Muffin con i fiocchi d’avena e le albicocche

Ingredienti

16 albicocca polpa secca

q.b. brandy

2 uova

2 cucchiaini lievito vanigliato

150 gr zucchero di canna

100 gr burro

100 gr fiocchi di avena

1.5 dl latte intero

q.b. sale

105 gr zucchero

1 bustina vaniglina o vanillina

2 cucchiai sesamo semi

150 gr farina

Metti a bagno le albicocche secche in una ciotola con 1/2 bicchiere di brandy. Mescola 100 g di burro con lo zucchero, unisci le uova uno alla volta e poi la vaniglina, un pizzico di sale, 150 g di farina, il lievito, i fiocchi d'avena, il latte e 4 albicocche scolate, strizzate e tagliate a dadini. 

Suddividi il composto nelle vaschette con i pirottini di carta. Immergi in ogni muffin un'albicocca strizzata. Poi inforna a 180° per circa 25 minuti. 

Spargi lo zucchero e un cucchiaio di acqua in una casseruola. Fai caramellare, unisci il sesamo e continua la cottura per qualche istante. Versa il croccante sulla carta da forno facendo delle piccole cialdine sottili. Usale per decorare.

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Anello di albicocche con frutta candita

Ingredienti

20 gr gelatina in fogli

100 gr zucchero

30 gr pistacchio fresco

200 gr canditi

500 gr albicocca

2 pera

1 limone

Riunite mezzo litro d'acqua in una pentola con lo zucchero, una decina di foglie di menta, la scorza di mezzo limone prelevata con un pelapatate e portate il tutto a ebollizione. Mettete a bagno la gelatina in una ciotola contenente acqua fredda. 

Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con uno scavino e aggiungetele allo sciroppo insieme alle albicocche lavate, private del picciolo e snocciolate. Cuocete la frutta a fiamma bassa per circa 30 minuti; quindi prelevatela con una schiumarola e mettetela su un piatto; aggiungete allo sciroppo la gelatina ammorbidita e fatela sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. 

Eliminate la pelle delle albicocche, riunite in un mixer albicocche e pere e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete lo sciroppo filtrato e lasciate raffreddare fino a quando il composto avrà una consistenza oleosa. 

Tagliate i 2 terzi dei canditi a dadini e aggiungeteli al composto, versatelo in uno stampo a ciambella liscio della capacità di un litro e fatelo rapprendere in frigo per almeno 4 ore. 

Immergete lo stampo per pochi secondi in una bacinella contenente acqua calda, rovesciatelo sul piatto da portata e sformate la gelatina. Decorate con i pistacchi tritati, le foglie di limone e la frutta candita rimasta e servite.

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Pollo con mandorle e peperoni

Preparazione 25 minuti
Cottura 18 minuti

Ingredienti (per 2 persone)

• Petto di pollo in un solo pezzo 300 g
• Peperone rosso 1/2 (70 g)
• Peperone verde 1/2 (70 g)
• Peperone giallo 1/2 (70 g)
• Mandorle spellate 60 g
• Olio di arachidi 3 cucchiai (30 ml)
• Salsa di soia 1 cucchiaio (10 ml)

Eliminate il torsolo, i filamenti interni ed i semi dei mezzi peperoni. Lavateli, scolateli, asciugateli e tagliateli a striscioline di 3 mm con un coltello affilato. Lavate il petto di pollo, asciugatelo e riducetelo a dadini di 1,5 cm di lato togliendo gli eventuali ossicini ed il grasso visibile.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e versatevi i peperoni, cuoceteli 8 minuti a fuoco alto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Tenete il fuoco alto perché l'umidità evapori velocemente ed i peperoni restino croccanti, ma fate attenzione che non diventino neri. Oltre a rigirarli con il cucchiaio, muovete spesso la padella avanti e indietro afferrandola dal manico.

Una volta tolti i peperoni dal fuoco e riposti in un piatto, gettate le mandorle nella padella, rosolatele 30 secondi senza smettere di mescolare facendole diventare ben dorate ma non troppo scure ed infine raccoglietele e mettetele da parte. Scaldate l'olio rimanente nella pentola, unite i dadini di pollo cuocendoli per 8 minuti e rimettete nella pentola anche i peperoni e le mandorle abbassando il fuoco al minimo. Bagnate il tutto con la salsa di soia, cuocete ancora 1 minuto senza smettere di mescolare e versate la preparazione nel piatto di portata. Servite subito.

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Penne tonno e basilico

Preparazione 10 minuti
Cottura 12 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• Penne rigate 320 g
• Tonno sott'olio 160 g
• Basilico 2 rametti (20 g)
• Olio d'oliva 4 cucchiai (40 ml)
• Sale grosso 3 cucchiai
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe 1 spolverata

Lavate, asciugate e tritate le foglie del basilico. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione, versatelo in un piatto sminuzzandolo finemente con una forchetta ed aggiungete mescolando il basilico con due cucchiai d'olio. Se la salsa risulta troppo asciutta, allungatela con 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Mentre preparate il condimento, portate  a bollore 3 litri di acqua salata con sale grosso. Dopo aver lessato la pasta, scolatela e trasferitela in una zuppiera. Distribuite il condimento di tonno e basilico sulle penne, unite due cucchiai di olio ed insaporite con una spolverata di pepe. Non occorre aggiungere sale perché gli ingredienti sono già saporiti. Mescolate bene e servite.

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Conchiglie ai funghi

Preparazione 20 minuti
Cottura 31 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• Pasta tipo conchiglie 320 g
• Misto funghi surgelato 300 g o funghi champignon freschi (400 g)
• Olio d'oliva 4 cucchiai (40 ml)
• Prezzemolo 1 rametto (5 g)
• Aglio 1 spicchio
• Pepe 1 spolverata
• Sale 2 pizzichi (4 g)

Sbucciate l'aglio, mettetelo in un tegame con l'olio, fatelo dorare 1 minuto ed aggiungete i funghi ancora congelati. Cuocete a fuoco medio e con il coperchio per 20 minuti. Lavate e tritate le foglie del prezzemolo.

