Semifreddo alla Nutella

INGREDIENTI

250 gr nutella ®

2 savoiardo

1 albume

3 dl panna fresca

q.b. cacao amaro

q.b. sale

Montate in una ciotola fredda 2 dl di panna molto fredda, finché risulterà gonfia e morbida. Unite 250 g di Nutella ®, poco per volta, mescolando, con un movimento dal basso verso l'alto.

Montate a neve 1 albume d'uovo con 1 pizzico di sale, incorporateli al composto e suddividete in 4 stampini foderati con pellicola per alimenti senza ftalati.

Dividete 2 grandi savoiardi morbidi in pezzi a misura del diametro degli stampini, appoggiateli sulla mousse alla Nutella ® e copriteli con le parti di pellicola che fuoriescono.

Mettete gli stampini in freezer per 6 ore; una volta rassodati sformate i dessert aiutandovi con la pellicola. Servite con la panna fresca rimasta montata, spolverizzando il semifreddo alla Nutella ® a piacere con cacao amaro in polvere.

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Cous cous con pollo e broccoletti

INGREDIENTI

500 gr cous cous

400 gr pollo petto

400 gr cavolini di bruxelles

60 gr pomodoro secco

60 gr sesamo semi

1 limone

0.5 cipolla bionda

1 mazzetto prezzemolo

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Per realizzare il cous cous con il pollo e broccoletti per prima cosa tagliate a dadini 400 g di petto di pollo e conditeli con un filo di olio extravergine d'oliva, la scorza e il succo di 1 limone non trattato, una macinata di pepe e 60 g di semi di sesamo. Lasciate marinare mezz'ora. Intanto scottate 400 g di cavolini di Bruxelles in acqua bollente salata per 3 minuti e sgocciolateli.

Formate gli spiedini alternando i dadi di pollo marinato ai cavolini di Bruxelles su spiedi di legno quindi teneteli da parte. Versate il 500 g di cous cous a cottura rapida in una terrina, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, copritelo con lo stesso volume di acqua bollente salata e lasciatelo gonfiare. Nel frattempo, tritate mezza cipolla e 60 g di pomodorini secchi sott'olio e soffriggeteli con un filo di olio.

Sgranate il cous cous con una forchetta e insaporitelo con il soffritto preparato e il prezzemolo tritato. Scaldate una piastra, cuocetevi gli spiedini di pollo un paio di minuti per lato, salateli e pepateli. Distribuite il cous cous in 4 ciotole, unite gli spiedini, completate con un filo d'olio evo e servite subito.

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Crema di asparagi light al tabasco

INGREDIENTI

600 gr asparago

150 gr ceci in scatola

3 cipollotto

1.5 l brodo vegetale

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

1 cucchiaino tabasco

q.b. sale

Pulite 600 g di asparagi: sbucciate i gambi con un pelapatate partendo dall'alto verso il basso, poi lavateli; tagliate a tocchetti piccoli solo la parte verde.

Mondate 2 o 3 cipollotti primaverili eliminando la base con le radici e le foglie verdi tubolari , lavateli bene, poi tritateli finemente; quindi fateli appassire in un tegame con 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine per 5 minuti. Aggiungete gli asparagi, fate soffriggere per 2 minuti, quindi versate 1 litro e mezzo di brodo vegetale caldo.

Fate cuocere per 15 minuti, a fuoco moderato, aggiungete 150 g di ceci in scatola scolati e sciacquati e lasciate insaporire per altri 5 minuti. 

Frullate tutto, lasciando intatta qualche punta di asparago per la guarnizione, e rimettete sul fuoco per altri 10 minuti mescolando delicatamente.

Condite la crema di asparagi con il sale e 1 cucchiaino di tabasco, e servite nelle singole scodelle guarnendo con le punte di asparago tenute da parte divise a metà. A piacere, se non seguite una dieta vegana, potete spolverizzare la vellutata con poco formaggio parmigiano gratuggiato.

