Piccatine in agrodolce

Ingredienti

4 cucchiai aceto bianco

1 cucchiaio zucchero di canna

500 gr vitello fesa

30 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

120 gr pane mollica

1 mazzetto rucola

2 uova

q.b. peperoncino in polvere

q.b. sale

q.b. olio di oliva extravergine

Appiattite le fette di carne con un batticarne. Tritate nel mixer la mollica e profumatela con il peperoncino; sbattete le uova in una fondina con una presa di sale e immergetevi le fettine di carne. Passatele nella mollica, premendo perché aderisca bene. 

Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le scaloppine 2-3 minuti per lato; scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire. Mettete di nuovo la padella su fiamma bassa con 2 cucchiai dell'olio di frittura filtrato, unite l'uvetta e fatela gonfiare per 2 minuti. Aggiungete zucchero e aceto, sfumate e spegnete. 

Lavate e asciugate la rucola, mettetela nella padella e mescolatela al condimento. Coprite le scaloppine con la rucola condita, fate riposare qualche minuto e servite.

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Cannelloni di pesce

Ingredienti

q.b. olio di oliva

q.b. prezzemolo

q.b. sale

200 grammi spinaci

5 dl latte intero

q.b. noce moscata

250 grammi cannelloni secchi

30 grammi farina

0.5 bicchiere vino bianco

300 grammi nasello

q.b. pepe

150 grammi gamberetto

q.b. burro

Fai scongelare i filetti di nasello e i gamberetti a temperatura ambiente, poi lavali, asciugali e cuocili per 3 minuti in un tegame con 2 cucchiai di olio. Irrorali con il vino, salali pepali, cospargili di prezzemolo, mondato, lavato e tritato e lascia evaporare tutto il liquido.

Monda e lava gli spinaci e lessali con la sola acqua residua del lavaggio e una presa di sale. Scolali, strizzali e tritali con il nasello e i gamberetti. A parte sciogli 30 grammi di burro, incorpora la farina, diluisci a filo con il latte, sala, insaporisci con una grattata di noce moscata, quindi cuoci per 5 minuti a fuoco basso, mescolando.

Farcisci i cannelloni con il composto di pesce e sistemali uno accanto all'altro in una pirofila imburrata, in cui avrai versato un leggero strato di besciamella. Versa su tutto la besciamella rimasta, copri con un foglio di carta d'alluminio e metti la pirofila in forno caldo a 180 gradi .

Cuoci i cannelloni per 20 minuti, dopodiché togli la carta d'alluminio e continua la cottura ancora per 10 minuti.

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Torta stellata al cioccolato bianco

Ingredienti

350 grammi farina

250 grammi cioccolato bianco

200 grammi zucchero semolato

200 grammi burro

4 cucchiai zucchero a velo

150 grammi marmellata di arance

1/2 limone

q.b. sale

300 grammi panna per dolci

1 uova

3 tuorlo

80 grammi albume

2 cucchiai liquore all'arancia

70 grammi mandorla polvere

4 grammi gelatina in fogli

Per preparare la Torta stellata al cioccolato bianco, impasta innanzitutto la farina, le mandorle e il burro a pezzetti. Unisci poi i tuorli, l'uovo, lo zucchero semolato, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale e impasta, formando un panetto, avvolgilo nella pellicola e metti in frigo per mezz'ora.

Stendi quindi due terzi della pasta e disponila in uno stampo per crostate di 24 centimetri di diametro, rivestito di carta da forno. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta da forno, cospargi la pasta di legumi secchi e inforna a 180 gradi per 25 minuti. Dopo averla sfornata, togli carta e legumi e lascia raffreddare.

Stendi ora la pasta rimasta e ritaglia biscotti a forma di fiocchi di neve aiutandoti con degli stampini. Poi sistemali su una teglia rivestita di carta da forno e infornali a 210 gradi per 10 minuti.