Portate a bollore 3 litri di acqua salata, versate la pasta, scolatela cottura terminata e trasferitela su di un piatto da portata. Salate i funghi, uniteli alla pasta e cospargete con prezzemolo tritato e pepe. Servite subito.

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Mojito

Preparazione 5 minuti

Ingredienti (per 1)

• Birra chiara 1 bicchiere (100 ml)
• Rum 1 bicchierino (30 ml)
• Lime 1/2 (solo succo)
• Zucchero di canna 2 cucchiai (20 g)
• Menta 2 rametti (10 g)

Lavate ed asciugate il lime, pulite le foglie di menta con carta da cucina inumidita e staccate le foglioline da un rametto.

Mettete e mescolate in un bicchiere il succo del lime e lo zucchero, aggiungete cubetti di ghiaccio a piacere e le foglioline di menta. Versate nel bicchiere prima la birra fresca, il rum e miscelate gli ingredienti con il manico di un cucchiaio. Decorate con il rametto di menta intero e servite.

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Zuppa di lenticchie

Preparazione 20 minuti
Cottura 60 minuti

Ingredienti (per 6 persone)

• Lenticchie di tipo piccolo 500 g
• Cipolla 1
• Spicchi d'aglio 2
• Pelati di pomodoro 1 scatola (400 g)
• Rosmarino 1 rametto
• Peperoncino 1
• Dadi di manzo 2
• Acqua 1 litro 
• Olio extravergine 2 cucchiai

Mondate e lavate bene le lenticchie e mettetele a scolare in uno scolapasta. Pelate e lavate la cipolla affettandola finemente, sbucciate due spicchi d'aglio e schiacciateli, Versate due cucchiai di olio extravergine in una pentola di 24 cm, fate soffriggere a fuoco vivo la cipolla tritata ed i due spicchi di aglio per due minuti mescolando. Eliminate gli spicchi d'aglio quando sono rosolati ed unite i pelati quando la cipolla sarà ben appassita, facendo ridurre i pomodori ad un composto omogeneo con il soffritto. Staccate le foglie dal rametto di rosmarino, lavatele ed aggiungetele al sugo insieme al peperoncino precedentemente pulito dai semi interni.

Versate nella pentola le lenticchie, mescolate con un cucchiaio di legno per far amalgamare gli ingredienti, aggiungete i dadi e poco alla volta 1 litro di acqua.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che l'acqua di cottura si riduca mantenendo integre e sode le lenticchie. La preparazione sarà pronta quando le lenticchie si presentano cotte, ma staccate l'una dall'altra ed il brodo si sarà ristretto. Versate le lenticchie in una zuppiera, aggiungete ancora due cucchiai di olio extravergine crudo e mescolate. Accompagnate con fette di pane casareccio.

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Riso ai tre sapori

Preparazione 15 minuti
Cottura 33 minuti

Ingredienti (per 2 persone)

• Riso parboiled 80 g
• Uova 2
• Piselli surgelati 60 g
• Prosciutto cotto di spalla in un solo pezzo 80 g 
• Olio di arachidi 3 cucchiai (30 ml)
• Sale fino 2 pizzichi

Portate a bollore 160 ml di acqua, unite il riso, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. L'acqua deve essere completamente assorbita. Spegnete il fuoco e lasciate il coperchio sulla pentola.

Mentre cuoce il riso sbattete le uova 30 secondi con un pizzico di sale. Ungete una padellina con 1/2  cucchiaio d'olio, versatevi le uova sbattute in uno strato uniforme e cuocete per 2 minuti a fiamma media. Capovolgete la frittata e lasciate cuocere altri 2 minuti. A cottura ultimata appoggiate la frittata su carta da cucina e tagliatela a striscioline lunghe 3 cm e larghe 3 mm.

Tagliate a dadini il prosciutto di 1 cm di lato, versate l'olio in una padella antiaderente, cuocetevi i piselli ancora surgelati per 3 minuti ed insaporitevi il riso per 5 minuti senza smettere di mescolare. Completate con il sale, le striscioline di frittata ed i dadini di prosciutto cuocendo ancora per 1 minuto. Versate sul piatto da portata e servite subito.

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Fagottini dolci di Natale

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti

Ingredienti 

• Pasta di pane 500 g
• Zucchero 250 g
• Cannella 1 pizzico
• Vaniglia 1 pizzico
• Ricotta 400 g
• Olio per friggere 6 cucchiai (60 ml)
• Zucchero a velo 1 bustina

Acquistate la pasta di pane già lievitata. Stendete un velo di farina sul piano di lavoro, impastate per 5 minuti la pasta lievitata, raccoglietela a palla, copritela con un telo e fatela riposare per 20 minuti. Versate in una ciotola la ricotta ed ammorbiditela con una frusta a mano per 2 minuti. Aggiungete lo zucchero, la cannella e la vaniglia amalgamando tutti gli ingredienti per ottenere una crema. Stendete con il mattarello la pasta sul piano da lavoro infarinato, ritagliate con una formina rotonda dei dischi del diametro di 5 cm l'uno, riempiteli con 1 cucchiaio di ricotta e ripiegate a metà il disco.

Scaldate bene l'olio in una padella di 26 cm, friggete i fagotti rigirandoli da ogni lato per 5 minuti ed infine scolateli su carta da cucina con un mestolo forato. Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepidi.

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Filetti di merluzzo gratinati

Preparazione 9 minuti
Cottura 21 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• Filetti di merluzzo surgelato 600 g
• Mollica di pane 200 g 
• Pangrattato 5 cucchiai (50 g)
• Farina 5 cucchiai (50 g)
• Burro 5 cucchiai (50 g)
• Latte 1/2 litro
• Grana grattugiato 4 cucchiai (40 g)
• Timo 1 rametto
• Olio d'oliva 1 cucchiaio (10 ml)
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe 1 spolverata

Portare a bollore 2 litri d'acqua, aggiungete il rametto di timo ed adagiate un cestello sopra la casseruola (oppure utilizzate una pentola a pressione). Disponete i filetti di merluzzo ancora surgelati nel cestello, abbassate la fiamma e cuocete per circa 7 minuti.

