Bouillon di cozze e vongole

Ingredienti

q.b. peperoncino

2 spicchio aglio

1 kg cozza o mitilo

5 cucchiai olio di oliva

q.b. prezzemolo

q.b. vino bianco

1 kg vongola

500 gr fasolaro

8 cappasanta (conchiglia di san giacomo)

200 gr pomodoro passata

q.b. crostini

Pulite 1 kg di vongole, 1 kg di cozze e 500 g di fasolari. Fate aprire separatamente i molluschi a fuoco vivo in una casseruola coperta con 1spicchio d'aglio schiacciato, qualche gambo di prezzemolo e poco vino bianco. Sgocciolate i molluschi ed eliminate una valva. Filtrate i fondi di cottura. Pulite 8 capesante e cuocete noci e coralli in una casseruola con 1 spicchio d'aglio tritato e 4-5 cucchiai di olio. Toglietele e rimettetele nelle loro conchiglie. Unite 200 g di passata di pomodoro, il fondo di cottura dei molluschi e peperoncino. Cuocete per 15 minuti. Riunite tutti i molluschi preparati e fate insaporire per 1-2 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

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Teglia salsiccia e peperoni

Ingredienti

400 gr peperone

q.b. olio di oliva extravergine

6 dl brodo vegetale

q.b. pepe

2 cipollotto

40 gr grana

320 gr riso arborio

1 mazzetto prezzemolo

400 gr salsiccia di maiale

Pulite i cipollotti, privateli delle foglie esterne e della parte verde e tritateli finemente. Soffriggeteli in una casseruola con un filo d'olio, poi unite i peperoni tagliati a striscioline e la salsiccia sbriciolata e fateli rosolare per una decina di minuti. 

Lavate il riso sotto un getto di acqua fredda, lasciatelo sgocciolare, poi unitelo al condimento preparato nella casseruola, mescolate bene e tostatelo per qualche istante. 

Trasferite tutto in una pirofila, insaporite con il prezzemolo tritato, il grana, il pepe e bagnate con il brodo. 

Cuocete il riso nel forno caldo a 200° per 15 minuti, sfornate e servite caldo.

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Cioccolatini bicolori

Ingredienti

100 gr cioccolato bianco

100 gr cioccolato fondente

1 uva nera

1 uva bianca

2 cucchiai panna fresca

Lava 1 grappolo di uva bianca e 1 di uva nera. Asciugali e separa ciascun acino dal graspo con le forbici, lasciando attaccato un pezzetto di picciolo. 

Fondi a bagnomaria in 2 pentolini 100 g di cioccolato fondente e 100 g di cioccolato bianco con 2 cucchiai di panna fresca. Immergi, tenendoli 1 a 1 per il picciolo, gli acini bianchi nel cioccolato fondente e quelli neri nel cioccolato bianco. Fai raffreddare in frigo su un vassoio foderato con carta da forno per almeno 2 ore e servi.

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Polpettone di tacchino allo speck

Ingredienti

600 gr tacchino macinato

250 gr speck

60 gr parmigiano

60 gr ricotta di capra

2 fette pancarre'

2 rametto rosmarino

1 limone

1 uova

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara l'impasto. Lava il limone, grattugia la scorza e spremi il succo. Bagna le fette di pane con il succo del limone; quindi sminuzzale con una forchetta. Trita le foglie di rosmarino e 100 g di speck. Riunisci in una ciotola gli ingredienti preparati con il tacchino, l'uovo, il parmigiano, la ricotta, sale e pepe. polpettone-di-tacchino-allo-speck ricetta

Dagli la forma. Mescola accuratamente con una forchetta o con le mani tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Traferisci il composto al centro di un foglio di carta da forno. Inizia a dargli una forma cilindrica; quindi avvolgilo nella carta da forno e agisci con le mani per dargli una forma più regolare. polpettone-di-tacchino-allo-speck foto