A questo punto, ammorbidisci la gelatina in acqua fredda, trita il cioccolato, scioglilo a bagnomaria e fai intiepidire, poi monta gli albumi con metà zucchero a velo e incorporali al cioccolato. Strizza quindi la gelatina, scioglila in un pentolino con il liquore e uniscila alla mousse, monta la panna e incorporala al composto. Spalma infine la marmellata sul fondo della crostata, versa la mousse, livella e metti in frigo per 2-3 ore. Posa sulla torta i biscotti, spolverizza con lo zucchero a velo rimasto e servi.

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Aringhe alla friulana

Ingredienti

2 spicchio aglio

.5 dl olio di oliva extravergine

q.b. pepe

2 aringa

4 cucchiai aceto bianco

Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritatene uno. Eliminate le teste alle aringhe, squamatele raschiandole con la lama di un coltellino, quindi sventratele e lavatele sotto acqua corrente. Mettetele in una casseruola, copritele a filo di acqua, ponete al fuoco e portate a ebollizione a fuoco bassissimo. 

Appena l'acqua comincia a bollire, buttatela; coprite nuovamentei pesci con acqua fredda e ripetete l'operazione. Sgocciolate le aringhe, eliminate la pelle e riducetele a filetti togliendo le lische. 

Ponete i filetti su un piatto o in una pirofila, conditeli con un pizzico di pepe, spolverizzateli con l'aglio tritato, unite gli spicchi rimasti, irrorate il tutto con l'olio e l'aceto e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 4 ore prima di servirle.

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Linguine con seppioline e briciole croccanti

Ingredienti

300 gr seppioline

60 gr pane casereccio

1 cucchiaio prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. peperoncino

q.b. sale

300 gr pasta di semola (di grano duro)

8 acciughe o alici

q.b. olio di oliva extravergine

Tritate finemente il pane nel mixer. Sciogliete i filetti di acciuga in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva, quindi unite il pane tritato e tostatelo. Trasferite il composto in una terrina e tenetelo da parte. 

Rosolate nella stessa padella, con un filo d'olio, lo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino e il prezzemolo tritato; unite i "ciuffi" di seppioline, regolate di sale e cuoceteli per 10 minuti. 

Lessate le linguine al dente, scolatele e rovesciatele nella padella con i "ciuffi"; mescolate bene, poi cospargete con le briciole tostate alle acciughe. Mescolate ancora e servite.

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Rocher al fondente

Ingredienti

300 gr cioccolato fondente

q.b. gelatina alimentare secca

4 cucchiai panna montata

150 gr mandorla polvere

20 gr amido di mais - maizena

30 gr farina

3 dl latte intero

150 gr nocciole

11 albume

4 tuorlo

380 gr zucchero

5 dl panna per dolci

150 gr cioccolato da copertura

Preparate i dischi di pasta. Montate gli albumi a neve, quando diventano spumosi aggiungete lo zucchero in 2-3 volte e continuate a montare finché risultano sodi e lucidi. Incorporate delicatamente le nocciole e le mandorle in polvere e la farina setacciata. Rivestite di carta da forno 3 stampi di alluminio usa e getta, dal diametro di 22-24 cm e con il bordo alto 2 cm. Distribuite la preparazione negli stampi e pareggiatela con una spatola. Cuocete i 3 dischi nel forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare nel forno. 

Preparate la farcia alla crema. Scaldate il latte; lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, unite l'amido di mais e, poco per volta, il latte caldo. Mettete la crema sul fuoco, cuocetela mescolando continuamente finché prende il bollore e si addensa, poi scioglietevi la gelatina. Immergete il contenitore in acqua ghiacciata e fate intiepidire la crema mescolando spesso. Montate a neve morbida gli albumi. Alleggerite la crema incorporando gli albumi e la panna montata. 

Preparate la farcia al cioccolato. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Montate la panna, quando è ancora morbida incorporatene 1/4 al cioccolato intiepidito, aggiungete poi la panna rimasta con una spatola flessibile per non smontarla. 

