Gelato allo yogurt senza panna

INGREDIENTI

500 gr yogurt magro

2 cucchiai miele

1 albume

Per preparare il gelato allo yogurt senza panna per prima cosa montate a neve molto ferma 1 albume d'uovo.

Mescolate 500 g di yogurt bianco magro e 2 cucchiai di miele liquido, quindi incorporate delicatamente l'albume montato e trasferite il mix nella gelatiera.

Quando il gelato allo yogurt sarà compatto e cremoso, trasferitelo in freezer, coperto, per 1 ora.

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Torta al cioccolato e albumi senza burro

INGREDIENTI

7 albume

150 gr cioccolato fondente

150 gr mandorla polvere

100 gr zucchero

1 cucchiaino lievito per dolci senza glutine

0.5 arancia scorza

q.b. cacao amaro

q.b. cioccolato a scaglie

q.b. sale

Raccogliete 7 albumi di uova freschissime in una terrina grande, aggiungete un pizzico di sale e montateli con le fruste elettriche a neve non troppo ferma; aggiungete 100 g di zucchero, poco per volta, continuando a sbattere fino a ottenere un composto lucido e compatto.

Profumate la meringa preparata con la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata, aggiungete 150 g di cioccolato fondente sempre grattugiato, 150 g di mandorle in polvere, 1 cucchiaino di lievito setacciato e mescolate delicatamente con una spatola finché tutti gli ingredienti risultano perfettamente in corporati.

Disponete un foglio di carta da forno in uno stampo possibilmente di ceramica da 20x25 cm, versate l'impasto della torta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Passate nel forno caldo a 180° C e cuocete per 30 minuti.

Servite la torta al cioccolato e albumi senza burro ancora tiepida oppure fredda, direttamente nello stampo, cospargendo la superficie con del cacao amaro e delle scaglie di cioccolato fondente.

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Filetto glassato alla melagrana

INGREDIENTI

1 bicchieri vino bianco

1 cucchiaio zucchero

1.2 kg manzo filetto

q.b. pepe

1 spicchio aglio

q.b. burro

1 melagrana

q.b. olio di oliva extravergine

2 rametto rosmarino

q.b. sale

1 rametto timo

400 gr cipollina borettana

Per preparare il filetto glassato per prima cosa tagliate a metà 1 grossa melagrana e sgranatela, lavorando sopra una ciotola. Tenete da parte metà chicchi e ricavate il succo dal resto. Legate il filetto di manzo con qualche giro di spago. Sciogliete una noce di burro in poco olio extravergine d'oliva in un tegame antiaderente, unite 2 rametti di rosmarino e l'aglio schiacciato e rosolatevi il filetto. Trasferitelo in una teglia (tenete da parte il tegame) e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco caldo e il succo di melagrana. Salate e pepate e mettete nel forno preriscaldato a 180°. 

Intanto, mettete nel tegame con il fondo di cottura del filetto 400 g di cipolline borretane con un rametto di timo e un filo d'olio e rosolatele, mescolando. Unitele alla carne e cuocete il tutto per 30 minuti. 

Tenete da parte la carne con le cipolline, in caldo, e versate il fondo di cottura in un pentolino; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e fate restringere la salsa sulla fiamma bassa. Unite i chicchi rimasti e fate insaporire per un minuto, mescolando.

Tagliate il filetto glassato a fette e servitelo con le cipolline, irrorandolo con la salsa dolce alla melagrana.

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Cipolline sott’aceto

INGREDIENTI

3 foglie alloro

2 kg cipollina

1 cucchiaino pepe nero

2 cucchiaini sale

3 chiodi di garofano

2 bicchieri aceto bianco

Pulisci 2 kg di cipolline, togliendo le radichette, lavale sotto l'acqua corrente e scottale da 3 a 5 minuti (a seconda delle dimensioni) in acqua e aceto bollenti in parti uguali.

Scolale con un mestolo forato, adagiale su un telo e lasciale raffreddare.

Sistemale su una placca e tienile in forno tiepido (100°) per un'ora circa, in modo che, asciugandosi bene anche al cuore, mantengano un gusto più intenso.

Trasferiscile nei vasi inframmezzandole con foglie d'alloro.

Fai bollire 2 bicchieri di aceto bianco con poco sale, 2-3 foglie d'alloro, 2-3 chiodi di garofano e un cucchiaino di pepe nero in grani, versalo subito nei vasi fino a coprire le cipolline, fai raffreddare e chiudi ermeticamente. 

Riponi i vasi al fresco e al buio, così si conserveranno ottimamente fino a un anno intero.