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Uova farcite di panzanella

INGREDIENTI

4 uova

50 gr pane toscano

2 pomodoro ramato

1 cipolla di tropea

q.b. basilico

q.b. aceto bianco

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Lavora pane e cipolla. Spella la cipolla, tagliala a piccolissimi dadini e disponili in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Sistema le fette di pane in un piatto, bagnale con acqua fredda e lasciale riposare per 2-3 minuti. Sgocciolale, strizzale e sbriciolale con le mani in una ciotola. Sgocciola anche i dadini di cipolla e uniscili al pane.

Aggiungi gli altri ingredienti. Lava i pomodori, tagliali a metà elimina i semi e riducili a piccoli dadini. Lava 10 foglie di basilico, asciugale e spezzettale con le mani. Unisci i pomodori e il basilico al pane e alla cipolla. Bagna con 1 cucchiaio di aceto e con 2 cucchiai di olio extravergine; regola di sale e pepe, mescola e riponi in frigo per 30 minuti.

Completa e servi. Disponi le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocile per 8-9 minuti dall'ebollizione. Raffreddale sotto acqua fredda corrente. Sgusciale, tagliale a metà ed estrai delicatamente con un cucchiaio il tuorlo dall'albume. Sbriciola i tuorli, aggiungili al composto di pane, pomodori e cipolla e mescola. Riempi gli albumi con la panzanella. Lava e asciuga 10 foglie di basilico e frullale con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Servi le uova ripiene di panzanella con la salsina al basilico.

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Spiedini di pollo allo zenzero

INGREDIENTI
600 gr pollo petto
2 limone
2 centimetri zenzero
1 rametto timo
0.5 spicchio aglio
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe


Prepara la carne. Sciacqua 600 g di petto di pollo a fette sotto il getto di acqua fredda corrente e asciugale. Batti le fettine di carne fra due fogli di carta da forno, con il batticarne, per assottigliarle leggermente. Arrotola ogni fetta su se stessa e poi affetta il rotolo ottenuto, ricavando tante rondelle di pollo di 2 cm. Infilzane 4-5 sugli spiedini di legno, una dopo l'altra. Disponi gli spiedini preparati sul fondo di una pirofila a bordi bassi o un piatto da portata.

Fai la marinata. Sciacqua 2 limoni non trattati, asciugali e tagliane uno a spicchietti; spremi l'altro e filtra il succo. Sbuccia 2 cm di radice di zenzero fresca e grattugiala; trasferiscila in una ciotola con gli spicchietti e il succo di limone, l'aglio spellato, le foglioline di timo e un pizzico di sale e pepe. Unisci 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed emulsiona il tutto. Versa la marinata preparata sugli spiedini di pollo. Copri con pellicola il piatto e lascia insaporire il tutto per circa 10 minuti.

Cuoci e servi. Scalda la piastra o la bistecchiera. Sgocciola gli spiedini dalla marinata e cuocili a fiamma medio-bassa 3-4 minuti per parte, spennellandoli con la marinata. Sala gli spiedini di pollo allo zenzero e condiscili con un filo di olio evo a crudo; profumali, a piacere, con prezzemolo tritato e servili subito.

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Petto d’anatra con cipolline e ananas

INGREDIENTI

2 anatra petto

200 gr cipollina

400 gr ananas

20 gr burro

1 bicchieri cognac

1 mazzetto timo

q.b. zucchero

q.b. aceto di mele

q.b. pepe

q.b. sale

Cuocete 2 petti d'anatra. Scaldate una padella antiaderente senza grassi. Posizionate i petti dalla parte della pelle e cuocete a fuoco vivace per 5-6 minuti. Girateli e proseguite la cottura per 4 minuti, rosolando la polpa nel grasso emesso dalla pelle. Salate, pepate e fateli riposare avvolti in alluminio.

Intanto, rosolate in una padella 200 g di cipolline spellate con poco burro e 1 cucchiaio di zucchero. Sfumate con 1 dl di aceto di mele, coprite e cuocete per 25 minuti a fuoco basso. Unite 400 g di fette di ananas a pezzetti, cuocete per 2 minuti, salate e pepate.

Tagliate i petti a fette e servite con cipolline e ananas.

