Gnocchi alle noci

Ingredienti

2 spicchio aglio

30 gr noce gherigli

q.b. pasta di olive

q.b. sale

q.b. basilico

q.b. olio di oliva

q.b. pecorino da grattugiare

2 peperone giallo

100 gr robiola

600 gr gnocchi di patate

Lavate e asciugate i peperoni, metteteli sulla placca del forno e fateli arrostire in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Poi spellateli sotto l'acqua corrente, asciugateli, eliminate picciuolo, nervature e semi e divideteli in falde. Passateli al mixer con l'aglio sbucciato, le noci, 4 foglie di basilico, 14 la robiola e un cucchiaio di pasta di olive. 

Diluite con 5 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli subito con la crema di peperoni e 3 cucchiai di pecorino. Mescolate, decorate con qualche foglia di basilico e servite.

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Mousse di cioccolato al latte

Ingredienti

2 dl panna per dolci

1 dl latte intero

10 gr zucchero

200 gr cioccolato al latte

20 gr burro

3 albume

1 pezzo zenzero

q.b. zenzero candito

q.b. sale

Mettete al fuoco in una casseruola il latte con la panna, lo zucchero e lo zenzero grattugiato; appena bolle toglietelo dal fuoco e filtratelo con un colino a maglie fitte, schiacciando bene lo zenzero con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutto il succo. Spezzettate 160 g di cioccolato, unite il burro a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria. Versatevi sopra, a filo, il mix di latte e panna, mescolate con una frusta e lasciate raffreddare completamente. 

Montate gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente al composto di cioccolato. 

Suddividete la mousse in 4 coppette, copritele con pellicola per alimenti e mettetele in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire, guarnite ogni coppetta con filettini di zenzero candito e riccioli di cioccolato.

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Stinco lessato alla cipolla

Ingredienti

.5 bicchieri vino bianco

1 cucchiaino senape

3 cucchiai olio di oliva extravergine

1 dl panna liquida

2 foglie alloro

200 gr wurstel

400 gr patata

400 gr cipolla rossa

1.5 kg maiale stinco

1 mestolo brodo vegetale

4 chiodi di garofano

1 succo di limone

q.b. sale

Pulite gli stinchi eliminando pellicine e filamenti; steccate la cipolla con i chiodi di garofano, mettete tutto in una pentola con 2 l di acqua bollente, il vino e l'alloro e lessate per 2 ore. Poco prima del termine della cottura controllate la carne nel caso fosse già pronta.

Preparate la salsa affettando le cipolle e facendole appassire per 5-6 minuti a fuoco medio nell'olio extravergine, bagnate con il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti o comunque fin quando saranno quasi sfatte. Salate, frullate tutto e rimettete nel tegame, aggiungete la senape, amalgamate a calore basso, quindi lasciate riposare la salsa tenendola in caldo.

Portate a bollore la panna per farla ridurre di 1/3, poi lasciatela raffreddare. Spellate i wurstel, tritate la polpa e incorporate alla panna (foto C) assieme a 2 cucchiaini di succo di limone.

Spazzolate le patate e lessatele con la buccia per 30 minuti, quindi pelatele, incidetele a croce in profondità tenendole però intere, salatele e inserite nel taglio la crema di wurstel.

Servite lo stinco leccato alla cipolla intero in un grande piatto di portata, velato di salsa e accompagnato dalle patate farcite.

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Risotto agli asparagi cremoso

Ingredienti

500 gr asparago

250 gr riso carnaroli

100 gr stracchino

1 scalogno

1.5 l brodo vegetale

40 gr burro

q.b. grana

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara gli asparagi. Priva gli asparagi della parte terminale dei gambi. Spella i gambi rimasti con un pelapatate e lessali in acqua bollente non troppo salata per 5-6 minuti. Sgocciolali e tieni da parte l'acqua. Raffredda gli asparagi sotto acqua fredda corrente e separa le punte dai gambi. Taglia i gambi a rondelle e le punte a metà, nel senso della lunghezza.

