Lonza in saor

INGREDIENTI

800 grammi maiale lonza

20 grammi zucchero

3 cipolla rossa

2 spicchi aglio

1 mazzetto salvia

2 cucchiaini aceto di mele

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Per preparare la lonza in saor come prima azione taglia a rondelle 2-3 cipolle rosse, riduci a fettine 2 spicchi di aglio e avvolgi ciascuna fettina con 1/2 foglia di salvia. Stecca 800 g di lonza di maiale con aglio e salvia.

Rosola la carne suina in una casseruola con 1 filo di olio extravergine d'oliva. Sgocciolala e fai stufare nella casseruola le cipolle per 10 minuti. Rimetti la lonza in padella, sala e pepa.

Versa 2 dl di aceto di mele e 20 g di zucchero sulla carne e cuoci il tutto a fuoco dolce per altri 60 minuti. Servi l'arrosto in saor freddo, a fettine, nappato con il sughetto di cipolle.

Read More

Sarde in saor ovvero sarde marinate

INGREDIENTI
600 gr sardina o sarda
40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
40 gr pinoli
2 cipolla
1 cucchiaino zucchero
2 bicchieri aceto bianco
1 bicchiere vino bianco
0.5 bicchiere olio di oliva extravergine
q.b. farina
q.b. olio di arachidi
q.b. sale


Come prima azione metti a mollo 40 g di uvetta sultanina in acqua fredda 20 minuti. Pulisci i pesci: squama le sarde ed elimina le pinne e le interiora. Se preferisci, togli anche la testa. Poi aprile a libro, lavale e asciugale. Infine passale nella farina e friggile, poche alla volta, in una padella con abbondante olio di semi di arachide bollente. Quando sono dorate sgocciolale con un mestolo forato e appoggiale su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso.

Sbuccia 2 grosse cipolle e affettale sottili. Elimina l'olio della frittura, pulisci la padella con carta assorbente da cucina e versaci 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva. Unisci le cipolle e lasciale cuocere a fuoco dolce finché diventano morbide e trasparenti (non dorate).

Bagna le cipolle con 2 bicchieri di aceto bianco e con 1 bicchiere di vino bianco. Unisci 1 cucchiaino di zucchero, alza la fiamma e fai bollire qualche minuto. Togli dal fuoco, aggiungi l'uvetta ammollata e 40 g di pinoli. Lascia intiepidire a temperatura ambiente.

In una pirofila rettangolare, forma uno strato di sarde e ricoprile con una parte delle cipolle cotte. Prosegui così, alternando sarde e cipolle, fino a esaurire gli ingredienti. Alla fine aggiungi tutto il vino e l'aceto rimasti, in modo che le sarde siano ben bagnate.

Copri la pirofila con della pellicola trasparente per alimenti e mettila in frigorifero. Lascia marinare il pesce fritto al fresco per almeno 24 ore, meglio 2 interi giorni. Servi le sarde in saor a temperatura ambiente come antipasto o secondo di mare.

Read More

Radicchio di Treviso in saor

INGREDIENTI

3 mazzetto radicchio di treviso

1 cipolla bionda

0.5 bicchieri vino bianco

1 dl aceto di mele

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Tagliate 1 cipolla bionda spellata a spicchietti. Eliminate le foglie esterne e la parte dura di 3 cespi di radicchio. Tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza. Scaldate 5-6 cucchiai di olio di oliva extravergine in una padella, su fiamma bassa. 

Unite il radicchio, salatelo e fatelo stufare dolcemente per 5-6 minuti, girandolo spesso, finchè si ammorbidisce. 

Scolate il radicchio dal fondo di cottura e mettetelo in una pirofila. Aggiungete la cipolla nella padella del radicchio e cuocetela su fiamma bassissima, coperta per 20 minuti. Alzate la fiamma, unite 1/2 bicchiere di vino bianco e 1 dl di aceto, lasciate prendere il bollore e versate sul radicchio.

Fate riposare il radicchio di Treviso in saor per una intera notte. Regolate di pepe all'ultimo momento giusto prima di servirlo in tavola.

Read More

Chiacchiere

INGREDIENTI

250 gr farina 00

50 gr zucchero semolato

25 gr burro

2 uova

1 limone

2 cucchiai grappa

q.b. sale

q.b. olio di arachidi

q.b. zucchero a velo

Mettete 250 g di farina 00 a fontana sulla spianatoia, sgusciatevi al centro 2 uova intere e unite un pizzico di sale, 50 g di zucchero semolato e 25 g di burro morbido a pezzetti. 

Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani, unendo la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e la grappa necessaria a ottenere un impasto liscio. Quando l'impasto non si attaccherà più alle mani, avvolgetela a palla, copritela e fatela riposare per 60 minuti. Al posto del distillato, potete insaporire la pasta con la stessa quantità di rum, Marsala, vino bianco secco oppure Vin santo.