Mentre cuoce il merluzzo preparate la besciamella scaldando il latte portandolo quasi a bollore. Fate sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso finché non si è dorato leggermente. Togliete il tegamino dal fuoco, aggiungete la farina e rimettetelo sul fuoco continuando a mescolare. Fate attenzione che la farina non prenda colore e che non si facciano grumi: dovete ottenere una crema liscia e chiara. Versate il latte nel composto con un pizzico di sale e pepe continuando a cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Scaldate il forno a 200° ed ungete con l'olio d'oliva una teglia da forno. Disponete i filetti di merluzzo, salateli, versate un cucchiaio di besciamella su ciascun filetto e spolverizzate uniformemente il grana grattugiato, il pangrattato e la mollica del pane sbriciolata grossolanamente con le mani. Infornate e gratinate 10 minuti. 

Versate la besciamella rimasta nel piatto da portata ed adagiatevi sopra i filetti di merluzzo. Servite subito.

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Penne alle noci

Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• Penne rigate 320 g
• Gherigli di noce 100 g
• Pinoli 1 cucchiaio (10 g)
• Panna da cucina 50 g
• Grana grattugiato 4 cucchiai (40 g)
• Aglio 1 spicchio
• Olio d'oliva 4 cucchiai (40 ml)
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe 1 spolverata
• Sale grosso 3 cucchiai

Sbucciate l'aglio e mettete i gherigli di noce nel frullatore lasciandone da parte 5 o 6. Unite l'aglio ed i pinoli, frullate tutto per pochi secondi ed infine aggiungete la panna continuando a frullare.

Trasferite il composto in una ciotola e mescolando incorporate olio, sale, pepe e il grana.

Portare a bollore in una pentola 3 litri d'acqua salata con sale grosso e versate le penne. Terminata la cottura scolatele e versatele in un'insalatiera. Condite con la salsa di noci, decorate con i gherigli interi e servite!

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Palline di ricotta al cacao

Preparazione 30 minuti

Ingredienti 

• Ricotta 300 g
• Amaretti 100 g
• Canditi assortiti 200 g (ciliegine, scorza di cedro e d'arancia)
• Zucchero 5 cucchiai (50 g)
• Cacao amaro 60 g

Tritate le ciliegine, 50 g di scorze di agrumi e gli amaretti. Trasferire la ricotta in una ciotola con 4 cucchiai di zucchero, lavorate per 3 minuti con una frusta a mano ed unite gli amaretti tritati ed i canditi continuando a mescolare.

Versare il cacao in un piatto fondo, raccogliete l'impasto con un cucchiaino, modellatelo con le dita formando palline grandi come una noce e passate ogni pallina nel cacao in modo da creare uno strato uniforme. Sistemate le palline in un piatto da portata, spolverizzate con lo zucchero rimasto e sistemate i canditi intorno al piatto. Servite!

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Spaghetti al pomodoro e zafferano

Preparazione 7 minuti
Cottura 8 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• Spaghetti 320 g
• Zafferano 1 bustina
• Pomodori 120 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 1 rametto (10g)
• Prezzemolo 1 rametto (5g)
• Olio d'oliva 4 cucchiai (40 ml)
• Sale grosso 3 cucchiai
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe 1 spolverata

Portare a bollore in una pentola 3 litri di acqua ed il sale grosso. Unite lo zafferano e versate gli spaghetti.  

Mentre cuoce la pasta lavate ed asciugate i pomodori, spellateli con la punta di un coltellino e tagliateli a fettine verticali di 1/2 cm di spessore. Sbucciate e tritate l'aglio finemente ed il prezzemolo.

Scolate gli spaghetti e trasferiteli in una insalatiera. Versate i pomodori a filetti, il trito di aglio e prezzemolo ed unite olio, sale, pepe e basilico. Mescolare bene e servire!!!

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Spezzatino di maiale

Preparazione 20 minuti
Cottura 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• Spalla disossata di maiale 700 g
• Zucchine 3 (270 g)
• Sedano 1 costa (50 g)
• Carote 2 (160 g)
• Cipollotti 2 (120 g)
• Polpa di pomodoro 200 g
• Brodo (anche di dado) 1 bicchiere (100 ml)
• Farina 2 cucchiai (20 g)
• Olio d'oliva 4 cucchiai (40 ml)
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe 1 spolverata

Tagliate la carne a dadi di 2 cm ed infarinateli leggermente scuotendo la farina in eccesso. Scaldate l'olio in una casseruola, unite i pezzi di carne, rosolate per 5 minuti girando i pezzi con due cucchiai in modo che coloriscano da tutti i lati, salate, pepate, unite il brodo e la salsa di pomodoro. Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.

Pulite e lavate le verdure, togliete al sedano la base ed i filamenti esterni e tagliatele a pezzetti di 2 cm. Unite allo spezzatino sedano e carote e cuocete 10 minuti sempre a tegame coperto. Se il sugo risulta troppo asciutto unite altro brodo o un po d'acqua. Aggiungete infine cipolotti e zucchine continuando a mescolare. Cuocete per altri 15 minuti, spegnete e servite.

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Schiaccia alla campigliese

Ingredienti

200 gr strutto o sugna

300 gr farina 00

q.b. burro

1 limone

6 noce gherigli

50 gr pinoli

q.b. sale

3 uova

200 gr zucchero

Setacciate la farina sulla spianatoia, spargetevi sopra 175 g di zucchero e un pizzico di sale e mettete al centro 150 g di strutto. Amalgamate un po' di farina allo strutto con la punta delle dita, poi aggiungete le uova, la scorza grattugiata del limone, le noci, i pinoli e lavorate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per mezz'ora. 