Cuoci il riso. Miscela 1/2 litro di acqua di cottura degli asparagi con 1 l di brodo vegetale e porta a ebollizione. Spella lo scalogno e tritalo. Rosolalo in una casseruola a fuoco basso con 30 g di burro per 3-4 minuti. Intanto scalda a fuoco molto vivace una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, e tosta il riso per 2-3 minuti, mescolando spesso. Alza il fuoco sotto la casseruola con il soffritto e aggiungi il riso tostato. Mescola, irrora con il vino bianco caldo e lascialo completamente evaporare. Unisci le rondelle di asparagi, versa 2-3 mestoli di brodo caldo e mescola. Versa 1-2 mestoli di brodo e mescola ogni volta che il precedente sarà evaporato. Cuoci il riso per 16-18 minuti e regola di sale e pepe. 

Completa e servi. Spegni il fuoco e aggiungi lo stracchino a pezzetti, 1-2 cucchiai di grana padano grattugiato, il burro rimasto e le punte degli asparagi. Mescola con delicatezza, lascia riposare il risotto agli asparagi cremoso 1-2 minuti e servi.

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Bignè farciti con crema di ricotta e lamponi

Ingredienti

80 gr zucchero a velo

30 gr zucchero semolato

110 gr burro

150 gr cioccolato fondente

150 gr farina

100 gr lampone

400 gr ricotta di pecora

q.b. sale

2 albume

4 uova

q.b. granella di zucchero

Versate 2,5 dl di acqua in una casseruola, unite 100 g di burro a pezzetti, lo zucchero semolato e una presa di sale. Portate a ebollizione e togliete dal fuoco. Unite la farina in una sola volta e cuocete piano l'impasto per 2-3 minuti. Fatelo intiepidire e unite le uova, uno alla volta. 

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta larga e spremetelo su una placca imburrata, in modo da ottenere 8 mucchietti di 5-6 cm di diametro. Cospargeteli con la granella di zucchero e infornateli a 200° per 10 minuti. Aprite un po' lo sportello e cuocete ancora per 25 minuti. 

Sciogliete a bagnomaria 100 g di cioccolato tritato. Montate la ricotta con la frusta finché risulta cremosa e versate a filo il cioccolato. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporateli alla crema di ricotta.

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Tacchino farcito al prosciutto

Ingredienti

6 uova

1 rametto rosmarino

q.b. sale

q.b. pepe

4 cucchiai olio di oliva extravergine

100 gr prosciutto cotto affumicato

600 gr tacchino fesa

1 cipolla

Mondate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una padella antiaderente per 10 minuti a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio extravergine A. Scolatela e asciugatela su carta da cucina. 

Sbattete le uova in una ciotola, unite la cipolla, condite con un pizzico di sale e pepe, versate il composto in una padella larga 18 cm di diametro in cui avrete scaldato 1 cucchiaio di olio extravergine e ricavate una frittata sottile. 

Allargate sul tagliere la fetta di tacchino e battetela delicatamente con il pestacarne, leggermente inumidito, per spianarla. Salate, pepate e coprite con la frittata B ormai fredda. 

Stendete le fette di prosciutto sulla frittata, quindi arrotolate stretta la carne così farcita e legatela con qualche giro di spago da cucina C fissando sui due lati il rametto di rosmarino, lavato e diviso a metà. 

Fate rosolare l'arrosto per 10 minuti in una teglia con l'olio extravergine di oliva rimasto girandolo spesso, quindi trasferite in forno preriscaldato a 180 °C e continuate la cottura per altri 30 minuti. Liberate la carne dallo spago, affettatela non troppo sottile e servitela con una fresca insalatina di stagione. 

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Fusilli con salsa di cipolle e cime di rapa

Ingredienti

4 acciughe o alici

1 spicchio aglio

30 gr olive nere

1 prezzemolo

40 gr cappero sotto sale

2 cipolla

1 kg cime di rapa

q.b. olio al peperoncino

q.b. olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. sale

Sbucciate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire in un tegame con un cucchiaio di olio, i capperi sciacquati e asciugati e i filetti di acciuga. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda e cuocete, a fuoco basso, per 10 minuti circa. 

Pulite le cime di rapa, lavatele con cura e tagliatele a pezzetti. Scottatele in poca acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta assorbente per asciugarle il più possibile. 

Cuocete la pasta in acqua bollente poco salata. Intanto, scaldate in una padella 3 cucchiai di olio extravergine e un cucchiaio di olio al peperoncino; unite l'aglio sbucciato e schiacciato, fatelo imbiondire e poi eliminatelo; aggiungete le cime di rapa e lasciatele insaporire. 