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Gratin di mele con salsa all’uva

INGREDIENTI

4 mela

1 uova

560 gr zucchero

300 gr uva nera

110 gr mandorla

1 vaniglia

110 gr burro

25 gr farina

1 limone

Schiacciate 300 g di uva con le mani, raccoglietela in una ciotola, unitevi 50 g di zucchero e lasciatela riposare per un'ora. Intanto portate a ebollizione un litro di acqua con il baccello di vaniglia, lo zucchero e il succo di un limone, immergetevi 4 mele sbucciate e tagliate a spicchi, fate riprendere il bollore e cuocete per un paio di minuti. Provate la cottura con uno stecchino: devono risultare morbide ma ancora croccanti. Scolatele su un piatto. 

Preparate la crema: lavorate in una terrina un uovo con 110 g di zucchero e 110 g di burro morbido a pezzetti, aggiungete 110 g di scaglie di mandorle e 25 g di farina e mescolate bene.

Stendete la crema in una teglia del diametro di circa 20 cm, foderata con carta da forno bagnata e strizzata; disponetevi sopra le mele tagliate a fettine formando una corona e cuocete in forno a 220° per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Fate caramellare 50 g di zucchero con altrettanta acqua fino a ottenere un caramello scuro, unite il succo d'uva filtrato e cuocete per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa sciropposa. Servite il gratin con la salsa d'uva tiepida.

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Insalata di farro e polpo

INGREDIENTI

1000 gr polpo

250 gr farro

200 gr pomodorino

20 olive nere

1 spicchio aglio

0.5 dl olio di oliva extravergine

q.b. succo di limone

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

Lessate 1 polpo da 1 kg e fatelo raffreddare nell' acqua. Cuocete 250 g di farro perlato per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una ciotola. Tagliate 200 g di pomodorini a metà.

Unite al farro lessato il polpo sgocciolato tagliato a pezzi, 20 olive nere e i pomodorini a metà. Condite con 1/2 dl di olio extravergine, emulsionato con poco succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato con prezzemolo, sale e pepe.

Servite l'insalata di farro e polpo, a piacere, fredda oppure tiepida.

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Farro con melanzane profumato alle erbe

INGREDIENTI

200 gr farro

1 melanzana

1 limone

2 rametto maggiorana secca

2 rametto prezzemolo

2 rametto timo

2 rametto basilico

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. peperoncino in polvere

q.b. sale

Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salatela e unite il farro sciacquato. Cuocetelo su fiamma media per 25 minuti; nel frattempo lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele insieme all'aglio.

Lavate la melanzana, tagliatela in senso orizzontale, ottenendo 12 fette sottili e grigliatele su una piastra rovente pochi minuti per parte. Lavate il limone, prelevate la metà della scorza gialla, tagliatela a filini sottili e mescolateli con il trito di erbe.

Scolate il farro, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e conditelo con l'olio, il trito aromatico, il succo di mezzo limone e un pizzico di peperoncino. Adagiate le fette di melanzana su un piatto di portata, disponetevi al centro il farro e servite.

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Insalata con gamberi e farro

INGREDIENTI

200 gr farro

400 gr gambero coda

200 gr fagiolini

q.b. bottarga

150 gr fagioli cannellini in scatola

q.b. erba cipollina

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. brodo vegetale

q.b. succo di limone

q.b. olio di oliva

Pulisci 200 g di fagiolini, tagliali a metà, lessali al dente in abbondante acqua bollente salata e scolali con un mestolo forato.

Lessa 200 g di farro perlato nella stessa acqua dei fagiolini per 40 minuti, scolalo al dente e fallo raffreddare.

Pulisci 400 g di code di gamberi: pratica un taglio con le forbici sul dorso, elimina il filetto nero e lavali. Lessali per 2 minuti in brodo vegetale bollente, scolali e sgusciali.

Distribuisci il farro in un piatto da portata; disponici sopra i gamberi, i fagiolini e 150 g di fagioli cannellini lessati.

Versa in un barattolo 8 cucchiai di olio, poco succo di limone, sale, pepe ed erba cipollina tagliuzzata. Metti il coperchio e scuoti, fino a ottenere una salsina. Versala sull'insalata, completa, a piacere, con fettine di bottarga e servi.

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Torta di farro e zucchine

INGREDIENTI

500 gr zucchina

200 gr farro

2 uova

2 cipollotto

30 gr grana

1 dl latte intero

1 mazzetto basilico

q.b. noce moscata

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Cuocete il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Mescolatelo in una ciotola con il grana, il latte e una grattatina di noce moscata.

Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Tagliate i cipollotti a fettine e rosolateli con 4 cucchiaini d'olio. Unite le zucchine e cuocetele su fiamma alta per 3-4 minuti finché appassiscono e perdono l'acqua di vegetazione.

Regolate di sale, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e mescolate. Separate i tuorli dagli albumi e incorporate i primi al farro e alle zucchine. A parte, montate gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli al composto preparato e versatelo in una teglia del diametro di 18 cm rivestita con carta da forno. Cuocete la torta nel forno caldo a 180° per 45 minuti e servitela tiepida o fredda.

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Farro, fagiolini e uova

INGREDIENTI

200 gr farro

200 gr fagiolini

3 uova

1 spicchio aglio

1 scalogno

1 rametto rosmarino

2 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. sale

Lessate il farro per circa un'ora in un litro d'acqua salata con il rosmarino e l'aglio. Scolatelo ed eliminate gli aromi. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e mettetelo in un piccolo contenitore. Conditelo con un po' di sale e l'olio e lasciatelo insaporire. 

Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente per 10-15 minuti. Scolateli al dente, raffreddateli e tagliateli a pezzetti. Rassodate le uova per 9 minuti in acqua bollente, sgusciatele e tagliatele a rondelle e poi a pezzetti. Filtrate l'olio profumato allo scalogno. 

Mescolate i fagiolini con uova e farro; conditeli con l'olio e conservate in un contenitore fino al momento di consumare il piatto.

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Peperoni sott’olio

INGREDIENTI

2 peperone rosso

2 peperone giallo

150 gr noce gherigli

100 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

8 ginepro bacche

4 foglie alloro

1 bicchieri aceto bianco

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe in grani

Per preparare i peperoni sott'olio gialli e rossi per prima cosa sistemate 2 vasi in vetro a chiusura ermetica da 500 ml capovolti in una pentola con poca acqua e fate bollire per 15 minuti per sterilizzarli. Fateli asciugare ponendoli in forno a 100° C. Nel frattempo pulite 2 peperoni rossi e 2 peperoni gialli, grossi e carnosi, eliminando il picciolo, le nervature interne e i semi. Poi tagliateli a tocchetti regolari.

Fate ammorbidire 100 g di uva passa in una ciotola di acqua a temperatura ambiente. Nel mentre, portate a ebollizione in un'altra pentola 3 litri di acqua addizionata con 1 bicchiere di aceto bianco, tuffatevi i quadratini di peperone e scolateli dopo 2-3 minuti.

Trasferite i peperoni agrodolci in un tegame con un filo di olio extravergine d'oliva, 4 foglie di alloro lavato e asciugato, 150 g di gherigli di noce spezzettati grossolanamente e l'uvetta sgocciolata: insaporite con un pizzico di sale e fate stufare per 10 minuti circa.

Riempite i vasi sterilizzati con i peperoni, unite 8 bacche di ginepro pestate e qualche grano di pepe. Aggiungete olio extravergine d'oliva fino a coprire i peperoni, posatevi la griglia di plastica apposita (serve per evitare che le verdure vengano a contatto con l’aria) e chiudete i barattoli ermeticamente.

Conservate i peperoni agrodolci sott'olio in una dispensa fresca, asciutta e buia (aiuta a scongiurare la fermentazione) e nella prima settimana rabboccate l'olio assorbito finché il suo livello si stabilizza. Attendete almeno 2 settimane prima di servire la conserva come antipasto di verdure oppure contorno per le carni.

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Branzino con pomodorini e capperi

INGREDIENTI

50 gr pane mollica

4 spicchio aglio

20 gr pecorino romano

2 rametto timo

4 branzino o spigola

300 gr pomodorino ciliegia

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

1 cucchiaio cappero sotto sale

q.b. pepe

2 dl vino bianco

Dissala un cucchiaio di capperi sotto sale. Sciacquali sotto un getto di acqua fredda corrente per eliminare il sale, mettili a bagno in una ciotola per una decina di minuti, poi sgocciolali e strizzali leggemente. Sciacqua bene 4 branzini da 400 g ciascuno, puliti e squamati, dentro e fuori e asciugali con fogli di carta assorbente da cucina. Cospargili internamente con 1 pizzico di sale e disponili in una teglia, foderata con un foglio di carta da forno. 

Pulisci le verdure. Sciacqua e asciuga 300 g di pomodorini ciliegia, dividi a metà quelli più grossi e disponili intorno ai pesci; aggiungi i capperi dissalati, 2 rametti di timo spezzettati e 4 spicchi d'aglio, spellati e schiacciati; poi irrora con 2 dl di vino bianco. 