Spalmate un primo disco con 2/3 della farcia al cioccolato. Coprite con il secondo disco, farcite con la crema e appoggiate sopra il terzo disco. Spalmate tutta la torta con uno strato sottile della farcia al cioccolato rimasta. Grattate il cioccolato di copertura con la lama di un coltello e rivestite la torta con le scaglie ottenute. Se li usate, terminate la guarnizione con i dragée tagliati a metà. In alternativa, potete decorare la torta con rose candite di colori diversi (come nella foto di copertina del 

nostro giornale). Conservate la torta al fresco fino al momento di servirla. 

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Carpaccio di roastbeef al profumo di pesto

Ingredienti

q.b. pepe

16 fette pecorino fresco

3 cucchiai pinoli

16 fette roast-beef

q.b. olio di oliva

q.b. parmigiano

q.b. sale

q.b. pepe in grani

q.b. basilico

Tostate 2-3 cucchiai di pinoli sgusciati in un padellino senza grassi. Stendete 16 fettine di roastbeef di uguale dimensione sopra un tagliere. Disponete al centro delle fette qualche fogliolina di basilico, 1-2 fettine sottili di pecorino fresco e qualche pinolo tostato. Condite con un pizzico di sale e pepe e completate con un filo di olio e scagliette di parmigiano reggiano. Arrotolate le fettine di roastbeef, formando 16 involtini. Disponeteli con cura in un piatto da portata e cospargeteli con scagliette di parmigiano, foglioline tenere di basilico e pinoli. Terminate con un filo di olio crudo e una macinata abbondante di pepe in grani.

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Pasta con carciofi al verde

Ingredienti

30 gr parmigiano

300 gr pasta di semola (di grano duro)

1 limone

6 carciofo

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. pepe nero

q.b. olio di oliva extravergine

2 spicchio aglio

Monda i carciofi, elimina il gambo, parte delle foglie più esterne e la punta (taglia via circa un terzo del carciofo). Dividi ogni carciofo in quattro spicchi, poi elimina il fieno e metti i cuori a bagno in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, in modo che non diventino neri. 

Scola i carciofi, trasferiscili in una casseruola, aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, una presa di sale, quattro cucchiai di olio extravergine e coprili con due dita di acqua fredda. 

Cuoci i carciofi coperti, su fiamma bassa, per circa 40 minuti fino a che quasi tutto il liquido sarà stato assorbito. Alla fine, unisci due cucchiai di prezzemolo tritato. 

Lessa la pasta al dente, scolala senza asciugarla troppo e versala nella casseruola con i carciofi. Mescola con molta delicatezza, quindi servila completando con il parmigiano tagliato a scagliette e, a piacere, una macinata di pepe nero.

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Torta con mele e panna

Ingredienti

1 cucchiaio gelatina liquida

1 dl panna per dolci

6 dl latte intero

700 gr castagna

180 gr zucchero semolato

250 gr farina

120 gr burro

40 gr zucchero a velo

1 vaniglia in stecca

2 uova

3 mela

q.b. sale

Amalgamate in una ciotola la farina con lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio), poco sale, 100 g di burro e un uovo e mescolate per ottenere una pasta omogenea; avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e i marroni e portate a ebollizione; scolate e mettete da parte 8 marroni; cuocete gli altri per10 minuti e lasciateli intiepidire. 

Sbucciate 2 mele e tagliatele a fettine; sciogliete il burro rimasto in una padella, unite le mele e cuocetele a fiamma media per 5-6 minuti. Frullate la metà dei marroni cotti nel latte con lo zucchero, la panna e l'uovo rimasto, versate il composto in una ciotola con le mele cotte.

Stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo cm, rivestite uno stampo antiaderente da crostata del diametro di 18 cm con i bordi alti, bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi i marroni tenuti da parte (tranne qulacuno). Copriteli con il composto di marroni e disponetevi sulla superficie la mela rimasta a fettine.