Stendete l'impasto sul piano di lavoro con le mani in un disco di 22 cm, trasferitelo in una teglia di 24 cm unta con il burro e infarinata. Tiratelo fino a coprire tutta la teglia, pizzicate la superficie con le dita e ultimate con lo strutto rimasto a fiocchetti e il resto dello zucchero. 

Cuocete la schiaccia nel forno caldo a 180° per 30-35 minuti o finché è ben cotta, toglietela dal forno, lasciatela intiepidire e sformatela su un piatto di portata rotondo.

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Nasello stuzzicante

Ingredienti

q.b. sale

1 dl vino bianco

1 bustina zafferano

q.b. curry

600 gr nasello

2 mela granny smith

q.b. pepe

1 limone

3 cucchiai olio di oliva

3 porro

Tritate finemente la parte bianca dei porri. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti: fateli insaporire in padella con 2 cucchiai di olio. Trasferite i porri e le mele in una pirofila unta di olio e coprite con i filetti di nasello. Spolverizzateli con un cucchiaino di curry e lo zafferano, salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Irrorate il pesce con il succo del limone, rigirate delicatamente, regolate di sale, pepate e servite.

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Risoni in brodo di cappone

Ingredienti
300 gr pollo petto
40 gr pecorino
200 gr pasta di semola (di grano duro)
1 cappone coscia
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
3 chiodi di garofano
q.b. sale


Lavate e pulite la coscia di cappone e mettetela in una casseruola con 2 l di acqua assieme alla cipolla, la carota e il gambo di sedano sbucciati.

Fate lessare per 1 ora, quindi togliete la carne e le verdure e sgrassate il brodo aiutandovi con una schiumarola, infine salatelo.

Rimettetelo sul fuoco aggiungendo i chiodi di garofano e fate riprendere bollore, poi unite il petto di pollo e fatelo lessare per circa 15 minuti. 4 Eliminate i chiodi di garofano, togliete il petto di pollo e, dopo averlo tritato in piccoli pezzi con una mezzaluna, riunitelo nuovamente al brodo di cottura, mescolando per amalgamare.

Versate i risoni, fateli lessare per 6 minuti e servite la minestra in scodelle individuali spolverizzando con pecorino grattugiato.

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Bavarese alla vaniglia con ribes brinati

Ingredienti

600 millilitri latte intero

1 albume

150 gr zucchero

600 millilitri panna per dolci

q.b. vaniglia

q.b. ribes rosso

6 tuorlo

q.b. vin santo

14 gr gelatina in fogli

Scaldate 600 ml di latte con 2 baccelli di vaniglia incisi, nel senso della lunghezza, poi eliminateli. Montate 6 tuorli con 150 g di zucchero, unite a filo il latte caldo e cuocete a bagnomaria, mescolando, finché velerà il cucchiaio. Aggiungete 14 g di gelatina, messa a bagno e strizzata, fate raffreddare e incorporate 600 ml di panna montata. Dividete in 6 stampini bagnati con vin santo e raffreddate per 6 ore. Decorate con rametti di ribes immersi in 1 albume sbattuto e passati nello zucchero. 

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Vitello gran sapore

Ingredienti

q.b. pepe

1.5 dl brodo di carne e verdura

q.b. burro

4 carciofino sott'olio

1 dl latte intero

q.b. olio di oliva

q.b. rosmarino

q.b. sale

q.b. vino bianco

2 wurstel

350 gr funghi champignon

30 gr pistacchio sgusciato

800 gr vitello noce

4 pomodoro

q.b. prezzemolo

Con un lungo coltellino affilato praticate 2 profonde incisioni nella carne nel senso della lunghezza e inseritevi i carciofini grossolanamente grossolanamente tritati insieme con i wurstel. Legate la carne con refe incolore e fatela rosolare in 20 g di burro e 3 cucchiai di olio profumato con gli aghi di tritati insieme con gli aghi di rosmarino. Bagnate con un dl di vino, lasciate evaporare, salate, pepate e unite il brodo caldo. Coprite ermeticamente il recipiente e cuocete a fuoco basso per un'ora.

Aggiungete a questo punto i funghi tagliati a fette non troppo sottili, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, unite i pistacchi e il latte e proseguite la cottura ancora per 30 minuti, a casseruola coperta e a fuoco basso.

Sgocciolate la carne dal fondo di cottura, tenetela in caldo avvolta in un foglio di carta di alluminio e mettete nella casseruola i pomodori scottati, spellati e tagliati a dadini. Cuoceteli a fuoco vivo per 4-5 minuti, salate, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e distribuite il tutto sull'arrosto.

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Conchiglie rosse profumate

Ingredienti

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

150 gr ricotta di pecora

q.b. sale

1 cucchiaio cappero sotto sale

10 foglie basilico

200 gr pomodoro secco

Sgocciolate bene i pomodori secchi e dissalate i capperi sotto l'acqua corrente. Frullate i pomodori con l'aglio sbucciato e affettato, metà del basilico, poco sale e l'olio. Versate la salsa ottenuta in una terrina e unitevi i capperi. 

Lessate le conchiglie, scolatele al dente e conditele con il pesto preparato e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Completate con la ricotta a fiocchetti e il basilico rimasto. Servite subito.

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Zabaione in rosso

Ingredienti

8 cucchiai marsala

4 uova

200 gr zucchero

300 gr fragolina

3 foglie colla di pesce

4 cucchiai panna per dolci

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. In un polsonetto sbattete i tuorli con 100 g di zucchero e lavorateli finché saranno gonfi e spumosi. Diluite con 6 cucchiai di Marsala versandone uno per volta. Cuocete la crema a bagnomaria, a fuoco basso, mescolando: lo zabaione sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi i fogli di colla di pesce ben strizzati (facendoli ben sciogliere al calore) e la panna. Amalgamate bene, versate il composto in stampini e non appena sarà freddo mettete gli stampini in freezer per circa 45 minuti. Lavate velocemente le fragoline; mettetele in una coppa con 2 cucchiai di Marsala e lo zucchero rimasto. Prima di servirle, scolatele dal sugo, mettetele nel mixer e frullatele. Sformate i budini su un piatto e versate sul fondo la salsa.