Completa e cuoci. Frulla nel mixer 50 g di mollica di pane raffermo con 50 g di pecorino romano grattugiato e spolverizza con il composto pesci e pomodorini, sala e pepa. Irrora il fondo con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti.

Elimina gli spicchi d'aglio, adagia i branzini su un piatto da portata, circondali di pomodorini e servi.

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Rondelle ai gamberetti e salsa cocktail

INGREDIENTI

4 fette pane per tramezzini

200 gr gamberetto

120 gr salsa cocktail

30 gr spinaci novelli

0.5 bicchieri vino bianco

Riempite d'acqua una pentola, unite 1/2 bicchiere di vino bianco e portate a ebollizione. Aggiungete 200 g di gamberetti sgusciati freschi oppure surgelati e cuoceteli per 2 munti dalla ripresa del bollore. Quindi scolateli e lasciateli raffreddare. Intanto lavate e asciugate 30 g di spinacini da insalata.

Assottigliate 4 fette quadrate di pane per tramezzini con un matterello facendo attenzione a non romperle. Spalmatele con 120 g di salsa cocktail, copritele con gli spinacini e i gamberetti e poi arrotolatele in modo da ottenere dei cilindretti compatti.

Avvolgete gli involtini nella pellicola trasparente e metteteli in frigo per 30 minuti. Tagliateli a fette con un coltello seghettato (meglio se elettrico) e servite in tavola le rondelle ai gamberetti e salsa cocktail.

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Girello di vitello con salsa verde

INGREDIENTI

800 gr vitello girello

800 gr prezzemolo

100 gr tonno

50 gr cappero sotto sale

30 gr pane mollica

1 pezzo peperone

1 carota

1 sedano coste (gambo)

1 cipolla

2 acciughe o alici sott'olio

1 uova

2 chiodi di garofano

1 spicchio aglio

q.b. aceto bianco

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Per cucinare il girello di vitello con salsa verde per prima cosa legate 800 g di girello (magatello) di vitello con giri di spago da cucina. Versate poi 3 l di acqua in una pentola, aggiungete 1 cipolla spellata e steccata con i chiodi di garofano, qualche rametto di prezzemolo, 1 carota e 1 costa di sedano a pezzi e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione, immergete la carne, salate e cuocete per circa 30 minuti dall'ebollizione. Spegnete e fate raffreddare.

Immergete in acqua tiepida per 10 minuti 50 g di capperi sotto sale precedentemente lavati, cambiatela 2-3 volte. Rassodate 1 uovo per 8-9 minuti dal bollore; bagnate 30 g di mollica di pane con poco aceto, strizzatela e frullatela con la metà dei capperi sgocciolati, 2 filetti di acciuga, l'aglio spellato, l'uovo sodo sgusciato, le foglie del prezzemolo rimasto, 1/2 dl di olio, sale e pepe.

Sgocciolate il girello, asciugatelo con carta da cucina, togliete lo spago, affettatelo, mettetele in un piatto.

Coprite le fettine di carne con la salsa verde, guarnite con 100 g di tonno sott'olio a pezzetti, 1 falda di peperone abbrustolito al naturale a cubetti e i capperi rimasti. Il girello di vitello con salsa verde è pronto per essere gustato. 

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Stuzzichini di Ferragosto facili e veloci

INGREDIENTI

8 fette pane integrale

2 caprino

3 pomodoro secco

50 gr olive taggiasche denocciolate

1 cucchiaino cappero sott'aceto

1 ciuffo prezzemolo

0.5 spicchio aglio

q.b. paprika dolce

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. peperoni sott'olio

Versate nel boccale di un mixer 50 g di olive taggiasche denocciolate, 1 cucchiaino di capperi sott'aceto e 1/2 spicchio di aglio con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di paprika dolce. Tritate il tutto.

Sminuzzate a coltello 3 pomodorini secchi con 1 ciuffo di prezzemolo fresco, fate rotolare nel mix 2 formaggi caprini e poi tagliate ognuno in 4 tronchetti.

Spalmate la tapenade di olive taggiasche su 8 fettine di pane integrale, aggiungete le rondelle di caprino e completate con peperoni abbrustoliti sott'olio ridotti a listarelle a volontà.

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Ali di pollo piccanti con salsa allo yogurt

INGREDIENTI

50 gr feta

200 gr insalata misticanza

50 gr mandorla a lamelle

1 cipollotto

16 pollo ali

100 gr crostini

125 gr yogurt naturale

1 vasetto dressing allo yogurt

q.b. vinaigrette

Fate la marinata. Mettete 16 ali di pollo ancora surgelate in un ciotola capiente, unite un cipollotto tritatissimo, copritele con 125 g di yogurt naturale mescolato a un vasetto di dressing allo yogurt pronta (https://ricette.donnamoderna.com/salsa-per-patate-e-insalate), coprite con pellicola e fatele marinare per una notte in frigo. 