Cuoci e servi. Traferisci il polpettone con la carta da forno in una teglia. Disponila in forno già caldo a 180° C e cuoci per 50 minuti circa. Disponi su un tagliere, una accanto all'altra e un poco accavallate, le fettine di speck rimaste tranne 2. Estrai la teglia dal forno e trasferisci il polpettone al centro delle fette di speck. Disponi sulla sommità del polpettone le 2 fette di speck tenute da parte. Solleva le altra fette di speck facendole aderire con le mani su tutta la superficie del polpettone. Ridisponi il polpettone nella teglia e cuocilo ancora per 20 minuti.

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Pappardelle funghi e calamari

Ingredienti

250 gr pomodorino ciliegia

2 spicchio aglio

400 gr calamaro

300 gr funghi cardoncelli

q.b. prezzemolo

q.b. sale

.5 bicchieri vino bianco

300 gr pasta all'uovo

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. peperoncino piccante

Separa la sacca dei calamari dai tentacoli aiutandoti con un coltellino ben affilato, togli le interiora, gli occhi e il becco centrale; elimina la pelle dalle sacche e dai tentacoli, lavali e tagliali a pezzetti. 

Priva i funghi della parte terrosa, lavali e affettali; sbuccia l'aglio e fallo leggermente soffriggere in un tegame con l'olio poi eliminalo, aggiungi i calamari, lasciali insaporire per qualche istante, bagnali con il vino e lascialo sfumare a fuoco vivace. 

Abbassa la fiamma, prosegui la cottura per dieci minuti, unisci i funghi e continua a cuocere per venti minuti a tegame coperto, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, insaporisci con un po' di sale e il peperoncino tritato e cuoci per altri tre minuti. 

Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala e condiscila subito con il sugo e prezzemolo lavato e tritato.

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Cremini alla menta

Ingredienti

100 gr cioccolato fondente

1 albume

400 gr zucchero

q.b. colorante alimentare

q.b. zuccherini colorati

2 cucchiai latte condensato

q.b. menta piperita

Mettete lo zucchero al velo in una terrina, unite il latte condensato, l'essenza di menta e poco alla volta I'albume, quanto basta per ottenere un composto abbastanza consistente (vene occorrerà circa mezzo). Amalgamate con cura, poi addizionate all'impasto le gocce di colorante verde, cosi da rinforzarne il colore. Con il composto formate delle palline che appiattirete in modo da ottenere dei dischetti di 3 cm di diametro. Disponeteli ad «asciugare» su un foglio di carta oleata. Intanto mettete il cioccolato spezzettato in una casseruola, unite un paio di cucchiai di acqua e fatelo fondere a fuoco bassissimo, mescolando. Prendete un dischetto alla volta, immergetelo nel cioccolato fuso, sgocciolatelo bene e rimettetelo sulla carta oleata, lasciando solidificare il cioccolato.

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Animelle stufate

Ingredienti

5 cucchiai brandy

2.5 dl brodo di carne e verdura

q.b. burro

50 gr carota

q.b. farina

q.b. olio di oliva

q.b. prezzemolo

2 cipolla

600 gr vitello animelle

q.b. pepe

q.b. sale

2 sedano coste (gambo)

Lavate le animelle, (dopo averle sbianchite), mettetele in una casseruola con acqua fredda salata e fatele bollire per un minuto. Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e sgrassatele. Lavate, mondate bene le verdure e il prezzemolo; tritate tutto finemente; fate stufare per 5-6 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro, coperto. Unite le animelle, bagnate con 2 terzi del brodo, coprite e fate stufare per 10 minuti. Togliete quindi le animelle e tagliatele a fettine di un cm di spessore. Salatele, pepatele, infarinatele leggermente e fatele dorare in una padella con 30 g di burro. Dopodiché trasferitele su un piatto da portata e tenetele in caldo. Versate il brandy nella casseruola e infiammate; lasciate spegnere la fiamma, unite le verdure stufate e il restante brodo. Salate e fate ridurre la salsa. Versatela sulle animelle e servite immediatamente.

