con il cocco rimasto, grattugiate la scorza del limone e servite.

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Semifreddo alla ricotta e rhum

Ingredienti

70 grammi zucchero a velo

1 vaniglia

30 grammi savoiardo

q.b. burro

60 grammi cioccolato fondente

4 dl latte intero

2 cucchiai rhum

130 grammi ricotta

30 grammi panna montata

q.b. caramello

350 grammi castagna pelata

q.b. cioccolato a scaglie

Lessa le castagne nel latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza per 1 ora, finché saranno tenere. Fondi il cioccolato fondente a bagnomaria. Spella le castagne, tienine una decina da parte e passa le altre al mixer con il Rhum, i savoiardi sbriciolati, 40 grammi di zucchero e il cioccolato fuso.

Monta la ricotta con lo zucchero rimasto, incorporala al composto di castagne e unisci la panna montata. Ungi con il burro uno stampo da plumcake della capacità di 1 litro e foderalo con un foglio di carta da forno, bagnata e strizzata.

Versaci il composto, livellalo e trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire sforma il dolce sul piatto, guarniscilo con le castagne rimaste, irrora con un filo di caramello e decora con scagliette di cioccolato.

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Scarola, pere, noci e formaggio fritto

Ingredienti

q.b. pepe

30 gr noce gherigli

q.b. pane grattugiato

q.b. sale

1 albume

q.b. olio extravergine d'oliva

80 gr pecorino

2 pera

1 insalata scarola

q.b. aceto di mele

Lavate l'insalata e spezzettatela. Tritate le noci grossolanamente. Lavate le pere. Emulsionate 2 cucchiai d'olio con 1 cucchiaio scarso d'aceto, un pizzico di sale e pepe. 

Tagliate il formaggio a bastoncini, passateli nell'albume sbattuto e nel pangrattato e friggeteli pochi per volta, in un filino d'olio, giusto il tempo che si dorino. Scolateli su carta da cucina. 

Tagliate le pere a fettine. Mescolatele alla scarola con le noci e condite con la vinaigrette. Aggiungete i bastoncini di formaggio e servite.

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Riso profumato ai gamberi

Ingredienti

4 chiodi di garofano

1 cucchiaio curcuma

1 spicchio aglio

q.b. brodo vegetale

50 gr burro

300 gr gambero

q.b. paprika dolce

q.b. sale

1 cipolla

1 cannella stecca

100 gr lenticchie

300 gr riso patna

1 cucchiaio zenzero in polvere 

Lasciate a bagno le lenticchie per 4-5 ore, scolatele e lessatele per 10 minuti in una casseruola con acqua profumata con le foglie d'alloro. 

Sbucciate la cipolla, tritatela fine e rosolatela in 30 g di burro con lo spicchio d'aglio. Unite le spezie, il riso, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale e fate insaporire a fuoco vivo per qualche istante. 

Bagnate con brodo caldo, facendo in modo che il livello del liquido superi quello del riso di un cm circa, portate a ebollizione, abbassate il fuoco, coprite e cuocete per circa 10 minuti senza mescolare. 

Aggiungete i gamberi sgusciati e il burro rimasto, cuocete ancora per 5 minuti (controllate i tempi di cottura totali del riso sulla confezione) e servite.

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Dolcetti di colomba e cioccolato

Ingredienti

.5 cucchiaino lievito vanigliato

q.b. zucchero a velo

80 gr cioccolato al latte

30 gr farina

2 dl latte intero

q.b. rhum

2 uova

200 gr colomba

Prepara il composto. Sguscia le uova in una ciotola e unisci il latte, 2 cucchiai di rum (se lo usi), la farina e il lievito setacciato attraverso un colino a maglie fitte. Amalgama con la frusta a mano, in modo da ottenere un composto fluido e omogeneo. Taglia la colomba avanzata a dadini di circa 2 cm di lato e aggiungila al composto di uova e latte. Mescola con una spatola. 