Stendete l'impasto con il matterello allo spessore di 1-2 millimetri e ritagliate la sfoglia con una rotella dentata in tanti rettangoli. Fate su ciascun rettangolo di pasta 2 incisioni parallele e allargate i tagli, potete anche annodare oppure rigirare la pasta attraverso le due fessure. Se preferite chiacchiere un po' più piccole, potete anche dividere ogni rettangolo in 2 triangoli e praticate in ciascuno una sola incisione parallela al lato lungo. 

Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una larga padella (la ricetta tradizionale in molte regioni prevede in realtà lo strutto) e immergetevi poche chiacchiere alla volta per non abbassare la temperatura. Fatele dorare le frittelle, scolatele su una gratella coperta con carta assorbente e, una volta fatte raffreddare, cospargetele di zucchero a velo. Non coprire mai le chiacchiere appena fritte, perché il vapore le renderebbe molli.

Read More

Dolcetti dal cuore fondente

INGREDIENTI

150 gr cioccolato fondente

150 gr burro

100 gr zucchero

40 gr farina

3 uova

4 biscotto secco

q.b. sale

100 gr lampone

q.b. zucchero a velo

Sciogliete 150 g di cioccolato fondente con 100 g di burro morbido e 150 g di zucchero. Potete adoperare la tecnica del bagnomaria, mescolando in continuazione, oppure usare un moderno microonde.

Togliete la cioccolata fusa dal fuoco, fate intiepidire e unite 3 uova intere, 40 g di farina setacciata e un pizzico di sale; mescolate, fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburrate 2 stampini da budino o da muffin e spolverizzateli con un trito di biscotti secchi. Suddividetevi il composto di cioccolato, coprite con alluminio e mettete in freezer a congelare per almeno 2 ore.

Togliete l'alluminio, mettete gli stampini in forno già caldo a 220° C e cuocete i dolcetti dal cuore fondente per 15-16 minuti. Sformateli in 2 piatti, spolverizzali con zucchero a velo e serviteli subito, ancora caldi con una crema d'accompagnamento o della frutta fresca.

Read More

Torta di San Valentino

INGREDIENTI

150 gr zucchero semolato

250 gr cioccolato fondente

150 gr marmellata di arance

100 gr farina 00

100 gr burro

6 uova

1 dl panna fresca

q.b. sale

Prepara l'impasto. Sciogli a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente tagliuzzato. Quando sarà quasi fuso, incorpora 100 g di burro a pezzetti. Mantieni il fuoco bassissimo, altrimenti il calore dell'acqua in ebollizione potrebbe far impazzire il cioccolato. Mescola in continuazione, finché gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Rompi 6 uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta in una ciotola gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, aiutandoti con la frusta. Monta in un'altra ciotola i tuorli con 150 g di zucchero, in modo ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Cuoci i cuori. Aggiungi 100 g di farina 00 e il composto di burro e cioccolato ai tuorli montati e mescola, per amalgamare bene gli ingredienti. Unisci anche gli albumi a neve, con movimenti dal basso verso l'alto. Suddividi il composto ottenuto nei 2 stampi foderati con carta da forno bagnata e strizzata e cuoci le torte in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti.

Prepara la crema ganache. Lascia raffreddare i cuori al cioccolato e sformali. Spalma la superficie di uno dei 2 cuori con 150 g di marmellata di arance e sovrapponi il secondo. Sciogli a bagnomaria i 100 g di cioccolato rimasto con 1 dl di panna fresca e lascialo raffreddare in frigo per 15 minuti. Monta la crema con la frusta elettrica, in modo da ottenere un composto spumoso.

Completa la torta di San Valentino. Spalma la crema ganache preparata sulla torta, aiutandoti con la spatola, decora, a piacere, con cuoricini di zucchero colorati e servi in tavola.

Read More

Crocchette di patate senza uova

INGREDIENTI

6 patata

100 millilitri olio extravergine d'oliva

100 millilitri latte vaccino intero uht

1 cucchiaino curcuma

q.b. prezzemolo

q.b. menta

q.b. farina

q.b. pangrattato

q.b. olio per friggere

q.b. sale

q.b. pepe

Per prima cosa lessa le patate intere, con la buccia, in abbondante acqua salata. Falle bollire fino a che saranno cotte e morbide, poi elimina la buccia e con l’aiuto di una forchetta schiacciale e sminuzzale. 

Metti il purè ottenuto in una casseruola e cuocilo per qualche minuto a fuoco basso mescolando in continuazione finché sarà asciutto. Aggiungi un pizzico di sale e uno di pepe, 1 cucchiaino di curcuma, darà alle crocchette un bel colore dorato, e inizia a mescolare.