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Pasta alla carbonara di melanzane

Ingredienti

500 gr melanzana

360 gr pasta di semola (di grano duro)

100 gr parmigiano

80 gr cappero sotto sale

3 uova

1 ciuffo prezzemolo

4 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Dissalate i capperi. Tagliate le melanzane a piccoli cubetti. Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella e riscaldatelo per qualche minuto. Aggiungete i cubetti di melanzana e lasciateli friggere per circa 5 minuti, fino a quando risulteranno morbidi e dorati. Scolateli su carta assorbente da cucina, salateli e teneteli da parte.

Lavate e tritate il prezzemolo. Sgusciate le uova in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato, i capperi, metà del prezzemolo, sale, pepe e mescolate bene. Lessate gli spaghetti, o un altro formato di pasta di semola di grano duro a vostro piacere, in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella ciotola con le uova.

Mescolate bene uova e pasta, poi unite anche le melanzane e mescolate nuovamente. Spolverizzate gli spaghetti con il prezzemolo rimasto, profumate con una abbondante macinata di pepe e servite la pasta alla carbonara di melanzane.

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Tartellette al cocco con crema al limone

Ingredienti

50 gr burro

1 limone

40 millilitri succo di limone

1 albume

1 uova

70 gr zucchero

80 gr cocco disidratato

q.b. fiori canditi

Preparate il lemon curd. Sbattete in un pentolino l'uovo con lo zucchero, il burro fuso, il succo e la scorza del limone: cuocete la crema a bagnomaria, continuando a mescolare finchè diventa densa. 

In una ciotola amalgamate l'albume al cocco disidratato; con questo composto rivestite 12 stampini di silicone di 3-4 cm di diametro, schiacciandolo bene su fondo e bordi con i polpastrelli. Cuocete nel forno ventilato caldo a 180° per una quindicina di minuti o finchè i gusci di cocco risultano asciutti e dorati. Sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella. 

Farcite le tartellette con il lemon curd freddo e decoratele con i fiorellini canditi. Servitele subito. 

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Casseruola saporita con pollo

Ingredienti

q.b. pepe

1 dl brodo di dado

q.b. burro

1 cipolla

100 gr pancetta affumicata o bacon

300 gr pollo petto

q.b. sale

q.b. timo

q.b. vino bianco

800 gr patata rossa

Cuocete a vapore 800 g di patate rosse piccole non sbucciate a spicchi. Soffriggete una cipolla tritata con una noce di burro in una casseruola, unite 100 g di bacon a dadini e 300 g di petto di pollo a striscioline, sfumate con vino bianco, unite le patate, salate, pepate, bagnate con un dl di brodo e cuocete per 15 minuti. Profumate con timo e servite.

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Conchiglie con pancetta e verdurine

Ingredienti

q.b. pepe

2 carota

4 cucchiai olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

2 cipolla

2 sedano coste (gambo)

1 spicchio aglio

q.b. maggiorana secca

200 gr pancetta di maiale

q.b. sale

2 cucchiai pomodoro passata

q.b. basilico

Pulite il sedano, eliminando le parti filamentose, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini. Raschiate le carote etagliatele a dadini delle stesse dimensioni del sedano. Fate lo stesso con le cipolle. Rosolate le verdure con l'aglio sbucciato e l'olio in una padella antiaderente per circa 20 minuti, aggiungete la passata di pomodoro, qualche fogliolina di maggiorana e un ciuffo di basilico, salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti. 

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto, rosolate la pancetta in una padellina antiaderente, per pochi minuti a fiamma bassa, finché si colorisce pur rimanendo morbida. Amalgamate la pancetta al sugo di verdure, mescolate bene e cuocete per un paio di minuti. Scolate la pasta. Mescolatela al sugo e servitela caldissima, decorando con qualche foglia di basilico

spezzettata con le mani.