Riempi gli stampini. Lascia riposare il composto per almeno 15 minuti, in modo che i dadini di colomba assorbano il latte e le uova. Spezzetta 40 g di uova di cioccolato al latte o fondente. Taglia 4 fogli di carta da forno in misura, bagnali e strizzali. Fodera gli stampini con la carta forno. Disponi sul fondo di ciascuno stampino 1 cucchiaio di composto e premi leggermente con il dorso del cucchiaio. 

Completa e cuoci. Suddividi metà del cioccolato spezzettato all'interno degli stampini. Copri il cioccolato con un altro cucchiaio di composto e premi delicatamente. Aggiungi il cioccolato spezzettato rimasto e termina con il composto di colomba rimasto. Cuoci i dolcetti in forno già caldo a 180 °C per circa 25-30 minuti. Lasciali raffreddare e sformali. Spolverizza i dolcetti con zucchero a velo setacciato attraverso il colino a maglie fitte e decorali con i pezzi di uova di cioccolato rimasti.

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Piramide dorata di frutta e bignè

Ingredienti

20 bigne'

4 mandarino

400 gr zucchero

q.b. panna montata

20 alchechengi

q.b. olio di mandorle

Sbucciate 4 mandarini, divideteli a spicchi, eliminate i semi e le pellicine. Togliete l'involucro a 16 alchechengi, puliteli con un panno umido e teneteli da parte. Mettete in un pentolino 400 g di zucchero con 6 cucchiai di acqua e cuocete un caramello biondo. Spegnete il fuoco, immergetevi, uno alla volta, gli spicchi di mandarino, gli alchechengi e 24 piccoli bignè Appoggiateli su un foglio di carta da forno unto di olio e fate rapprendere il caramello. Suddividete su 8 piattini gli ingredienti preparati a piramide, decorate con alchechengi freschi e servite.

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Frittelle alla normanna

Ingredienti

1 bicchieri latte intero

1 bicchieri calvados

.5 bustina lievito vanigliato

1 cucchiaino cannella

6 cucchiai zucchero

250 gr farina

60 gr burro

4 uova

4 mela

q.b. olio di arachidi

q.b. zucchero a velo

Sguscia le uova, raccogli 4 tuorli in una ciotola e tieni da parte 2 albumi. Sbatti i tuorli con la frusta a mano e unisci 2 cucchiai di zucchero, il burro fuso tiepido, la farina setacciata con il lievito e il latte. Dovrai ottenere una pastella liscia e densa.

Monta a neve ferma gli altri albumi, uniscili alla pastella e fai riposare per 20 minuti. Sbuccia le mele ed elimina il torsolo, poi tagliale a fette regolari di almeno un cm e mezzo di spessore. Spolverizzale con lo zucchero rimasto e irrorale di Calvados.

Scalda abbondante olio in una larga padella, immergi nella pastella le fette di mela, girale in modo che si ricoprano bene e poi friggile non più di due alla volta. Lasciale sgocciolare e poi spolverizzale con zucchero a velo.

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Charlotte al panforte

Ingredienti

12 gr gelatina in fogli

2 dl panna fresca

.5 l latte intero

q.b. sale

4 uova

100 gr zucchero

.5 bicchieri vin santo

300 gr panforte

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Montate i tuorli in una ciotola resistente al calore con lo zucchero; appena saranno spumosi, diluiteli con il latte caldo e cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non velerà il cucchiaio, poi lasciate raffreddare mescolando spesso. 

Tagliate a fettine due terzi del panforte, tritate il resto e incorporatelo alla crema. Sciogliete la gelatina, strizzata, nel Vinsanto a fuoco basso e incorporatela alla crema. Montate separatamente la panna e 2 albumi con un pizzico di sale e incorporateli 

delicatamente alla crema. 

Sistemate le fettine di panforte lungo i bordi di uno stampo a cerniera di 22 cm sovrapponendole leggermente, versate al centro la crema e fate rassodare in frigo per 6 ore. Sformate la charlotte su un piatto di portata e decorate a piacere con foglie di agrifoglio bagnate e passate nello zucchero.