Aggrega 100 ml di olio extravergine d'oliva, 100 ml di latte e qualche cucchiaio di pan grattato per compattare il tutto. Insaporisci con del prezzemolo e della menta fresca, triturata finemente. Dai forma alle crocchette senza uova con le mani, crea tanti rotoli di circa 3 cm di diametro e poi dividili in singoli cilidretti. Quindi mettile a riposare in frigorifero.

Prepara una pastella densa. Mescola in una ciotolina abbondante farina, acqua e un pizzico di sale e immergi le palline di patate una alla volta. Estraile e ripassale in poco pan grattato, quindi adagiale su un vassoio e lasciale in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.

Riscalda l’olio per friggere e poi versaci dentro le polpettine di patate: fai cuocere fino a che saranno dorate e con una panatura fragrante e irresistibile, poi con l’aiuto di una schiumarola toglile dal fuoco e adagiale in un piatto ricoperto di carta assorbente, per fare in modo che trattenga l’olio in eccesso.

Puoi accompagnare queste crocchette di patate con una salsa allo yogurt rinfrescante, oppure gustarle in modo semplice per godere della loro genuinità.

Read More

Pancake senza uova

INGREDIENTI

250 gr farina 00

200 millilitri latte di soia

2 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaino miele

1 cucchiaino lievito in polvere

q.b. cannella

q.b. curcuma

q.b. olio di oliva

La prima cosa da fare per preparare i pancake senza uova è versare in una ciotola la farina setacciata. Aggiungi poi a filo il latte vegetale, lo zucchero, il miele, il lievito e se vuoi un pizzico di curcuma (per dare colore) e 1 pizzico di cannella (per dare sapore).

Mescola l'impasto con delle fruste manuali o elettriche, fino ad eliminare tutti i grumi. Cerca di ottenere una crema liscia e omogenea , ricopri con della pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 15 minuti affinché l’impasto dei pancake vegani si addensi.

Riscalda un pentolino antiaderente delle dimensioni di circa 10/15 cm, versa un filo d’olio per non fare attaccare il composto sul fondo e cuoci i pancake uno a uno. Disponi circa un mestolo di impasto per volta, fai dorare i pancake prima da un lato e poi dall’altro. Dovranno avere un'altezza doppia rispetto alle classiche crepes ed essere soffici e morbidi.

Procedi fino a terminare l’impasto e disponi i pancake senza uova in un piatto ricoperto di carta assorbente. Se vuoi ottenere un impasto salato, puoi eliminare lo zucchero, il miele e la cannella e aggiungere un pizzico di sale.

Read More

Pasta alla curcuma e carote con ragù di verdure

INGREDIENTI

260 gr semola di grano duro

200 gr farina 00

200 gr carota frullata

5 gr curcuma

2 albume

20 pomodorini essiccati

20 olive nere

100 gr carota

60 gr broccoli

60 gr peperone

60 gr zucchina

40 gr cipolla rossa

1 spicchio aglio

1 peperoncino

q.b. erbe aromatiche

q.b. vino bianco

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparate la pasta fresca: raccogliete su di una spianatoia o in una capiente ciotola 260 g di semola di frando duro e 200 g di farina e 100 g di semola, unite il centrifugato di carote, 2  albumi d'uovo e 5 g di curcuma in polvere. Impastate energicamente fino a ottenere un impasto dorato e consistente, formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.

Stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri e tagliatela a grossi spaghetti. Per farlo potete usare l'apposita trafila, oppure appoggiarla su una chitarra per spaghetti e passarvi sopra un matterello. Spolverizzate la pasta ottenuta con poca semola per evitare che si attacchi.

Dividete i broccoli a cimette e riducete carote, zucchine, peperone e cipolla rossa a dadini. Fate soffriggere tutte le verdure in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il peperoncino e fatele saltare a fuoco vivo. Sfumate con una spruzzata di vino bianco, lasciatelo evaporare e continuate la cottura per pochi minuti: le verdure devono risultare croccanti. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive e i pomodorini essiccati, profumate il ragù veg con 1 rametto di timo e 1 rametto di maggiorana e regolate di sale.

Cuocete la pasta alla curcuma e carote in abbondante acqua salata, scolatela conservando un po' dell'acqua di cottura e fatela saltare nella padella con il ragù di verdure, ammorbidendo con un mestolino dell'acqua tenuta da parte. Completate con un filo di olio evo e distribuite la pasta nei piatti, guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco e, a piacere, con una spolverata di formaggio gratuggiato come pecorino romano o grana padano. Servite.

Read More

Frullato di frutta alla curcuma

INGREDIENTI

2 pera

1 mela golden

1 banana

1 limone

0.5 bicchiere acqua minerale naturale

q.b. curcuma

Sbucciate 1 mela golden, 2 pere e 1 banana e tagliatele grossolanamente. Spremete 1 limone per ricavarne il succo.