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Crostata al Lemon curd

Ingredienti

280 gr zucchero

q.b. zucchero a velo

205 gr burro

300 gr farina

2 limone

q.b. sale

4 uova

4 pesca gialla

Fate la pasta: impastate la farina con un pizzico di sale, lo zucchero, un uovo e 110 g di burro morbido; formate una palla e tenetela al fresco per un'ora. 

Stendete la pasta sottile e rivestite uno stampo da crostata di 22 cm di diametro imburrato, bucherellatela con una forchetta, ricoprite con carta da forno e 2 manciate di fagioli secchi e infornate a 200° per 20-25 minuti. Eliminate carta e fagioli. 

Preparate il lemon curd. Sbattete le uova con lo zucchero in una casseruola, unite la scorza di un limone grattugiata, il succo dei 2 agrumi e il burro morbido a pezzetti; cuocete a fuoco basso mescolando, finché si sarà addensata. Spegnete e fate intiepidire. 

Versate la crema nel guscio di pasta e livellatela. Disponetevi a raggiera le pesche lavate e affettate, spolverizzate con zucchero a velo, dorate il dolce sotto il grill e servite subito.

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Chifel alla viennese

Ingredienti

270 gr burro

600 gr farina

1.5 dl latte intero

30 gr lievito di birra

q.b. sale

3 uova

1 tuorlo

180 gr zucchero

Impastate il lievito sciolto con un dl di latte tiepido e 70 g di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare per circa un'ora. Setacciate la farina rimasta sul piano di lavoro, create un incavo al centro e ponetevi le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate bene, poi unite il panetto lievitato e lavorate energicamente l'impasto, finché risulterà omogeneo ed elastico. Formate una palla e fatela lievitare in un luogo tiepido per 4 ore.

Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora e mettete al centro il burro morbido; avvolgetelo con la pasta, poi stendetela con il matterello, e piegatela in 4 (come per la sfoglia); stendetela di nuovo, piegatela ancora in 4 e mettetela in frigo per 15 minuti. Ripetete ancora una volta la stessa operazione e mettete la pasta in frigo per 10 minuti. Stendete l'impasto, ritagliate tanti triangoli, arrotolateli su se stessi, formando i croissant. 

Disponeteli su una placca foderata con carta da forno, fateli lievitare per mezz'ora, spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte rimasto. Cuocete i dolci in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. 

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Frittata con i peperoni

Ingredienti

50 gr crescenza

30 gr grana

q.b. sale

6 uova

1 peperone secco

q.b. pepe

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

1 scalogno

1 peperone verde

Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi, poi tagliateli a dadini minuti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente; a parte tritate anche una manciata di foglie di prezzemolo.

Fate scaldare in una padella l'olio e lo scalogno e lasciate appassire quest'ultimo a fiamma molto bassa. Unite i peperoni, sale, pepe, mescolate e lasciate stufare per 20 minuti, fino a quando i peperoni sono cotti (se necessario unite, durante la cottura, un cucchiaio di acqua). Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto.

Rompete in una terrina le uova, unite il grana, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, amalgamate bene il tutto e versate il composto nella padella con i peperoni. Fate cuocere per 10 minuti, poi con l'aiuto di un coperchio girate la frittata sull'altro lato, cospargetela con pezzetti di crescenza, coprite con il coperchio e continuate la cottura per 5 minuti su fuoco bassissimo. Servite la frittata ben calda.

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Ciambella al tè

Ingredienti

1 bustina lievito vanigliato

q.b. zucchero a velo

q.b. arancia scorza

60 grammi burro

250 grammi farina

1/2 bicchiere latte intero

200 grammi miele

1 bicchiere te' in tazza

1 uova

Comincia a preparare la Ciabella al tè sciogliendo 60 grammi di burro con 1/2 bicchiere di latte e 200 grammi di miele. Fai intiepidire il composto e unisci un uovo, 250 grammi di farina setacciata, una bustina di lievito per dolci e la scorza di un'arancia grattugiata.