Cuocete la crostata nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, lasciatela intiepidire e sformatela. Decorate con i marroni tenuti da parte e spennellate la superficie della torta con la gelatina di albicocche sciolta in un pentolino a fiamma bassa. Servite la torta fredda, spolverizzata con lo zucchero a velo.

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Involtini con mozzarella e acciughe

Ingredienti

q.b. pepe

60 gr acciughe o alici sott'olio

1 mozzarella

q.b. sale

.5 bicchieri vino bianco

q.b. olio extravergine d'oliva

600 gr manzo fesone di spalla

1 mazzetto basilico

Battete le bistecchine con il pestacarne e rosolatele in padella con un filo di olio su un solo lato, per un paio di minuti. Toglietele dal fuoco e mettete una fettina di mozzarella sul lato rosolato di ciascuna bistecchina; insaporitele con 2 foglie di basilico e un filetto di acciuga, arrotolatele e fermate gli involtini con uno stecchino. Rosolate gli involtini nella padella, spruzzateli con il vino e proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco medio. Regolate di sale e pepe. Guarnite con foglie di basilico.

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Pasta con panna, limone e prezzemolo

Ingredienti

1 dl panna liquida

150 gr ricotta

320 gr pasta di semola (di grano duro)

50 gr parmigiano

1 limone

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate fine la sola parte gialla della scorza. Lavate e tritate il prezzemolo; mettete la ricotta in una terrina, sbriciolatela, aggiungete la panna e la scorza di limone, quindi lavoratela con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea. 

Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, rovesciatevi dentro il composto di ricotta e fatelo scaldare per pochi minuti a fiamma dolce, senza smettere di mescolare. Regolate di sale, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela molto al dente e trasferitela subito nella padella con la crema di ricotta, spolverizzatela con il formaggio grattugiato, insaporite con una generosa macinata di pepe e servite immediatamente. 

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Fravioli di ricotta

Ingredienti

25 gr burro

2 uova

60 gr zucchero

10 gr chiodi di garofano

250 gr farina

1 bicchieri grappa

.5 limone

400 gr ricotta

q.b. sale

10 gr cannella

Preparate una dose di pasta croccante (qui sotto) unendo 10 g di cannella e 10 g di chiodi di garofano in polvere. Lavorate 400 g di ricotta con 40 g di zucchero, la scorza di 1/2 limone grattugiata, un po' di cannella e chiodi di garofano in polvere. Stendete la pasta, ricavate tanti dischetti di 8 cm, farciteli con la crema, sigillateli e friggeteli.

Ricetta base per una dose. Lavorate 250 g di farina con un pizzico di sale, 20 g di zucchero, 2 uova sbattute, 25 g di burro morbido e un bicchierino di grappa fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Formate una palla, copritela con un telo e fatela riposare per mezz'ora. Stendetela con la macchina della pasta o il matterello e tagliatela come indicato nelle ricette.

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Triangoli con ricotta alla salvia

Ingredienti

1 porro

1 tuorlo

200 gr ricotta di pecora

40 gr pane mollica

30 gr pecorino romano

2 foglie salvia

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Frullate 40 g di mollica di pane integrale con 2 foglie di salvia e mescolateli con 200 g di ricotta di pecora, 30 g di pecorino romano, 1 tuorlo d'uovo e un pizzico di sale.

Staccate da 1 grosso porro pulito 6 foglie, scottatele in acqua bollente salata per mezzo minuto, scolatele e asciugatele. Stufate il cuore del porro rimasto tritato con 3 cucchiai di olio e uno di acqua, salate e quando è freddo unitelo alla ricotta.

Dividete le foglie di porro a metà, nel senso della lunghezza e della larghezza; ponete la crema di formaggio a un'estremità di ognuna e ripiegate ripetutamente ogni foglia su se stessa a triangolo.