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Crema al forno con cioccolato

INGREDIENTI
125 gr panna fresca
60 gr zucchero
40 gr cioccolato fondente
10 gr burro
3 tuorlo
1 banana
1.2 dl latte intero


Spezzettate 40 g di cioccolato fondente, trasferitelo in un pentolino e fatelo fondere a bagnomaria oppure effettuate la stessa operazione con un forno a microonde; quando è sciolto completamente, distribuitelo sul fondo di 4 bicchieri (oppure di 4 coppette) in vetro termico, poi mettetelo in frigorifero fino a quando il sarà completamente raffreddato.

Sbucciate 1 piccola banana, affettatela a rondelle dell'altezza di circa 1/2 cm, trasferitele in una padella con fondo antiaderente e fatele rosolare con 10 g di burro; aggiungete 20 g di zucchero e fate caramellare a fuoco molto dolce.

Versate 125 g di panna fresca e 1,2 dl di latte in una casseruola, mescolateli molto bene e portateli lentamente a bollore. In una ciotola, montate i 3 tuorli d'uovo con i 40 g di zucchero rimasti e, quando si è formata una crema soffice e chiara, incorporate a filo il composto di latte e panna caldo.

Togliete dal frigorifero i bicchieri con cioccolato e versatevi la crema appena preparata; aggiungete le banane caramellate, trasferite in forno e fate cuocere a 90° C per 1 ora e 30 minuti. Fate raffreddare la crema al forno e servite. In alternativa, potete cuocere a bagnomaria, in forno a 150° C per 15-20 minuti.

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Coniglio, funghi e olive in tegame

INGREDIENTI

1 kg coniglio

0.5 limone

0.5 spicchio aglio

800 gr funghi porcini

80 gr olive taggiasche

0.5 bicchieri vino bianco

q.b. timo

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Marinate per 1 ora 1 kg di coniglio a pezzi con qualche scorzetta e il succo di 1/2 limone non trattato, alcuni rametti di timo, 1/2 spicchio d'aglio, sale, pepe e olio extravergine.

Trasferite i pezzi di coniglio in un tegame antiaderente e rosolateli in modo da farli colorire bene. Coprite il tegame e cuocete la carne per circa 20 minuti. Nel frattempo pulite 800 g di porcini, tagliateli nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa 1/2 cm e uniteli al coniglio. Fate rosolare e aggiungete un paio di rametti di timo. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare; aggiungete 80 g di olive taggiasche ed eliminate il timo. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora per circa mezz'ora.

Prima di servire guarnite con altra scorza di limone e qualche rametto di timo. 

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Cestini di carciofi con formaggio e uova

INGREDIENTI

4 carciofo romanesco

4 uova

200 gr caprino

2 cucchiai parmigiano

50 gr burro

1 mazzetto erbe aromatiche

1 spicchio aglio

2 dl brodo vegetale

1 limone

q.b. pepe

q.b. sale

Prepara gli ingredienti. Elimina le foglie esterne più dure di 4 carciofi mammola, taglia le punte e il gambo e arrotonda il fondo con un coltellino. Allarga i carciofi al centro ed elimina il fieno interno con uno scavino. Immergili in una pentola con acqua bollente acidulata con il succo di limone e lessali per 7-8 minuti. Sgocciolali e capovolgili su una gratella. Lava e asciuga le erbe aromatiche, tritale, mettile in una ciotola, unisci il caprino, il parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe e mescola, fino a ottenere un composto omogeneo. Farcisci i carciofi con il composto. 

Cuoci i carciofi. Schiaccia e spella 1 spicchio d'aglio e fallo rosolare leggermente con 30 g di burro in una teglia da forno, distribuiscici i carciofi, bagnali con il brodo vegetale, porta a ebollizione e poi cuoci in forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti. 

Completa e servi. Pochi minuti prima che i carciofi siano pronti, sciogli il burro rimasto in una padella antiaderente, quando è ben caldo, sgusciaci le uova, pepale e lasciale cuocere, finché l'albume si sarà rappreso. Fai scivolare un uovo al tegamino su ciascun carciofo e servi. Se ti piace, puoi accompagnare con bastoncini di pancarrè leggermente dorati sotto il grill del forno.