Amalgama bene diluendo mano a mano con un bicchiere circa di tè forte.

Versa il tutto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e cuoci in forno già caldo a 180 gradi per circa trentacinque minuti. Quando la Ciambella sarà pronta, sforna e completa con zucchero a velo a piacere.

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Crema di mascarpone alle ciliegie

Ingredienti

250 gr savoiardo

20 gr farina

2.5 dl latte intero

200 gr mascarpone

3 tuorlo

1 arancia scorza

1.5 dl vino rosso

90 gr zucchero

q.b. sherry

1 vaniglia in stecca

30 gr mandorla a lamelle

1.5 dl panna fresca

300 gr ciliegia

Fai la crema. Porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Monta i tuorli con la frusta in un pentolino con 75 g di zucchero. Incorpora la farina e, sempre mescolando, versa il latte aromatizzato alla vaniglia, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lasciala raffreddare e incorpora il mascarpone 

Prepara ciliegie e savoiardi. Cuoci le ciliegie nel vino per 20 minuti con la scorza d'arancia grattugiata e lo zucchero rimasto, mescolandole di tanto in tanto. Sistema i savoiardi spezzettati sul fondo delle coppette, spennellali con lo sciroppo delle ciliegie e irrorali con 1 cucchiaio di Sherry. 

Completa e servi. Monta la panna ben fredda e incorporala alla crema di mascarpone. Distribuisci il composto sui biscotti, aggiungi le ciliegie e metti le coppette in frigorifero per almeno 1 ora. Togli dal frigorifero il dessert circa 15 minuti prima di portarlo in tavola, completalo con le mandorle e, se ti piace, spolverizza con poco zucchero a velo.

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Le sarde a beccafico

Ingredienti

1 cucchiaino zucchero

3 cucchiai olio di oliva extravergine

40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

800 gr sardina o sarda

40 gr pinoli

100 gr pane grattugiato

1 mazzetto prezzemolo

1 limone

6 acciughe o alici sotto sale

q.b. sale

q.b. alloro

q.b. pepe

Mettete innanzitutto l'uvetta in acqua tiepida per ammorbidirla. Poi, con le forbici, tagliate la testa alle sarde e apritele lungo il ventre fino alla pinna. 

Svuotate la pancia dei pesci. State attente a eliminare tutti i residui all'interno, perché potrebbero rovinare il gusto finale della preparazione. 

Sollevate con un dito la lisca di uno dei filetti e, spingendo delicatamente verso la coda, staccatela per tutta la lunghezza. Fate la stessa cosa con l'altro filetto.

Spezzate le lische appena sopra la coda (terranno insieme i due filetti) e sciacquate le sarde aperte sotto l'acqua corrente per eliminare le scaglie e ogni traccia di residui. Per cambiare sapore, farcitele con il prosciutto provate anche questa ricetta.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fateci tostare il pangrattato per alcuni minuti. Mescolate di continuo: il pane dovrà risultare leggermente dorato.

Tenete da parte due cucchiai di pangrattato e sistemate nella padella i filetti di acciuga sminuzzati, con le uvette e i pinoli tritati. Unite il prezzemolo tritato, sale e pepe. 

Sistemate un cucchiaino di ripieno in ogni sarda e chiudetela a libro. A mano a mano che sono pronte, allineate le sarde in una pirofila leggermente unta di olio. 

Mettete qualche foglia di alloro fra le sarde e cospargetele con il pangrattato e lo zucchero. Irrorate di succo di limone e olio e cuocete a 200° per 15 minuti.