Frullate la frutta prepararata con il succo del limone, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua, qualche cubetto di ghiaccio, e, poco prima di spegnere il frullatore, una presa abbondante di curcuma.

Spolverizzate la superficie del frullato di frutta con altra curcuma a piacere e gustate immediatamente. Il succo di limone oltre ad essere ricco di vitamina C serve a non far annerire la frutta, ma ricordate che questo beverone va comunque consumato subito per evitarne l'ossidazione.

Read More

Insalata capricciosa

INGREDIENTI

3 carote

1 sedano rapa (sedano di verona)

1 limone

150 gr prosciutto cotto

150 gr gruyere

2 tuorlo

2 dl olio di mais

q.b. vino bianco

q.b. senape

q.b. zucchero

q.b. aceto di mele

q.b. sale

q.b. pepe

4 foglie lattuga

Pulite e tagliate a julienne 3 carote. Eliminate la scorza a 1 sedano rapa, sciacquatelo, grattugiatelo a julienne e trasferitelo in una ciotola con acqua fredda e con il succo di 1/2 limone. Sgocciolatelo, mettetelo in un cestello a maglie fitte e immergetelo per 1 minuto in una pentola in cui avrete portato a ebollizione 2 dl di acqua con 2 dl di vino bianco, 2 dl di aceto di mele e 1 cucchiaio di zucchero e sale. Sgocciolatelo su carta da cucina. Scottate nello stesso modo le carote per 1 minuto e sgocciolatele su carta da cucina. 

Mettete nel frullatore 2 tuorli, 1 pizzico di sale e pepe, 1/2 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio di senape e 2 di olio di mais. Iniziate a frullare, poi versate l'olio rimasto a filo finché la salsa sarà densa e 2-3 cucchiai di succo di limone. 

Tagliate 150 g di gruyère e 150 g di prosciutto cotto a listarelle sottili, metteteli in una ciotola con le verdure scottate e la maionese. Mescolate bene e servite in ciotole foderate con foglie di lattuga, a piacere, in accompagnamento a una selezione di salumi e insaccati.

Read More

Caponata delicata

INGREDIENTI

q.b. pepe

q.b. aglio

1 melanzana

1 peperone giallo

q.b. sale

250 gr peperone rosso

1 cipolla

q.b. aceto bianco

2 pezzo sedano bianco

q.b. olio di oliva

q.b. origano

250 gr patata novella

Lavate 250 g di patatine, lessatele per 3 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele. Lavate 2 costole di sedano bianco e tagliatelo a pezzetti. Spuntate la melanzana, lavatela e tagliatela a dadini. Lavate il peperone rosso e quello giallo, tagliateli a metà, eliminate i semi e le nervature interne e riduceteli a dadini. Sbucciate uno spicchio di aglio e con questo sfregate energicamente il fondo di una pirofila. Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e fatela appassire con 4 cucchiai di olio nella pirofila profumata all'aglio. Salate, unite le patatine, il sedano, il peperone, la melanzana e un pizzico di sale e fate rosolare. Spruzzate di aceto, fatelo evaporare, poi lasciate le verdure su fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete, pepate e profumate con una presa di origano e con uno spicchio di aglio finemente tritato. Mescolate, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti

Togliete la pirofila dal forno, eliminate il foglio di alluminio, unite alcune foglioline di sedano spezzettate e servite.

Read More

Pane integrale, salmone marinato e panna acida

INGREDIENTI

5 ginepro bacche

q.b. finocchietto selvatico

6 pepe nero in grani

3 cucchiai erba cipollina

180 gr formaggio spalmabile (tipo philadelphia)

q.b. olio di oliva

1 mazzetto rucola

5 cucchiaini sale

4 cucchiaini zucchero

6 cucchiai panna acida

6 fette pane nero

3 cucchiai marmellata di mirtilli

300 gr salmone filetto

Pesta 6 bacche di pepe nero e 5 bacche di ginepro nel mortaio, mescolale con 3 cucchiai di olio, il sale e 4 cucchiaini di zucchero. Trasferisci 300 g di filetto di salmone in un grande piatto con i bordi alti e irrora le fettine con l'emulsione preparata aggiungendo qualche foglia di finocchietto selvatico. Copri con della pellicola per alimenti e lascia marinare per una buona mezz'ora.

Prepara il formaggio aromatico mescolandolo all'erba cipollina tritata fino a ottenere una crema omogenea. Trascorso il tempo necessario per la marinata, disponi in ogni piatto una fetta di pane nero, spalmala con della crema di formaggio e termina con qualche fetta di salmone ben scolato.

A questo punto, guarnisci con 1 cucchiaio di panna acida e poca marmellata di mirtilli e accompagna insieme a qualche foglia di rucola.

Read More