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Straccetti di pollo al pomodoro

Ingredienti

1 cipolla

q.b. pepe

4 cucchiai farina

500 gr pollo petto

1 cucchiaio pomodoro concentrato

1 cucchiaio prezzemolo

q.b. sale

1 dl vino bianco

Tagliate 800 g di petto di pollo a striscioline e infarinatele. Tritate 1 cipolla e fatela dorare con 2 cucchiai di olio. Unite il pollo, fatelo insaporire, salate e sfumate con vino bianco secco. Aggiungete 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua e cuocete per 3 minuti. Completate con prezzemolo tritato prima di servire.

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Minestra sfiziosa

Ingredienti

4 acciughe o alici

1 spicchio aglio

1.25 l brodo vegetale

q.b. grana

q.b. sale

q.b. zafferano

1 cipolla

200 gr riso

6 pomodoro pelato

q.b. olio di oliva

q.b. origano

Fate appassire la cipolla tritata e l'aglio in una casseruola con 4 cucchiai d'olio.Aggiungete i filetti di acciuga e stemperateli bene; unite quindi i pomodori tritati grossolanamente e mezzo cucchiaino di origano secco. Lasciate rosolare piano per una decina di minuti. Poi versate il brodo sui pomodori, mescolate, portate a ebollizione e buttatevi il riso. Cuocetelo a fuoco basso per circa 20 minuti, aromatizzando a 2 terzi di cottura con un pizzico di zafferano. Regolate di sale. Servite la minestra ben calda, con grana grattugiato a piacere. Per arricchire questa ricetta aggiungete al soffritto 250 g di champignons mondati, lavati e tagliati a fettine, cuocendoli per una decina di minuti prima di mettere nel recipiente i pomodori. 

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Torta a strati con i lamponi

Ingredienti

q.b. zucchero a velo

75 gr zucchero semolato

600 gr lampone

q.b. latte intero

1 limone

100 gr ricotta

q.b. kirsch

2.5 dl panna per dolci

q.b. sciroppo di lampone

3 pan di spagna dischi

4 gelatina in fogli

Passate al mixer la ricotta con lo zucchero semolato. Montate la panna e amalgamatela al composto preparato: mettete in frigo. Passate al mixer 250 g di lamponi. Passate il purè al setaccio e incorporatelo al composto di panna e ricotta. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Strizzatela e fatela sciogliere a fuoco basso con il succo di limone. Fate raffreddare e amalgamatela alla crema di panna e lamponi. 

Profumate 2 dl di latte con un cucchiaio di sciroppo e uno di liquore e spennellate i dischi di pan di Spagna con il preparato. Spalmate 2 dischi con la crema di lamponi e sovrapponeteli, poi terminate col terzo strato di pan di Spagna. 

Coprite il dolce con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 3 ore. Al momento di servire, guarnite la superficie della torta con i lamponi rimasti e cospargete di zucchero al velo passato attraverso un colino.

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Finte cotolette e salsa di peperoni

Ingredienti

q.b. pepe

100 gr parmigiano

q.b. sale

q.b. peperoncino in polvere

1 spicchio aglio

q.b. burro

q.b. noce moscata

q.b. olio di oliva extravergine

180 gr pane grattugiato

6 uova

250 gr peperone rosso

1 cucchiaio cappero

1 basilico

Prepara il composto. Sbatti le uova nella ciotola insieme a 1 pizzico di sale e abbondante pepe con una forchetta. Amalgama il pangrattato, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mescola bene gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido. 

Forma le cotolette. Preleva l'impasto dalla ciotola a cucchiaiate e forma delle grosse polpette. Schiacciale leggermente fra le mani, formando delle cotolette. Scalda 2 cucchiai di olio nella padella con 20 g di burro a fiamma bassa. Rosola le cotolette per circa 2 minuti, girale delicatamente con una paletta,e cuocile sull'altro lato per altri 2 minuti, finché risulteranno uniformemente dorate. Sgocciolale su più fogli di carta assorbente da cucina. 

Fai la salsa. Nel frattempo, cuoci i peperoni nel forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti. Spellali, elimina semi, filamenti bianchi e picciolo e passali al mixer. Aggiungi i capperi sgocciolati, il basilico lavato e asciugato, l'aglio spellato, poco peperoncino e frulla il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora, man mano, 1 dl di olio a filo, continuando a frullare. Regola di sale. Trasferisci le cotolette su un piatto da portata, possibilmente caldo, e servile con la salsa di peperoni a parte. Puoi decorare, a piacere, con foglioline intere di basilico e con faldine di peperone tagliate in modo decorativo.

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Anello giallo ai funghi

Ingredienti

4 cucchiai olio di oliva extravergine

50 gr pomodoro passata

150 gr piselli in scatola

80 gr parmigiano

80 gr pancetta affumicata o bacon

50 gr funghi porcini secchi

400 gr farina di mais

50 gr burro

.5 cipolla

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. pepe

1 spicchio aglio

Tenete a bagno i funghi per 20 minuti; tagliate a dadini la pancetta, tritate la cipolla e, a parte, il prezzemolo. 

Fate rosolare la cipolla e la pancetta in metà dell'olio extravergine di oliva, unite i piselli scolati e lasciateli insaporire, aggiungete la passata e fate cuocere per 10 minuti; al termine, salate e pepate leggermente. 

Strizzate i funghi e fateli insaporire con l'aglio tritato nell'olio extravergine di oliva rimasto, unite il 

prezzemolo tritato (foto B) e fate cuocere per 15 minuti; salate e pepate. 

Portate a ebollizione 1,3 l di acqua salata, versatevi a pioggia la farina e fate cuocere per 50 minuti mescolando, poi unite 40 g di burro e il parmigiano; versate la polenta in uno stampo ad anello imburrato, fate riposare e capovolgete su un piatto di portata. 