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Tagliolini alle vongole e crema di asparagi

INGREDIENTI

100 gr farina 00

100 gr farina di semola di grano duro

1 uova

2 tuorlo

300 gr asparago

200 gr vongola

20 gr scalogno

10 gr cipolla

10 gr sedano

1 cucchiaio pomodoro concentrato

q.b. vino bianco

q.b. aglio

q.b. brodo vegetale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. timo

q.b. pepe

q.b. sale

Impastate le farine con le uova e il concentrato e lasciate riposare la pasta in frigo per mezz'ora. Soffriggete cipolla, sedano e aglio, unite le vongole veraci e 2 cucchiai di vino e fatele aprire; sgusciatele e passate la loro acqua al colino fine. Stendete la pasta e riducetela a tagliolini.

Pulite gli asparagi, affettateli e fateli stufare con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, poco timo e 4-5 cucchiai di brodo.

Frullateli, versate il passato in un tegame e conditelo con sale, pepe e un filo di olio.

Fate ridurre in una padella l'acqua delle vongole e unite i molluschi. Lessate i tagliolini.

Versateli nella padella, mescolateli e distribuiteli nei piatti, su uno strato di crema di asparagi calda.

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Ravioli di patate con fondente di parmigiano, yuzu e gambero rosso

INGREDIENTI

500 gr patata

400 gr farina

500 gr panna da cucina

250 gr parmigiano

150 gr burro

1 l latte vaccino intero uht

5 tuorlo

12 gambero

q.b. succo di yazu

q.b. brodo di gallina

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara la besciamella. Sciogli 150 g di burro in una casseruola a fiamma bassa, aggiungi 150 g di farina e mescola. Versa quindi 1 litro di latte a poco a poco, mescolando in continuazione e proseguendo la cottura a fuoco dolce fino a ottenere una besciamella vellutata.

Fai il fondente di parmigiano reggiano. Aggiungi alla besciamella 250 g di formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe e 5 tuorli d’uovo quindi amalgama con cura la salsa mescolandola con un frullatore a immersione. Versa il composto in piccoli stampi a semisfera e mettili i freezer, se non hai uno strumento specifico puoi sfruttare l’attrezzo per fare i cubetti di giaccio.

Crea i ravioli di patate a partire dalla sfoglia. Lessa 500 g di patate, una volta cotte e fatte leggermente raffreddare sbucciale, schiacciale e mescolale a 250 g di farina e un pizzico di sale. Preparato l’impasto lascialo riposare quindi stendilo a uno spessore di 0,5 cm. Adagia sulla pasta le semisfere di fondente di parmigiano e chiudi con un secondo strato di pasta, fai aderire accuratamente le due sfoglie e coppa i tuoi ravioli rotondi.

Cucina i gamberi. Pulisci 12 gamberi rossi conservandone le teste integre, taglia la polpa delle code a cubetti piccoli. Marina i dadini per circa 30 minuti con succo di yuzu (un agrume originario dell’Asia orientale), sale, pepe e olio extravergine d’oliva.

Completa con il brodetto. Cucina una bisque di pesce facendo cuocere in poca acqua le teste e i carapaci dei gamberi, aggiungi del brodo di galletto, fai restringere e versa, a piacere, il succo di yuzu. Cuoci i ravioli di patate con fondente di parmigiano reggiano in abbondante acqua salata e servili con la tartare di gamberi e il ristretto di galletto allo yuzu.

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Consistenze di agnello con insalata di erbe spontanee

INGREDIENTI

1 agnello carre'

1 agnello cosciotto

150 gr agnello fegato

150 gr foie gras

100 gr pane grattugiato

100 gr farina

100 gr burro

500 gr porto

300 gr panna fresca

3 gr colla di pesce

1 uova

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. rosmarino

q.b. salvia

q.b. timo

500 gr cardo

100 gr erbe selvatiche

12 carota novella

1 spicchio aglio

q.b. sale

q.b. pepe

Cuoci il cosciotto di agnello a bassa temperatura. Disossa 1 cosciotto di agnello, oppure fallo disossare dal tuo macellaio di fiducia, quindi condiscilo con un trito di rosmarino, timo, salvia, sale e pepe. Lega la carne con dello spago da cucina e cuoci sottovuoto a 68° C per 5 ore. Una volta cotto, fallo rosolare in padella con tutti gli odori.