Spennellate tutti i triangoli con ricotta alla salvia d'olio evo e infornate a 200° C per circa 10 minuti. Serviteli accompagnati, se vi piace, con salsa di pomodoro.

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Mezzelune ripiene agli asparagi

Ingredienti

50 gr scalogno

100 gr ricotta

100 gr burro

150 gr parmigiano

1 kg asparago

1 pasta all'uovo

1 uova

q.b. sale

Eliminate la parte bianca degli asparagi e tagliate a tocchetti quella verde più tenera; tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con 50 g di burro a pezzetti e fatelo soffriggere; unite i tocchetti di asparagi, salate leggermente e fate insaporire per qualche minuto. Lasciate intiepidire e versate il tutto nel mixer. 

Aggiungete la ricotta, metà del parmigiano e l'uovo, quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea. Versatela in una ciotola, assaggiatela e regolate di sale. 

Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 6 cm di lato e distribuite al centro di ciascuno una noce di ripieno; ripiegate la pasta a metà diagonalmente racchiudendo il ripieno e premete intorno con le dita. 

Per impedire che durante la cottura il ripieno fuoriesca, premete con una forchetta sui bordi di ogni raviolo, fino a imprimere il segno dei rebbi. 

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e fateli saltare in una larga padella con il rimanente burro fuso; spolverizzateli di parmigiano e servite.

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Torta di mele al profumo di limone

Ingredienti
q.b. zucchero a velo
30 grammi dolcificante fruttosio
1 dl latte scremato
650 grammi mela
2 uova
1 cucchiaino lievito in polvere
100 grammi farina
1 limone
q.b. sale

Per prima cosa sbuccia le mele, eliminane il torsolo e riducile a fettine sottili. Metti in una ciotola la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, il fruttosio, la scorza di limone grattugiata, il latte e i tuorli delle uova precedentemente separati dagli albumi, quindi mescola in modo da amalgamare bene gli ingredienti e aggiungi infine le mele a fettine.

Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamali con delicatezza al composto. Rivesti con carta da forno uno stampo di venti centimetri di diametro, versateci l'impasto preparato, livellalo e cuoci il dolce nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per quaranta minuti.

Lascia raffreddare la torta, toglila dallo stampo, spolverizzala con poco zucchero a velo e servi.

Torta di mele al profumo di limone

La torta di mele è un dolce apprezzato da grandi e piccini, perfetto per una sostanziosa colazione o per accompagnare una tazza di tè a merenda. Questa ricetta ne propone una variante davvero leggera e profumata.

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Spezzatino saporito

Ingredienti

700 gr maiale lonza

q.b. alloro

q.b. farina

6 cucchiai olio di oliva

40 gr pancetta affumicata o bacon

100 gr piselli surgelati

q.b. prezzemolo

q.b. sale

2 scalogno

q.b. timo

2 dl vino bianco

250 gr funghi champignon

2 cipolla

q.b. pepe

q.b. chiodi di garofano

250 gr pomodoro polpa

1 cucchiaio erbe di provenza

3 carota

200 gr cipollina

1 dado

Raschiate la carota e lavatela; lavate anche la costola di sedano e mettetele sul tagliere con la cipolla. Tritatele molto finemente Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite il trito e fate soffriggere su fuoco medio per 5 minuti circa, mescolando spesso. Dopodiché unite la carne e l'alloro e fatela rosolare; salate, pepate e spruzzate con il vino Quando sarà evaporato, aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle sottili e i pomodori pelati, anche leggermente frullati (foto 1 ). Coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Nel frattempo raschiate i funghi, lavateli velocemente e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l'olio in una padella, unite lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e con una forchetta continuate a schiacciarlo finché, cuocendo, si sarà quasi disfatto. Unite i funghi (foto 2), fateli insaporire, salate, pepate e bagnate con una tazza di acqua tiepida. Fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e 15 minuti prima che la carne sia giunta a cottura, uniteli allo spezzatino (foto 3). Mondate e tritate finemente il prezzemolo e unitelo alla preparazione non appena avrete spento la fiamma. Servite subito, ben caldo.