Mescolate il sugo di funghi con quello di piselli, versateli al centro dell'anello (foto C) e servite subito ben caldo.

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Finocchi ripieni in padella

Ingredienti
4 finocchi
2 patate
200 g di salsiccia
200 ml di besciamella
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Lavate bene i finocchi e le patate. Eliminate le foglie più esterne dei finocchi, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza; infine svuotateli lasciando solo lo strato esterno. Sbollentate i “gusci" dei finocchi in acqua bollente, cuocendoli ma lasciandoli leggermente croccanti.

In un’altra pentola lessate l’interno dei finocchi e le patate. Una volta cotti, riduceteli a purea, aggiungete la besciamella, aggiustate di sale, pepe e noce moscata, mescolate e lasciate riposare.

In un tegame fate rosolare la salsiccia a pezzetti con poco olio e, una volta cotta, unitela alla farcia preparata in precedenza. Riempite i gusci dei finocchi con il composto, cospargete con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, disponeteli in padella con il ripieno rivolto verso l’alto, irrorate con un paio di giri di olio e lasciate cuocere per circa 5–6 minuti con il coperchio. Servite il piatto caldo o tiepido.

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Lenticchie piccanti con chiodini

Ingredienti
400 g di lenticchie in scatola
250 g di funghi chiodini
1 spicchio d'aglio
Peperoncino piccante q.b.
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Pulite i funghi chiodini, sciacquateli e metteteli a soffriggere in una padella piuttosto larga con lo spicchio d'aglio finemente tritato e un filo d'olio.

Aggiustate di sale, unite anche del prezzemolo tritato e il peperoncino piccante (oppure i peperoncini, a seconda dell'intensità del piccante che intendete raggiungere) tagliato a pezzettini. Mescolate, fate andare il tutto per non più di 5 di minuti, dopodiché unite il concentrato di pomodoro e le lenticchie ben scolate.

Coprite e fate cuocere per 10-12 minuti ancora, a fiamma media e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

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Crostata morbida

Ingredienti
150 g di farina 00
150 g di farina manitoba
3 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
100 g di zucchero
200 g di marmellata di more
140 g di burro
1 pizzico di sale

Mettete la farina 00 e quella manitoba su una spianatoia, formate una fontana e, al centro del foro, inserite il lievito, il burro tagliato a pezzettini, il sale e lo zucchero. Incorporate, una alla volta, anche le uova e, con movimenti delicati, portate le farine verso l’interno iniziando a impastare. Quando otterrete un composto omogeneo, formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti.

Dopo 30 minuti di riposo riprendete la frolla, stendetela su una spianatoia e mettetela in una tortiera foderata con la carta forno, lasciandone da parte ¼. Spalmate la marmellata e, con l’impasto rimasto, formate tante striscioline che applicherete sopra la confettura, formando una griglia.

Infornate la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti e, una volta pronta, sfornatela e attendete che si sia raffreddata prima di servirla.

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Cotechino al lambrusco

Ingredienti
1 Cotechino
300 g di Manzo
150 g di Prosciutto crudo
1 bottiglia di Lambrusco
1 Cipolla Brodo di carne q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Riempite una pentola d'acqua e, quando avrà raggiunto l'ebollizione, immergeteci il cotechino. Quando sarà cotto (a seconda dei tempi di cottura indicati sulla confezione), scolatelo bene e spellatelo.

Ammorbidite la carne di manzo battendola con un batticarne; insaporitela con un po' di sale, stendeteci sopra le fette di prosciutto e avvolgeteci il cotechino, legando il tutto con uno spago da cucina. Fate rosolare la cipolla affettata in un tegame con un po' d'olio, dopodiché metteteci il cotechino, ricoprendolo con 2 mestoli di brodo e il lambrusco.

Fate cuocere il cotechino a fiamma bassa per circa 1 ora e mezzo. Affettatelo e servitelo insieme al sughetto di cottura.

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Crema di patate

Ingredienti
600 g di Patate
500 ml di Latte
500 ml di Brodo vegetale
1 Cipolla
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
3 cucchiai di Salsa di pomodoro
Prezzemolo q.b.
1 noce di Burro
Sale q.b.

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Fate sciogliere il burro in un tegame e appassitevi la cipolla tagliata finemente. Aggiungete le patate e versate il latte a filo, mescolando bene. Aggiungete la passata di pomodoro e il brodo caldo, sempre versandone poco alla volta. Continuate a mescolare durante tutta la preparazione. Dopo qualche minuto aggiustate di sale e pepe.

Servite la crema di patate cosparsa di presse molo tritato e parmigiano grattugiato.

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Crostata speciale con i mirtilli

Ingredienti

150 g di marmellata di mirtilli

150 g di mirtilli neri

250 g di farina di riso

100 g di fecola di patate

3 uova

100 g di zucchero

½ bustina di lievito per dolci

100 g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Zucchero a velo q.b.

1 pizzico di sale

Formate una fontana con la farina di riso e la fecola di patate e unite, una alla volta, le uova, il sale, lo zucchero, il lievito e il burro. Impastate molto energicamente e a lungo, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e l’impasto rimanga morbido e omogeneo. Copritelo con un panno da cucina e lasciatelo riposare per 45 minuti.

Trasferite poi l’impasto su una spianatoia, stendetelo con un mattarello e dividetelo a metà. Mettete mezza quantità di pasta frolla in una tortiera imburrata, spalmate la marmellata e mettete i mirtilli (che avrete precedentemente lavato e asciugato). Spolverizzate con due cucchiai di zucchero di canna e applicate il restante disco di frolla, facendo una leggera pressione con le dita lungo i punti di giuntura.

Infornate la crostata in forno preriscaldato in funzione ventilata a 180°C per 30 minuti e, una volta cotta, sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela.

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Penne all’arrabbiata

Ingredienti

320 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. zucchero

1 kg pomodoro perino

1 peperoncino

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

1 cipolla

q.b. basilico

Scotta 1 kg di pomodori perini in acqua bollente, scolali, spellali, elimina i semi e riducili a filettini o a pezzettini. 