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Vellutata di pomodoro con ricotta

Ingredienti

q.b. pepe

q.b. sale

1 spicchio aglio

1.2 dl brodo vegetale

4 cucchiai olio di oliva extravergine

30 gr pinoli

800 gr pomodoro

80 gr ricotta

10 foglie basilico

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Versate l'olio in una casseruola, unite l'aglio e soffriggetelo. Aggiungete i pomodori, il brodo e cuocete per 30 minuti. Salate, pepate, unite il basilico spezzettato e passate il tutto al passaverdure. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero. 

Lavorate la ricotta, con il basilico tritato, poco sale e pepe. Suddividete la crema calda nei piatti. Preparate delle polpette di ricotta, aiutandovi con 2 cucchiai, e distribuitele sulla crema con i pinoli tostati in padella. Pepate e servite. 

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Cupola con noci e uva

Ingredienti

200 gr burro

2 cucchiai miele

200 gr zucchero

150 gr mandorla

4 amaretto

q.b. grappa

300 gr noce

200 gr biscotto secco

q.b. uva bianca

Tritate le mandorle e riducete in polvere amaretti e biscotti secchi. In una terrina lavorate a spuma il burro morbido, tolto dal frigo un paio d'ore prima. Poi aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, i biscotti, gli amaretti, le mandorle, il cacao. Foderate con carta di alluminio uno stampo a cupola, spruzzate l'interno di grappa, versatevi il composto preparato e livellatelo. Tenetelo in frigo per un paio di ore. Intanto lavate e scolate bene gli acini di uva, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semini. Sgusciate le noci e dividete a metà i gherigli. In un pentolino sciogliete il miele con 2 cucchiai di grappa a fuoco medio. Infine sformate il dolce su un piatto da portata, eliminate la carta di alluminio, spennellate la «cupola» con lo sciroppo al miele e rivestitela di mezze noci e mezzi acini di uva. Spennellate con lo sciroppo rimasto e aspettate una decina di minuti prima di servire.

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Tonno alla provenzale

Ingredienti

q.b. pepe

2 spicchio aglio

1 foglia alloro

q.b. olio di oliva

1 peperone giallo

q.b. prezzemolo

q.b. timo

q.b. vino bianco

1 peperone rosso

3 cipolla

800 gr tonno tranci

400 gr pomodoro

q.b. sale

Lavate e asciugate i tranci di pesce, poi rosolateli, qualche minuto per parte, in un largo tegame con 2 cucchiaiate di olio. Bagnateli con mezzo bicchiere di vino e aggiungete uno spicchio di aglio pelato, una cipolla sbucciata e affettata e un pomodoro (lavato) a pezzetti. Salate, pepate e cuocete con coperchio per 35 minuti circa. Intanto in un'altra casseruola mettete i pomodori e le cipolle rimasti, sbucciati e affettati. Unite i peperoni mondati e tagliati a listarelle, lo spicchio di aglio rimasto, sbucciato e tritato insieme al prezzemolo e il timo e l'alloro legati a mazzetto. Salate, pepate, aggiungete 2 cucchiai di olio e cuocete, a fiamma bassa, per mezz'ora. Disponete i tranci in un piatto da portata. Passate al frullatore il fondo di cottura del pesce e versatelo, insieme alle verdure, sul tonno.

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Pasta alla trentina

Ingredienti
q.b. pepe
q.b. olio di oliva extravergine
100 gr pancetta affumicata o bacon
300 gr pasta di semola (di grano duro)
1 patata
1 cucchiaio rosmarino
q.b. sale


Sbucciate la patata, tagliatela a dadini piccoli e lavatela. Mettetela in una casseruola su fuoco medio con acqua salata e quando quest'ultima arriverà a ebollizione unite la pasta e lasciate cuocere tutto insieme per 10 minuti.

Fate rosolare a fuoco basso la pancetta in una padella con 3 cucchiai di olio. Scolate pasta e patate e versate il tutto nella padella con la pancetta; fate insaporire, mescolando, per 2-3 minuti, poi unite il rosmarino, pepate e servite.

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