Scolate i fusilli, trasferiteli nella padella con le cime di rapa e saltateli per un minuto. Togliete dal fuoco e condite con la salsa di cipolle, le olive e il prezzemolo tritati.

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Torta austriaca

Ingredienti

2 tuorlo

140 gr zucchero

140 gr mandorla polvere

500 gr marmellata di lamponi

1 arancia

140 gr burro

1 cucchiaino cannella

70 gr cioccolato fondente

280 gr farina

1 cucchiaio rhum

q.b. sale

In una terrina mescolate molto bene lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Unite la polvere di mandorle,una presa di sale, la farina setacciata, i tuorli, il cioccolato grattugiato, il succo e la buccia grattugiata dell'arancia, la cannella e il rhum, mescolando molto bene ogni volta che aggiungete un nuovo ingrediente. Lavorate la pasta a lungo con le mani. Fatene un panetto, copritelo e fatelo riposare per un'ora in luogo fresco. Stendete 3 quarti della pasta, mettetela in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm imburrato e ricoperto da carta speciale imburrata. Fatela rimontare di 2 cm lungo i bordi e stendete sul fondo uno strato di un cm di marmellata di lamponi. Stendete la pasta rimasta allo spessore di mezzo cm, tagliatene delle striscie e disponetele a grata sulla torta. Mettete in forno caldo a 150° per 60-70 minuti.

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Hamburger di tonno fresco

Ingredienti

600 gr tonno tranci

30 gr burro

25 gr farina

25 gr cappero

1 scalogno

1.25 dl brodo di pesce

1.25 dl latte intero

q.b. limone scorza

q.b. pomodorino

q.b. insalata verde

q.b. crostini

q.b. pane grattugiato

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Preparate la salsina. Fate appassire 1 scalogno tritato con 25 g di burro in un pentolino. Unite 25 g di farina, tostate per qualche istante e versate 1,25 dl di latte e 1,25 dl di brodo di pesce freddi. Cuocete per 5-6 minuti, mescolando. Spegnete e unite poca scorza grattugiata di limone e 30 g di capperi ben dissalati e tritati; fate raffreddare.

Cucinate gli hamburger di pesce. Tritate 600 g di tonno fresco e mescolatelo con la salsina vellutata (tranne 4 cucchiai), sale e pepe e poco pangrattato. Formate 4 hamburger e cuoceteli in una padella con un filo d'olio evo 3 minuti per parte.

Servite il piatto. Portate in tavola gli hamburger di tonno fresco con la vellutata ai capperi tenuta da parte e, a piacere, con crostini di pane, insalatina e pomodorini.

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Pasta con zucca e scamorza

Ingredienti

400 grammi pasta

400 grammi zucca

100 grammi scamorza

2 fette spesse prosciutto crudo

1 scalogno

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

L’ingrediente principale di questo primo piatto è la zucca, quindi scegline una di buona qualità. Togli la buccia alla zucca, tagliala a pezzetti non troppo piccoli e disponili in una teglia ricoperta di carta da forno insieme ad uno spicchio d’aglio; irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva, condisci con un pizzico di sale e cuoci per circa 25/30 minuti a 200 gradi fino a che non sarà morbida.

Nel frattempo taglia a cubetti la scamorza dolce o affumicata, come preferisci, e metti da parte. Fai la stessa cosa con il prosciutto crudo: ricava dalla fetta doppia dei piccoli dadini di 1 cm circa e fai rosolare in padella insieme allo scalogno tagliato a fettine sottili e a un po’ d’olio extravergine d’oliva. Il prosciutto crudo renderà il piatto saporito al punto giusto, quindi non sarà necessario aggiungere altro sale. Se vuoi, in base ai tuoi gusti, puoi sostituire il crudo con dello speck o della pancetta. Per una versione vegetariana del piatto, elimina gli affettati e aggiungi alla zucca qualche ago di rosmarino fresco, per un sapore più intenso.

Una volta cotta la zucca, schiacchiala leggermente con la forchetta e falla insaporire per qualche minuto nella padella con il crudo.

Continua la preparazione del tuo primo piatto cuocendo la pasta in abbondante acqua salata: ti consigliamo di usare dei gustosi fusilli, delle pennette rigate, oppure puoi preparare a casa tua della pasta fresca.