Rosola in una padella 1 piccola cipolla e 1 spicchio d'aglio tritati con un filo d'olio extravergine. Unisci i pomodori, 1 pizzico di zucchero e 1 peperoncino fresco a rondelle. Cuoci per 20 minuti, regola di sale e spegni. 

Lessa 320 g di penne in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta, trasferiscila nella padella con il sugo, mescola e servi con basilico fresco.

(fonte: donnamoderna.it)

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Bocconcini di maiale all’arrabbiata

Ingredienti

100 gr olive nere

1 dl vino bianco

1 limone

800 gr maiale filetto

2 spicchio aglio

3 foglie alloro

q.b. olio di oliva extravergine

1 rametto rosmarino

q.b. sale

2 peperoncino

Taglia la carne. Con un coltello molto affilato rifila ed elimina l'eventuale grasso presente sul filetto di maiale. Taglia la carne a cubetti di 2-3 cm di lato. 

Preparata la marinata. Spella gli spicchi d'aglio. Lava il rametto di rosmarino. Lava il limone, spremine una metà e taglia a fettine l'altra. Versa nella ciotola il succo di limone e il vino bianco. Mescola con una frusta a mano o con una forchetta. Aggiungi l'aglio i peperoncini , l'alloro e il rosmarino. Disponi nella ciotola i cubetti di filetto di maiale, mescola e lasciali marinare 5 minuti. 3 Cuoci e servi. Filtra la carne e gli aromi dalla marinata attraverso un colino a maglie fitte. Conserva il liquido in una ciotola. Scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva nel wok o nella padella. Aggiungi gli spicchi d'aglio, i peperoncini e il rosmarino. Rosola per qualche istante e aggiungi i cubetti di maiale. Cuoci la carne a fuoco vivo per 5-6 minuti. Quando i bocconcini saranno uniformemente dorati, regola di sale e versa il liquido della marinata nella padella. Lascia evaporare quasi completamente; quindi aggiungi le olive nere e le fettine di limone. Cuoci ancora per 1-2 minuti e servi.

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Insalata sabato sera

Ingredienti
q.b. pepe
2 insalata indivia belga (witloof)
q.b. olio di oliva
q.b. sale
50 gr scamorza affumicata
q.b. aceto bianco
1 radicchio chioggia
2 trota affumicata filetti
50 gr olive piccanti
1 lattuga cuore

Mondate le insalate, lavatele, sgrondatele, tagliatele a listarelle e mettetele in una insalatiera. Tagliate a dadini la trota affumicata e la scamorza privata della pelle. Unitele agli altri ingredienti insieme con le olive snocciolate e tagliate a filetti. In una ciotola emulsionate 4-5 cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate il condimento sull'insalata un attimo prima di portarla in tavola. Mescolate e servite.

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Ciabattine con straccetti di manzo e cipolla

Ingredienti

q.b. pepe

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. worcester

3 cipolla

600 gr manzo controfiletto

4 panini

Taglia le cipolle. Spunta le cipolle, spellale e affettale, in modo da ricavare degli anelli non troppo sottili.Staccali con le dita e ricava quelli più grandi, mettendo da parte quelli centrali (li potrai utilizzare per preparare un soffritto in un'altra ricetta). Mettili in un colino, sciacquali sotto acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare.Taglia le fettine di manzo, dividendole in 3-4 listarelle, secondo le dimensioni. 

Cuoci la carne. Scalda 4 cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente. Unisci gli anelli di cipolla e falli dorare a fiamma vivace, mescolando spesso. Aggiungi le listarelle di carne e prosegui la cottura, mescolando ogni tanto. Quando sarà ben rosolata, irrora,a piacere, con qualche goccia di salsa Worcester, sala, pepa, mescola e fai insaporire ancora per 1 minuto. Copri e tieni in caldo. 

Completa e servi. Nel frattempo, dividi a metà i panini, in senso orizzontale, elimina una parte della mollica e tosta le 8 parti ottenute nel tostapane oppure sotto il grill del forno per 1 minuto. Trasferisci le metà inferiori dei panini sul piano di lavoro, poi distribuisci sopra il composto di carne e cipolle preparato caldo e irrora con il fondo di cottura. Posiziona la parte superiore dei panini per chiuderli, trasferiscili su piatti individuali e servili subito.

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Cotechino e lenticchie

Ingredienti
300 g di lenticchie
1 gambo di sedano
1 carota
1 cotechino precotto
1 cipolla
1 pomodoro grande maturo
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, mettete a bollire in acqua calda il cotechino (circa 20 minuti), dopodiché levategli l'involucro e lasciatelo raffreddare.

Mondate le verdure, tagliatele a pezzi e fatele bollire in acqua calda assieme alle lenticchie. Una volta cotte, scolatele.

Dopo aver affettato accuratamente il cotechino, sistematelo su un vassoio da portata assieme alle lenticchie, condite il tutto con olio ed un pizzico di sale ed infine servite in tavola.

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Crostata facile alla ricotta e cioccolato

Ingredienti
150 g di cioccolato fondente
3 rotoli di pasta frolla già pronta
400 g di ricotta
50 ml di latte
65 g di zucchero

Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, dopodiché trasferitelo in una ciotola. Aggiungete metà della ricotta, 25 millilitri di latte e mescolate energicamente con un cucchiaio, sino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

In un’altra ciotola riunite la ricotta rimanente con lo zucchero e il latte avanzato, mescolando bene per amalgamare.

Stendete due rotoli di pasta frolla su un piano da lavoro sovrapponendoli, mentre il terzo tagliatelo a striscioline.

Adagiate la pasta frolla all’interno di una tortiera foderata con carta forno e versatevi dentro prima il composto con il cioccolato e successivamente quello semplice con la ricotta. Apponete sulla superficie le striscioline di frolla e incrociatele, in modo da formare una griglia.