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Garganelli cremosi al pomodoro

Ingredienti

200 gr crescenza

q.b. pepe

.5 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

400 gr pasta di semola (di grano duro)

20 gr pecorino

2 pomodoro

q.b. sale

q.b. basilico

Prepara gli ingredienti. Lava le foglie di basilico sotto acqua fredda corrente e asciugale delicatamente con un telo o con carta da cucina. Lava i pomodori, privali del picciolo, tagliali a pezzi e trasferiscili nel mixer. Unisci la crescenza a tocchetti, 3-4 foglie di basilico, l'aglio schiacciato e spellato e un filo di olio. 

Fai la salsa Aziona l'apparecchio e frulla gli ingredienti, fino a ottenere una salsa non troppo omogenea: devono ancora essere presenti alcuni pezzettini di pomodoro. Aggiungi un pizzico di sale e profuma il tutto con un'abbondante macinata di 

pepe. 

Cuoci la pasta e servi. Lessa i garganelli in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione. Scolali al dente e trasferiscili nella padella. Condiscili con la crema di crescenza e pomodoro e fai insaporire per 1-2 minuti. Spolverizza con il pecorino grattugiato, decora con foglioline di basilico e servi ben caldo.

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Torta a palline

Ingredienti

120 gr burro

250 gr farina

200 gr zucchero semolato

2.3 dl latte intero

.5 bustina lievito vanigliato

.5 limone

q.b. sale

1 uova

2 tuorlo

200 gr crema di nocciola

.5 bicchieri liquore strega

Preparate la crema pasticcerà: sbattete a lungo i tuorli con 60 g di zucchero, unite 40 g di farina attraverso un setaccio, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e diluite con il latte. Portatela a ebollizione su fuoco basso, mescolando in continuazione, levatela dal fuoco e fatela raffreddare. 

Disponete a fontana sulla spianatoia la farina rimasta: sgusciatevi al centro l'uovo, unite lo zucchero rimasto, il lievito e il liquore. Impastate, formate un panetto e dividetelo in 2 parti; stendete una metà in un disco sottile; foderate con questo il fondo e i bordi di uno stampo imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro e versatevi sopra la crema pasticcerà; livellatela con una spatola, e ricopritela con la crema alle nocciole. Con la pasta rimasta formate delle palline delle dimensioni di un'oliva e disponetele a raggiera sulla crema di nocciole. 

Quindi mettete lo stampo in forno già caldo a 180° e fate cuocere la torta per circa 40 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella prima di servirla.

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Pollo con lime e cocco

Ingredienti

3 lime

1 cocco noce

q.b. olio di oliva

1.25 kg pollo intero

3 porro

q.b. rhum

q.b. sale

q.b. pepe in grani

q.b. zucchero di canna

1 avocado

q.b. brodo di carne e verdura

Pulite il pollo privandolo delle interiora, fiammeggiatelo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Mondate i porri e tagliateli a fettine; spremete il succo di 2 lime e mettetelo in una terrina con il pollo, i porri, qualche grano di pepe, una presa di sale, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di rum. Mescolate e lasciate marinare il pollo per mezz'ora, girando spesso i pezzi. Nel frattempo, spezzate la noce di cocco, estraete la polpa, riducetela a lamelle e passatela al mixer; pesatela e unitevi una quantità di acqua pari al suo peso. 

Mescolate il composto di cocco e filtratelo attraverso un telo che poi strizzerete per estrarre tutto il succo. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame, unitevi i pezzi di pollo sgocciolati, rosolateli, poi unitevi gli ingredienti della marinata, un mestolino di brodo e, dopo 15 minuti di cottura, un bicchiere del latte di cocco preparato. 