Scola la pasta al dente e saltala in padella insieme al resto del condimento, aggiungendo la scamorza alla fine in modo tale che si sciolga e non si secchi. Se vuoi, puoi sostituirla con del gorgolzola piccante, per un gusto più salato e intenso.

Servi la tua pasta con zucca e scamorza ben calda e inaugura al meglio il tuo sfizioso "banchetto".

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Rotolo alla crema di marroni e panna

Ingredienti

.5 bicchieri rhum

1 cucchiaino cacao amaro

2 cucchiai zucchero

3 cucchiai zucchero a velo

300 gr panna per dolci

250 gr crema di marroni

70 gr marrons glaces

2 uova

Versate metà del preparato base in una ciotola, conservando il rimanente per la preparazione di un altro rotolo. Unite le uova e 4 cucchiai d' acqua e sbattete il tutto energicamente con una frusta, finché il composto risulterà chiaro e spumoso. 

Foderate una placca da forno rettangolare di circa 25 x 38 cm con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Distribuitevi sopra il composto e stendetelo delicatamente in modo da formare uno strato sottile di circa mezzo cm. Cuocete in forno già caldo a 180° per 10 minuti finché sarà leggermente dorato. 

Intanto montate la panna con lo zucchero a velo. Incorporatene un terzo alla crema di marroni. 

Portate a bollore mezzo bicchiere d' acqua in un pentolino con lo zucchero. Togliete dal fuoco e unite il rum. Sfornate il dolce e capovolgetelo immediatamente su un telo bagnato e ben strizzato. 

Spennellatelo con lo sciroppo al rum. Stendetevi sopra uno strato di crema di marroni e panna e arrotolatelo ancora caldo, dal lato più lungo. Mettetelo in frigorifero per 2-3 ore. Decorate con la panna montata rimasta, spolverizzate di cacao, cospargete con i pezzetti di marrons glacés e servite.

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Stoccafisso in tegame

Ingredienti

q.b. acciughe o alici

2 spicchio aglio

40 gr olio di oliva

4 patata

30 gr pinoli

q.b. prezzemolo

800 gr stoccafisso ammollato

2 dl vino bianco

q.b. brodo di pesce

4 cipolla

100 gr olive taggiasche

Soffriggete 4 cipolle affettate con 40 g di olio e 2 spicchi d'aglio tritati; unite 4 patate a pasta gialla a dadi e 800 g di stoccafisso ammollato a pezzi; versate 2 dl di vino bianco. Coprite e cuocete per 30 minuti, bagnando con brodo caldo; poco prima del termine, unite 100 g di olive taggiasche, 30 g di pinoli e prezzemolo tritato. Guarnite con acciughe.

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Orecchiette con i ceci

Ingredienti

1 carota

250 gr ceci in scatola

q.b. olio di oliva

350 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. prezzemolo

q.b. rosmarino

1 cipolla

q.b. pepe

q.b. sale

q.b. salvia

1 sedano

q.b. vino bianco

200 gr pomodoro polpa

1 finocchio

250 gr broccoletti

Lessate i broccoletti secondo le istruzioni sulla confezione. Intanto tritate grossolanamente il finocchio e le verdure da soffritto e fate ppassire il tutto in 4 cucchiai di olio, con un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, una di salvia e un ciuffetto di prezzemolo, tritati finemente. Unite la polpa di pomodoro sgocciolata e cuocete a fuoco vivo per 7- 8 minuti, spruzzando con mezzo di di vino.

Unite i ceci sgocciolati e cuocete ancora per 10 minuti prima di aggiungere i broccoletti a pezzetti. Salate, pepate e fate insaporire il tutto ancora per 5 minuti a fuoco medio. Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente, saltatele rapidamente

nel sugo di verdure e portatele in tavola immediatamente.

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Sfogliata fragrante di fragole con crema e panna

Ingredienti

600 gr fragola

400 gr panna montata

2 pasta sfoglia

3 dl latte intero

3 tuorlo

4 cucchiai zucchero

2 cucchiai farina

1 pezzo limone scorza

q.b. menta

Cuoci i dischi di sfoglia. Metti 1 disco di sfoglia sulla placca foderata di carta da forno. Punzecchialo e cuocilo nel forno già caldo a 210 °C per 12 minuti. Poi, cuoci anche l'altro disco.