Infornate la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti, sino a quando, facendo la prova dello stecchino, esso uscirà asciutto e pulito. Sfornate la crostata e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

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Pollo al mattone

Ingredienti
8 petti di pollo
4 rametti di rosmarino
1 limone
2 spicchi di aglio
1 cipolla
Salvia q.b.
5 cucchiai di olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

In una terrina capiente preparate un’emulsione con il succo di limone, l’olio, gli spicchi d’aglio schiacciati, salvia e rosmarino; aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate con una forchetta facendo amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungete la cipolla tritata finemente e versate i petti di pollo, facendoli marinare per 2 ore, girandoli di tanto in tanto per far assorbire l’emulsione.

Accendete il barbecue e fatelo scaldare, ponendo sulla griglia dei mattoni coperti di carta d’alluminio.

Dopo circa 15 minuti, scolate i petti di pollo dalla marinatura e fateli cuocere sulla griglia per 5 minuti, posizionandoci sopra i mattoni.

Seguite lo stesso procedimento anche per gli altri lati e, quando saranno cotti al punto giusto, serviteli sul piatto con una spennellata dell’emulsione.

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Crema di pollo al curry

Ingredienti
1000 ml di Brodo vegetale
1 Cipolla
1 cucchiaio di Curry
1 pizzico di Cumino
250 g di petto di pollo
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di panna liquida da cucina
1 noce di Burro
Pepe q.b.
Sale q.b.

Tritate la cipolla finemente e fatela sciogliere in un tegame col burro. Aggiungete la carne di pollo tagliata a dadini, il curry, il cumino e la farina setacciata. Mescolate bene e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Versate il brodo a poco a poco e unite la panna. Quando il tutto giunge a ebollizione abbassate il fuoco, condite con sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti circa.

Fate raffreddare e condite con un filo d’olio a crudo.

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Crostata facile con il mascarpone

Ingredienti
2 rotoli di pasta frolla già pronta
300 g di mascarpone
100 g di Philadelphia
1 uovo intero + 1 tuorlo
180 g di zucchero
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaio di amido di mais
125 g di cioccolato fondente

Lavorate le uova con lo zucchero all’interno di una terrina fino a quando il composto diventerà gonfio e spumoso, dopodiché incorporate la vanillina e l’amido di mais.

In una ciotola a parte ponete il mascarpone e il Philadelphia e mescolate energicamente.

Trasferite il composto ottenuto nella terrina con le uova. Grattugiate il cioccolato e unite anch'esso all'impasto, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Ponete i due rotoli di pasta frolla all'interno di una tortiera foderata con carta forno e fate una leggera pressione con le mani, affinché la pasta aderisca bene al fondo e ai bordi.

Versate il composto ottenuto all’interno del guscio di frolla e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Sfornate la crostata e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla.

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Filetto di maiale in crosta

Ingredienti
3 fette di prosciutto crudo
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo q.b.
1 tuorlo d'uovo
800 g di filetto di maiale
100 ml di vino bianco
200 g di funghi surgelati
Burro q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con tre cucchiai di olio e, quando inizia a prendere colore, aggiungete i funghi.

Salateli, versate un goccio d’acqua, il prezzemolo sminuzzato e fateli cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in una padella a parte e fate cuocere il filetto di maiale per 2 minuti per parte.

Salatelo, sfumate con il vino e proseguite la cottura sino a quando sarà dorato su ambo i lati.

Foderate una teglia con la carta forno e metteteci la pasta sfoglia srotolata.

Disponetevi sopra le fette di prosciutto, poi mettete il filetto di maiale e, infine, i funghi.

Salate e richiudete i lembi di pasta, effettuando una leggera pressione con le mani lungo i punti di giuntura, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornate per circa 40 minuti a 180°C.

Estraete la teglia dal forno e trasferite il filetto in crosta su un piatto da portata. Servitelo in tavola.

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Crema di asparagi

Ingredienti
400 g di Asparagi
1000 ml di Brodo vegetale
Prezzemolo q.b.
Maggiorana q.b.
40 g di farina 00
100 g di Burro
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.


Scaldate 30 grammi di burro in un tegame, aggiungete la farina setacciata e il brodo vegetale.

Mescolate bene e portate a bollore.

Aggiungete le punte di asparagi e cuocete per 10 minuti.

Togliete dal fuoco, passate al mixer e aggiungete le erbe aromatiche, il sale e il pepe.

Incorporate il burro restante e cuocete a fuoco basso per altri 5 minuti.

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Crostata di marroni

Ingredienti
500 g di pasta frolla
800 g di marroni
1 bicchiere d'acqua
530 g di zucchero
Burro per imburrare la tortiera q.b.
Farina di grano tenero 00 per infarinare la tortiera q.b.
Sale q.b.

Per prima cosa preparate i marroni per la crema: sbucciateli e metteteli a lessare in una pentola in cui avrete portato a ebollizione parecchia acqua leggermente salata.

Una volta pronti, scolateli e privateli della pellicina, facendo attenzione a non scottarvi. A questo punto ricavatene una purea passandoli nello schiacciapatate.

Preparate quindi uno sciroppo dalla consistenza piuttosto densa, facendo sciogliere in una casseruola lo zucchero insieme al bicchiere d'acqua. Mescolate in continuazione, finché lo zucchero non si sarà del tutto sciolto. Incorporate la purea di marroni allo sciroppo e fate cuocere il tutto per una quarantina di minuti, a fiamma media e sempre continuando a mescolare. Otterrete una crema omogenea e compatta.

Stendete sul piano di lavoro la quasi totalità della pasta frolla (lasciatene da parte un po' per le strisce di guarnizione della crostata), fino ad ottenere uno strato spesso circa 1 cm.

Rivestite quindi con la pasta uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, facendola aderire bene anche ai bordi. Spalmate la crema di marroni sulla pasta frolla, livellandola con cura. Non vi resta che realizzare le strisce con la pasta frolla rimasta e adagiarle sopra la crema di marroni.

La crostata va cotta in forno preriscaldato a 180°C per mezz'ora circa.

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