Cucina le praline di fegato liquide. Metti 150 g di fegato di agnello in marinatura in 500 g di porto per una notte intera. Trascorso il tempo necessario scolalo e cuocilo con 100 g di burro e 150 g di foie gras. Sala e pepa a piacere, aggiungi 3 g di gelatina precedentemente disciolta in poca panna fresca e frulla con la restante panna. Riempi degli stampini in silicone a semisfera con la crema ottenuta e metti il tutto in freezer. Una volta congelate le mezze sfere di fegato d'agnello accoppiale insieme a due a due, passale nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato quindi ancora nell’uovo e nel pangrattato. Friggi le palline in olio bollente a 180° C per 1 minuto e poi passale in forno caldo per 2 minuti.

Prepara il carrè di agnello. Rosola in padella la carne con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Passa le costolette in forno per cinque minuti.

Pulisci e prepara le verdure. Sfila la parte più esterna e dura di 500 g di cardi, sbollentali in acqua acidula e falli freddare subito. Salta la verdura in padella con olio evo e 1 spicchio d'aglio, regola di sale. Lava e fai asciugare 100 g di erbe spontanee (cicorietta, stridoli, radicchiella, pimpinella) e 12 carotine novelle.

Componi il piatto. Adagia su ogni piatto un pezzo di cardo con sopra una fetta di cosciotto di agnello, due costoline e la pralina di fegato. Disponi accanto l’insalatina di erbette spontanee e la carotina. Salsa, a piacere, le consistenze di agnello con insalatina di erbe spontanee con il fondo di agnello preparato con le ossa.

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Mini tortillas con carne Wagyu

INGREDIENTI

250 gr zucca

250 gr broccoli

220 gr carne wagyu

1 cipolla di tropea

1 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaino aceto di mele

1 rametto rosmarino

3 foglie salvia

180 gr farina manitoba

50 gr farina di mais

2 cucchiai farina per polenta taragna

130 millilitri acqua minerale naturale

25 gr olio di mais

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. aneto

q.b. sale

q.b. pepe nero

q.b. maionese

Per cucinare le mini tortillas con carne Wagyu per prima cosa è necessario preparare le verdure. Pulisci 250 g di la zucca eliminando buccia e semi quindi tagliala a listarelle spesse 5 mm e lunghe 2 cm. Rivesti una teglia con carta da forno, cuoci la zucca in forno a 180° C per 30 minuti dopo averla precedentemente unta con olio extravergine d'oliva e insaporita con aneto secco, sale e pepe nero.

Pulisci anche 250 g di broccolo siciliano, tagliane le cime e scottale in abbondante acqua salata per 5 minuti. Poi scolale, lasciale raffreddare e coniscile con olio evo, sale e pepe nero. Spella 1 cipolla rossa di Tropea, tagliala a spicchi sottoli e sbianchiscila immergendola in poca acqua addizionata con 1 cucchiaino di aceto di mele per 3 minuti. Scola la cipolla e conisci anche quest'ultima con olio e sale.

Unisci 180 g di farina manitoba, 50 g di farina di mais, 2 cucchiai di farina per polenta taragna e mescola bene. Bagna man mano con 130 ml di acqua e impasta, aggiungi 25 g di olio di mais e una presa di sale e continua a lavorare il composto fino a ottenere un impasto liscio. Se risulta troppo appiccicoso aggiungi all'occorrenza altra farina.

Dividere l’impasto delle mini tortillas in 8/10 piccole palle e copri con un panno leggermente umido. Man mano prendi una porzione di impasto, mettila tra due fogli di carta forno, schiacciala prima con il palmo delle mani e poi col mattarello. Scalda una padella antiaderente e cuoci ogni tortilla di mais per circa un minuto su entrambi i lati. Ripeti la stessa operazione fino a terminare la pasta.

Affetta a strisce spesse 1 cm 220 gr di carne Wagyu (meglio se presa dal taglio della costata). Falla cuocere in una padella antiaderente a fiamma molto vivace per 1 o massimo 2 minuti bagnandola con 1 cucchiaio di salsa di soia insieme con un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia.