Continuate la cottura ancora per 20 minuti unendo, se occorre, altro brodo. Al termine della cottura, unite l'avocado sbucciato e tagliato a fettine e il lime rimasto ben lavato e affettato sottilmente.

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Cannelloni rustici

Ingredienti

2 cucchiai olio di oliva

200 gr besciamella

300 gr manzo macinato

50 gr prosciutto crudo magro

300 gr pomodoro pelato

400 gr pasta all'uovo

1 sedano coste (gambo)

1 cipolla

1 porro

1 carota

q.b. grana

q.b. burro

q.b. pepe

q.b. vino bianco

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. noce moscata

Mondate le verdure, tritatele con la pancetta, poi fatele appassire in una noce di burro. Rosolatevi la carne e i fegatini a pezzetti, la salsiccia spellata e sminuzzata, poi spruzzate di vino che farete evaporare; bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 45 minuti, unendo se occorre altro brodo. Regolate di sale, poi unite al ragù un uovo e 3 cucchiai di grana grattugiato. Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, scolateli al dente, adagiateli su un telo, poi farciteli con il ragù. Con 20 g di farina, 20 di burro, 2 dl di latte e una presa di sale preparate una besciamella e cuocetela per 10 minuti, a fuoco basso, mescolando. Adagiate i cannelloni in una teglia imburrata, distribuitevi sopra la besciamella, 2 cucchiai di grana grattugiato, qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 190° per 20 minuti.

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Crostata sfogliata alla frutta

Ingredienti

3 cucchiai mandorla dolce

3 cucchiai zucchero di canna

1 foglia pasta fillo

500 gr melone

50 gr burro

1 succo di arancia

1 ribes rosso

6 prugna

1 lampone

2 ananas

q.b. zucchero a velo

Fate scongelare la pasta filo. Scaldate il forno a 180°. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. 

Foderate una teglia rettangolare grande (da focaccia) con la carta da forno; disponetevi sul fondo un foglio di pasta filo spennellato con un poco di burro fuso, adagiatevi sopra un secondo foglio di pasta al naturale, copritelo con un terzo foglio spennellato di burro e completate con un quarto foglio al naturale. 

Piegate la pasta che sporge dalla teglia verso l'interno, formando un piccolo bordo. Dividete a metà i 2 fogli di pasta rimasti, appoggiate mezzo foglio per lato sui bordi e rimboccateli sotto i bordi stessi, per rialzarli. 

Spennellate la pasta con il resto del burro fuso, cospargetela di zucchero a velo e cuocetela in forno per 15 minuti circa, accendendo il grill verso la fine per far car amellare lo strato di zucchero. 

Tostate le mandorle in una padellaÊantiaderente.Pulite la frutta e tagliate a pezzi il melone, gli ananas e le susine; raccogliete tutto in una ciotola e unite anche i ribes e i lamponi. Condite la frutta con lo zucchero di canna e il succo d'arancia filtrato; mescolate e lasciate insaporire al fresco, per mezz'ora. Quindi unite le mandorle. 

Sistemate la frutta nella crostata solo un attimo prima di servirla, in modo che il fondo non si inumidisca e resti croccante. 

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Ossibuchi con crema di chiodini e gremolata

Ingredienti

q.b. pepe

3 pomodoro pelato

2 spicchio aglio

q.b. brodo di carne e verdura

1 cucchiaio farina

300 gr funghi chiodini

1 limone

q.b. olio di oliva extravergine

1 mazzetto prezzemolo

q.b. sale

1 bicchieri vino bianco

1 cipolla

4 vitello ossibuchi

Incidi gli ossibuchi sui lati per non farli arricciare, infarinali, rosolali in una casseruola larga e bassa con 2 cucchiai di olio. Trita la cipolla, uniscila alla carne con uno spicchio di aglio vestito, bagna con il vino e fai evaporare. Taglia a dadini i pelati, uniscili alla carne con sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 1 ora e 30 versando man mano del brodo. Grattugia la scorza del limone, mescolala con un trito di aglio e prezzemolo. Pulisci i chiodini, uniscili alla carne gli ultimi 15 minuti di cottura.