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Panettone a tre colori

Ingredienti

5 cucchiai marsala

1 dl panna per dolci

100 gr burro

200 gr zucchero

150 gr cioccolato fondente

1 kg panettone

6 tuorlo

1 albume

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con lo zucchero finché diventa morbido, quindi incorporate prima i tuorli (foto A) e poi l'albume montato a neve. 

Lavorate i tuorli con lo zucchero per lo zabaione, versate il Marsala, amalgamate e fate cuocere a bagnomaria mescolando con la frusta fino a quando la salsa diventa densa e gonfia. 

Sminuzzate il cioccolato per preparare l'ultima crema e lasciatelo fondere a bagnomaria (foto B); unite la panna, amalgamate e fate cuocere per altri 5 minuti. 

Tagliate il panettone in 4 parti uguali nel senso orizzontale; spalmate la prima con la crema di burro (foto C), coprite con la seconda e spalmatela con metà zabaione, coprite con la terza e farcitela con la crema al cioccolato. 

Chiudete con l'ultimo pezzo di panettone e velate tutto il dolce con lo zabaione rimasto.

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Cheesecake biscottato

Ingredienti

750 gr formaggio cremoso

225 gr zucchero a velo

150 gr biscotto speziato

10 gr mandorla a lamelle

3 dl panna montata

3 albume

2 vaniglia in stecca

1 cedro candito

Lavorate il formaggio spalmabile in una ciotola con 125 g di zucchero e la vaniglina fino a ottenere un composto omogeneo.

Montate la panna e, separatamente, anche gli albumi con lo zucchero rimasto e uniteli delicatamente alla crema di formaggio.

Disponete uno strato di biscotti su un piatto di portata, spalmateli con parte della crema e continuate a formare i vari strati allo stesso modo, terminando con la crema.

Decorate il cheesecake biscottato con il cedro candito tagliato a bastoncini e le mandorle a lamelle e fate riposare il dolce in frigo per un'ora circa, prima di servire.

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Crema ganache al cioccolato

Ingredienti
250 gr cioccolato fondente
500 millilitri panna per dolci

Per preparare la crema ganache al cioccolato per prima cosa spezzettate il cioccolato fondente grattuggiandolo o riducendolo a scaglie con un coltello (il migliore è quello con il 70% di cacao od oltre).

In un pentolino riscaldate la panna fresca, nell'ordine del doppio del peso del cioccolato, e portatela a bollore. Quindi toglietela immediatamente dal fuoco.

Sistemate le scaglie di cioccolato fondente in una ciotola capiente poi versatevi a filo la panna bollente mescolando accuratamente. 

Fate raffreddare la crema ganache al cioccolato in frigo per 15 minuti; poi montatela con la frusta elettrica affinché raddoppi di volume e diventi spumosa.

Tenete conto che potreste ottenere un'ottima crema ganache anche non riscaldando la panna, ma sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato. Se avete un forno a microonde potete poi sfruttare questo elettrodomestico per accorciare i tempi, già brevissimi, di questa ricetta veloce: in questo caso fate fondere il cioccolato intero, in un solo blocco. Un'unica accortezza: per mescolare panna e cioccolato sciolto è necessario rispettare un ordine ben preciso e versare la prima nel secondo e mai viceversa! Altrimenti il cioccolato si straccerà.

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Ciambella al cocco

Ingredienti

1 bustina lievito vanigliato

3 cucchiai latte intero

120 gr farina

90 gr burro

80 gr zucchero

70 gr cocco grattugiato

800 gr ciliegia

1 tuorlo

2 uova

q.b. sale

Ungi uno stampo a ciambella del diametro di 22 cm con poco burro e cospargi il fondo e le pareti con un velo di farina. Scalda il forno a 180 gradi. Sguscia le uova, separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve ben ferma con una frusta.

Lavora i tuorli con lo zucchero finché diventano un composto chiaro e spumoso. Incorpora il burro fuso, la farina rimasta, il cocco e il latte freddo. Completa con la bustina di lievito e mescola bene perché non si formino grumi. 

Incorpora gli albumi, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. 

Versa il composto nello stampo e cuoci in forno 40 minuti. Sforma la torta, lasciala raffreddare e avvolgila in alluminio. 

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