Cuocete. Sgocciolate le ali, disponetele in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 200° per almeno 20 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione) girandole un paio di volte.

Preparate l'insalata. Mettete 200 g di misticanza in busta già pronta e lavata in una ciotola, unite i dadini di 50 g di feta sott'olio ben sgocciolati, 50 g di mandorle a lamelle e metà  dei crostini pronti al peperoncino sbriciolati. Condite con la vinaigrette e mescolate, per amalgamare gli ingedienti. 

Completate. Togliete le ali dal forno, sistematele in un piatto da portata e servitele con la misticanza a cui avrete aggiunto i restanti crostini piccanti interi.

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Zuppa cremosa di borlotti e patate

INGREDIENTI
2 foglie alloro
1 cipolla
6 fette pane raffermo
600 gr fagioli borlotti
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. pepe
1 spicchio aglio
1 carota
q.b. grana
100 gr pancetta affumicata o bacon
2 patata
q.b. prezzemolo
q.b. sale
1 sedano


Mettete 600 g di fagioli borlotti freschi in una pentola con abbondante acqua fredda e 2 foglie d'alloro e cuoceteli per un'ora circa dal momento dell'ebollizione. Salateli solo verso fine cottura (per evitare che diventino duri).

Tritate una carota con una costola di sedano, una cipolla e 100 g di pancetta e rosolateli in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Unite 2 patate sbucciate e grattugiate, metà dei fagioli scolati, quelli rimasti passati al setaccio e 2-3 mestoli del loro liquido di cottura. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti, mescolando e unendo altro liquido, se necessario. Verso fine cottura, insaporite con uno spicchio d'aglio e qualche rametto di prezzemolo tritati. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un'ora.

Tagliate a metà 6 fette di pane raffermo, cospargetele con abbondante grana padano grattugiato e doratele sotto il grill. Distribuite la zuppa nelle fondine, completate con le fette di pane e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Servite la zuppa di fagioli ben calda.

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Minestra di orzo e fagioli

INGREDIENTI

q.b. pepe

1 spicchio aglio

1 foglia alloro

2 carota

150 gr fagioli

q.b. parmigiano

1 patata

q.b. sale

70 gr speck

2 cipolla

150 gr orzo perlato

3 rametto maggiorana secca

q.b. olio di oliva extravergine

1 mazzetto prezzemolo

1 rametto rosmarino

1 sedano

Lessa 150 g di fagioli surgelati (oppure 80 g di quelli secchi lasciati a bagno in acqua fredda per una notte). Raccogli i fagioli in una casseruola. Raschia 1 carota e spella 1/2 cipolla; lavale e aggiungile ancora intere ai fagioli con qualche foglia di sedano e una foglia di alloro. Copri il tutto con abbondante acqua fredda, porta lentamente a ebollizione e lascia sobbollire per circa 1 ora. Regola di sale a fine cottura. Intanto elimina i filamenti dalla costa di sedano, raschia la restante carota e sbuccia la patata. Lava e asciuga tutte le verdure, quindi tagliale a dadini. 

 Elimina la cotenna alla fetta di speck e tagliala a cubetti di circa 1 cm di lato.

Trasferisci i cubetti di speck in una seconda casseruola con 2 cucchiai di olio e falli rosolare leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno. Unisci i dadini di verdura, mescola ancora, abbassa la fiamma e fai insaporire per 2 minuti. 

Metti 150 g di orzo perlato in un colino e lavalo sotto l'acqua fresca corrente. Scolalo bene e aggiungilo al soffritto di verdure e speck. Mescola ancora e lascialo insaporire per 2 minuti. Unisci anche i fagioli scolati e il loro brodo di cottura filtrato. Riporta a ebollizione e continua la cottura per circa 30 minuti. 

Lava, asciuga e infine trita le foglioline di prezzemolo, rosmarino e 2 rametti di maggiorana. Spella la 1/2 cipolla rimasta e l'aglio e trita anch'essi finemente. Falli soffriggere in una padellina con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unisci gli aromi, mescola e fai insaporire il tutto per qualche istante.

Aggiungi il soffritto di cipolla e aromi alla minestra e fai cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, in modo che risulti piuttosto densa.

Sala, pepa e lascia riposare la minestra qualche minuto lontano dal fuoco. Servi con il parmigiano reggiano grattugiato a parte.

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