Servi gli ossibuchi cosparsi di gramolata con la salsa di chiodini e altri funghi a parte.

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In umido con moscardini

Ingredienti

1 rametto rosmarino

q.b. sale

.5 bicchieri vino bianco

q.b. peperoncino

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

500 gr moscardino (polpetto)

200 gr farina per polenta precotta

Sciacquate i moscardini sotto abbondante acqua corrente e asciugateli con carta assorbente. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente, tritate anche gli aghi di rosmarino. Trasferite l'aglio in una casseruola e lasciatelo soffriggere dolcemente con un pizzico di peperoncino, 3 cucchiai d'olio e uno di acqua tiepida. 

Unite i moscardini,fateli rosolare su fiamma media, aggiungete il rosmarino e il vino bianco, regolate di sale e lasciate leggermente evaporare il vino. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e cuocete i moscardini per circa 30 minuti, fino a che 

risulteranno morbidi. 

Preparate la polenta secondo il modo e i tempi indicati sulla confezione (sono sufficienti pochi minuti), poi conditela con 2 cucchiai del sugo di cottura dei moscardini mescolando bene. Versate la polenta nei singoli piatti, disponete al centro i molluschi irrorati con il loro sughetto e servite ben caldo.

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Biscotti segnaposto

Ingredienti

100 gr marzapane (pasta reale)

200 gr pasta frolla

50 gr cioccolato fondente

1 albume

Accendi il forno a 180°. Stendi la pasta frolla con un mattarello su un piano infarinato e ritaglia sei rettangoli della stessa misura. 

Allinea i rettangoli di pasta su una teglia coperta con carta da forno. Se vuoi, fai un forellino di 1 cm di diametro in ogni rettangolo vicino a un angolo. Cuoci i biscotti fino a quando saranno dorati, poi lasciali raffreddare su una griglia. 

Stendi il marzapane fra due fogli di carta da forno e ritaglia sei rettangoli simili a quelli di pasta frolla oppure leggermente più piccoli. Applica il marzapane sulla pasta frolla, passando un po' di albume sbattuto. 

Pratica un forellino anche nel marzapane, da dove potrai far passare il nastrino. Fai sciogliere il cioccolato in una ciotolina coperta, messa in un pentolino con due dita di acqua bollente, a fuoco spento. Intanto, taglia un pezzo di carta di circa 10 cm di lato e forma un cono con una piccolissima apertura (1 o 2 mm al massimo). 

Fissa il cono con un pezzetto di scotch. Versa un po' di cioccolato nel cono e usalo come una penna per scrivere i nomi sul marzapane.

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Pescespada alla pizzaiola

Ingredienti

2 cucchiai origano

.5 dl olio di oliva extravergine

40 gr cappero sotto sale

600 gr pesce spada

2 pomodoro

20 olive nere

q.b. sale

q.b. pepe

Mettete le fette di pescespada in una pirofila; emulsionate l'olio extravergine con metà origano, coprite il pesce con l'emulsione (foto A) e lasciatelo in infusione per 15 minuti. 

Sciacquate con cura i capperi sotto il getto dell'acqua corrente per eliminare tutto il sale di conservazione, quindi sminuzzateli; spellate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti non troppo sottili 

Scolate bene le fette di pesce e fatele rosolare 5 minuti per parte a fuoco vivace in una padella; quando saranno ben dorate toglietele. 

Bagnate la padella con 3 cucchiai dell'olio dell'emulsione, dopo averlo filtrato, rimettete il pescespada e cospargete ogni fetta con i pomodori, il trito di capperi e le olive. 

Spolverizzate il tutto con l'origano rimasto e proseguite la cottura a fiamma vivace per 7-8 minuti; infine salate, pepate e servite, eliminando la pelle dalle fette di pesce.

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