Fai la crema pasticciera. Sbatti tuorli e zucchero. Unisci la farina e versa a filo il latte scaldato con la scorza. Fai addensare a fiamma bassa, mescolando velocemente.

Componi la torta. Spalma di crema 1 disco di pasta sfoglia. Distribuisci uno strato di fettine di fragole e copri con l'altro disco di sfoglia. Decora la sfogliata con panna montata.

Completa la sfogliata. Sistema le fragole intere lungo il bordo della torta. Al centro, disponi alcune fettine di fragole a fiore, leggermente sovrapposte, ultimando con la menta.

Servi subito la sfogliata fragrante di fragole con crema e panna.

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Filetto di salmone al prosciutto crudo

Ingredienti

q.b. pepe

q.b. olio di oliva

q.b. prosciutto crudo

q.b. sale

2 cucchiai succo di limone

q.b. timo

3 cucchiai vino bianco

400 gr lenticchie

50 gr spinaci novelli

800 gr salmone filetto

Spellate 800 g di filetto di salmone e tagliatelo, come spiegato nella ricetta sopra. Cospargete i trancetti con foglioline di timo, sale e pepe e avvolgete ciascuno con una fettina di prosciutto crudo non troppo magro. Sistemateli in una pirofila unta con poco olio e infornateli a 200° per 4-5 minuti. Bagnateli con 2-3 cucchiai di vino bianco e 2 di succo di limone. Cuocete ancora per 2 minuti a 220°. Serviteli, a piacere, con 400 g di lenticchie stufate e arricchite con 50 g di spinacini.

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Ravioli di salmone con rucola e limone

Ingredienti

1 cucchiaio pinoli

400 gr pasta ripiena

200 gr salmone

1 mazzetto rucola

1 limone scorza

q.b. sale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. erba cipollina

Lavate la rucola e scottatela per un minuto in acqua bollente salata. Sgocciolatela, strizzatela bene e mettetela nel vaso del frullatore, aggiungete i pinoli, 3-4 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema omogenea. 

Lavate bene il limone, asciugatelo e tagliate la sola parte gialla della scorza a filini sottilissimi. Tagliate a cubetti il salmone e trasferitelo in una capiente terrina, unite la scorza del limone, l'erba cipollina tagliuzzata fine e un paio di cucchiai di olio. 

Cuocete i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e trasferiteli nella terrina con il salmone, aggiungete la salsa di rucola e mescolate bene. Decorate, se volete, con erba cipollina e foglie di rucola fresca.

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Crostata alla “fiamma”

Ingredienti

q.b. fagioli secchi

q.b. fragola

4 dl latte intero

3 tuorlo

300 gr pasta frolla surgelata

q.b. arancia

q.b. banana

40 gr farina

q.b. kiwi

q.b. limone

80 gr zucchero

q.b. gelatina di frutta

q.b. confetto d'argento

Sbattete 3 tuorli con 80 g di zucchero, unite 40 g di farina e diluite con 4 dl di latte versato a filo. Fate sobbollire su fuoco basso, mescolando. Stendete 300 g di pasta frolla surgelata e scongelata, foderate uno stampo tondo a bordi bassi, di 20-22 cm di diametro; coprite con carta di alluminio, distribuitevi sopra un po' di fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 200° per 25 minuti. 

Quando la torta si sarà raffreddata, eliminate la carta con i fagioli, sformatela e riempitela con la crema preparata. Al centro sovrapponete qualche fettina di kiwi sbucciato a simulare lo stelo di una candela verde. In cima mettete mezza fragola a simulare una fiammella.

Lavate e asciugate 200 q di fragole, tagliatele a metà e disponetele lungo il bordo della torta alternandole con fettine di arancia tagliate molto sottili e divise a metà. Ricoprite lo spazio vuoto con rondelle di banana spruzzate leggermente di limone. Spennellate con qualche cucchiaio di gelatina di uva diluita con poca acqua calda e cospargete con confettini d'argento.

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Lonza farcita con le prugne

Ingredienti

q.b. pepe

800 gr maiale lonza

70 gr burro

3 cucchiai farina

150 gr prugna secca

q.b. sale

1 cucchiaino gelatina di ribes

2 cucchiai zenzero in polvere

1 bicchieri panna fresca

Mettete a bagno le prugne secche per circa 30 minuti. Nel frattempo, con un lungo coltello stretto e appuntito, perforate il centro della carne, girando un po' il coltello per ottenere una cavità. Scolate e asciugate le prugne, e introducetele, una per volta, nella cavità praticata nella carne, forzando un po' e aiutandovi con le dita o con il manico di un mestolo di legno.