Componi le mini tortillas riempiendole con 1 cucchiaino di maionese, i broccoli, la zucca, le cipolle precedentemente insaporiti e la carne Wagyu appena scottata.

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Wagyu con asparagi, mandorle e fiori di basilico

INGREDIENTI

500 gr carne wagyu

1 mazzetto asparago

1 cucchiaio aceto bianco

1 manciata mandorla a lamelle

4 foglie basilico

3 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale maldon

q.b. pepe nero

q.b. basilico fiori

Per preparare i cubotti di Wagyu con asparagi, mandorle e fiori di basilico innanzitutto ti occorre cuocere gli asparagi. Lessane 1 mazzetto in abbondante acqua salata fino a quando saranno teneri, quindi, per fermarne la cottura e tenere vivo il colore, mettili immediatamente in acqua e ghiaccio.

Taglia gli asparagi lessati a pezzetti, versali in un mixer con 4 foglioline di basilico e 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio di aceto di vino bianco. Frulla il tutto e, nel caso sia necessario, emulsiona con un poco di olio aggiuntivo.

Fai tostare per pochi secondi in un pentolino una manciata di mandorle a lamelle. Fai attenzione, perché è facile bruciarle.

Procurati 500 g di carne Wagyu, preferibilmente lombo, e taglialo a cubotti da 3 cm per lato. Scotta i cubotti in una padella rovente senza aggiungere grassi in modo tale da sigillare la carne su tutti i lati.

Componi il piatto: stendi un cucchiaio di crema di asparagi, posiziona i cubotti di Wagyu e spolvera con le mandorle. Decora con i fiori di basilico o, in alternativa, qualche fogliolina di basilico fresco.

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Mousse nel guscio e fragole glassate

INGREDIENTI

250 gr panna per dolci

250 gr cioccolato fondente

200 gr cioccolato al latte

175 gr uova di cioccolato

6 fragola

Versate la panna in una casseruola e fatela bollire per un minuto. Intanto tritate i pezzi di cioccolato al latte e, separatamente, quelli di cioccolato fondente.

Togliete dal fuoco la panna bollente, distribuitela in parti uguali in 2 ciotole e aggiungete in una il cioccolato al latte tritato e nell'altra 150 g di quello fondente. Mescolate con la frusta in modo da ottenere 2 composti lisci e omogenei. Quindi metteteli in frigo finché inizieranno ad addensarsi.

Intanto tritate i pezzi di cioccolato fondente rimasti e fateli fondere a bagnomaria. Intingetevi le fragole pulite (senza ricoprirle interamente), sgocciolatele e disponetele su un foglio di carta da forno a raffreddare.

Farcite il mezzo uovo con le due creme preparate alternandole a cucchiaiate, completate la mousse nel guscio con le fragole glassate e servite in tavola.

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Buccellato siciliano

INGREDIENTI
500 gr farina
300 gr burro
200 gr zucchero
2.5 dl latte vaccino intero uht
4 uova
300 gr fico secco
200 gr zucca candita
200 gr mandorla
200 gr noce gherigli
150 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
50 gr pistacchio sgusciato
50 gr cioccolato fondente
2 chiodi di garofano
q.b. cannella
q.b. pepe
q.b. granella di zucchero


Preparate una pasta morbida unendo farina, zucchero, burro, latte e 4 uova. Lasciate riposare per 30 minuti. Stendete una sfoglia spessa 3-4 mm e con un tagliapasta datele una forma rettangolare di circa 40x25 cm.
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Preparate il ripieno, mettendo in un recipiente i fichi secchi tagliati a pezzetti, il cioccolato a scaglie, l'uvetta, i pistacchi, la zucca candita tagliata a dadini, le mandorle e le noci tritate. Aggiungete 1 uovo per amalgamare il tutto, un pizzico di cannella, una macinata di pepe e i chiodi di garofano tritati.