Legate la carne con del refe da cucina, quindi soffregatela con il sale, il pepe e un cucchiaino di zenzero. Mettete il burro in una teglia, fatelo imbiondire, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti. Mettete la teglia in forno caldo a 190° per circa un'ora e 45 minuti. A cottura ultimata, togliete la carne dalla teglia e tenetela in caldo nel forno spento. 

Versate il fondo di cottura in una ciotola e lasciatelo riposare fino a che il grasso si sarà separato dal resto del sugo. Prelevate 2 cucchiai di grasso, unitevi la farina e fatela tostare per qualche istante, poi versate la parte di sugo senza grasso; mescolate bene, unite la panna, lo zenzero rimasto e la gelatina di ribes. Regolate di sale e fate sobbollire, mescolando, fino a che la salsa si sarà addensata.

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Pasta raffinata

Ingredienti

500 gr pasta all'uovo

q.b. brodo vegetale

q.b. burro

q.b. farina

30 gr funghi porcini secchi

q.b. grana

30 gr prosciutto cotto

30 gr prosciutto crudo

q.b. sale

Fate ammorbidire i funghi in acqua calda per un'ora. Poi lavateli bene, strizzateli e tritateli. Tagliate a striscioline i 2 tipi di prosciutto. In una padella fate rosolare 30 g di burro con il prosciutto e i funghi: unite un mestolino di brodo, salate poco e cuocete per 20 minuti. In un'altra casseruola fate fondere 20 g di burro, aggiungete 20 g di farina e diluite con un quarto di brodo caldo. Salate e cuocete la salsa per 10 minuti, sempre mescolando. Con il sugo e la salsa preparati, condite la pasta cotta al dente; mescolate, aggiungete 2 manciate di grana e trasferitela in una pirofila; mettete in forno caldo a 200° per 10 minuti.

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Torta con le pere

Ingredienti

50 gr zucchero a velo

100 gr zucchero semolato

75 gr burro

100 gr cioccolato fondente

125 gr farina

1 limone

2 pera

q.b. sale

3 tuorlo

50 gr mandorla granella

1.75 dl panna fresca

Mescolate il preparato per torte con gli ingredienti freschi come indicato sulla confezione, unite 2 pere Kaiser grattugiate, la scorza grattugiata di limone e 1 pizzico di cannella. Trasferite in uno stampo di 20 cm di diametro infornate a 180° per 40 minuti.

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Fagottini allo zenzero

Ingredienti

100 gr zenzero

1 spicchio aglio

q.b. farina

1 limone

q.b. olio di oliva

100 gr pane grattugiato

1 pomodoro

8 sogliola filetto

100 gr granchio polpa

q.b. lattuga

q.b. sale

1 uova

2 cipolla

Sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione, eliminate eventuali cartilagini, sminuzzatela e mettetela in una ciotola. Unitevi l'aglio e le cipolle finemente tritati, il pomodoro tagliato a dadini e un cucchiaio di zenzero grattugiato. Insaporite con una presa di sale e pepate. 

Lavate e asciugate i filettidi sogliola, salateli leggermente e suddividete la farcia preparata sugli 8 filetti. Arrotolateli su se stessi e, con molta delicatezza, «fermateli » con degli stecchini.

Passateli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattato. Scaldate abbondante olio in un recipiente di ferro o antiaderente: immergetevi gli involtini e lasciateli dorare uniformemente per 8-10 minuti. 

Mettete i fagottini a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e serviteli caldi, decorati con spicchi di limone e, a piacere, con lo zenzero rimasto. Se volete, potete disporli su un letto di lattuga.

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Penne rigate alla puttanesca

Ingredienti

1 dl olio di oliva

50 gr cappero sotto sale

350 gr pomodoro

320 gr pasta di semola (di grano duro)

100 gr olive nere

3 acciughe o alici sotto sale

q.b. ricotta salata

q.b. salame

q.b. prezzemolo

q.b. origano

q.b. peperoncino

2 spicchio aglio

Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell'olio gli spicchi di aglio interi. Lavate i capperi per dissalarli; fate lostesso con le acciughe, se le usate, poi diliscatele. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete i pomodori scottati, pelati, sbucciati e tagliati a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate, il peperoncino e abbondante origano. 