Preriscaldate il forno a 180° C. Lavorate la frutta secca fino a ottenere un ripieno compatto. Disponetelo al centro dell'impasto tirato a rettangolo, avvolgetelo su se stesso e chiudetelo a mò di ciambella circolare, sigillando le due estremità con la pressione delle dita.

Cuocete il buccellato siciliano in forno a 180° C per 30 minuti e decoratelo poi con granella di zucchero, granella di pistacchi o canditi vari alla zucca e o all'arancia.

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Fusilli alla rucola e asparagi

INGREDIENTI
360 gr pasta di semola (di grano duro)
100 gr pasta di salame
16 asparago
2 cipollotto
1 mazzetto rucola
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale


Pulite 16 asparagi verdi, separate le punte dai gambi e riducete questi ultimi a rondelle. Affettate 2 cipollotti e fateli appassire in una padella antiaderente con un po' di olio extravergine d'oliva. Aggiungete 360 g di pasta di salame a pezzettini e lasciatela insaporire nel soffritto sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

Unite a salame e cipollotti gli asparagi a rondelle, bagnate con un mestolino di acqua, regolate di sale e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.

Lessate 360 g di pasta di semola di grando duro in abbondante acqua bollente salata; 3 minuti prima di sgocciolarla, tuffate nell'acqua anche le punte di asparago (se sono particolarmente grandi, tagliatele a metà  nel senso della lunghezza).

Scolate pasta e asparagi, rovesciateli nella padella con il condimento, aggiungete la rucola spezzettata a mano, mescolate e distribuite nei piatti. Se vi piace, completate con una buona macinata di pepe e quache scaglia di pecorino fresco.

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Rotolo di crespelle al gratin

INGREDIENTI

1000 gr asparago

500 gr ricotta

200 gr grana padano fresco

140 gr farina

100 gr burro

5 uova

4 tuorlo

6 cucchiai pane grattugiato

6 rametto maggiorana

1 mazzetto erba cipollina

4 dl latte intero

q.b. noce moscata

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparate la pastella. Sbattete 5 uova in una ciotola, incorporate la farina e versate il latte freddo a filo, sbattendo con una frusta. Unite 20 g di burro fuso e freddo, sale, pepe e lasciate riposare per mezz'ora.

Fate il ripieno. Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Sgocciolateli, tagliateli a rondelle sottili, tenete da parte qualche punta e saltate gli altri con 20 g di burro. Trasferiteli in una ciotola e unite la ricotta, 2 terzi del grana padano, i tuorli, l'erba cipollina tagliuzzata e la maggiorana. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e amalgamate.

Cuocete e farcite le crespelle. Scaldate una padella di 28 cm di diametro unta di olio, versate circa mezzo mestolo di pastella e fate ruotare la padella, in modo da velarne il fondo. Cuocete la crespella, poi fatela scivolare in un piatto. Procedete allo stesso modo, fino a esaurire la pastella. Spalmate una crespella con parte del ripieno di ricotta, sovrapponetene un'altra spalmata e spalmate anche questa.

Completate il rotolo e porzionatelo. Arrotolate le crespelle farcite formando un rotolo. Preparate 2-3 rotoli con le crespelle e il ripieno rimasti. Tagliate i rotoli a fette di circa 2 cm di spessore e sistematele in una pirofila imburrata.

Fate gratinare e portate in taviola. Cospargetele girelle agli asparagi con il restante gana padano mescolato con il pangrattato, il burro rimasto a fiocchetti e cuocetele in forno già caldo a 190° C per 15-20 minuti. Il vostro rotolo di crespelle al gratin è pronto da servire.

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Crema di piselli con crostini

INGREDIENTI

2 piselli in scatola

4 cucchiai olio di oliva extravergine

2 scalogno

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. crostini di pancarru00c9

Tritate finemente 2 scalogni. Soffriggeteli per un minuto con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola.

Unite al soffritto 2 scatole di piselli lessati al naturale con il loro liquido di conservazione, salate, pepate e cuocete per 3-4 minuti.

Trasferite i piselli e il soffritto nel mixer e frullate per circa 30 secondi, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

Suddividete la crema di piselli in quattro fondine. Insaporite con l'olio evo rimasto, guarnite con i crostini di pane e servite.

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