Salate poco perché le acciughe sono già salate e fate cuocere il sugo per 10 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, finché avrà assunto una consistenza morbida. 

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e unite la pasta. 

Mescolate e portatela a cottura. Scolatela al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, e mettetela in una larga ciotola. 

Unite al sugo le acciughe a pezzetti e il prezzemolo, rovesciatelo sulla pasta, diluite, se occorre, con l'acqua di cottura tenuta da parte e servite con la ricotta a parte. 

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Pizza al cacao

Ingredienti

1 dl latte intero

20 gr burro

100 gr cacao amaro

40 gr cedro candito

220 gr farina

q.b. sale

150 gr zucchero

40 gr arancia candita

40 gr limone candito

Mettete la farina in una casseruola a fondo spesso, unite il pizzico di sale e il cacao, mescolando a lungo per ben amalgamare tra loro gli ingredienti e ottenere un miscuglio marroncino. Incorporatevi lo zucchero e mescolate di nuovo, poi versate a filo il latte sugli ingredienti, mescolando energicamente per evitare qualsiasi possibile grumo. Dovrete ottenere una morbida pastella. 

Mettete la casseruola su fuoco moderato e, sempre rimestando nello stesso senso, fate cuocere il composto fino a quando si formerà una crema densa e liscia. Fate ben attenzione che l'impasto non bolla mai.

A fine cottura incorporate la frutta candita tagliata a dadini e mescolate di nuovo energicamente per ben legarla con l'impasto. Ungete e infarinate uno stampo da pizza da 30 cm di diametro e stendetevi il composto. Mettetelo nel forno già caldo a 160°C e cuocetelo per 30 minuti. Servite la pizza fredda. 

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Costolette di maiale farcite con guanciale

Ingredienti

q.b. pepe

q.b. timo

1 mazzetto finocchietto

q.b. sale

40 gr prosciutto crudo

q.b. burro

q.b. rosmarino

q.b. salvia

.5 bicchieri vino bianco

40 gr guanciale

.5 bicchieri brodo di dado

1 spicchio aglio

5 maiale braciola

q.b. olio di oliva extravergine

Per fare le costolette di maiale farcite portate a ebollizione un bicchiere di acqua con il brodo, lo spicchio d'aglio vestito e scottatevi il finocchietto (o le barbine) per 1 minuto. Scolatelo tenendo da parte l'acqua e strizzatelo. Eliminate l'aglio, tritate il finocchietto e fatelo insaporire con 1 cucchiaio di olio, il guanciale e il prosciutto tritati.

Aprite le costolette a libro, farcitele con il composto preparato e cucitele con un ago e filo in cotone bianco. 

Scaldate in un tegame a fondo pesante l'olio rimasto con 20 g di burro, aggiungete 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo e qualche foglia di salvia legati a mazzetto con un pezzetto di spago da cucina, quindi rosolatevi le costolette da entrambi i lati a fiamma media. Irrorate con il vino bianco, fate evaporare, salate poco e pepate. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura del finocchietto tenuta da parte, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti a tegame coperto. In questo modo si completa la cottura all'interno delle costolette mantenendo la carne morbida. Servite.

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Risotto al curry con piselli e scampi

Ingredienti

300 grammi riso

q. b. pepe

30 grammi burro

1 carota

100 grammi piselli surgelati

q. b. prezzemolo

q. b. sale

2 scalogno

1 cucchiai curry

800 grammi scampo

Sguscia 800 grammi di scampi, privali del filetto nero, metti gusci e teste in 1,5 litri di acqua calda e cuocile per 20 minuti.

Filtra il brodo. Trita 1 carota, 2 scalogni e falli dorare con 30 grammi di burro.

Unisci 300 grammi di riso tostato e cuoci il risotto con il brodo preparato con i gusci.

Dopo 10 minuti, unisci al riso 100 grammi di piselli surgelati prima scottati in acqua bollente e 1 cucchiaino di curry sciolto nel brodo.

Circa 2 minuti prima di togliere il riso dal fuoco, unisci gli scampi, regola di sale e pepe, unisci 1 noce di burro e poco prezzemolo tritato.

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